Bagaimana dan berapa banyak memasak kalkun agar berair

Semua rahasia memasak paha, stik drum, fillet bahkan jeroan.

Bagaimana memilih kalkun

Kalkun dingin berkualitas memiliki warna alami yang seragam. Fillet payudara - merah muda pucat, lebih terang dari bagian lain; fillet paha - sedikit lebih gelap; kaki bagian bawah dibedakan dengan warna kemerahan yang lebih jenuh; lemak dan kulit cerah. Jantung burung itu berwarna merah tua atau coklat kemerahan; hati - merah-coklat; perut berwarna merah muda kemerahan.

Daging dan jeroan harus cukup elastis dan hanya sedikit lembab, tanpa lendir lengket dan tanda-tanda mengudara. Jika terlalu lembek dan lembut, mungkin sudah dibekukan dan dicairkan satu kali atau lebih. Setelah tekanan ringan pada kalkun berkualitas tinggi, jejaknya dengan cepat dihaluskan, dan jika ini tidak terjadi, lebih baik menolak pembelian.

Baunya enak daging alami, tidak kasar, tanpa rasa pengap dan aroma asing.

Saat memilih kalkun beku, simpan es sesedikit mungkin di dalam kemasan.

Cara menyiapkan kalkun

Jika makanan sudah disimpan di freezer, pindahkan ke kompartemen lemari es beberapa jam sebelum dimasak agar sempat melunak.

Bilas burung dengan air mengalir. Jika Anda melihat residu bulu di kulit Anda, pastikan untuk menghapusnya. Untuk mengurangi daging berlemak dan kaldu, coba buang kulit Anda. Jika Anda memasak fillet, tuangkan air mendidih ke atasnya sebelum dimasak untuk membuat daging unggas lebih segar.

Memiliki hati menghilangkan lemak dan pembuluh darah, dari hati - lemak dan saluran empedu, lepaskan film dari perut. Pastikan juga tidak ada sisa darah pada jeroannya. Untuk mengeluarkannya dari hati, tekan dengan jari Anda saat membilas atau memotongnya untuk membukanya seperti buku.

Berapa banyak memasak kalkun

Banyak hal tergantung pada bagian mana dari burung yang Anda masak. Hati, fillet, dan sayap akan matang paling cepat.

Perlu juga dipertimbangkan metode mana yang Anda pilih. Burung Anda akan membutuhkan lebih sedikit waktu di dalam panci bertekanan daripada di dalam panci, panci masak lambat, atau panci ganda.

Ukuran irisan kalkun juga berperan. Jadi, fillet yang dipotong kecil-kecil akan matang sekitar 10 menit lebih cepat dari fillet utuh. Dan, misalnya, besar sayap atau stik drum akan matang 10-15 menit lebih lama dari medium.

Untuk memastikannya matang, tusuk makanan dengan pisau atau garpu. Ujungnya harus masuk dengan mudah, dan cairan yang keluar harus transparan.

Jika Anda ingin kaldu yang lebih kaya, tuangkan air dingin ke atas kalkun dan perpanjang waktu memasak 15-20 menit.

Cara memasak kalkun di atas kompor

Rebus air, tambahkan garam, merica dan lainnya membumbui rasa. Anda juga bisa memasukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dengan wortel. Masukkan kalkun ke dalam panci dan masak dengan api kecil. Hapus busa yang terbentuk di permukaan.

Kalkun akan siap kira-kira pada waktu berikut:

• paha - 50-60 menit;
• shin - 50-60 menit;
• perut - 60–80 menit;
• sayap - 40 menit;
• hati - 25-30 menit;
• jantung - 90 menit;
• fillet paha, paha atau dada - 30-40 menit.

Cara memasak kalkun dengan slow cooker

Tempatkan bagian burung ke dalam mangkuk peralatan. Tuang ke dalam air, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera, dan bawang bombay dan wortel jika diinginkan. Tutup penutupnya dan pilih mode "Pemadaman".

Masak kalkun dalam slow cooker sebanyak:

• paha - 50-60 menit;
• shin - 50-60 menit;
• perut - 60–80 menit;
• sayap - 40–45 menit;
• hati - 25-30 menit;
• jantung - 80–90 menit;
• fillet paha, paha atau dada - 45-50 menit.

Cara mengukus kalkun

Keringkan bagian burung yang telah dicuci dengan handuk kertas. Bumbui dengan garam dan bumbu secukupnya. Kemudian Anda bisa meninggalkan burung itu acar di lemari es selama 1-2 jam - itu akan menjadi lebih enak. Atau taruh langsung ke dalam mangkuk kukusan.

Nyalakan mesin dan masak kalkun secukupnya untuk memasaknya:

• paha - 60–80 menit;
• shin - 60–80 menit;
• perut - 90 menit atau lebih;
• sayap - 40 menit;
• hati - 35-40 menit;
• jantung - 90 menit;
• fillet paha, paha atau dada - 40-50 menit.

Cara merebus kalkun dalam panci bertekanan

Tempatkan bagian bangkai dalam panci bertekanan dan tutup dengan air. Bumbui dengan garam dan bumbu secukupnya.

Nyalakan mesin dan biarkan kalkun untuk waktu berikut:

• paha - 30-35 menit;
• shin - 30-35 menit;
• perut - 45 menit;
• sayap - 20 menit;
• hati - 15 menit;
• jantung - 40 menit;
• fillet paha, paha atau dada - 30 menit.