10 pertanyaan memalukan tentang bir: jawaban pakar bir Alexander Savitsky
Miscellanea / / July 10, 2023
Kami telah mengumpulkan semua yang ingin Anda ketahui, tetapi terlalu malu untuk bertanya.
Dalam artikel seri baru, para ahli menjawab pertanyaan yang biasanya memalukan untuk ditanyakan: sepertinya semua orang sudah mengetahuinya, dan penanya akan terlihat bodoh.
Mari kita mulai dengan bir. Alexander Savitsky tahu segalanya tentang dia. Dia memberi tahu peretas kehidupan tentang mengapa mereka tidak mendapatkan lemak dari busa, apakah wadah memengaruhi rasa minuman, dan dari mana gelembung itu berasal. Jawaban atas beberapa pertanyaan yang bisa Anda ubah menjadi bersulang.
Alexander Savitsky
1. Mengapa bir berbusa?
Hanya sangat senang melihatmu. Tetapi para ilmuwan yang membosankan mengatakan bahwa ini disebabkan oleh interaksi karbon dioksida dan protein yang terlarut dalam minuman tersebut. Oleh karena itu, varietas gandum biasanya berbusa lebih banyak: ada lebih banyak protein dalam gandum, dan konsentrasinya lebih tinggi pada minuman akhir.
Banyak faktor yang mempengaruhi buih bir: ketepatan proses produksi, konsentrasi polifenol, jumlah zat pahit yang dilepaskan oleh hop, kekuatan minuman, adanya bahan nonstandar di dalamnya, dan bahkan kemurniannya perkakas.
Busa merupakan salah satu indikator kualitas bir. Namun, ketiadaan atau hilangnya dengan cepat tidak berarti sama sekali bahwa Anda memiliki minuman berkualitas rendah di depan Anda.
2. Benarkah bir membuat perut Anda membesar? Atau adakah varietas yang tidak membuat Anda gemuk?
Bir dalam hal ini seperti bos mafia: semuanya terjadi justru dari persediaannya, tetapi dia sepertinya tidak ada hubungannya dengan itu.
Saya jelaskan: perut menjadi lebih padat bukan karena birnya, tetapi karena camilannya. Bir adalah sumber energi dan zat yang sama seperti banyak lainnya. jenis makanan.
Nilai energi dari jenis bir modern yang paling populer - lager - adalah sekitar 40-50 kilokalori per 100 mililiter. Beberapa dari mereka bertanggung jawab atas 3-4 gram karbohidrat.
Ternyata dalam gelas setengah liter hanya terdapat 15–20 gram karbohidrat dan 200–250 kilokalori.
Ini tidak seberapa dibandingkan dengan camilan bir biasa. 100 gram keripik mengandung kurang lebih 500 kilokalori dan 50-70 gram karbohidrat. Satu porsi kentang goreng yang serupa adalah sekitar 250 kilokalori dan 30-40 gram karbohidrat. Jadi perut biasanya tumbuh bukan dari bir, tapi dari makanan berkalori tinggi.
Nah, penyalahgunaan alkohol apapun pada prinsipnya bisa mengakibatkan terganggunya proses-proses penting dalam tubuh, termasuk metabolisme. Dan ini adalah alasan umum. penambahan berat badan.
Jangan menyalahgunakan bir dan makanan ringan, lebih banyak bergerak, maka berat badan akan normal.
3. Bir hidup disebut demikian karena lebih sehat?
Atau karena seseorang berhasil berbicara dengannya... Sebenarnya tidak, tentu saja.
Ungkapan "bir hidup" berarti ragi hidup telah diawetkan dalam minuman. Artinya, bir tersebut tidak melalui proses pasteurisasi (pemanasan jangka pendek) dan penyaringan halus, yang diduga "mematikan" minuman tersebut.
Ada pendapat bahwa bir hidup yang tidak dipasteurisasi lebih sehat, lebih enak atau lebih baik daripada yang dipasteurisasi. Ini adalah stereotip yang sebagian diperkuat oleh mitos bir populer.
Teknologi pasteurisasi modern tidak mengubah rasa varietas bir yang diproduksi secara massal sedemikian rupa sehingga perbedaannya drastis.
Tentu saja, dalam kondisi tertentu, ada tidaknya ragi aktif dalam bir dapat mempengaruhi penampilan, aroma dan rasa minuman, tetapi tingkat kegunaan atau bahayanya tidak sedang berubah.
Bagaimanapun, hari ini "bir hidup" adalah istilah pemasaran yang cukup usang seperti tulisan "tidak ada kolesterol” atau “tidak mengandung GMO”.
4. Apakah bir panas membantu masuk angin dan apakah berbahaya untuk memanaskannya?
Saya langsung teringat ungkapan dari lelucon itu: "mungkin itu tidak akan membantu, tapi pasti tidak akan merugikan." Minuman hangat, menurut dokter, pada prinsipnya bermanfaat untuk masuk angin. Minuman ini mungkin bir hitam: porter, stout, dunkel, dan dubbel. Anda juga dapat mengambil cahaya, tetapi lebih baik membuatnya lebih padat, jika tidak maka tidak akan menyenangkan untuk meminumnya.
Saya tidak akan membantah bahwa bir panas lebih sehat. teh atau minuman panas lainnya, tetapi kecil kemungkinannya akan merugikan diri sendiri dengan konsumsi sedang.
Bir itu sendiri tidak akan menjadi lebih berbahaya dari pemanasan, itu hanya akan mengubah karakteristik rasa dan aromanya. Ini akan menjadi lebih lembut karena penghilangan karbon dioksida.
5. Bir mana yang lebih baik: dalam kaleng atau gelas, draf atau botol?
Yang lebih segar lebih baik, dan wadahnya tidak terlalu penting. Penting bagaimana bir disimpan.
Bir dengan jenis yang sama dalam kaleng, botol, dan tong dalam banyak kasus tidak memiliki perbedaan, karena dibotolkan dari sumber yang sama.
Meskipun secara teknis versi konsep dari varietas tersebut (dikemas dalam tong plastik dan logam) dapat dipasteurisasi sedikit berbeda dari bir dalam kaleng dan botol. Tetapi tidak akan ada perbedaan antara konten untuk konsumen.
Dan itu semua tergantung pada kondisi transportasi dan penyimpanan: bir mungkin akan berubah rasanya jika mengalami suhu yang terlalu rendah atau terlalu tinggi, jika sudah lama berada di bawah sinar cahaya.
Untuk versi draf, sangat penting kondisi sistem pasokan bir di bar, restoran, atau toko: apakah suhu penyimpanan diperhatikan, apakah selang dan keran dicuci secara teratur, apakah suplai gas diatur dengan benar dan dll.
6. Mengapa mereka mengatakan bahwa di Uni Soviet ada bir asli, dan sekarang hanya ada bubuk? Apa itu bir bubuk, apakah seperti "Yuppie"?
Bir bubuk adalah mitos. Tampaknya, mungkin, karena penggunaan pelet hop di tempat pembuatan bir, yang dari kejauhan terlihat seperti bubuk.
Selain itu, produksi bir seringkali mengandung berbagai zat tepung: misalnya batuan sedimen yang disebut tanah diatom, yang telah lama digunakan secara luas untuk menyaring bir.
Dengan satu atau lain cara, bahkan bir termurah pun dibuat dari biji-bijian. Selalu seperti ini: sebelum Uni Soviet, pada periode Soviet, dan sekarang.
Tentu saja, ada versi pekat bir wort dalam bentuk cair (hampir selalu) atau bahkan bubuk penglihatan (sangat jarang).
Tetapi memproduksi bir dalam skala industri secara eksklusif dari bahan mentah semacam itu bukanlah usaha yang layak secara ekonomi. Lagi pula, untuk mendapatkan konsentrat wort, wort ini harus diseduh terlebih dahulu dari biji-bijian, yang berarti sumber daya tidak gratis untuk dibelanjakan untuk ini.
Meskipun banyak upaya, sains modern belum menawarkan bubuk murah kepada dunia, yang dapat diencerkan dengan air dan mendapatkan minuman yang tidak dapat dibedakan dari diseduh dan difermentasi Bir.
7. Apakah bir disebut kerajinan untuk menjual lebih baik? Atau apakah bir ini benar-benar berbeda dari biasanya?
Kedua pernyataan itu benar dengan caranya sendiri. Seperti "bir langsung", istilah "kraft" telah lama diadopsi oleh pemasar dari banyak pabrik bir yang jauh dari pembuatan bir eksperimental, mempromosikan produk mereka dengan bantuannya.
Namun, mereka berhak melakukannya: konsep "keahlian» di negara kita tidak ada definisi resmi atau bahkan informal yang jelas.
Ada beberapa pemahaman sesaat bahwa kerajinan bir adalah sesuatu yang non-massal, non-standar, tidak hanya berfokus pada menghasilkan uang, tetapi juga pada realisasi diri yang kreatif.
Namun, salah satu poin ini dapat dengan mudah ditemukan sebagai contoh tandingan, sekali lagi membuktikan bahwa kerajinan bir adalah konsep yang paling subyektif.
8. Apa yang bergemuruh di bank? Mengapa bola ada di sana?
Ini widget, kapsul nitrogen. Ini dapat ditemukan, khususnya, dalam kaleng bir Guinness Draught. Sekilas, ini sangat sederhana, tetapi pada kenyataannya itu licik dan dengan caranya sendiri dipatenkan dengan cerdik penemuan.
Tugasnya adalah membuat porsi bir yang dituangkan dari kaleng terlihat dan terasa persis sama seperti disajikan di bar langsung dari keran.
Desain khusus bola, ditambah dengan teknologi menuangkan bir ke dalam kaleng, memungkinkan Anda mendapatkan busa yang khas tutup dan "efek longsoran" yang terkenal, saat gelembung mengalir dari atas ke bawah di sepanjang permukaan bagian dalam kacamata.
Ngomong-ngomong, beberapa produsen bir dalam negeri juga mencoba menguasai teknologi produksi bir dengan kapsul nitrogen, meski tidak terlalu berhasil.
9. Apakah ada alkohol dalam bir non-alkohol? Dan bagaimana Anda menghilangkan alkohol dari bir non-alkohol?
Masih ada sedikit alkohol dalam bir non-alkohol - tidak lebih dari 0,5%. Tidak lagi diizinkan oleh hukum.
Teknologi produksi bir non-alkohol beberapa. Ada yang bertujuan untuk menghilangkan alkohol dari minuman jadi: ini dapat dilakukan, misalnya, dengan menguapkan alkohol di bawah vakum atau membuat bir menjalani proses penyaringan membran. Ada pendekatan lain ketika fermentasi dihentikan secara paksa ketika konsentrasi alkohol kecil tercapai. atau bahkan memfermentasi bir cair dengan galur ragi khusus yang hampir tidak menghasilkan alkohol.
Bagaimanapun, varietas non-alkohol, menurut saya, juga bir asli, hanya dengan kandungan alkohol yang sangat rendah.
10. Bagaimana memahami rasa bir dari labelnya: pahit, asam, atau asin?
Biasanya label menunjukkan gaya pembuatannya. Bir. Seringkali ada beberapa informasi terpisah tentang sifat penyedap minuman.
Memahami gaya bir dan mengetahui perbedaannya satu sama lain, Anda dapat memahami apa yang diharapkan dari varietas tertentu.
Misalnya, kepahitan yang nyata dapat diharapkan dari pilsner dan IPA; dari Weizen dan Weissbier - aromatik buah-pedas; dari asam modern dan beberapa gaya khas Belgia - keasaman dalam rasa; dari gose klasik - profil asam-asin dengan nada ketumbar (kecuali, tentu saja, ini adalah versi gaya tomat yang sekarang populer).
Jika pengalaman dan "minum" tidak cukup, Anda selalu dapat mencari daftar gaya di Google BJCP dan pelajari karakteristik kunci dari hampir semua jenis bir.
Baca juga🧐
- Panduan bir terperinci
- 5 fakta tentang bir yang akan menghibur Anda
- "Kebanyakan berpikir: Saya mendapat bayaran untuk minum bir." Wawancara dengan sommelier bir Yuri Susov