Apa itu monosodium glutamat dan haruskah Anda takut padanya
Miscellanea / / April 06, 2021
Sebenarnya ini adalah produk alami.
Apa itu monosodium glutamat
Monosodium glutamatNutrisi dan makan sehat Merupakan penambah rasa yang sering ditambahkan pada produk instan: mie, sup instan, keripik, makanan kaleng. Di Federasi Rusia, ini dikenal sebagai aditif makanan E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan.
Terbuat dari apakah monosodium glutamat?
Secara kimiawi monosodium glutamat adalah garam dari asam glutamatTanya Jawab tentang Monosodium glutamat (MSG). Ini adalah nama salah satu asam amino terpenting, yang darinya semua protein dibangun. Termasuk yang menyusun tubuh kita.
Monosodium glutamat ditemukan secara alami di semua makanan berprotein, termasuk daging, jamur, dan produk susu. Terutama banyak sekaliMonosodium glutamat itu dalam tomat matang, parmesan, kaldu daging dan ASIPeran fisiologis dari diet glutamat yang memberi sinyal melalui usus - sumbu otak karena pencernaan dan penyerapan yang efisien.
Sebenarnya food supplement ini dulunya didapat dari produk alami.
Pada tahun 1908, Ikeda Kikunae, seorang profesor di Universitas Kekaisaran Tokyo, menjadi tertarik pada jenis elemen apa yang memberikan Masakan Jepang, kaldu rumput laut, ciri rasa pedas. Zat ini ternyata adalah monosodium glutamat. Ahli kimia itu mampu mengisolasinya dari kaldu. Setahun kemudian, dia membuat produksi komersial aditif, menjualnya dengan nama "ajinomoto" (diterjemahkan dari bahasa Jepang - "esensi rasa").
Belakangan, para ilmuwan telah mencoba berkali-kali untuk mensintesis monosodium glutamat secara artifisial. Tetapi pada paruh kedua abad ke-20, metode produksi yang sederhana, murah dan alami ditemukan. Alih-alih mengekstraksi dan mengkristalkan glutamat dari kaldu, mereka mulai mendapatkannya dengan memfermentasi pati, bit gula, dan tebu.
Proses fermentasi yang sama digunakan dalam produksi Yogurt, cuka, anggur. Karena itu, E621 bukanlah aditif makanan buatan, tetapi produk yang benar-benar alami.
Kenapa rasanya begitu enak
Monosodium glutamat tidak hanya memiliki rasa yang mengasyikkan, tetapi juga rasa yang sangat istimewa, mendasar, dan diinginkan untuk tubuh kita.
Banyak orang masih percaya bahwa lidah manusia peka hanya terhadap empat jenis rasa: manis, asin, asam, dan pahit. Namun, kami juga memiliki reseptor yang mengenali asam glutamat dan garamnya. Berkat mereka, kami merasaPeran fisiologis dari diet glutamat yang memberi sinyal melalui usus - sumbu otak karena pencernaan dan penyerapan yang efisien rasa kelima - umami (Kata dalam bahasa Jepang ini berarti "kesedapan").
Umami adalah penanda makanan berprotein. Ini memberi tahu tubuh bahwa makanan mengandung protein penting yang tinggi (seperti rasanya yang manis menandakan karbohidrat berkalori tinggi, dan kandungan asin menandakan kritis bagi kehidupan natrium dan klorin). Inilah mengapa kami sangat menyukai makanan tinggi monosodium glutamat.
Mengapa monosodium glutamat berbahaya?
Hampir tidak ada. Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika (FDA) secara tegas menyatakanApa itu MSG? Apa itu buruk untukmu? monosodium glutamat untuk aditif makanan yang aman.
Dan ini dibenarkan. Monosodium glutamat dalam suplemen tidak berbeda dari sudut pandang kimiaTanya Jawab tentang Monosodium glutamat (MSG) dari glutamat, yang ada dalam protein makanan. Tubuh manusia memprosesnya dengan cara yang persis sama. Tidak masalah jika Anda mendapatkan senyawa ini dari kaldu daging, keju, tomat, atau dari kemasan yang diasinkan gila.
Di mana mitos bahwa monosodium glutamat itu buruk?
Asal muasal mitos adalah percobaan pada tikus dan tikus laboratorium. Jadi, di ruang kerjaLesi otak, obesitas, dan gangguan lain pada tikus yang diobati dengan monosodium glutamat 1969 tikus yang baru lahir disuntik dengan dosis glutamat yang signifikan. Belakangan ternyata hal ini menyebabkan gangguan neurologis, serta obesitas dan kemandulan pada wanita.
Pada tahun 2002, percobaan lain dilakukan.Asupan Diet Tinggi Natrium Glutamat sebagai Perisa (Ajinomoto) Menyebabkan Perubahan Besar pada Morfologi dan Fungsi Retinal, kali ini di atas tikus. Para ilmuwan menawarkan hewan itu makanan selama enam bulan, 20% di antaranya adalah garam natrium dari asam glutamat. Beberapa hewan pengerat memilikinya diet menyebabkan gangguan penglihatan.
Namun, tidak tepat jika menerapkan hasil kedua penelitian tersebut pada manusia. Pertama, kita tidak mengonsumsi glutamat dengan menyuntikkannya secara subkutan, tetapi dengan cara yang berbeda. Kedua, sangat tidak mungkin untuk makan begitu banyak senyawa ini sehingga menjadi 20% dari makanan sehari-hari.
Dengan asumsi bahwa rata-rata orang mengonsumsi sekitar 2 kg makanan per hari, untuk merasa seperti tikus percobaan, ia harus menerima 400 g monosodium glutamat. Sebagai perbandingan, satu porsi makanan yang dilengkapi dengan E621 mengandungTanya Jawab tentang Monosodium glutamat (MSG) sekitar 0,5 g elemen ini.
Apakah ini berarti dia benar-benar aman
Tidak. Ada sejumlah masalah yang terkait dengan MSG secara tidak langsung. Yang utama adalah makan berlebihan.
Aditif E621 sangat meningkatkan cita rasa produk sehingga seringkali kita tidak merasakan proporsinya. DAN tidak bisa berhentisampai kita makan satu bungkus keripik atau sebungkus kacang asin. Dengan konsekuensi yang sesuai untuk ukuran pinggang, berat badan, dan kesehatan terkait secara umum.
Masalah kedua adalah kemungkinan kepekaan individu. FDA yang sama secara teratur menerima laporan reaksi merugikan ringan untuk produk MSG. Pakar dari organisasi medis terkemuka menelepon Mayo ClinicNutrisi dan makan sehat pesan semacam itu bersifat anekdot. Namun, mereka menggambarkan kompleks gejala yang terkait dengan garam natrium dari asam glutamat:
- sakit kepala;
- berkeringat;
- kesemutan, demam, mati rasa, yang dirasakan di kulit wajah, bibir, leher;
- kardiopalmus;
- mual;
- kantuk.
Diasumsikan bahwa sensasi jangka pendek seperti itu dapat terjadi pada orang yang sensitif monosodium glutamatyang juga menerimaTanya Jawab tentang Monosodium glutamat (MSG) setidaknya 3 g zat per makan. Tetapi tidak mungkin untuk menemukan bukti yang meyakinkan tentang hubungan antara E621 dan gejala-gejala ini.
Jadi ada aturan keamanan sederhana untuk bahan tambahan makanan ini. Jika setelah makan keripik, mie instan, saus, dan produk lain yang mengandung E621, Anda merasa salah, menyerah saja. Dan bagaimanapun, batasi jumlah makanan seperti itu, agar Anda tidak sengaja, terbawa oleh selera pikiran, makan terlalu banyak.
Baca juga🌯🍟🍰
- Mengapa suplemen makanan tidak berguna dan bahkan berbahaya
- Apakah pengganti gula begitu baik dan mana yang lebih baik untuk digunakan?
- Benarkah gula seburuk yang diyakini umumnya?
- 7 Tanda Anda Makan Terlalu Banyak Garam Dan Merugikan Diri Sendiri
- Lemak: apa yang mereka, mengapa mereka dibutuhkan dan apakah itu layak untuk ditakuti