Daging tabung reaksi. Apakah steak sel induk akan terasa sebagus alami?
Miscellanea / / April 24, 2022
Kami menemukan bagaimana daging buatan ditanam dan benarkah teknologi pangan menyelamatkan lingkungan.
Untuk memastikan bahwa setiap orang memiliki cukup makanan di masa depan, pada tahun 2050 dunia harus menghasilkan2050: Sepertiga mulut lagi untuk diberi makan / Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) 470 juta ton daging per tahun. Ini 40% lebih dari sekarangProduksi daging di seluruh dunia dari 2016 hingga 2021, menurut jenis (dalam juta metrik ton) / Statista. Untuk mengatasi kemungkinan kekurangan pangan, ilmu pengetahuan sedang mencari sumber protein alternatif saat ini. Salah satunya mungkin daging buatan.
Burger patty tabung reaksi pertama munculBurger buatan laboratorium pertama di dunia dimakan di London / BBC pada tahun 2013. Itu disajikan langsung oleh ilmuwan Belanda Mark Post. Sejak itu ada lebih banyak seratus perusahaanLaporan Keadaan Industri: Daging dan hasil laut budidaya / GFI, yang ditujukan untuk produksi massal daging buatan. Startup membuat daging sapi, ayam, babi, domba, ikan putih, dan bahkan daging kanguru.
Bagaimana daging ditanam di laboratorium
Daging buatan bukanlah sosis vegan yang terbuat dari kedelai atau tahu. Itu diperoleh dengan membiakkan sel-sel hewan. Dari segi struktur dan rasa, daging tersebut mirip dengan daging biasa. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa untuk produk jadi, Anda tidak perlu memelihara sapi atau babi.
Untuk membuat daging buatan, sepotong otot diambil dari hewan dengan anestesi lokal. Sel induk diisolasi darinya, yang ditempatkan dalam bioreaktor dengan media nutrisi. Mereka dilengkapi dengan vitamin, protein, glukosa dan zat lain agar sampel aktif tumbuh. Dalam prosesnya, sel-sel dibentuk menjadi otot, lemak, jaringan ikat, dan kemudian produk akhir dikemas dan dikirim ke dapur. Tergantung pada jenis dagingnya, prosesnya Mungkin ambilIlmu budidaya daging / GFI dari 2 sampai 8 minggu.
Sejauh ini, cara termudah untuk mendapatkan daging cincang. Menumbuhkan steak yang berair jauh lebih sulit karena terdiri dari otot-otot yang terstruktur. Perusahaan mencoba menerapkan pencetakan 3D untuk membuat satu potong. Misalnya, pada tahun 2021 perusahaan Israel MeaTech 3D dicetakSteak buatan laboratorium terbesar di dunia yang diresmikan oleh perusahaan Israel / The Guardian steak daging sapi, yang beratnya hampir 110 gram.
Seperti apa rasanya daging palsu?
Patty burger yang diperkenalkan Mark Post pada tahun 2013 kering dan padat karena seluruhnya terdiri dari serat otot. Daging alami memiliki pembuluh darah, saraf, jaringan ikat, dan sel lemak - semua ini memberi produk rasa yang kaya.
Perusahaan terus berupaya mengembangkan teknologi sehingga dibudidayakan steak dan tenderloin tidak berbeda dari yang asli. Misalnya, startup Belanda Meatable menggunakanStartup daging baru yang dikembangkan di laboratorium mengatakan telah mengatasi hambatan utama untuk membuat daging tanpa penyembelihan / Insider sel induk berpotensi majemuk dari tali pusat hewan. Mereka dapat berubah menjadi jenis sel lain, dari otot hingga lemak. Secara teoritis, ini akan memungkinkan Anda untuk menciptakan rasa yang mirip dengan daging asli: sel otot dan lemak akan tumbuh bersama - seperti pada hewan biasa.
Apakah daging buatan aman untuk kesehatan?
Pendukung daging budidaya percaya bahwa itu lebih aman daripada daging konvensional. Misalnya, produk tersebut tidak mungkin terjangkitE. coli / Organisasi Kesehatan Dunia coli, karena sampel laboratorium tidak memiliki organ pencernaan. Lawan takut bahwa hormon pertumbuhan, yang digunakan untuk menumbuhkan sel, dapat membahayakan seseorang. Di banyak negara, mereka dilarang di peternakan tradisional - misalnya, di Eropa mereka tidak dapat diterapkanHormon dalam daging / Komisi Eropa sejak 1981.
Secara teori, daging buatan dan makanan laut, yang secara biokimia, genetik dan komposisi mirip dengan yang alami, juga harus amanPertimbangan keamanan pangan dan prioritas penelitian untuk industri daging dan makanan laut budidaya / Perpustakaan Online Wiley. Kemungkinan besar, persyaratan untuk produksi dan kualitas produk akan muncul seiring berkembangnya teknologi.
Berapa harga daging ini dan di mana Anda bisa mencobanya?
Produksi burger pertama biayaBurger buatan laboratorium pertama di dunia dimakan di London / BBC sebesar 330 ribu dolar. Hari ini mencobaPerusahaan bernilai miliaran dolar ini menjual ayam hasil lab pertama di dunia / CNBC Make It nugget ayam palsu tersedia di Singapura - harga set hanya $17. Pembuka diproduksi oleh perusahaan California Eat Just. Omong-omong, dia adalah yang pertama di dunia yang menjual ayam buatan.
Perusahaan lain sudah mengikuti Eat Just. Katakanlah startup Israel Future Meat Technologies diturunkanMeat Snags Masa Depan Pendanaan Besar, Menghasilkan Pemrosesan Makanan / Dada Ayam seharga $1,70 biaya dada ayam buatan hingga $1,7 per 100 gram. Perusahaan lain dari Israel Aleph Farms TentuAleph Farms menarik US$105 juta dari "mitra tingkat atas" karena daging budidaya siap untuk masuk pasar / FoodIngredientsFirst, yang akan menyamakan biaya produksi dengan peternakan tradisional dalam waktu kurang dari lima tahun. Mungkin ini akan mempengaruhi harga.
Akankah produksi baru membantu lingkungan?
Untuk peternakan tradisional akun untukFakta dan temuan kunci / Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) 14,5% dari emisi gas rumah kaca global. Produksi daging laboratorium dapat mengurangi angka ini. Menurut perkiraanStudi baru lebih lanjut kasus untuk daging yang dibudidayakan di atas daging konvensional dalam perlombaan menuju emisi nol bersih / GFI CE Delft, menanam daging sapi dalam tabung reaksi dapat mengurangi dampak lingkungan sebesar 93%, daging babi sebesar 53%, dan ayam sebesar 29%. Tetapi penting bahwa sepertiga dari energi untuk produksi berasal dari sumber terbarukan. Ini termasuk, misalnya, sinar matahari, air dan angin.
Para peneliti di Oxford Martin School mempertimbangkanApakah daging yang ditanam di laboratorium benar-benar lebih baik untuk lingkungan? / Universitas Oxfordbahwa hanya mengganti produksi tradisional dengan produksi buatan tidak akan membawa hasil. Jika sistem energi terus bergantung pada bahan bakar fosil, kerusakan alam dapat dibandingkan.
Isu penting lainnya adalah sisi etika produksi. Daging buatan bisa menarik untuk vegetarian, karena untuk budidayanya itu perlu jauh lebih sedikitMitos Daging yang Dibudidayakan: Sebuah Tinjauan / Batasan hewan. Tapi tetap saja, beberapa ayam atau sapi akan dibutuhkan untuk mengambil kandang dari mereka.
Otoritas agama juga tidak memutuskanMitos Daging yang Dibudidayakan: Sebuah Tinjauan / Batasanapakah daging tersebut halal atau halal - yaitu, cocok untuk makanan bagi orang Yahudi dan Muslim. Misalnya, beberapa rabi percaya bahwa tidak ada daging buatan yang dapat dianggap halal. Dan yang lain percaya bahwa adalah mungkin jika sel untuk budidaya diambil dari hewan halal yang disembelih - misalnya, sapi atau domba.
Baca juga🧐
- Tentang daging buatan, robot, dan redistribusi pasar makanan yang akan datang
- “Sulit untuk makan secara sadar ketika pornografi makanan terus-menerus menyelinap ke dalam kita”: wawancara dengan psikolog Svetlana Bronnikova
- Untuk apa protein nabati bermanfaat dan di mana paling banyak?
10 produk dari AliExpress yang akan membantu membuat rumah aman untuk anak kecil