Cara memasak jamur dari sudut pandang ilmu pengetahuan

Sekelompok ilmuwan dari Spanyol menemukan cara terbaik untuk memasak jamur tanpa mengorbankan nilai gizi mereka.

Ada banyak cara yang berbeda untuk memasak jamur. Namun, beberapa dari mereka yang bukan cara terbaik mempengaruhi kegunaan produk, kaya serat, vitamin dan protein.

Cara dan bagaimana untuk tidak memasak jamur

studi terbaruPengaruh metode memasak yang berbeda pada nilai gizi dan aktivitas antioksidan jamur dibudidayakan. ilmuwan membandingkan kandungan gizi dalam jamur, jamur shiitake, dan jamur tiram mentah atau bentuk dimasak. Para peneliti dapat mengetahui metode memasak bagaimana yang berbeda - mengepul, memanggang dalam panci, memasak di atas panggangan dan di microwave - berdampak pada sifat gizi dari jenis jamur.

Para ilmuwan menemukan bahwa mendidih dan masak jamur - bukan ide yang terbaik. Saat memasak adalah vitamin hilang dan menggoreng di istirahat minyak turun protein dan kadar lemak meningkat tajam jamur.

Peneliti Irene Roncero menyimpulkan
sifat gizi jamur yang lebih baik diawetkan ketika mereka panggang atau microwave.

Dari sudut pandang nilai gizi dari grill dan microwave oven adalah alat yang paling memasak lembut, karena Anda dapat menyimpan maksimum nutrisi. Kedua metode ini menyebabkan hilangnya kecil dari nilai gizi jamur, serta peningkatan aktivitas antioksidan dalam produk jadi.

Para peneliti mengatakan bahwa menambahkan sejumlah kecil minyak saat menggoreng di atas panggangan tidak akan merugikan. Jika Anda menggunakan sedikit minyak zaitunPada produk jadi kalori hampir tidak terpengaruh.