Bagaimana jika memasak tiba-tiba tidak memiliki gula atau di dalam lemari tidak memiliki remah roti? Melarikan diri ke tetangga atau ke toko? Tidak ada! Anda dapat menemukan pengganti untuk produk hilang. analog yang tersedia bahkan bahan-bahan eksotis dari resep asing. Seberapa cepat mengganti sayuran hilang, saus atau rempah-rempah, katakan di sini ini infografis. Tapi navigator rinci bahan yang paling dipertukarkan - dalam tabel ini.
Bahan utama
Banyak produk yang, jika tidak identik, selera yang sama. Apalagi setelah perlakuan panas. Oleh karena itu, jika Anda sedang mempersiapkan gado-gado dan tidak caper membeli, jangan khawatir. Untuk memberikan sup asam yang diinginkan Anda dapat menggunakan zaitun dan acar ketimun acar. Atau, misalnya, jika daging diperlukan untuk penekanan anggur putih, tetapi tidak di lemari es, hanya menggantinya dengan kaldu ayam.
Kadang-kadang kita tahu apa yang bisa diganti. Sebagai contoh, diketahui komponen dipertukarkan - jus lemon dan cuka, baking powder dan soda dipuaskan. Tapi berapa banyak dari satu berkorespondensi bahan yang lain? Tips proporsi di mana itu adalah penting bahwa Anda juga menemukan dalam tabel.
bahan | ukuran | penggantian |
aprikot kalengan | peach kalengan | |
alpukat | kastanye air Cina | |
jeruk | 1 buah | 6-8 Art. l. jus jeruk |
kulit jeruk | 1 jam. l. | ½ jam. l. ekstrak jeruk atau 2 sendok makan. l. jus jeruk |
artichoke | Kaleng paprika | |
daging babi asap | Ham asap atau tanpa lemak babi asap (bacon Kanada) | |
bulgur | Couscous atau beras merah | |
Ayam atau kaldu sapi | 1 cangkir | 1 cangkir air mendidih, ditambah ayam atau cube kaldu daging sapi |
anggur putih | Anggur atau jus apel, sari apel, kaldu ayam atau air | |
anggur merah | Jus dari buah anggur gelap, cuka anggur merah, kaldu, jus tomat atau air | |
jamur segar | Acar jamur atau kering | |
kapers | Zaitun atau acar ketimun | |
jeruk nipis | 1 buah | 2 jam. l. bubuk asam sitrat |
air jeruk | 1 jam. l. | ¼ jam. l. asam sitrat, diencerkan dalam air atau cuka |
lemon | 1 jam. l. | ½ jam. l. ekstrak lemon |
bawang perai | Bawang atau bawang merah | |
Tepung (sebagai pengental) | 1 sdm. l. | ½ st. l. jagung, kentang, pati beras atau garut; 1 sdm. l. tapioka granular (singkong sagu); 1 telur dan kuning 2 telur atau protein |
remah roti | serpih oat bran dan robek | |
peperoni | salami | |
Scotch bonnet paprika | habanero | |
paprika Serrano | cabai jalapeno | |
bir | Sari apel atau kaldu daging sapi | |
seledri | paprika hijau atau adas | |
jus tomat | 1 cangkir | Setengah cangkir pasta tomat ditambah segelas air |
truffle | jamur shiitake | |
physalis | tomat hijau segar ditambah sedikit jus lemon | |
tanggal | Kering buah ara, kismis atau plum | |
lobak parut segar | 1 sdm. l. | 2 sdm. l. jadi bumbu lobak |
Chives | bawang hijau |
»
produk susu dan telur
produk susu dan telur merupakan bagian dari banyak hidangan. Sebagian besar produk susu yang dipertukarkan. Kesulitan hanya dengan resep bahasa Inggris.
Misalnya, keju cottage - rapuh, dengan rasa susu yang kuat - di Barat dianggap semacam keju lembut muda. Ada butiran keju dadih disebut desa - keju cottage, dan krim asam (sour cream) untuk rasa dan tekstur lebih seperti yoghurt Yunani. Juga tidak mungkin untuk menyamakan buttermilk (buttermilk) dan yoghurt atau susu fermentasi panggang. Namun, semua produk susu Barat, Anda dapat menemukan pengganti.
bahan | ukuran | penggantian |
The selesai campuran susu dan krim (setengah dan setengah) | 1 cangkir | Bagian cangkir susu ditambah 1 jam. l. mentega cair; setengah cangkir susu ditambah setengah cangkir krim cair; ¾ cangkir susu ditambah ¼ cangkir krim berat |
plain yoghurt | Krim asam atau keju cottage dengan peretorty yoghurt | |
mascarpone | Setiap keju krim lain tanpa aditif | |
mentega | Margarin (untuk krim dan baking); lemak atau shortening terhidrogenasi (jika perlu minyak goreng atau pelumasan); minyak sayur dalam proporsi 80% dengan jumlah resep (yaitu, 100 g mentega 80 g ≈ tanaman); krim segar (untuk krim dan saus, dalam proporsi 120%) | |
margarin | Saus apel atau haluskan prune | |
susu | 1 cangkir | Segelas susu bubuk, diencerkan sesuai dengan instruksi ditambah 2 jam. l. mentega |
susu asam | 1 cangkir | Segelas susu biasa ditambah 1 sdm. l. cuka atau jus lemon |
susu skim | 1 cangkir | ⅓ cangkir susu kering tanpa lemak ditambah ¾ cangkir air |
susu | 1 cangkir | Segelas susu skim ditambah 2 ½ jam. l. mentega; setengah gelas susu skim dan krim sedikit berat; segelas air ditambah 4 sdm. l. bubuk susu; setengah cangkir susu kental, ditambah segelas air |
mozzarella | suluguni | |
parmesan | Grana Padano, atau dewasa pecorino asyago | |
dadih | 1 cangkir | Segelas kefir atau krim asam; ¾ cangkir yogurt ditambah ¼ cangkir susu; segelas susu, ditambah 1 sdm. l. jus lemon (diamkan selama 5 menit) |
ricotta | keju lembut | |
Romano (keju) | parmesan | |
susu kental | 1 cangkir | Kaca susu kering tanpa lemak ditambah setengah gelas air matang cambuk sampai halus dengan ⅔ cangkir gula dan 3 sdm. l. mentega cair |
krim lemak | 1 cangkir | ¾ cangkir susu segar ditambah 50-60 gram mentega |
krim rendah lemak | 1 cangkir | Setengah cangkir krim kental ditambah setengah cangkir susu; setengah gelas susu segar 3 sdm. l. mentega |
krim chantilly | Kocok dingin krim berat; Kocok dingin susu kental manis ½ jam. l. jus lemon; Mengalahkan dalam proporsi yang sama dari susu dan air es, dan kemudian, masih mengaduk, tambahkan jumlah gula yang sama dan sedikit jus lemon | |
krim keju | Ricotta dari susu skim; Kocok sampai halus rendah lemak keju cottage | |
krim kental | 1 cangkir | Kaca yoghurt lemak tanpa aditif atau polstakana dadih yoghurt ditambah polstakana |
krim asam untuk saus | Mix keju cottage dengan yoghurt (kefir) atau krim keju dengan susu | |
keju kambing | keju feta | |
keju lembut | keju lunak | |
cheddar tajam | 200 g | 200 g cheddar ringan ditambah ⅛ jam. l. mustard kering dan ¼ jam. l. saus Worcestershire |
telur | 1 buah | 15 g bubuk telur; 2 kuning telur atau protein; 2 sdm. l. susu ditambah ½ jam. l. baking powder; ¼ cangkir kentang tumbuk; ¼ cangkir labu kalengan atau labu; 2 sdm. l. tepung kentang; 2 sdm. l. air ditambah 1 sdm. l. minyak sayur dan 2 jam. l. baking powder |
putih telur | 1 buah | 1 sdm. l. protein telur kering ditambah 2 sdm. l. air |
kuning telur | 1 buah | 2 sdm. l. telur bubuk (melange kering) |
»
Saus dan lemak
Saus memainkan peran penting dalam memasak. Sebagian besar dari mereka yang dijual dalam bentuk jadi. Tapi, jika Anda lupa untuk membeli atau Tabasco mayones - tidak peduli. Anda dapat menemukan jalan keluar.
bahan | ukuran | penggantian |
saus Worcestershire | 1 jam. l. | 1 jam. l. saus siap pakai untuk steak; 1 sdm. l. kecap, 4 tetes saus Tabasco, ⅛ jam. l. jus lemon ditambah sejumput gula |
mustar | 1 sdm. l. | ½ jam. l. mustard kering ditambah 2 jam. l. cuka |
saus koktail | 1 cangkir | Campurkan 1 cangkir saus tomat, 3 sdm. l. lobak (siap), 1 sdm. l. jus lemon dan 2 jam. l. saus Worcestershire |
mayones | 1 cangkir | 1 cangkir yogurt atau krim asam; Telur kocokan 1, 160 ml minyak sayur, 1 jam. l. mustard, 1 sdm. l. jus lemon dan sedikit garam dan gula |
Tabasco | Cayenne atau lada hitam | |
neraka | ½ cangkir | 6 sendok makan. l. ditambah 2 sendok makan mayones. l. air garam |
lemak babi | Shortening (atau kembang gula minyak goreng) | |
Chile (saus) | 1 cangkir | Segelas pasta tomat, ¼ cangkir gula merah, 2 sdm. l. cuka, ¼ jam. l. kayu manis, sejumput cengkeh tanah dan allspice; kaca kecap, ¼ jam. l. kayu manis, sejumput cengkeh tanah dan allspice |
mentega | Lemak babi, mentega atau margarin | |
shortening, meleleh | minyak sayur |
»
Minyak dan cuka
Hal ini tidak perlu menyerah resep, jika pengisian yang digunakan tidak ada minyak zaitun biasa, dan, misalnya, minyak wijen, cuka atau Cina. Mereka memiliki alternatif.
bahan | ukuran | penggantian |
minyak wijen | 1 sdm. l. | ½ jam. l. minyak sayur ditambah 1 ½ jam. l. biji wijen panggang |
Minyak dengan cabai | ¼ jam. l. | ¼ jam. l. minyak zaitun, ditambah sejumput cabe rawit |
minyak zaitun | minyak bunga matahari | |
cuka balsamic | Sherry atau cuka sari | |
cuka anggur | 4 sdm. l. | 3 sdm. l. cuka sari apel ditambah 1 sdm. l. anggur merah |
cuka Cina | cuka balsamic | |
cuka | air jeruk | |
cuka sherry | cuka balsamic |
»
pembakaran
Baking - Aerobatics dalam memasak. Tidak semua teman-teman dengan adonan dan oven. Banyak yang percaya bahwa dalam penyusunan kue-kue manis dan gurih perlu ketat mengikuti resep, jika tidak ada yang terjadi. Itu benar. Tapi jika tiba-tiba dapur tidak baking powder atau kue tepung, itu tidak berarti bahwa dari rumah roti atau kue harus ditinggalkan. Kebanyakan komponen yang dipertukarkan dalam resep kue.
bahan | ukuran | penggantian |
Agar-agar | 1 g | 8 g gelatin |
ararut | 1 jam. l. | 2 sdm. l. tepung dan 1 sdm. l. kanji dr tepung jagung |
Vanilla (Pods) | Coli 1 (5 cm) | 1 jam. l. ekstrak vanili |
Vanillin (powder) | 1 paket | Vanilla polong, gula vanili atau beberapa tetes esens vanila |
cream of tartar | ½ jam. l. | 1 ½ jam. l. jus lemon atau cuka |
Siap-campuran untuk kue | 1 cangkir | Setengah cangkir tepung, setengah cangkir shortening, 2 ½ jam. l. baking powder dan ¾ jam. l. garam |
ragi ditekan | ½ pack | 2 sdm. l. ragi kering |
ragi kering | 1 sdm. l. | 25 g ditekan ragi |
cocoa powder | 4 sdm. l. | 30 g dark chocolate tanpa pemanis |
amonium karbonat | 1 jam. l. | 1 jam. l. baking powder (disintegran) |
santan | krim | |
santan | susu sapi | |
kelapa | 1 sdm. l. | 1 ½ Art. l. kelapa parut segar |
Kismis (gelap kismis diadu) | Jenis lain dari kismis atau tanggal cincang | |
kanji dr tepung jagung | 1 sdm. l. | 2 sdm. l. tepung terigu; 2 sdm. l. tapioka (singkong sagu); 2 ½ jam. l. ararut |
sirup jagung cahaya | 1 cangkir | madu gelas atau cangkir gula ditambah ¼ cangkir air |
sirup jagung gelap | 1 cangkir | Kaca sirup maple atau ¾ cangkir sirup jagung cahaya ditambah ¼ cangkir molase (tetes tebu hitam) |
Carob (carob polong) | 1 sdm. l. | 1 sdm. l. cocoa powder |
marzipan | 2 ½ cangkir | 2 cangkir hancur almond ke dalam tepung, 1 cangkir gula bubuk dan 2 sdm. l. sirup jagung |
marshmallow | angin sepoi-sepoi | |
Molase (tetes tebu) | 1 cangkir | madu kaca atau ¾ cangkir gula ditambah ¼ cangkir air |
madu | 1 cangkir | sirup jagung kaca; 1 ¼ cangkir gula ditambah ¼ cangkir air; setengah gelas buttermilk, ditambah 2 sdm. l. shortening meleleh |
tepung kue | 1 cangkir | Tidak lengkap cangkir tepung terigu (Anda dapat menambahkan 2 sdm. l. pati jagung) |
tepung gula | Bakery Tepung dan kelas pertama | |
Tepung samovskhodyaschaya (campuran siap tepung, garam dan baking powder) | 1 cangkir | Segelas tepung terigu, 1 ½ jam. l. baking powder dan ½ jam. l. garam |
tepung ubi | 1 sdm. l. | 2 sdm. l. tepung terigu dan 1 sdm. l. kanji dr tepung jagung |
tepung jagung | tepung terigu | |
Tepung tortilla (masa harina) | tepung jagung | |
tepung gandum | tepung terigu | |
tepung beras | 1 cangkir | cangkir lengkap tepung terigu |
Tepung dengan kandungan gluten tinggi | tepung terigu | |
tepung, gandum | 1 cangkir | cangkir lengkap tepung terigu |
baking powder (menaikkan agen) | 1 jam. l. | ¼ jam. l. soda ditambah ½ jam. l. cuka atau jus lemon; ¼ jam. l. soda ditambah ½ jam. l. cream of tartar; ¼ jam. l. soda ditambah ½ jam. l. susu asam, buttermilk atau yoghurt |
Gula (butiran) | 1 cangkir | Segelas gula merah; 2 cangkir gula bubuk; ¾ cangkir madu atau gula 1⅘ cangkir pembuat manisan |
Gula zhzhony (karamel kulor) | 1 cangkir | Segelas gula biasa ditambah 2 sdm. l. sirup jagung gelap |
tebu gula merah | 1 cangkir | mangkuk gula biasa (Anda dapat menambahkan sedikit sirup jagung gelap) |
Gula benjolan (disempurnakan) | 1 kubus | 1 jam. l. gula pasir |
gula bubuk | 1 cangkir | ¾ cangkir gula atau secangkir gula pasir ditambah 1 jam. l. maizena - semuanya menggiling dalam penggiling kopi |
coklat tanpa pemanis | 30 g | 3 sdm. l. coklat bubuk ditambah 1 sdm. l. mentega, lemak gula atau margarin |
chocolate setengah manis | 30 g | 30 g cokelat tanpa gula ditambah 3 sdm. l. gula; 3 sdm. l. Carob ditambah 2 sdm. l. air |
»
Bumbu dan rempah-rempah
Rempah-rempah tersebut diatur dalam piring rasa aksen. Tapi rempah-rempah yang begitu banyak sehingga tidak mengherankan bingung. Tabel berikut akan membantu Anda lebih memahami mereka, dan jika perlu - untuk mencari pengganti dari rempah-rempah tertentu.
bahan | ukuran | penggantian |
adas manis | 1 jam. l. | 1 jam. l. benih dill atau beberapa tetes ekstrak adas |
Adas (ekstrak) | 1 jam. l. | 1 ½ jam. l. biji adas |
kemangi | 1 jam. l. | 1 jam. l. Oregano (Origanum) atau jintan |
anyelir | Allspice, kayu manis atau pala | |
Siap pakai campuran rempah-rempah untuk pie labu | 1 jam. l. | ½ jam. l. kayu manis, ⅛ jam. l. bubuk pala, ⅛ jam. l. dari kulit kering pala, ⅛ jam. l. bubuk jahe, ⅛ jam. l. tanah cengkeh; lihat juga. rempah-rempah campuran untuk apple pie |
Siap pakai campuran rempah-rempah untuk pai apel | 1 jam. l. | ½ jam. l. kayu manis, ¼ jam. l. bubuk jahe, ⅛ jam. l. tanah allspice, ⅛ tanah pala; Jahe dapat digunakan di tempat kapulaga |
bubuk jahe | 1 sdm. l. | ⅛ jam. l. bubuk jahe; allspice, kayu manis, pala tanah atau aril pala kering |
Jahe (parutan akar segar) | ½ jam. l. | ¼ jam. l. bubuk jahe |
campuran bumbu Italia | 2 sdm. l. | Pada 1 jam. l. basil, oregano, marjoram, rosemary, sage dan thyme |
cabe rawit | ⅛ jam. l. | 4 tetes saus Tabasco |
kapulaga | 1 jam. l. | 1 jam. l. jahe tanah atau 1 jam. l. kayu manis |
kari | 1 sdm. l. | Selama ½ jam. l. kapulaga, cabe rawit, biji tanah ketumbar, jinten, bubuk jahe dan kunyit |
cervil | 1 jam. l. | 1 jam. l. peterseli cincang kering, ditambah ⅛ jam. l. bijak cincang kering; 1 jam. l. peterseli segar |
ketumbar | peterseli | |
kayu manis | 1 jam. l. | ¼ jam. l. pala atau allspice |
kayu manis gula | 250 g | 200 g gula + 50 g kayu manis |
Wijen (biji) | 1 sdm. l. | 1 sdm. l. cincang almond |
kunyit | 1 jam. l. | 1 jam. l. mustard kering |
bumbu | 1 jam. l. | Untuk ¼ jam. l. kering thyme, oregano, sage dan rosemary |
daun salam | 1 lembar | ¼ jam. l. daun cincang |
bubuk bawang merah | 1 jam. l. | 1 sdm. l. bawang cincang |
marjoram | Basil, thyme atau gurih | |
Tanah biji seledri dengan garam | 1 jam. l. | ¾ h. l. garam ditambah ¼ h. l. benih seledri tanah |
pala | Kering kulit pala, kayu manis dan jahe | |
permen | Basil, oregano atau rosemary | |
oregano | Thyme, basil atau marjoram | |
serpih paprika | 1 jam. l. | 1 jam. l. cabe rawit |
Peterseli giling segar | 1 sdm. l. | 1 jam. l. peterseli cincang kering |
kering peterseli | 1 jam. l. | 1 jam. l. ketumbar atau seledri |
allspice | 1 jam. l. | ½ jam. l. kayu manis ditambah ½ jam. l. cengkeh; ½ jam. l. kayu manis, ¼ jam. l. cengkeh dan ¼ jam. l. bubuk pala |
Lada merah (paprika) | kecap akut atau lada hitam | |
cabai, kering dan hancur | 1 jam. l. | 1 jam. l. cabai merah hancur |
Bumbu untuk unggas | 1 jam. l. | ¾ h. l. Sage ditambah ¼ jam. l. timi |
rosemary | Thyme, tarragon (tarragon) atau gurih | |
biji seledri (untuk acar) | 1 sdm. l. | 1 sdm. l. biji adas |
Campuran lima rempah-rempah | 5 jam. l. | Pada 1 jam. l. adas manis, kayu manis, tanah adas, tanah cengkeh dan lada hitam |
garam | 1 sdm. l. | 1 ½ jam. l. halal (yaitu kasar) garam |
campuran klorida dengan rempah-rempah | 4 jam. l. | 2 jam. l. garam, ½ jam. l. sage, ½ jam. l. peterseli kering, ½ jam. l. bawang bubuk, ¼ jam. l. marjoram dan ¼ jam. l. paprika |
Kering kulit pala | Pala, allspice, kayu manis atau jahe | |
timi | Basil, marjoram, oregano atau gurih | |
jinten | bubuk cabai | |
rempah segar | 1 jam. l. | ½ jam. l. rempah-rempah kering |
Hancur rempah-rempah kering | 1 jam. l. | ¼ jam. l. bubuk rempah-rempah kering |
dill cincang segar | 3 jam. l. | 1 jam. l. dill kering |
Dill (biji) | 1 jam. l. | 1 jam. l. jinten |
Usyanmyan (Cina campuran lima rempah-rempah) | 1 jam. l. | Untuk ¼ jam. l. biji adas manis, kayu manis, cengkeh tanah dan bubuk jahe |
Lemongrass (lemon grass) | Melissa | |
gurih | Thyme, oregano atau bijak | |
bawang putih segar | 1 siung | ⅛ jam. l. bubuk bawang putih; ¾ h. l. bawang putih cincang; ½ jam. l. garam bawang putih; ½ jam. l. jus bawang putih; 1 jam. l. pasta bawang putih |
bubuk bawang putih | ⅛ jam. l. | ½ jam. l. bawang putih atau bawang putih jus garam; 1 jam. l. pasta bawang putih |
garam bawang putih | ½ jam. l. | Hancur siung bawang putih segar; ½ jam. l. jus bawang putih; ⅛ jam. l. bubuk bawang putih |
bubuk cabai | 1 sdm. l. | 2 jam. l. jinten, 1 jam. l. cabe rawit, 1 jam. l. oregano dan ½ jam. l. bubuk bawang putih |
Tarragon (tarragon) | Seledri, biji adas atau biji adas |
»