Mengapa tomat tidak harus disimpan dalam lemari es
Makanan / / December 19, 2019
tomat segar - itu adalah yummy, tapi itu layak untuk berbaring di lemari es, dan ini ternyata buah yang indah menjadi tastelessness suram. Mengapa hal ini terjadi? ilmu bertanggung jawab.
Tomat rasa - hasil dari kombinasi dari gula, asam dan zat volatil (senyawa tampak oleh indera kedua aromatik). Itu adalah kebohongan alasan dalam zat volatil. Mereka sangat sensitif terhadap suhu, sehingga paparan zat ini membunuh aroma yang indah tomat.
tomat Kimia
Perancis tahu banyak tentang makanan, dan bahwa para ilmuwan Perancis terlibat dalam suhu penelitian mempengaruhi rasa tomat. Secara khusus, kami membandingkan efek dari penyimpanan buah pada suhu kamar dan di dalam lemari es.
Hasilnya adalah bahwa pada suhu penyimpanan 20 ° C tomat matang tidak hanya menunda emisi zat aromatik yang mudah menguap, tetapi juga meningkatkan produksi mereka. Sederhananya, tomat menjadi lebih wangi.
Sebuah situasi yang sama sekali berbeda diamati bila disimpan pada suhu 4 ° C. Wewangian tidak hanya berhenti menonjol - mulai runtuh sudah terkandung dalam tomat seperti. Selain itu, senyawa yang berbeda dari ketahanan yang berbeda untuk suhu rendah. Yang pertama dan menghancurkan lebih dari zat-zat lain memberikan rasa janin sehingga disebut berumput warna. Itulah apa yang kita rasakan sebagai tanda tomat segar, dan bertanggung jawab untuk kualitas zat yang hancur dalam lemari es pertama.
Masalahnya tidak hanya dalam kimia. Hal ini memainkan peran dan struktur janin. Tomat halus, dan mereka dapat melukai tidak hanya suhu okolominusovaya. Itu sudah cukup untuk menurunkan suhu ambien untuk 10 ° C, dan buah mulai memburuk pada tingkat sel. Bahkan, radang dingin besar ini, yang hasilnya menjadi lembut, tomat hambar.
Pengecualian: sup dan saus
Dengan seperti dampak negatif pada tomat kulkas segar tampaknya aneh bahwa sup dan saus berdasarkan yang merupakan tomat yang sama di cold storage singkat tidak hanya tidak kehilangan rasa, tetapi sering bahkan menjadi lebih baik.
Mengapa? Faktanya adalah bahwa dalam kasus makanan siap pakai atau saus, kita berbicara bukan tentang rasa murni dari produk, dan campuran dari rasa dan rasa tomat hampir tidak ada.
Setelah perlakuan panas tomat dari zat wangi yang mudah menguap keluar dari pertanyaan - mereka tidak ada. Oleh karena itu, produsen hanya tidak mengandalkan rasa benar tomat. Rasa pasta tomat terpasang dengan cara rempah-rempah. Cukup tambahkan sup tomat dan tomat segar peretortye di akhir, dan Anda akan merasakan perbedaan.
Jika Anda masih perlu untuk mendinginkan
Tomat harus disimpan pada suhu kamar, tetapi jika Anda benar-benar ingin mendinginkan mereka, maka ingatlah fakta berikut.
Bahkan jika tomat berbaring alokasi pembaharuan zat bau-bauan yang diamati dalam lemari es selama 6 hari, setelah menempatkannya di suhu kamar selama satu hari. Tentu saja, pada skala yang lebih kecil, tapi masih.
Para ilmuwan mencoba untuk mengambil varietas khusus dari tomat yang tahan terhadap suhu rendah. Untuk melakukan ini, kita mempelajari varietas liar tanaman, berhasil tumbuh di Andes.