Apa yang harus diganti dengan kecap
Miscellanea / / April 02, 2023
10 alternatif masakan berbeda dan resep sederhana tiruan buatan sendiri.
Apa yang harus diganti dengan kecap
Membuat kecap alami merupakan proses padat karya yang memakan waktu beberapa bulan. Setelah fermentasi dan pematangan, produk memperoleh rasa pedas asin-manis yang dalam yang mencerahkan hidangan dan bumbu apa pun. Sulit untuk memperbanyaknya dengan bahan lain. Pengganti terbaik biasanya adalah saus dan bumbu yang difermentasi yang umum dalam masakan Asia. Mereka tidak dijual di setiap toko, tetapi mereka memberi makanan yang disebut rasa yang sangat kompleks umami. Berikut adalah beberapa opsi untuk dipertimbangkan.
1. Tamari
Saus Jepang ini adalah kerabat dekat kecap. Itu juga diproduksi dari kedelai menggunakan fermentasi, tetapi tanpa penambahan gandum. Oleh karena itu, tamari populer di kalangan penderita penyakit celiac - intoleransi. bebas gula.
Saus ini lebih kental, lebih gelap dan lebih kaya dari kecap, tapi kurang asin. Tamari sangat cocok untuk sushi, mie, dan sayuran.
2. saus Worcestershire
Saus Inggris klasik ini memiliki komposisi panjang yang mencakup tetes tebu, ikan teri, dan asam jawa. Semua produk ini memberi Worcestershire rasa gurih yang unik. Sausnya lebih tajam dan lebih asam dan tidak terlalu asin dibandingkan kecap dan sangat cocok untuk saus salad kental, bumbu perendam daging, semur, dan sup.
3. saus ikan
Kecap ikan adalah bahan penting dalam masakan Thailand dan Vietnam, tanpanya Anda tidak bisa memasak dengan benar tom yum atau pho bo. Bumbu dibuat dari ikan kecil atau isi perutnya, bahan baku disimpan dalam wadah tertutup hingga dua tahun. Ternyata cairan bening asin dengan rasa pekat dan aroma khas yang kuat. Ini harus ditambahkan dalam jumlah kecil ke sup, kari, dan hidangan daging.
4. saus tiram
Saus glossy yang kental dengan rasa manis dan sedikit karamel diperoleh dengan mengentalkan ekstraknya tiram tepung jagung dan sering digunakan dalam masakan Cina. Misalnya, ditambahkan ke isian pangsit, mi goreng, sayuran, ayam, dan makanan laut yang dimasak dalam wajan. Saus tiram, tidak seperti kecap ikan, tidak memiliki bau yang kuat, sehingga lebih serbaguna.
5. Asam Amino Kelapa
Asam amino kelapa adalah nektar kelapa sawit yang difermentasi. Secara rasa, warna dan tekstur hampir tidak bisa dibedakan dengan kecap. Pada saat yang sama, asam amino dalam kelapa terkandung lebih sedikit garam, dan tidak ada komposisi gandum dan kedelai, sehingga produk dianggap lebih sehat.
Meski kelihatannya aneh, sausnya tidak memiliki rasa. kelapa, sehingga mudah masuk ke dalam hidangan apa pun. Asam amino kelapa rasanya lebih lembut daripada kecap, jadi Anda mungkin perlu lebih banyak.
6. pasta miso
Produk ini, seperti kecap, diproduksi dengan memfermentasi kedelai. Ada beberapa jenis miso, ada yang lebih pedas dan kaya, ada yang lebih lembut dan manis. Tapi rasa kebanyakan dari mereka bisa digambarkan gurih dan asin, dengan nada bersahaja.
Sedikit pasta yang diencerkan dalam air akan membuat sup, semur, dan tahu terasa lebih kaya. Coba gunakan miso di lebih dari sekadar hidangan tradisional Asia. Tambahkan sedikit bumbu ke jamur goreng, burger cincang, atau karamel cair.
7. Monosodium glutamat
Solusi yang jelas adalah mengganti kecap umami alami dengan umami sintetis. Tidak ada dalam suplemen ini. berbahaya, jadi jangan ragu untuk memasukkan sejumput ke dalam salad, sup, dan saus untuk menambah rasanya. Jika Anda tidak memiliki glutamat murni, gunakan kubus kaldu yang dihancurkan.
8. Teri
Ikan kalengan ini memiliki rasa asin yang sangat cerah. Ini tidak cocok untuk setiap hidangan dan tidak akan cocok untuk makanan Asia. Tapi untuk saus salad dan semur daging kental, ini adalah pilihan yang bagus. Beberapa fillet harus diubah menjadi pasta dengan garpu dan ditambahkan ke bahan lainnya, sesuaikan jumlah garamnya.
9. Parmesan
Keju tua adalah penambah rasa alami dan sumber umami yang umum dalam masakan Eropa. Parmesan parut halus akan menghiasi hampir semua makanan pembuka, salad, dan hidangan panas. Dan kulit keju yang keras bisa direbus dalam sup sayur agar lebih kaya.
10. Garam
Ini adalah pilihan termudah untuk hidangan di mana kecap bukanlah peran utamanya. Coret saja dari komposisi dan tambahkan garam ke makanan. Untuk rasa yang lebih seimbang, tambahkan sejumput gula.
Cara membuat pengganti kecap di rumah
Jika Anda memiliki kaldu di lemari es, buatlah saus sederhana yang rasanya seperti kedelai. Untuk pilihan vegetarian, alih-alih kaldu daging, Anda bisa mengambil kaldu jamur, terutama dari shiitake kering.
Bahan-bahan
- 240 ml kaldu daging kental;
- 2 sendok teh cuka sari apel;
- 2 sendok makan cuka balsamic;
- ½ sendok teh gula;
- 1 sejumput lada putih;
- 1 sejumput jahe bubuk;
- 1 sejumput bawang putih kering;
- garam secukupnya.
Memasak
Campurkan semua bahan dalam panci kecil. Sambil diaduk, didihkan. Didihkan dengan api sedang selama 15-20 menit sampai campuran berkurang setengahnya. Angkat dari kompor dan dinginkan sepenuhnya.
Baca juga🧈🍽🧈
- Saus cranberry yang ideal untuk daging
- Cara mengganti pati pada kue kering, bakso, dan hidangan lainnya
- Apa yang harus menggantikan krim
- Cara mengganti mentega dalam kue kering, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya
- Cara membuat saus béchamel yang sempurna
Teks bekerja pada: penulis Julia Magai, editor Nastya Sukmanova, korektor Olga Sytnik