Cara memasak kentang dalam renyah pedesaan
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Yang untuk memilih kentang
Ini adalah salah satu yang paling saat-saat kritis! Jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang benar-benar lezat, hati-hati mengevaluasi faktor-faktor berikut.
tepung
Koki selebriti Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) menjaminHeston Blumenthal 10 trik untuk kentang panggang yang sempurnaYang paling kentang lezat di pedesaan diperoleh dari kering, lebih banyak varietas tepung - mereka yang mudah lembut direbus. Biasanya, akar-akar ini memiliki kulit coklat muda dan daging putih hampir. Tepung akan mencapai kontras paling dramatis antara renyah dan benar-benar meleleh di mulut Anda tengah hidangan selesai.
Tapi yang jelas kekuningan, lembab, padat, seperti kentang lilin harus ditunda untuk beberapa lainnya resep.
bentuk
bulat kentang kecil - tidak pilihan Anda. Mereka sulit untuk dipotong sedemikian rupa untuk memperoleh sebanyak mungkin wajah datar. Tapi goreng aspek kentang renyah gaya country - kunci, mungkin saat yang paling menyenangkan!
Lebih baik untuk memilih kentang memanjang seukuran alpukat rata-rata. Hal ini mudah dipotong menjadi delapan bagian, yang masing-masing akan memiliki tiga wajah planar luas.
Bagaimana untuk memotong kentang
Berikut ada pendekatan yang berbeda. Tapi mereka disatukan oleh satu tujuan: menyelamatkan kulit dan dikenali, penting bagi kentang wedges bentuk segitiga, lakukan sebanyak mungkin wajah datar.
Semua master yang sama memasak Heston Blumenthal, misalnya, mengusulkan untuk memotong kentang melintang. Pertama - memanjang menjadi dua bagian. Kemudian, memperluas kentang 90 derajat, lagi bersama - Anda mendapatkan empat identik memanjang "irisan." Dan kemudian dalam satu gerakan - di.
Ini benar-benar sederhana dan cepat, tapi bukan pilihan terbaik. Mahasiswa dari University of Essex memiliki analisis geometris sederhana dari kentang, dan menemukan cara untuk memotong akar, untuk mendapatkan luas maksimum garing.
Langkah pertama dalam konsep mereka tentang praktik berulang Blumenthal: cut kentang setengah memanjang. Tapi kemudian Anda perlu mengerahkan kentang 90 derajat dan kipas dipotong.
Teknik ini disebut cutting edge dipotong. Pelajari lebih lanjut tentang perhitungan matematis dan Anda dapat bekerja dengan pisau dalam siswa video yang disiapkan.
Siswa mengatakan bahwa irisan kentang yang diperoleh lebih lezat. Dan mereka tidak tidak berdasar. Para peneliti tidak terlalu malas untuk memasak beberapa ratus potong kentang dengan cara pedesaan di tradisional dan pemotongan baru. Dan kemudian melanjutkan untuk menerima kampus hidangan teman mencicipi dan di beberapa restoran terdekat. Gratis, hanya meminta konsumen membandingkan dan mengevaluasi bagian yang berbeda dari irisan kentang.
Hasil: campur sari menyukai kentang di cutting edge dipotong. Jadi gunakan waktu operasi dan tidak terima!
Cara memasak kentang di pedesaan
1. Menyingkirkan kelebihan pati
Terlepas dari kenyataan bahwa aslinya lebih baik untuk memilih varietas tepung seperti lebih lembut, bagian dari pati masih ingin menghapus. Pertama, itu akan memungkinkan kentang untuk menjaga bentuk yang lebih baik selama perlakuan panas. Dan kedua, pati - kelebihan glukosa, yang tidak kebutuhan semua orang. Tentu saja, pertama dari semua itu adalah tentang mereka yang mengikuti sosok atau penderitaan dari diabetes.
Cara yang baik untuk mendapatkan menyingkirkan pati Surplus - menempatkan disikat dan memotong kentang ke dalam panci dan menempatkan selama 5 menit di bawah air dingin yang mengalir.
2. mendidih
Bawa air sampai mendidih dan tempat itu menjadi irisan kentang siap sehingga selimut cair mereka setidaknya 1 cm. air garam bisa, tetapi tidak harus. Jika Anda adalah penggemar rasa halus, tambahkan sekelompok kecil thyme dan semangat lemon sedikit.
Dimasukkan ke dalam air mendidih, penting. Semakin lama umbi di dalam air, semakin nutrisi yang mereka kehilangan, jadi tugas kita - memasak mereka sesegera mungkin.
mendidih sampai empuk. Cukup untuk kentang menjadi lunak dan mudah ditembus oleh, misalnya, pisau atau tusuk gigi. Ini akan memakan waktu 7-10 menit.
Jangan biarkan sayuran mendidih! Kita perlu seluruh cengkeh.
3. tiriskan kentang
Dibuang kentang rebus ke dalam saringan. Jika Anda takut bahwa kentang berantakan, menggunakan skimmer. Dengan hati-hati Letakkan irisan dalam saringan atau handuk disiapkan. Hati-hati, hati-hati untuk tidak membakar diri sendiri.
Tunggu sampai air benar-benar stechot dan irisan dingin.
4. Periksa ketersediaan retak kritis
Jika Anda melakukan segalanya dengan benar, selama pendinginan dengan wajah kentang akan pergi di celah dangkal kecil. Pada langkah berikutnya, retakan ini akan membantu kentang menyerap lemak dan ditutupi dengan benar-benar renyah.
Jika tidak, hati-hati, beroperasi garpu: lanjutkan pada wajah datar masing-masing lubang lobulus dangkal.
5. Menggoreng dalam minyak favorit
Sebagian orang memilih seseorang kacang cair seperti zaitun, seseorang yang bijaksana dan biaya bunga matahari biasa. Beberapa rekomendasi umum untuk seleksi di sana.
Proses pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada di mana tepatnya Anda akan memasak kentang.
Kentang dengan cara pedesaan pada penggorengan
Menggoreng harus mendalam dan cukup lebar untuk menyesuaikan porsi kentang di dalam satu lapisan. Pada minyak dapat menyimpan sedikit: hanya 0,5-0,7 cm.
Bawa minyak pada panas tinggi sampai mendidih, irisan kentang menempatkan seluruh permukaan memanggang dan cuti selama 5 menit. Jangan berubah, agar tidak melanggar irisan sebelum mereka meraih kerak! Dan memastikan bahwa kentang tidak overheat.
Setelah waktu yang ditentukan, putar kentang sehingga menyentuh bagian bawah wajah belum panggang.
Fry panas tinggi, kadang-kadang berubah dan mencapai cokelat keemasan seragam di semua sisi. Cobalah untuk tidak terlalu lama, atau kentang memperoleh rasa terbakar yang khas.
Kentang dengan cara pedesaan di oven
Anda akan memerlukan bentuk dalam dan lebar untuk cocok untuk semua irisan di dalam satu lapisan. Tuangkan senilai lebih banyak minyak, agar tidak mengering kentang.
Panaskan oven sampai 180 ° C, memasukkannya ke dalam bentuk minyak dan tunggu 15 menit. Ketika minyak menghangat, menempatkan dia dalam irisan kentang, aduk dan mengembalikan formulir di oven. Biarkan selama 60-75 menit, balik setiap 20 menit dan mencapai panggang seragam di semua sisi.
Kentang dengan cara pedesaan di multivarka
Segera memperingatkan bahwa sangat, garing Anda tidak berhasil, karena suhu di multivarka kentang kecil dan lebih matang, tapi tidak kecoklatan. Namun, kerak - jika tidak sempurna - masih akan, dan hidangan akan masih enak.
Isi cangkir minyak Multivarki dipilih sehingga itu dipercaya menjulang tinggi di sekitar 1 cm. Pilih Mode "Multipovar" atau "Baking" suhu tidak lebih rendah dari 125-130 ° C dan membawa minyak mendidih. Hati-hati lay out kentang dalam mangkuk dan tanpa menurunkan suhu dan memutar irisan, cuti selama 20 menit. Jika mungkin, tidak menutup tutup, sehingga kentang membuang kelebihan kelembaban.
Kemudian putar irisan atas dan biarkan selama 20 menit. Tergantung pada tingkat yang diinginkan memanggang dan ketersediaan dapat membalik lagi dan meninggalkan panggang selama 10-15 menit.
6. Memberikan rasa hidangan
Menghancurkan beberapa siung bawang putih, Mix dengan cincang halus rosemary dan menambah kentang selama 3-5 menit sampai empuk. Anda juga dapat menambahkan beberapa seluruh siung bawang putih dan irisan bawang cincin. Jangan lupa untuk aduk!
7. Sajikan kentang panas
Jika Anda tidak asin air selama memasak, sebelum disajikan taburi kentang dengan garam kasar dengan selera. Hiasi setiap porsi dengan setangkai rosemary.
lihat juga🥘👩🍳🍴
- Semua rahasia yang sempurna goreng
- Cara kentang panggang: 13 resep terbaik
- 7 kuliner hacking dengan kentang hidup, yang patut dicoba