Rahasia utama dan resep untuk burger yang lezat buatan sendiri
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Apa untuk memasak burger
daging
Mince untuk bakso lebih baik untuk melakukan sendiri dari nepostnogo daging dingin. varian hampir klasik - campuran daging babi dan sapi pada rasio 2: 1. Pure babi cutlets bisa sangat gemuk, dan daging sapi - cukup juicy.
Burger juga dapat menambahkan ayam, kalkun atau memasak mereka hanya dari burung.
ikan
Untuk bakso, pada prinsipnya, cocok ikan. Hal utama yang merupakan tulang kecil di dalamnya. Jadi yang terbaik adalah untuk memilih fillet keturunan besar: dari irisan daging masak nya jauh lebih mudah daripada dari ikan bertulang kecil. Ideal salmon, cod, halibut Haarder.
bahan-bahan lain
Bawang. Ini harus melewatkan daging melalui penggiling daging atau cincang halus (dalam hal ini lebih baik untuk menggoreng kecil dan dingin), dan kemudian menambahkan daging cincang. Anda dapat, tentu saja, memotong bawang menggunakan parutan halus, tetapi proses ini - kenikmatan yang sangat meragukan.
1 kg daging cukup adalah 2-3 bawang menengah.
Basi roti putih (roti). Dia harus menjaga bentuk burger dan lebih lembut. Roti harus berendam dalam air mendidih, susu atau krim, peras, untuk menghapus kerak dan mince. tidak memerlukan terlalu banyak: 100-200 g per 1 kg daging cincang cukup.
Sayuran: zucchini, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat burger juicier dan lembut. Jika diinginkan, mereka bisa diganti roti. Sayuran yang digiling terbaik dengan parutan.
Telur. Kontroversial Bahan: Beberapa koki percaya bahwa mereka melakukan daging keras. Namun demikian telur membantu untuk lem isian. Tidak berlebihan, lebih baik menggunakan tidak lebih dari dua telur per 1 kg daging.
Garam. 1 kg cincang cukup sekitar 1 sendok teh garam.
Rempah-rempah dan herbal. Lada hitam, tambahkan opsional, bawang putih dan lainnya rempah-rempah - berdasarkan permintaan.
Air, minyak dan sebagainya. Dalam daging cincang, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur atau mentega kubus untuk burger juicier.
Dengan fishcakes dapat menambahkan krim, yang akan memberikan hidangan kelembutan, atau jus lemon, meningkatkan rasa ikan.
Bagaimana mempersiapkan isian dan memahat kue
- Sebelum Anda menggiling daging, keluarkan dari kabel, foil, tulang dan tulang rawan.
- Jika Anda melewatkan semua bahan melalui penggiling daging, cobalah untuk bergantian mereka untuk mince lebih homogen.
- daging cincang harus tangan uleni dengan baik dan melawan - sehingga ia puas dengan oksigen. Hal ini dapat dilakukan dalam panci dengan tembok tinggi, agar tidak menodai dapur Anda. Dalam hal ini, Anda perlu beberapa waktu untuk membuang isian di bagian bawah tangki.
- Siap cincang penutup yang lebih baik dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit, jadi dia beristirahat. Setelah itu, harus dicampur lagi.
- Burger memahat membutuhkan tangan basah untuk jari-jari tidak menempel isian.
- Cobalah untuk membentuk roti dengan ukuran yang sama, juga granulate tidak diperlukan: lebih daging, sehingga mereka lebih juicy. Tepuk daging dengan tangan, sehingga mereka halus dan mulus.
Sebagai cutlets dilapisi tepung roti
Breading membantu jus untuk tinggal di dalam bakso, jadi jangan mengabaikannya. Dapat digunakan remah roti (mengutil atau dibuat secara independen dari roti kering), makan, kacang wijen dan ditumbuk.
Perhatikan bahwa menyerap lebih banyak kerupuk mentega. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak dari burger, memilih pilihan lain untuk breading atau obsushivayut daging siap dengan handuk kertas.
Bagaimana untuk menggoreng irisan daging
Tempatkan roti di atas wajan baik dipanaskan dengan minyak. Pastikan untuk meninggalkan jarak antara mereka, kalau tidak mereka tidak akan goreng dan rebus.
Pertama pada panas tinggi goreng satu sisi selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan masak selama 3-4 menit. Ulangi sama dengan pihak lain. Setelah itu, Anda kemudian dapat chops bawah tutup selama 5-8 menit.
20 menit sudah cukup untuk menggoreng bakso apapun. Jika Anda memiliki keraguan, menembus salah satu dari mereka pisau: jus cahaya mengatakan bahwa hidangan siap.
Cara memasak bakso dalam oven
Mengatur bakso pada lembar gemuk kue dan kirim dalam oven, dipanaskan sampai 180-200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan segelas air di atas loyang dan panggang selama 10-15 menit lebih daging.
oven juga bisa dibawa ke kesiapan goreng irisan daging. Dalam hal ini dipanggang pada suhu 160-180 derajat.
Cara memasak bakso di multivarka
untuk memasak multivarka mode cocok "Hot" atau "kue". Rata-rata waktu memasak - 40-50 menit.
Irisan daging harus diaktifkan setiap 15-20 menit. Jika mereka mulai membakar, Anda dapat menambahkan sedikit air (sekitar ¼ cangkir).
Cara memasak burger untuk pasangan
Menyiapkan makanan dengan cara termudah untuk double boiler. Hal ini hanya diperlukan untuk mengisi bagian dalam petunjuk mengatakan dalam jumlah air, menempatkan burger, menghidupkan unit dan mempersiapkan sesuai dengan isian:
- 20-30 menit - untuk irisan daging dari unggas dan ikan;
- 30-40 menit - untuk bakso dari daging.
Jika Anda tidak memiliki double boiler, burger bisa dimasak dalam air mandi. Untuk air mendidih ini dalam pot, menempatkan atas saringan begitu besar sehingga tidak menyentuh cairan, dan penutup dengan konstruksi tutupnya. Perhatikan bahwa dalam kasus ini, dan panci saringan harus kira-kira diameter yang sama.
resep
cutlets Pozharsky
bahan
- 750 g daging ayam (bagian yang sama fillet dan paha fillet);
- 350 g roti basi;
- 220 ml susu;
- 30 g mentega;
- 2 butir telur;
- 1 sendok teh garam;
- ½ sendok teh lada hitam;
- ghee atau mentega - untuk menggoreng.
persiapan
150 g roti rendam dalam susu. Ketika itu membengkak, peras dan miss dengan daging ayam melalui penggiling daging. Tuang susu: masih berguna. Tambahkan cincang 30g lembut mentega, garam dan merica, aduk rata dan menghapus ke samping.
Secara terpisah mempersiapkan campuran roti. Untuk ini memotong 200 g sisa tongkat menjadi kubus kecil (dengan sisi sekitar 4 mm) dan udara kering mereka. Dalam mangkuk dengan susu, tambahkan telur, garam dan aduk.
Basah tangan bentuk daging cincang roti berukuran sedang. Dip di setiap campuran susu, lalu gulung di remah-remah roti dan put pada panci juga dipanaskan dengan minyak. roti goreng dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
roti daging dengan jamur
bahan
- 300 g daging sapi;
- 200 g daging babi;
- 150-200 g jamur segar;
- 1 bawang;
- 1 telur;
- 2 iris roti putih basi;
- 1-2 siung bawang putih;
- tepung - untuk breading;
- minyak sayur - untuk menggoreng;
- garam, merica dan rempah-rempah lainnya - untuk rasa.
persiapan
Pertama, siapkan isian jamur. Untuk melakukan hal ini, bilas secara menyeluruh dan tepuk kering jamur, kemudian dipotong menjadi irisan kecil. Bawang cincang halus, goreng sampai lembut. Tambahkan jamur dan masak sampai semua air mendidih jauh. Pada akhir garam mengisi dan merica dan biarkan dingin.
Sampai mendingin mengisi, Anda dapat mempersiapkan isian. Melewati mincer daging, menambahkan kedalamnya roti direndam dalam air (tanpa remah), telur dan bawang putih cincang. Campur daging cincang sampai halus, garam add dan rempah-rempah, aduk lagi dan tangan mengusir. Anda dapat mendinginkan isian di lemari es, tapi jangan lupa untuk kemudian mencampurnya lagi dan mengalahkan.
tangan basah bentuk dari kue datar daging cincang. Di tengah menempatkan mengisi jamur. Tutup dengan tortilla cincang potongan daging baru dan membabi buta bulat. Cobalah untuk memastikan bahwa isian tidak keluar dari daging, memotong dan dia halus, tanpa jahitan.
Roll bakso dalam tepung dan tempat di panci dipanaskan dengan minyak. Fry di kedua sisi hingga coklat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan membawanya ke kesiapan api minimum di bawah tutupnya.
Fishcakes dengan cincang telur dan oat flakes
bahan
- 700 g cod fillet;
- 1 bawang;
- 2 butir telur;
- 9 sendok makan serpih oat;
- 3 sdm daun ketumbar cincang peterseli atau;
- 1 sendok makan jus lemon;
- garam dan merica - secukupnya;
- 100 g mentega;
- minyak sayur - untuk menggoreng.
persiapan
Fillet ikan cod dan bawang cincang. Tambahkan bumbu-bumbu cincang, 3 sendok makan serpih oat, lemon juice, garam dan merica. Campur semuanya dan cuti selama 30 menit. Pada saat ini, telur rebus, Keren dan potong dadu. Tambahkan telur dan aduk daging sapi.
6 sendok makan serpih oat menggiling dalam penggiling kopi atau blender: mereka akan dibutuhkan untuk breading irisan daging. tangan basah membuat kue datar daging cincang, meletakkannya di tengah satu sendok teh mentega dan membentuk patty.
roti gulung di serpih oat robek, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, dan segera transfer ke loyang. Kirim dalam dipanaskan 180 derajat oven dan panggang selama 10-15 menit.
Bagaimana Anda memasak bakso? Berbagi resep di komentar.