Pelajaran Jiro Ono: bagaimana untuk mencapai terobosan dalam profesi mereka
Inspirasi / / December 26, 2019
Pada tahun 2011 ia merilis film dokumenter "Jiro Dreams of Sushi", yang menceritakan tentang kehidupan berusia 85 tahun sushi Master Jiro Ini (Jiro Ono) dan bagaimana sepanjang hidup, seperti air memakai batu itu, Jiro dicari tingkat tertinggi keterampilan dalam mereka profesi.
Jiro dianggap yang terbaik sushi master sepanjang waktu. tiga bintang Michelin. Pada tahun 2014, di lembaganya makan malam Presiden AS Barack Obama dan Perdana Menteri Jepang Shinzo Abe. Di restoran hanya 10 kursi, dan ingin mencoba sushi dari Jiro harus ditulis dalam beberapa bulan. Ya, itu adalah sushi yang sangat bagus. Mungkin sushi terbaik di planet ini.
Untuk mencapai penerimaan universal, Jiro mengambil 85 tahun, di mana ia harian, langkah-demi-langkah, mengasah keterampilannya.
Aku melakukan hal yang sama berulang-ulang, meningkatkan sedikit demi sedikit.
Karena dia melakukannya? Harus ada beberapa rahasia, sesuatu yang mendapatkan pekerjaan dilakukan Jiro dikenal di seluruh dunia. Film tipis kritikus pengamatan Roger Iberta (
Roger Ebert) Ini membantu kita untuk mengangkat tabir misteri - "tunnel vision," begitu ia menyebutnya.Ketika ia menyerahkan potongan sempurna tanah, ia mengamati bagaimana makan. Dia tahu sejarah masing-masing seafood. Dia tahu bahan dengan yang bekerja. Misalnya, gurita yang Anda butuhkan untuk menangani 45 menit, tidak lebih dan tidak kurang. Dia tampak untuk respon di mata pengunjung. Apakah dia menyukainya? Haruskah saya mengubah sesuatu?
Menyadari tragedi kehidupan Jiro Ono: tidak memiliki dan tidak akan pernah empat bintang.
Roger Ibert
Ini adalah orang yang terobsesi dengan bukan uang, bukan kekuasaan, bukan kemuliaan, dan potongan sempurna tanah.
Jika Jiro mendengarkan pendapat mayoritas, ia bisa memilih dari berbagai lain, cara yang lebih mudah. Tapi cara Jiro tidak diinjak dengan baik. Ini adalah cara pencarian berkualitas tinggi terus-menerus. Jiro mempersempit fokus mereka sebagai lensa kamera mengarahkan sinar cahaya ke satu titik.
Coba lihat lagi di deskripsi Iberta Roger. Jiro mata untuk rincian, bahkan minor, misalnya, kidal atau tangan kanan tamunya. Ini melayani. Dia mengamati. Dia tahu sejarah masing-masing produk, tapi selalu mencari lebih. Dia membawa perubahan dalam cara kereta. Dia tampak di mata respon pengunjung. Dia tampak untuk melihat apakah ia menyukai perbaikan. Ini adalah tanda-tanda keterampilan nyata.
menonton
Apakah Anda ingin menjadi seorang profesional? Belajar untuk menonton. Untuk pengembangan yang Anda butuhkan untuk mendapatkan respon terbalik.
Jiro sepanjang waktu tidak sedikit pengamatan: yang tangan mengarah pengunjung, bagaimana ia bereaksi terhadap hidangan sambil makan. Jiro terus mengumpulkan respon semacam ini. Berbeda dengan survei pemasaran umum, tidak mengisi acuh tak acuh dalam kuesioner. Komunikasi ini adalah tingkat yang lebih dalam.
Jiro tidak banyak berbicara selama film dan, kemungkinan besar, dalam hidup saya mengatakan bahkan kurang. Namun demikian, ia terus berkomunikasi. Komunikasi antara mereka dan pengunjung - adalah kekuatan hidup, yang membantu dia untuk bergerak dan memberinya aliran tanggapan bahwa ia dapat terus digunakan tanpa batas waktu.
Dia tidak mengatakan, tapi sebagai stand-up comedian, meneliti bagaimana yang berbeda dapat mengajarkan bahan yang sama. Keputusannya untuk menangani gurita selama 15 menit lebih lama dari itu dipikirkan percobaan. kualitas proses pencarian sebenarnya sangat mirip dengan pengaturan dari radio. Dan Jiro selalu cek apakah mungkin untuk mencapai sinyal bersih.
penelitian
Di sushi di Jepang, untuk secara halus, sejarah panjang. Menjadi master diakui sushi di Tokyo - hal yang sama seperti makhluk lebih baik programmer di Silicon Valley. Untuk Anda mengakui terbaik dari yang terbaik, Anda harus benar-benar dapat mengejutkan.
Umpan balik bukan hanya pelanggan. Ini berlaku untuk sejarah.
Untuk menguasai sushi di tempat pertama - mengejar kualitas. Ironisnya adalah bahwa komitmen untuk kualitas ada batas atas. Selain itu, tidak peduli seberapa tinggi Anda pergi mendaki, setidaknya sampai bagian atas lapisan atmosfer bumi, lebih dan lebih dan lebih sulit untuk istirahat di atas.
Karena ketika Anda melampaui batas diketahui kualitas, Anda bertemu kesulitanYang tidak dapat diatasi tidak ada terserah Anda. Ini negara harfiah belum dijelajahi.
Dengan demikian, ada beberapa cara Anda dapat pergi. Berdasarkan temuan dari pendahulunya, cobalah untuk melampaui mereka, di mana tidak ada seorang pun. Atau menganalisis segala sesuatu yang telah dicapai pendahulu dan mencoba untuk melakukan sesuatu yang ketat berlawanan. Dalam dirinya sendiri, tidak ada keputusan yang keliru.
Untuk mencapai tingkat kualitas yang tinggi, kita bisa mulai dari awal dan pergi dengan trial and error sendiri. Tapi mengapa tidak menghemat waktu dan tidak melihat itu, dan mengapa master keahliannya untuk Anda? Kemudian Anda dapat memutuskan apa untuk mengambil dari mereka, dan apa yang harus pergi.
pengulangan
Pengulangan sangat penting untuk kualitas. Semua profesional ada siklus tak berujung trial and error, untuk meningkatkan kreasi mereka. Pengulangan mengingatkan praktek, dan hanya selama latihan keterampilan dasar terbentuk dan disempurnakan. Tapi tujuan pengulangan agak berbeda - penemuan dan eksperimen.
Dalam arti ini mengulangi proses ujung. Ini mengajarkan untuk berpikir metodis. Mereka membawa setiap kegiatan profesional dengan ilmu pengetahuan. Ya, semua ilmu pengetahuan modern didasarkan pada pengulangan: pertama, pengujian yang ketat, dan kemudian memantau hasil.
disain
Memahami niat sendiri sangat penting untuk mengulangi proses tersebut. Jiro dirumuskan tujuannya: "Saya tidak akan berhenti sampai sampai tidak memberikan potongan sempurna tanah di planet ini."
Observasi. Belajar. Pengulangan. Alat-alat ini Jiro diterapkan selama 85 tahun. Jangan kita semua sangat beruntung telah dalam kepemilikan 85 tahun untuk mengasah keterampilan. Tapi kita masih bisa menikmati semua keuntungan dari metodenya. Anda hanya tidak melupakan hal utama, jika tujuan itu sendiri lemah, itu tidak membantu apa-apa. Oleh karena itu, menempatkan diri standar yang tinggi dan keunggulan.