Cara menentukan apakah jamur bisa dimakan atau tidak
Miscellanea / / April 04, 2023
Kami mencari tahu apa yang bisa dimasukkan ke dalam keranjang tanpa ragu, dan apa yang lebih baik ditinggalkan di hutan.
Saat mencari mangsa, Anda perlu mengingat aturan sederhana: jika Anda tidak yakin, jangan ambil. Jika kemunculan jamur yang ditemukan menimbulkan keraguan sekecil apa pun, lebih baik tidak memasukkannya ke dalam keranjang. Tetapi bagaimana jika Anda belum pernah berburu dengan tenang?
Apa yang perlu Anda ketahui sebelum pergi ke hutan
Jamur dibagi menjadi tiga kategori: dapat dimakan, tidak dapat dimakan atau beracun, dan dapat dimakan bersyarat - yang dapat dikonsumsi dalam makanan setelah beberapa perlakuan panas. Jika Anda memiliki sedikit pengalaman, lebih baik tidak mempertimbangkan opsi yang dapat dimakan secara kondisional, tetapi pertama-tama pelajari cara mengidentifikasi opsi yang sepenuhnya dapat dimakan dengan percaya diri.
Seperti apa bentuk jamur yang bisa dimakan?
Tentu saja, Anda dapat menggunakan aplikasi pengenalan jamur yang sedang populer saat ini. Namun, mereka lebih mungkin berguna ketika Anda memiliki setidaknya pengetahuan minimal tentang topik tersebut. Selain itu, aplikasi semacam itu sering disalahartikan karena kualitas foto yang buruk.
Pergi ke hutan dengan pemetik jamur berpengalaman yang akan menunjukkan kepada Anda spesimen yang dapat dimakan dan mengajari Anda cara membedakannya. Pelajaran seperti itu akan jauh lebih bermanfaat dan efektif daripada melihat gambar di ensiklopedia atau internet. Pada saat yang sama, minta pemandu Anda untuk menunjukkan contoh ilustrasi jamur beracun.
Jenis jamur apa yang lebih disukai
Pilihan termudah untuk pemula adalah mengumpulkan hanya varietas berbentuk tabung yang menyerupai spons di bawah topi. Misalnya jamur (jamur porcini), cendawan dan cendawan. Di antara yang berbentuk tabung, spesimen beracun jauh lebih jarang.
1 / 0
Jamur tabung. Foto: fotografi Olga S / Shutterstock
2 / 0
Jamur pipih. Foto: Valentyn Volkov / Shutterstock
Tetapi mengumpulkan jamur agaric (dengan piring di bawah topi) membutuhkan lebih banyak pengalaman, karena russula yang sederhana pun dapat dengan mudah dikacaukan dengan kembaran yang berbahaya.
Mengapa Anda tidak harus mengandalkan metode rakyat
Jamur beracun, seperti jamur yang bisa dimakan, rasanya enak. Oleh karena itu, jangan mencoba spesimen yang meragukan. Bahkan hanya dengan menjilat jamur berbahaya, Anda berisiko mengalami keracunan serius. Aromanya juga tidak mengatakan apa-apa: pilihan beracun tidak hanya memiliki bau yang tajam, tetapi juga bau yang menyenangkan, atau bahkan tidak berbau sama sekali.
Bukan indikator dan penggelapan jamur saat pecah. Properti ini hadir dalam pilihan baik dan buruk. Dan Anda tidak boleh berpikir bahwa perlakuan panas atau perendaman yang lama dalam berbagai larutan akan menyelamatkan produk toksisitas. Ngomong-ngomong, ada pendapat bahwa jamur cacing pasti bisa dimakan. Jangan percaya mitos berbahaya ini: bahkan grebe pucat pun bisa dimakan serangga.
Cara mengidentifikasi jamur yang bisa dimakan
Seperti yang Anda ketahui, ada banyak sekali jamur, dan Anda dapat mempelajarinya selama bertahun-tahun. Oleh karena itu, kami akan fokus pada "penghuni" yang dapat dimakan yang paling umum hutan dan memberi tahu Anda bagaimana tidak membingungkan mereka dengan ganda berbahaya.
Cara membedakan jamur porcini asli dengan jamur palsu
Agak sulit membuat kesalahan saat mengumpulkan jamur karena penampilannya yang bisa dikenali. Warna tutup jamur ini bisa bervariasi dari keemasan hingga coklat tua. Di bawahnya ada daging tubular berwarna kuning muda, yang menjadi lebih gelap pada jamur yang lebih tua. Pada luka, dagingnya akan selalu berwarna putih, berbeda dengan daging buah ganda - jamur empedu, yang mulai berubah menjadi merah muda. Selain itu, pada spesimen palsu, "spons" di bawah topi juga berubah menjadi merah muda.
Ada kabar baik: meskipun jamur empedu secara tidak sengaja masuk ke dalam keranjang, Anda tidak akan bisa memakannya. Ini memiliki rasa yang sangat pahit yang tidak hilang saat memasak atau panas.
Anda juga dapat menemukan jamur setan yang beracun. Pada saat yang sama, penampilannya pasti diragukan: topi putih keabu-abuan di batang merah cerah. Daging pada potongan berubah menjadi biru atau merah. Jika Anda melihat spesimen seperti itu, jangan diambil, melainkan difoto, karena jarang bertemu dengan jamur ini.
Bagaimana membedakan chanterelles asli dari palsu
Chanterelle yang dapat dimakan memiliki pewarnaan yang seragam mulai dari kuning pucat hingga oranye terang. Tepi tutupnya bergelombang, dan semakin tua jamurnya, semakin kerawangnya. Yang asli chanterelles kakinya tebal dan tebal.
1 / 0
Chanterelles yang bisa dimakan dengan warna seragam dan tepi bergerigi. Foto: Ivan Marjanovic / Shutterstock
2 / 0
Chanterelles palsu dengan bentuk topi bening. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Varietas palsu paling sering tidak dapat membanggakan warna yang seragam: topinya bisa berwarna oranye terang di bagian atas dan kemerahan di bagian bawah. Selain itu, ujung-ujungnya rata pada spesimen dewasa. Ganda lain yang tidak bisa dimakan diberikan oleh kaki yang kurus.
Chanterelles sejati biasanya tumbuh berkelompok dan sangat jarang cacing. Yang palsu kebanyakan ditemukan sendiri-sendiri dan lebih sering dirusak serangga.
Cara membedakan jamur asli dengan jamur palsu
Belajar membedakan jamur madu adalah tugas yang sulit. Sekilas, yang palsu dan asli terlihat sama dan tumbuh berkelompok di tempat yang sama: di tunggul, pohon, dan batang kayu tumbang.
Perhatikan baik-baik temuan itu. Jamur yang dapat dimakan selalu memiliki "rok": pada jamur muda, tutupnya ditutup dari bawah dengan film, yang saat tumbuh, lepas dan tertinggal di kaki dalam bentuk cincin. Yang palsu tidak pernah memiliki "hiasan" seperti itu.
1 / 0
Jamur asli memiliki "rok" berselaput di kaki. Bingkai: Toko kebahagiaan / YouTube
2 / 0
Jamur palsu memiliki kaki tanpa "rok". Foto: DigitalPearls/Shutterstock
Selain itu, tutup jamur asli ditutupi sisik yang sedikit lebih gelap dari warna jamur. Benar, yang lama kehilangan sifat ini dan menjadi halus, jadi ambil hanya spesimen muda dengan permukaan terry. Jadi jangan salah, karena permukaan jamur termakan halus pada usia berapa pun.
1 / 0
Tutup jamur yang bisa dimakan ditutupi sisik. Foto: Victoria Kuracheva / Lifehacker
2 / 0
Jamur palsu memiliki topi yang halus. Foto: Andrew Buckin / Shutterstock
Bisa dimakan jamur madu dicat dengan warna abu-abu kecoklatan yang menenangkan, pelat di bawah topi berwarna krem-krem, kecoklatan atau kuning pucat. Warna yang palsu lebih menonjol - dari kuning menjadi merah, dan pelat di bawah topi berwarna hijau, kuning atau zaitun tua.
Jika Anda belum pernah mengumpulkan jamur, kami menyarankan Anda untuk pertama kali mencarinya dengan pemetik jamur berpengalaman, yang dengan jelas akan menunjukkan perbedaan utama antara jamur yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan.
Cara membedakan cendawan asli dari yang palsu
Bahkan pemula pun bisa mengatasinya. Saat ini cendawan ada ciri khas - pada potongannya, jamur berangsur-angsur berubah warna dari putih menjadi biru atau bahkan hampir hitam. Pada saat yang sama, kembaran palsu mulai berubah menjadi merah muda atau tersipu.
Ciri lainnya adalah sisik pada batangnya yang bisa berwarna putih, abu-abu muda atau hitam. Kembar palsu malah memiliki jaringan pembuluh darah berwarna kuning atau kecoklatan.
1 / 0
Kaki cendawan ini ditutupi sisik. Foto: Victoria Kuracheva / Lifehacker
2 / 0
Dalam cendawan palsu di kaki, bukannya sisik, ada jaringan pembuluh darah. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Pada saat yang sama, tidak ada jamur yang benar-benar berbahaya yang dapat dikacaukan dengan cendawan. Jika Anda menemukan spesimen yang tidak bisa dimakan, Anda tidak bisa memakannya karena rasanya yang pahit.
Cara membedakan cendawan asli dari yang palsu
Boletus memiliki topi halus cembung dengan warna keabu-abuan atau coklat yang diredam. Batang jamur biasanya tipis, mungkin ada sedikit penebalan dari bawah. Namun, biasanya ditutupi dengan sisik gelap atau hampir hitam, yang mudah dikupas dengan pisau. Karena pewarnaan ini, kaki cendawan sering disamakan dengan batangnya. pohon birch.
Di bawah tutupnya ada jamur berbentuk tabung. Pada cendawan muda, "spons" ini padat dan hampir putih, dan seiring bertambahnya usia menjadi abu-abu tua, lembab dan licin saat disentuh - saat ditekan, penyok tetap ada di atasnya.
Saudara palsu - jamur empedu - berubah menjadi merah muda pada luka, dan "spons" mereka di bawah topi juga sering berwarna merah muda keabu-abuan. Kembar yang tidak bisa dimakan, bukannya sisik di kaki, memiliki jaringan pembuluh darah cembung berwarna coklat. Dan tutup jamur dicat dengan warna yang lebih jenuh - dari coklat cerah hingga hijau kemerahan.
Bagaimana membedakan russula asli dari yang palsu
Topi russula dapat dicat dalam berbagai warna, itulah sebabnya jamur ini mudah dikacaukan dengan spesies berbahaya serupa. Hal pertama yang harus diingat: russula asli tidak pernah memiliki cincin film di kakinya, tidak seperti, misalnya, jamur payung pucat.
1 / 0
Tidak pernah ada cincin film di kaki russula. Bingkai: Irina Mazur / YouTube
2 / 0
Cincin film di kaki grebe pucat yang berbahaya. Bingkai: Irina Mazur / YouTube
Selain itu, pemetik jamur pemula tidak boleh mengumpulkan russula dengan topi merah cerah - di antaranya, jamur yang pahit dan beracun dapat dengan mudah ditemukan. Juga, Anda harus bingung dengan baunya yang menyengat. Di russula yang bisa dimakan, sebaliknya, rasanya enak dan seperti jamur. Pelat di bawah tutup dan kaki harus berwarna putih. Ngomong-ngomong, russula sangat sering cacingan, tidak seperti yang palsu.
Russula muda memiliki topi bulat cembung, yang diluruskan saat tumbuh, menjadi pipih dan berbentuk corong. Paling aman mengumpulkan warna kuning, merah anggur, dan ungu merah anggur jamur.
1 / 0
Russula yang dapat dimakan dengan topi berwarna merah anggur. Foto: Aleksandrkozak/Shutterstock
2 / 0
Russula yang bisa dimakan dengan tutup kuning. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
3 / 0
Russula yang dapat dimakan dengan topi ungu-merah anggur. Foto: Koleksi seni Natali / Shutterstock
Bagaimana membedakan kupu-kupu yang bisa dimakan dari yang palsu
Tutup kapal tangki asli ditutupi dengan film licin berwarna coklat kecoklatan atau keemasan, yang mudah dipisahkan dengan pisau dan diregangkan pada saat yang bersamaan. Di bawah tutup jamur ada "spons" kekuningan, dan di kaki ada cincin rok pipih. Jamur ini biasanya tumbuh dalam keluarga, Anda tidak akan bertemu mereka satu per satu.
Kapal tangki bisa bingung dengan jamur lada. Namun, kembaran ini tidak pernah memiliki cincin selaput pada batangnya, dan daging di bawah tutupnya lebih keropos dan berwarna kemerahan. Jamur merica tidak berbahaya, tergolong dapat dimakan bersyarat karena rasanya yang sangat pedas.
Mokruha cemara yang dapat dimakan juga sangat mirip dengan boletus. Kembarannya memiliki topi licin yang sama dan juga memiliki cincin selaput di kakinya. Tetapi sangat mudah untuk membedakannya: kapal tangki di bawah topi berbentuk tabung, dan mokruha berbentuk pipih.
Baca juga🍁🍄🐟
- Bagaimana memilih pemintalan dan tidak salah hitung
- Cara menanam jamur di kebun
- Apa bahaya keracunan makanan dan bagaimana cara mengatasinya
- 10 fakta menakjubkan tentang jamur yang menginspirasi rasa hormat dan kagum
Bahan kimia rumah tangga apa yang harus dibeli untuk dibersihkan serta pembersih profesional
Penawaran terbaik minggu ini: diskon dari AliExpress, SberMegaMarket, Erborian, dan toko lainnya