Cara membuat kopi yang sempurna - sebuah wawancara dengan penemu Alan Adler
Inspirasi / / December 26, 2019
Tahun lalu, aku patah kopi. Saya hendak membeli yang baru ketika tersandung pada review AeroPress. perangkat plastik, mirip dengan pompa tangan, mempersiapkan satu cangkir kopi, harganya hanya $ 30 dan, dilihat dari ulasan yang paling sok diehard, brews kopi lebih baik dari mesin ribu. Aku memerintahkan dan dunia saya terbalik. Kopi ternyata sangat baik - lembut dan kaya, namun pers dan membersihkan sendiri.
Nama berasal dari AeroPress produk lainnya, dirilis oleh perusahaan yang sama - Aerobie (Ukuran piring cincin untuk frisbee yang terbang lebih jauh dari analog). Aku tahu semua tentang Aerobie berkat salah satu penggemar paling bersemangat mainan ini - dikenal programmer dari MIT Bill Gosper, Siapa yang mencetak batang cakram terbang. Bahkan plat ia membaca sebagai Aerobie. fiksi ilmiah, namun jenius aerodinamis, juga Aerobie diciptakan, membuat badai nyata di dunia kopi.
Baru-baru ini, aku sampai ke kantor kecil di belakang kompleks sederhana industri di Palo Alto di Silicon Valley, di mana perusahaan Aerobie dan Maitre yang sederhana
Alan Adler. Dalam 75 ia masih dalam pelayanan, penemu independen klasik. tempat kerja dikelilingi oleh kotak dengan indeks kartu, yang mencatat seluruh sejarah penemuan, ia memiliki penyimpanan terpisah untuk versi disk terbang, dan prototipe ditempatkan di dinding dalam urutan kronologis, yang menggambarkan evolusi penemuan. Sebaliknya adalah tabel cucunya, yang berkaitan dengan hubungan masyarakat. Jika seseorang membutuhkan standar penemu, itu di depan Anda.Alan Adler setuju untuk berbicara dengan saya tentang kopi, piring dan penemuan terbang.
Alan Adler
Penemu. Seorang spesialis di bidang aerodinamis. Dosen di Stanford University, USA.
- Di mana Anda mendapatkan ide AeroPress?
- Setelah saya berbicara dengan istri saya manajer penjualan kami. Itu frustrasi bahwa mesin kopi tetes tidak bisa membuat yang baik secangkir kopi - hasilnya mungkin bervariasi dari kasus ke kasus. Saya menerima tantangan itu dan mulai bereksperimen dengan mesin sederhana yang bisa diletakkan di sebelah kanan atas cangkir.
- Dan apa yang Anda ketahui tentang kopi sebelum?
- Bagaimana jika kopi untuk menyeduh, tidak mendidih, maka akan lebih manis. Jadi ditulis dalam instruksi untuk mesin kopi yang saya beli 12 tahun sebelumnya.
- Tidak banyak. Dan mengapa Anda mulai?
- mencicipi kopi. Sampai pada kesimpulan bahwa paling kopi nikmat Ini diperoleh pada 80 ° C, jauh di bawah titik didih. Tapi air untuk waktu yang lama melewati filter - 4-5 menit. Setelah suhu membuat manis kopi maka waktu dapat mempengaruhi rasa. Saya menggunakan alat yang berbeda untuk menekan tanah kopi di kerucut filter, tapi tidak berhasil saya: tekanan mempercepat proses. Lalu aku menemukan AeroPress. Kopi ternyata besar. Dia hampir tidak pahit seperti biasa.
- Berapa kali Anda membuat perubahan pada desain sebelum Anda datang?
- Empat puluh. Sampel pertama tampak seperti pompa sepeda. Tapi begitu saya bisa menilai seberapa baik kerjanya. Tapi aku tidak tahu bagaimana menggunakan penemuan sendiri, dengan asumsi bahwa itu akan cukup mudah untuk menekan tuas dan mendapatkan secangkir kopi selama beberapa detik. Saya belum memahami bahwa bahkan dalam cangkir espresso yang penuh dengan mesin selama 25 detik.
- Kopi bahkan tidak punya waktu untuk menyerap air?
- Sedikit waktu untuk. Pertama saya menuangkan kopi di cangkir air, kemudian dituangkan ke pers, dan kemudian belajar untuk melakukan segala sesuatu dalam pers.
- Dan ketika hal ini terjadi?
- Pada awal 1994. Aku memerintahkan pola produksi saat selesai bekerja pada desain, tapi itu empat atau lima prototipe dengan tangan mereka. Saya ingin diuji asing bagi saya orang. Istri manajer kami - kepala sekolah. Kami memberikan empat contoh guru dan diminta untuk membuat kopi di rumah selama seminggu. Semua orang benar-benar menikmatinya. Hanya ada satu komentar: perangkat berguling turun dari meja. Kemudian saya berubah ke bentuk tubuh heksagonal dan sampel order.
- Ini adalah investasi besar untuk sebuah perusahaan kecil?
- Ratusan ribu dolar. Dan kami tidak memiliki spesialis dalam penjualan pasar kopi, kami mengkhususkan diri dalam mainan dan barang olahraga.
- Untuk kopi, kami akan kembali, tapi untuk saat ini memberitahu kita bagaimana Anda menjadi seorang penemu. Memulai sesuatu bermain-main di masa kecil saya?
- Saya lahir pada tahun 1938 di Detroit, tetapi pindah ke enam tahun dan Los Angeles. Ketika aku masih kecil, melakukan hal-hal dari debu yang bisa menemukan. Kuku terikat ke rel, dan ketika roda kereta berubah menjadi strip tipis, dan mengumpulkan sedikit yang digergaji. Kemudian melekat pegangan untuk membuat pedang mainan. Aku bertukar mereka untuk mainan lainnya.
- Anda telah dipengaruhi oleh orang tua?
- Ayah saya tidak tahu bagaimana bekerja dengan tangan Anda, tidak ada yang tidak menggantung rak. Ketika saya berusia delapan tahun, ibu saya pergi ke kursus untuk ibu rumah tangga, di mana mereka diajarkan untuk melakukan perbaikan kecil. Dia belajar bagaimana cara mengganti switch dan keran, dan mengajarkannya kepada saya. 10-15 sen saya melakukan pekerjaan ini untuk para tetangga.
- terus ilmu studi dan teknologi di sekolah?
- saya bekerja untuk radio mekanik di sekolah tinggi dan menjadi mudah untuk mengambil tantangan rekayasa, saya otodidak.
- Anda tidak pergi ke perguruan tinggi?
- Tidak, saya mengajar. Selama bertahun-tahun saya bekerja sebagai dosen di Stanford. Dipimpin pendudukan elemen sensitif dan rekayasa, masih dibaca kuliah di sana.
Saya memiliki kemampuan untuk menjadi mahasiswa, tapi tidak cukup disiplin. Saya ingat satu kasus pesawat geometri di kelas: Saya menawarkan bukti yang sangat tidak biasa, dan guru menyuruhnya untuk menulis di papan untuk sisa kelas. Saya menulis. Guru tertegun. Lalu aku menyadari apa yang ia berpikir, jika bukti harus menulis ayah saya, dan dia tidak bisa melakukannya dengan definisi. nilai akhir saya adalah rata-rata, saya ingin mulai mendapatkan sesegera mungkin, untuk hidup mandiri.
- Dan bagaimana Anda menggabungkan pekerjaan teknik dan pendidikan diri?
- aku Saya membaca rakus. Ketika ia bekerja sebagai insinyur desain, minggu membaca sampai pukul satu.
- Ketika Anda mulai bekerja pada proyek Anda sendiri?
- Sangat awal. Paten pertama di awal 60-an. Itu lampu portable, yang menerima daya yang cukup dari baterai lemah untuk menyalakan lampu neon. Lampu tidak pernah mulai dijual. Saya menawarkan produsen, tapi tanpa bunga atas bagian mereka. perusahaan lain akhirnya menghasilkan analog, tapi saya memiliki lisensi tidak ada membeli.
- Bagaimana kau bisa terlibat dalam produksi mainan?
- Diciptakan mainan, yang ia sebut Slapsie, piring yang saling berhubungan. Prinsipnya adalah sama seperti pada mainan-mata. Kemudian dia menjual lisensi untuk produsen utama Wham-O.
- Ketika Anda menghidupkan kesepakatan ini?
- Membuat model pohon dan ditawarkan untuk satu tahun dan selusin perusahaan setengah di Wham-O diperlakukan dua kali. Pada akhir tahun saya hanya menerima penolakan. Aku harus memesan produksi sampel plastik yang Wham-O sepakat untuk view (sebelumnya hanya mengambil mail). Di kantor saya pergi ke dia dengan sebuah koper penuh mainan, dan mereka menyukainya! Pada tahun itu, mereka menerima 10.000 proposal, tetapi mengambil satunya tambang. Mainan diluncurkan ke produksi, tetapi dijual tidak sangat baik. Sekarang saya memiliki hak untuk menjual.
- Mengapa Anda memutuskan untuk meningkatkan frisbee?
- Ketika saya sedang bermain Frisbee, sambil berpikir bahwa disk sangat tebal, lebih dari 2,5 cm. Untuk terbang, itu harus didorong melalui sejumlah besar udara. Aku mulai mengembangkan disk tipis. Dan dia membuat banyak pilihan, namun tidak satupun dari mereka tidak terbang cukup tepat. Lalu aku mulai bereksperimen dengan cincin, diciptakan Skyro - cincin, yang penerbangan dua kali lebih lama daripada frisbee. Saya menjual satu juta kopi, membantu untuk mendirikan beberapa rekor dunia. Tapi cincin secara teoritis adalah stabil pada kecepatan tinggi dan pada penerbangan rendah menyimpang dari garis lurus. Oleh karena itu, tujuan saya adalah untuk berkendara penemuan, bahkan terbang pada semua kecepatan. Saya ditambahkan ke Skyro langkan kecil di sekitar perimeter, analog dari airfoil. efeknya hanya ajaib!
- Aerobie telah terjual lebih dari frisbee?
- Saya tidak berpikir, namun penjualan melebihi 10 juta.
- Mari pergi kembali ke kopi. salah satu ahli dia mengatakanYang membuat AeroPress espresso lebih baik daripada kebanyakan dari mesin kopi, berdiri 20-30 kali lebih mahal. Bagaimana Anda mendefinisikan nilai?
- Ketika datang ke perangkat kecil, sebagian besar perusahaan mengambil biaya produksi, dikalikan dengan sekitar dua untuk mengimbangi penjualan dan biaya administrasi dan keuntungan. Dan kemudian penjual lagi ganda harga.
- Tapi bahkan menyaring AeroPress sangat murah.
- Sebagai aturan, filter 350 3 dolar 50 sen. Dan mereka dapat digunakan kembali.
- Dan Anda melakukannya?
- Selama bertahun-tahun hal itu dilakukannya sebelum istri saya berkata, 'Alan, mengapa Anda melakukan ini, Anda memiliki filter sebanyak yang Anda inginkan "!
- Bagaimana satu filter dapat digunakan lagi?
- Saya akan menggunakan satu filter per minggu, sampai sekitar 15 cangkir kopi. Satu Kelautan, terus-menerus hidup di sebuah kapal induk, telah menulis bahwa penggunaan filter untuk bulan. Tapi percobaan saya telah menunjukkan bahwa setelah penerapan 30 filter runtuh.
- Aku seperti itu kopi AeroPress dibersihkan itu sendiri. Dan itu dimaksudkan untuk mengembangkan?
- Hanya beruntung. Penemuan tidak disengaja.
- Bagaimana Anda mempromosikannya di pasar?
- Kami AeroPress tidak mengiklankan, tapi kami mencoba untuk bertemu orang-orang dia menulis tentang kopi.
- Berapa banyak salinan yang Anda telah menjual?
- Jutaan tidak akan mengatakan dengan tepat. Saya bisa ditemukan, tetapi kebanyakan dari semua, kita memiliki informasi ini kami tidak akan mengungkapkan.
- Aku pernah mendengar beberapa peminum kopi digunakan AeroPress «terbalik», selama kopi diseduh. Menyetujui metode seperti itu?
- Hanya karena fakta bahwa AeroPress kopi dimasak cepat, ia memiliki rasa halus. Metode terbalik membuat minuman pahit.
- Tapi AeroPress dapat digunakan dalam cara yang berbeda?
- Ya, sekarang bahkan kompetisi diadakan untuk persiapan kopi AeroPress. Saya memiliki ide-ide tersebut dan itu tidak pernah datang.
- Dan apa yang resep untuk AeroPress yang tak terduga?
- Satu orang dituangkan ke dalam AeroPress tidak air, dan kopi segera siap - ide yang sangat baru. Beberapa kali memenangkan kopi kompetisi yang dibuat oleh terbalik. Tapi akhir-akhir ini memenangkan mereka yang brews kopi seperti biasa. Pemenang tahun lalu melakukan segala sesuatu sedekat mungkin kepada pengguna.
- Sekarang semuanya gila untuk kopi botol biru - mereka membuat acara pembuatan bir prosedur rinci. Manfaat kopi mereka jika mereka pindah ke AeroPress?
- Ya, karena semakin sedikit waktu yang dihabiskan di daun teh, minuman kurang pahit.
- Mengapa orang-orang ini jadi mengambil off?
- Karena kualitas gandum. Mereka membuat kopi yang baik.
- Apa kesalahan orang sering membuat menggunakan AeroPress?
- Terlalu banyak pers pada pers. Hal ini diperlukan untuk tekan secara perlahan agar tidak membuat terlalu banyak tekanan dan tidak untuk meningkatkan menyeduh kopi. Yang tidak menambah kepahitan untuk minuman.
- Seberapa sering Anda minum kopi?
- Double kopi di pagi hari seminggu sekali bisa minum secangkir lebih, tetapi biasanya terbatas pada kopi.
- Apa yang akan bekerja pada?
- Dia berpikir baru tentang simulator. Saya ingin membuat peralatan yang akan sangat bagus untuk menggunakan bahwa orang akan menikmatinya.
- Dan apakah Anda seperti olahraga?
- Siapa yang mendayung simulator. Saya tertarik dalam perangkat yang dapat mengumpulkan dan menyembunyikan rumit desain alternatif. Selama beberapa tahun saya kadang-kadang kembali ke masalah ini, saya telah melakukan banyak perhitungan, dilakukan beberapa percobaan, tetapi belum mulai pengembangan desain.