Cara membuat pasties buatan sendiri yang sempurna
Program Pendidikan Makanan / / December 28, 2020
Cara membuat adonan untuk pasties
Tidak ada tes klasik untuk hidangan ini. Kami menawarkan beberapa opsi yang paling umum dan berhasil.
Semua jenis adonan akan menghasilkan pasties tipis yang renyah dengan gelembung. Adonan di atas air pada suhu kamar dan kefir akan kurang berbuih, tetapi tidak kalah empuk dan gurih.
Mungkin diperlukan lebih sedikit atau lebih banyak tepung untuk dimasak daripada yang ditunjukkan dalam resep. Ini sangat tergantung pada kualitasnya. Fokus pada adonan itu sendiri: adonan harus elastis, lentur, dan tidak lengket.
1. Kue choux di atas air mendidih
Bahan
- 500 g tepung;
- 1 sendok teh garam
- 50 ml minyak sayur;
- 150 ml air mendidih.
Persiapan
Tambahkan garam dan mentega ke tepung dan aduk perlahan. Tuang air mendidih dalam beberapa bagian, aduk terus. Kemudian uleni adonan dengan tangan hingga halus.
Tutupi dengan bungkus plastik atau perkakas dan biarkan pada suhu ruangan selama 30 menit.
2. Adonan di atas air pada suhu kamar
Bahan
- 400-450 g tepung;
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula;
- 50 ml minyak sayur;
- 200 ml air pada suhu kamar.
Persiapan
Campurkan tepung, garam dan gula. Tuang dalam minyak dan air dan uleni hingga adonan homogen.
Tutupi dengan plastik pembungkus, mangkuk, atau bungkus dalam kantong dan biarkan pada suhu ruangan selama 30 menit.
3. Adonan air dengan vodka dan telur
Bahan
- 480-560 g tepung;
- 200 ml air hangat;
- 1 telur;
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula;
- 4 sendok makan vodka;
- 5-6 sendok makan minyak sayur.
Persiapan
Tuang 250 g tepung ke dalam mangkuk dan buat cekungan di tengahnya. Tambahkan semua bahan lainnya di sana dan aduk. Uleni adonan, tambahkan sisa tepung.
Tutupi adonan yang sudah jadi dengan bungkus plastik atau piring dan biarkan selama 1 jam atau lebih. Uleni adonan beberapa kali selama periode ini.
4. Adonan di atas air dengan cuka
Bahan
- 500 g tepung;
- 250 ml air pada suhu kamar;
- ½ sendok makan minyak sayur;
- ¾ satu sendok teh cuka 9%;
- ¼ satu sendok makan garam;
Persiapan
Tuang air, minyak dan cuka ke dalam tepung. Tambahkan garam dan aduk rata. Kemudian uleni adonan dengan tangan hingga halus.
Tutupi dengan sesuatu dan biarkan pada suhu kamar selama 30 menit.
5. Adonan kefir dengan telur
Bahan
- 250 ml kefir;
- ½ sendok teh garam;
- 1 telur;
- 450-500 g tepung
Persiapan
Kocok kefir dengan garam dan telur sedikit. Kemudian tambahkan tepung dalam porsi, aduk adonan setiap kali. Kemudian uleni dengan tangan Anda.
Tutup dengan bungkus plastik, piring atau handuk dan biarkan pada suhu kamar selama 20-30 menit.
6. Adonan susu dengan vodka
Bahan
- 250 ml susu;
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan vodka;
- 500 g tepung terigu
Persiapan
Campurkan susu, garam, dan vodka. Tambahkan tepung dalam dua tahap, uleni adonan dengan baik setelah setiap penambahan.
Setelah halus, bungkus dalam tas dan dinginkan selama 40 menit atau lebih lama.
Perhatikan👩🍳
- 9 resep adonan bebas telur terbaik
- 6 resep adonan pangsit terbaik
- 7 resep bagus untuk adonan kefir untuk pai, pizza, dan lainnya
Cara menyiapkan isian untuk pasties
Isian tradisional untuk hidangan ini adalah daging. Tetapi ada juga opsi non-standar, seperti keju, sayuran, dan jamur.
Jumlah isian kira-kira dihitung untuk jumlah adonan, resep yang diberikan di atas. Isi pasties akan banyak, tapi jangan terlalu banyak.
1. Mengisi pasties dengan daging
Daging domba dianggap klasik, meskipun sering kali pasties dimasak dengan daging sapi, daging babi atau campurannya. Anda juga bisa menggunakan ayam dan kalkun.
Bahan
- 300-350 g daging atau daging cincang;
- 2-3 bawang;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- 50–80 ml air es;
- rempah-rempah dan bumbu favorit - opsional.
Persiapan
Masukkan daging dan bawang bombai melalui penggiling daging. Jika menggunakan daging cincang, campur dengan bawang bombay cincang.
Bumbui daging dengan garam dan merica. Tambahkan air dan aduk. Air membuat isiannya berair, jadi lebih baik mengatur jumlah cairannya tergantung kekencangan dagingnya. Akibatnya, konsistensi massa harus menyerupai krim asam kental.
Tambahkan bumbu lain dan bumbu cincang ke isian jika diinginkan.
2. Mengisi chebureks dengan keju
Opsi pengisian termudah. Rasa pasties tergantung pada pilihannya keju. Misalnya, suluguni, keju feta atau Adyghe sangat cocok. Anda dapat menggunakan keju keras biasa (selalu berkualitas tinggi) atau menambahkannya ke varietas yang terdaftar.
Bahan
- 400 g keju;
- garam - opsional, secukupnya;
- ½ ikat dill atau herba lainnya - opsional.
Persiapan
Parut keju di atas parutan kasar. Garam jika perlu.
Jika menggunakan sayuran hijau, potong halus dan campur dengan keju.
3. Mengisi pasties dengan kentang dan bumbu
Hijau sangat cocok dikombinasikan dengan sayuran, tetapi jika diinginkan, Anda tidak dapat menambahkannya.
Bahan
- 5-6 kentang (sekitar 500 g);
- garam secukupnya;
- sepotong mentega;
- ½ - 1 bawang - opsional;
- 2 sendok makan minyak sayur - opsional;
- ½ ikat daun dill atau daun bawang (atau campuran keduanya).
Persiapan
Kupas kentang dan potong-potong besar. Rebus dengan air asin sampai siap. Tiriskan, tambahkan mentega dan kentang tumbuk.
Untuk bumbu, Anda bisa menambahkan bawang di sana. Potong halus dan tumis sebentar dengan minyak sayur panas.
Masukkan bawang goreng dan sayuran cincang halus ke dalam pure yang sudah dingin dan aduk rata.
4. Mengisi pasties dengan jamur dan keju
Kombinasi harum champignons dan keju panas peregangan pasti akan menyenangkan banyak orang.
Bahan
- 300 g champignon;
- 2-3 sendok makan minyak sayur;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- 150 g keju keras;
- beberapa tangkai dill atau herba lainnya - opsional.
Persiapan
Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng jamur hingga cairannya menguap. Bumbui dengan garam dan merica.
Parut keju di atas parutan kasar. Campur dengan jamur yang sudah didinginkan. Isiannya bisa dikombinasikan dengan dill cincang.
5. Mengisi pasties dengan kubis dan wortel
Bahan
- ½ kepala kubis;
- 1 wortel;
- 1 bawang;
- 1-2 sendok makan minyak sayur;
- sepotong mentega;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- 1 sendok teh bawang putih kering
- beberapa tangkai peterseli atau tumbuhan lainnya.
Persiapan
Potong kubis halus, parut kasar wortel dan potong bawang halus.
Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang bombay sebentar, lalu tambahkan wortel dan mentega. Masak sayuran sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan kubis, garam, merica dan bawang putih ke dalam wajan dan aduk. Anda bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera. Rebus kubis dengan api kecil, tutup sampai lunak, 15-20 menit. Tambahkan sayuran cincang ke dalam isian dan dinginkan.
6. Mengisi pasties dengan labu
Bahan
- 700-800 g bubur labu;
- 1 bawang;
- 2 sendok makan minyak sayur;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- 3 siung bawang putih;
- 1 sejumput ketumbar
Persiapan
Potong labu dan bawang menjadi kubus kecil. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang bombai. Tambahkan labu kuning dan masak sampai empuk.
Terakhir, tambahkan garam, merica, bawang putih cincang dan ketumbar. Dinginkan isian yang sudah jadi.
Cara membuat pasties
Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama seukuran telur. Gulung masing-masing di atas permukaan bertepung menjadi lapisan bulat tipis dengan lebar tidak lebih dari 3 mm. Diameternya dapat bervariasi sesuai dengan keinginan Anda dan ukuran panci - biasanya sekitar 15 cm.
Bagilah satu lapisan menjadi dua secara mental. Letakkan 1-2 sendok makan isian pada satu bagian, jangan sampai tepinya. Jika Anda menggunakan daging, Anda bisa meletakkan sedikit mentega di atasnya agar isinya semakin berair.
Tutupi isian dengan separuh adonan lainnya dan tekan perlahan dengan tangan untuk mengeluarkan udara. Jika ini tidak dilakukan, pasties bisa membengkak dan pecah saat dimasak.
Gunakan jari Anda atau garpu untuk menekan tepinya. Jika tidak rata, Anda bisa memotongnya dengan pisau keriting atau biasa.
Cara memasak pasties
Secara tradisional, pasties digoreng dalam wajan dengan minyak yang cukup banyak. Dengan teknologi inilah mereka keluar dengan gelembung dan renyah.
Chebureks yang dimasak dalam oven lebih seperti pai. Tapi Anda tidak harus menggunakan banyak minyak.
1. Chebureks dalam wajan
Panaskan minyak dalam wajan. Idealnya, pasties harus cukup sehingga pasties melayang bebas di dalamnya. Tapi Anda bisa mengambil yang lebih kecil.
Periksa kesiapan mentega: jika Anda mencelupkan tongkat kayu ke dalamnya atau melempar sepotong roti, mentega akan mulai menggelembung.
Siapkan kue. Biasanya, 1-2 buah ditempatkan dalam satu loyang. Goreng dengan api sedang selama sekitar 3-5 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Pindahkan pasties yang sudah jadi ke tisu dapur untuk menyerap lemak berlebih.
2. Chebureks dalam oven
Lapisi loyang dengan kertas roti. Jika Anda tidak yakin dengan kualitasnya dan takut pasties akan menempel, lumuri kertas sedikit dengan minyak sayur.
Letakkan benda kerja pada jarak yang dekat satu sama lain. Untuk lebih kemerahan, Anda juga bisa mengolesinya dengan telur kocok atau minyak sayur.
Tempatkan dalam oven yang dipanaskan sampai 180 ° C. Panggang pasties selama sekitar 30 menit, sampai berwarna kecokelatan.
Baca juga😋👩🍳👍
- Cara membuat siomay yang enak. Petunjuk langkah demi langkah dengan GIF
- Rahasia khinkali buatan sendiri yang lezat
- Bagaimana memahat manti
- Cara membuat pangsit buatan sendiri yang enak
- Cara memasak khachapuri Adjarian yang lezat