Bagaimana untuk menggoreng daging yang sempurna - percobaan

Dikatakan bahwa jika sebelum menggoreng daging ditahan di bawah air dingin, itu akan menjadi "dikompresi" oleh 2 kali lebih sedikit. Apakah ini benar atau hanya lain mitos kuliner, kami memutuskan untuk mencari tahu orang-orang dari Instructables. Apa yang terjadi dengan ini "keras" eksperimen ilmiah, lihat artikel ini.

diberikan:kuliner hidup peretasan. Jika daging sebelum memasak ditahan di bawah air dingin, saat menggoreng itu akan "menyusut" di 50% lebih sedikit. Rasa maksimum dicapai dengan memasak daging dalam oven selama 10 menit pada t 185ºS.

pertanyaan: Apakah ini benar?

Tugas ini baru-baru ini dilakukan untuk memecahkan orang-orang dari Instructables (Salah satu DIY-situs terbesar, di mana banyak kelas master curam).

Dengan "masalah" serius mendekati (kami telah mempelajari teori ditebar produk, alat) dan melakukan eksperimen ilmiah dalam tradisi terbaik dari "Mythbusters."

Apa yang keluar dari itu, baca terus.

Langkah 1: menetapkan hipotesis

Hipotesis - tesis yang melibatkan bukti. Hipotesis ilmiah, jika dapat diverifikasi dengan percobaan (kriteria Popper).

Dasar untuk peneliti mengambil kehidupan hacking, diungkapkan dalam artikel ini.

Hipotesis utama: jika daging sebelum memasak ditahan di bawah air dingin, saat menggoreng itu akan "menyusut" di 50% lebih sedikit.

hipotesis umum: Rasa maksimum dicapai dengan memasak daging dalam oven selama 10 menit pada t 185ºS.

Hipotesis pertama akan terbukti atas dasar faktor-faktor objektif; kedua - di subyektif. Selain itu, untuk percobaan, diputuskan untuk menguji kelengkapan tidak satu, tapi dua cara memasak daging - dalam gas oven dan.

Langkah 2: Persiapan

instrumentasi:

• Pan - 2 pcs;.
• Baking - 2 pcs;.
• Saringan - 1 pc;.
• Piring - 4 pcs;.
• Cooker - 1 pc;.
• Oven - 1 pc;.
• Catatan (untuk memperbaiki jalannya eksperimen);
• Ruler (logam);
• foil;
• Beaker.

materi dibuang - 1,4 kg dari kelas pertama daging asap.

Langkah 3: Instruksi

Untuk mengakomodasi kedua faktor obyektif dan subyektif, sampel (irisan daging) pada awalnya dibagi menjadi dua kelompok - daging dalam oven (Grup A) dan daging dalam panci (Grup B).

Petunjuk untuk menggoreng daging dalam wajan:

Lay irisan daging dalam panci dingin. Menggoreng daging sampai empuk di atas api sedang selama 8-10 menit, balik sesekali. Sebelum melayani, menempatkan daging pada handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan lemak.

Petunjuk untuk memasak daging dalam oven diatur dalam hipotesis tambahan.

Kedua mengikuti aturan ketat.

Langkah 4: Menjalankan percobaan

Setiap kelompok dibagi menjadi dua subkelompok - eksperimental (Bacon dan direndam dalam air sebelum menggoreng) dan kontrol (Bacon goreng tanpa perendaman dalam air). Setiap subkelompok terdiri dari 7 buah sama besar daging.

Kemudian sampel dari sub kelompok eksperimental Digunakan di bawah air dingin.

Kedua pan (eksperimen dan kontrol subkelompok) dikirim ke oven pada saat yang sama.

Grup A - Oven

Shots kue foil diletakkan pada daging mereka dan dikirim ke oven, dipanaskan sampai suhu 185ºS selama 10 menit.

Catatan: Setelah 10 menit, ditemukan bahwa daging disiapkan. Jadi kami memutuskan untuk memperpanjang waktu memasak untuk 30 menit.

Grup B - pan

Potongan daging diletakkan dalam satu lapisan pada panci dingin. Goreng daging 10 menit dengan api sedang. Secara berkala, potongan diserahkan (tidak ada yang terluka).

Setelah menggoreng daging diletakkan di atas handuk kertas.

Semua sampel kemudian diukur lagi.

Langkah 5: Hasil

Menyajikan data dalam grafik dan menganalisis mereka, para peneliti sampai pada kesimpulan bahwa Hipotesis utama tidak terbukti.

Seperti dapat dilihat dari grafik, tujuannya - untuk mengurangi "kompresi" daging 50% - belum tercapai dalam salah satu kelompok.

Hal ini ditegaskan oleh metrik. Grafik menunjukkan bahwa menggoreng dalam potongan panci daging menurun rata-rata sebesar 0,6 cm, dan ketika memasak dalam oven hanya 0,05 cm. Namun, dalam kasus tidak berendam di air tidak mengurangi "kompresi" daging 50%.

Langkah 6: Kesimpulan

grup B

Antara sampel dari eksperimen dan kontrol subkelompok perbedaan visual tidak signifikan. Tidak ada perbedaan yang juga diamati dalam rasa. Ketika Mencicipi para peneliti telah menggunakan julukan seperti "Sangat lezat!", "Sit-up".

grup A

Sampel kontrol dan subkelompok eksperimental lahiriah berbeda satu sama lain. Menurut peneliti, daging dari subkelompok eksperimental terlihat lebih selera makanan dan rasa yang lebih renyah. Sementara daging dari kelompok kontrol terlihat sedikit "dryish". Orang akan berharap bahwa dalam kasus ini akan lebih renyah, tetapi tidak.

ringkasan

hipotesis belum terbukti. Kuliner hacker hidup (jika daging sebelum memasak ditahan di bawah air dingin, saat menggoreng itu akan "menyusut" di 50% lebih sedikit) adalah palsu.

Namun, apa yang bacon - itu fantastis lezat, apakah dikompresi atau tidak, adalah fakta tidak terbantahkan.