Telur formula yang sempurna rebus
Kiat / / December 19, 2019
Di antara teman-teman saya ada beberapa orang yang tidak bisa membayangkan sehari tanpa piring berisi telur, sarapan favorit - orak-arik telur. Tampaknya, seperti semua yang ideal, telur dimasak dengan sempurna juga memiliki rumus sendiri.
© foto
Dalam salah satu seri dari Sheldon Cooper tbbt menyimpulkan dadar formula yang sempurna. Ternyata bukan salah satu dia melakukan eksperimen seperti;). Orang-orang dari Seriouseats.com melakukan serangkaian tes dengan penjelasan rinci dan foto. Tapi saya sarankan Anda eksposur besar yang hanya membantu untuk memahami mekanisme persiapan.
Jika Anda mencari resep memasak telur dalam buku masak yang berbeda, adalah mungkin untuk menemukan sangat bertentangan saran. Satu akan mengatakan bahwa telur harus dimasukkan ke dalam air dingin dan kemudian menempatkan mereka di atas api, yang lain perlahan-lahan disarankan dihapus telur dalam air panas, tutup penutup - tidak penutup, cuka add, untuk menurunkan pH air atau sebaliknya add soda. Manakah dari tips ini yang tepat adalah sulit untuk mengatakan. Ini masih hanya untuk memeriksa!
faktor penting: Usia telur, suhu, keasaman air, waktu memasak memasak, merebus telur, dengan atau tanpa tutup. Tapi kami tidak akan diam di titik-titik ini, dan lebih baik untuk beralih ke "formula" sempurna telur rebus dan direbus.
Sempurna telur "setengah matang"
Kriteria dapur yang berbeda dapat bervariasi, tetapi diharapkan bahwa protein adalah buram dan kuning telur - cair. Suhu air dalam persiapan tidak boleh melebihi 82 derajat Celcius. Ini adalah ketika baru mulai muncul gelembung kecil sebelum direbus. Hanya mencoba untuk menjaga suhu dalam kisaran ini. Telur dimasak selama sekitar 6 menit dengan deviasi di kisaran 15 detik.
Sempurna telur "rebus"
Dengan telur, rebus sedikit lebih rumit. Masalahnya adalah, bahwa itu adalah putih buram dan kuning solid, tetapi tidak karet. Jika Anda menghilangkan telur dalam air mendidih, lapisan luarnya dipanaskan lebih cepat dan sementara pusat kuning akan menjadi padat, protein, dan lapisan atas kuning putus asa dicerna. rasa sangat tidak baik, dan bau, juga, akan ada kebijaksanaan yang berbeda. Oleh karena itu, semua seni adalah telur dipanaskan secara merata. Oleh karena itu, banyak telur saran dimasukkan ke dalam air dingin, dibawa ke mendidih, menghapus dari panas dan menunggu sampai mencapai konsistensi yang diinginkan dalam air panas selama 10 menit. Volume air harus sekitar 1,4 liter.
fakta menarik
jumlah telur usia bila dibandingkan dengan telur hanya ayam, misalnya, dari supermarket. Setelah 3 hari, perbedaan menghilang. Telur dari ayam goreng lebih baik, tapi segar direbus telur tidak begitu banyak dan mudah untuk bersih dari shell. Adapun keasaman, jika Anda menambahkan sedikit cuka atau baking soda dalam air, lalu bersihkan telur dari shell akan lebih mudah. Bukan untuk apa-apa Tim Ferris memiliki video yang luar biasa di mana ia hanya pukulan telur dari shell setelah mendidih dalam air dengan penambahan soda!