Yang sayuran telah sehat dimasak daripada mentah

Apakah Anda tahu bahwa Uni Eropa dianggap sebagai tomat buah, bukan sayur atau berry? Dan di ini fakta menakjubkan tentang komponen populer dari hidangan favorit Anda tidak berakhir di sana. Sebagai contoh, penelitian dianjurkan untuk mengekspos tomat untuk perlakuan panas untuk mendapatkan lebih banyak nutrisi dari mereka. Dari artikel ini Anda akan belajar tentang hadiah herbal alam lainnya, yang lebih baik untuk memasak, tapi tidak dimakan mentah. Ibu rumah tangga, koki dan semua orang yang peduli tentang kesehatan mereka, Anda perlu membawa mereka ke catatan.

perlakuan panas melembutkan makanan, rilis dari sejumlah besar nutrisi sel dan membantu tubuh untuk menyerap mereka. Tapi tidak semua orang berpikir begitu. foodists baku percaya bahwa suhu membunuh vitamin dan mineral yang terkandung dalam tanaman. Apakah mereka benar? Pada bagian, ya. Maka perlu untuk meninggalkan piring? Tidak.

The foodists baku yang sama, menurut eksplorasiDiterbitkan dalam "British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), menderita kekurangan lycopene. Pigmen ini lebih sering dikaitkan dengan penurunan risiko kanker dan serangan jantung, dan konsentrasi terbesar dalam produk dapat dicapai dalam memasak. Menurut peneliti, lycopene mungkin lebih penting bagi tubuh daripada vitamin C yang terkenal, yang mudah dihancurkan oleh paparan panas. Di sisi lain, memasak tidak selalu menghasilkan hasil yang terbaik. Sebagai contoh, suhu menghilangkan brokoli enzim myrosinase, ditandai sifat antikanker poten.

Dan perbandingan tersebut dapat menyebabkan banyak. Oleh karena itu penting untuk menemukan keseimbangan antara sayuran rebus dan mentah. Tapi sepanjang jalan sangat mudah untuk membuat kesalahan, karena bahkan informasi dari buku-buku populer mungkin mitos. Kami telah mencoba Anda dan menemukan bukti ilmiah penggunaan memasak tiga produk populer di daerah kami.

wortel

Saya yakin Anda pernah mendengar kepahlawanan sosialis salah satu dari sekitar pemimpin Soviet yang paling berbicara - warga Khrushchev. Kamerad memasuki sejarah dari era Soviet sebagai pemuja utama jagung. Ya, pada satu waktu Khrushchev mencoba untuk memberi makan negara besar produk pertanian bersahaja. Tapi di mana adalah cerita menit ini?

Fakta bahwa sedikit sebelumnya, selama Perang Dunia Kedua, Departemen Food UK cranking keluar skema yang sama dan mencoba untuk mengkompensasi kekurangan iklan makanan aktif wortel. Dia menyarankan ransum bukan dinormalisasi. promosi wortel kampanye untuk massa telah berpendapat bahwa itu oranye akar diubah pilot Inggris di raja-raja langit malam. Propaganda mengklaim bahwa wortel bermanfaat bagi peningkatan visi (termasuk dalam gelap), dan bebek ini tegas menetap di benak subyek ratu, dan kemudian dijual, dan di seluruh dunia. Begitu banyak sehingga, bahwa bahkan dari wortel mulai memproduksi es krim dan permen.

Hari ini, tidak ada bukti langsung untuk hubungan antara perbaikan melihat dan makan wortel. Tapi, tentu saja, akar sayur kaya akan beta-karoten - prekursor biokimia vitamin A, yang hanya dan diperlukan untuk berfungsinya aparat visual. Tapi Inggris tidak tahu itu, serta fakta bahwa beta-karoten - sebuah antioksidan yang kuat, juga memiliki efek imunostimulan. Salah satu studi, hasil yang diterbitkan di halaman jurnal online dari American Chemical Society (American Chemical Society), Ini membuktikan bahwa wortel rebus mengandung jumlah signifikan lebih besar dari beta-karoten dibandingkan dengan minyak mentah produk. Laporan penulis menyarankan menyimpan wortel sebelum memasak tidak lebih dari 21 hari pada suhu 20 ° C atau tidak lebih dari 56 hari pada suhu 4 ° C. Mengekspos wortel perlakuan panas tidak boleh melebihi 15 menit.

Tapi bagaimana melakukannya: untuk membuang ke dalam air, dikukus atau goreng? Jawaban atas pertanyaan ini disediakan oleh studi kedua, ditempatkan semua di situs yang sama: memasak dalam air mendidih. Dengan ini memasak aktivitas antioksidan total memiliki keuntungan tertinggi.

terong

Hal ini mungkin sekarang kita akan membuka salah satu rahasia alam semesta.

• "Bahasa Teschin" - camilan populer di kepala dengan terong.
• Warna terong didominasi ungu gelap.
• bahasa manusia dingin memiliki warna yang sama.

Sulit untuk mengatakan apakah ada hubungan antara fakta-fakta ini. Hal ini lebih baik bahkan tidak berpikir tentang hal itu. :)

Dan masih terong - kostum Natal asli, sayang untuk satu dicintai mereka, nama lucu untuk hewan peliharaan dan produk makanan yang berharga.

Badridzhan, bubridzhan, atau biru kecil (terung nama alternatif) berisi satu set kuat dari elemen yang berguna, mengatur keseimbangan garam dan asam-basa tubuh. riset ilmiah menunjukkan bahwa perlakuan panas meningkatkan konten aktivitas terung dan biologis senyawa antioksidan. Disarankan untuk memanggang dalam oven atau memasak di atas panggangan. Metode memasak melembutkan terung terkandung dalam serat dan memberikan kontribusi untuk pengolahan dalam usus.

Kemungkinan besar, Anda tidak akan terjadi padanya untuk makan mentah terong karena rasa pahit. Tapi foodists baku pasti patut dilakukan nikmat untuk produk ini. Dia adalah 100% layak pengecualian.

tomat

Apakah Anda pernah menerima vitamin di wajah? Tentu saja, pertanyaan aneh. Tapi itu dapat dijawab dalam afirmatif, jika Anda bepergian ke Spanyol dan tampak di kota kecil nya Bunol dekat akhir Agustus. Itu saat ini ada "berdarah" melawan festival La Tomatina.

Inti dari festival minggu mengambil tomat pertarungan. Ton matang, juicy, ringan hancur tomat gilirannya buah menjadi "senjata" yang bukan dosa untuk menembak tetangganya atau di mana pun Allah mengirim. Tomat bubur memasuki telinga, mata dan, tentu saja, di mulut. Ini adalah tendangan vitamin nyata, karena buah dari "apel emas" tinggi vitamin B, pektin, karotenoid, asam organik dan lycopene. Yang terakhir - menemukan nyata untuk tubuh!

Dalam pengobatan, likopen digunakan untuk pencegahan kanker, penyakit pada sistem kardiovaskular, perkembangan katarak dan peradangan.

Seperti yang bisa Anda tebak, ilmu pengetahuan membuktikanbioavailabilitas yang likopen meningkatkan cukup dengan perlakuan panas tomat. Rebus tomat dianjurkan untuk menggunakan bersama-sama dengan sejumlah kecil minyak sayur, karena likopen terbaik diserap oleh tubuh lebih.

kesimpulan

Populer situs AS Scientific American mengatakan bahwa memasak bayam, jamur, asparagus, kubis dan lada juga memberikan tubuh banyak antioksidan, seperti karotenoid dan ferulic acid. Tetapi penting untuk diingat dua nuansa penting:

• Makanan memasak perselisihan. Misalnya, memanggang sering kehilangan dikukus dan dimasak dalam air mendidih. Dan apa yang lebih berguna dari dua terakhir - juga tidak jelas.
• Hal ini diperlukan untuk memahami dengan jelas apa zat yang penting bagi tubuh Anda. Dan dasar keputusan ini harus dibuat tentang perlunya dan metode sayuran memasak.