Cara memasak sup: resep, diuji oleh waktu
Makanan / / December 19, 2019
Kata "sup" (STI) berasal dari Rusia "sti" kuno. Jadi setiap hidangan bergizi cair. Kubis rebus mulai memasak pada abad IX, ketika Rusia dibawa dan sudah mulai tumbuh sayuran ini. Dish cepat memenangkan cinta rakyat.
"Schanoy roh" selalu di rumah. Soup mampu segalanya. Mereka bisa siap setiap saat sepanjang tahun: musim panas dengan segar, dan di musim dingin dengan sauerkraut. Dan mereka tidak pernah bosan.
Apakah Anda tahu bahwa dalam sup abad XVIII-XIX beku dalam lingkaran es besar dan turun ke jalan, dan kemudian dipotong, pemanasan dan dimakan?
Sup dimasak di gubuk desa, dan di perkebunan mulia dan istana kerajaan. segmen Terjamin dari populasi mampu sup kaya (dengan daging), dan orang-orang lebih mudah disiapkan pilihan terutama vegetarian - sup kosong. Tapi tidak peduli apa yang bahan sup tentu angker di oven Rusia. Karena sayuran mendidih dalam air mendidih, dan secara bertahap mengungkapkan seleranya.
Sekarang Anda mampu setidaknya gazpacho, meskipun miso sup sekalipun. Tapi sup masih bagi banyak paling favorit kursus pertama. Oleh karena itu, kami akan menjelaskan bagaimana membuat sup yang sangat baik.
sup kaya dari sauerkraut atau kubis
Ini adalah variasi modern dari sup kubis kaya - tanpa jamur porcini dan lobak (mengampuni kita Pokhlebkin). Tapi dengan teknologi untuk menangani bahkan juru masak pemula.
bahan pada pot tiga liter:
- 500 g daging pada tulang;
- 300 g fermentasi atau segar kubis;
- 3 bawang kecil;
- 2-3 kentang;
- 2 tomat;
- 1 wortel kecil;
- 1 sendok makan pasta tomat;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- daun salam, garam, merica, lada manis dan rempah-rempah lainnya - untuk rasa;
- dill, peterseli, krim asam untuk melayani.
Langkah 1. merebus kaldu
Secara tradisional, sup daging masak di kaldu daging sapi, saat memilih Sandung lamur, Sandung lamur dan lainnya dari bangkai dengan tulang. Tapi Anda bisa menggunakan daging babi atau bahkan ayam.
penutup daging dengan air dan masak di atas api sedang. Ketika mulai mendidih, menonton busa. Jika tidak, Anda akan harus saring kaldu.
Langkah 2. tambahkan kubis
Ini adalah komponen utama didih. Sering menggunakan sauerkraut. Bahkan menambahkannya ke air garam sup. Karena sauerkraut memperoleh sup keasaman, yang banyak dari mereka yang begitu menyukai.
sup asam - itu tidak sup, dan berbagai kvass. Jadi di hari tua itu disebut madu-malt minuman, yang diperlakukan dengan mabuk. Sekarang, banyak keliru disebut sup asam dengan sauerkraut.
Ketika kaldu mendidih, tambahkan kubis dalam panci. Jika Anda memiliki terlalu yadrenaMaka perlu untuk pra-bilas.
Jika Anda memasak sup dengan kubis segar, jangan lupa bahwa, berbeda dengan asam, harus ditambahkan pada akhir memasak, untuk kentang.
Mengurangi panas dan mencoba sup untuk garam. Biasanya salinitas kubis cukup, tapi Anda dapat garam bit. Kubis dengan daging harus dimasak sekitar satu jam.
Langkah 3. kita lakukan zazharku
Soup - sup mengisi dan, karena itu, tidak bisa tanpa zazharki. Menggoreng bawang cincang dalam minyak sayur, kemudian tambahkan untuk itu wortel parut dan cincang tomat, dan pada akhirnya bahkan satu sendok makan pasta tomat ke dalam sup memiliki kaya warna.
Sebelumnya bawang dalam sup menempatkan dua kali. Pertama kali seluruh bawang dengan kaldu daging dengan direbus (maka itu dihapus). Bahkan ada yang mengatakan "Kebutuhan adalah golyu dan sup bawang di sana." Untuk kedua kalinya sudah ditambahkan bawang cincang dengan kubis.
Langkah 4. Puting kubis
Setelah menangkap memasak setengah jam daging dari kaldu, dan ketika telah didinginkan sedikit, mengupasnya dari tulang dan dipotong kecil-kecil. Kemudian kembali ke sup bersama dengan zazharki dan kentang.
Awalnya, sup untuk kepadatan menambahkan tepung gandum. Dengan penyebaran fungsi krahmalizatsii kentang kaldu mengambil alih sayuran.
Langkah 5. menambahkan rempah-rempah
Sekitar 10 menit sampai matang dalam panci, mengirim daun salam, lada dan rempah-rempah lainnya untuk rasa. Cobalah sup. Jika tampak nedosolonnymi, podsolite.
Di hari tua untuk scham makan kondumy (lugs dengan jamur dan tambalan lainnya) perepechi atau perawat. Ingat, Gogol di "Mati Souls": "... hlebnuvshie sup kubis and roll jauh dari hidangan sepotong besar dari perawat, hidangan terkenal yang disajikan dengan sup kubis terdiri dari perut domba diisi dengan bubur soba ..."?
Soup siap! Seperti mengisi biasanya digunakan krim asam dan sayuran segar.
sup setiap hari
Sebelumnya, panci sup kubis dapat merana selama berjam-jam sampai pemanas sudah dingin. Semakin lama, semakin lezat. Jadi ada jenis khusus dari sup kubis - Daily. Dalam komposisi, mereka adalah sama dengan daging biasa, tapi siap untuk lebih lama lagi.
Untuk mengaktifkan sup biasa dalam sehari, diperlukan setelah memasak untuk menuangkan mereka pot keramik dan kirim dalam oven, dipanaskan sampai 220 derajat. Ketika sup mendidih, mengurangi suhu 160 ° C dan didihkan selama dua jam. Kemudian mengurangi suhu di 10-15 derajat setiap jam sampai Anda mencapai 70-80 ° C Ini meniru kondisi suhu tungku Rusia pendinginan.
Pilihan lain: setelah memasak membungkus pot dengan sup menjadi sesuatu yang hangat dan memungkinkan mereka untuk mendinginkan secara bertahap (dibutuhkan 4-6 jam).
Selain itu, adalah mungkin untuk menggunakan multivarku bereksperimen dengan kue dan modus pendinginan, dan panas menjaga fungsi.
Sup dengan jamur dan ikan
Ini mendidih kosong perwujudan. Ini sangat cocok bagi mereka yang tidak makan daging atau puasa.
Bahan dalam pot tiga liter:
- 350 g salmon sohib, cod atau ikan lain dengan sejumlah kecil tulang;
- 400 g sauerkraut;
- 150-200 g jamur liar segar;
- 3 bawang kecil;
- 2-3 kentang;
- 2 tomat;
- 1 wortel kecil;
- 1 sendok makan pasta tomat;
- mentega dan minyak sayur untuk menggoreng;
- bay leaf, garam, merica, lada manis dan rempah-rempah lainnya sesuai selera;
- dill, peterseli, krim asam untuk melayani.
persiapan
Tuang ke dalam panci air dan tambahkan asinan kubis. Ketika mulai mendidih, menghapus busa dan mengurangi panas untuk minimum. Kubis harus didihkan selama 40-60 menit. Kemudian tambahkan segar kaldu ikan, Potong menjadi potongan besar. Setelah 20 menit, menangkap ikan, memisahkannya dari tulang dan memotong. Kembali ikan untuk kaldu.
Cincang jamur dan mendidih. Lebih baik untuk penggunaan kayu: putih, podberozoviki, madu. Kemudian goreng mereka dalam mentega. Di tempat terpisah pan make zazharku: goreng dalam bawang minyak sayur, wortel, tomat dan pasta tomat.
Kirim zazharku jamur untuk kaldu dan didihkan selama sekitar 10 menit. Tambahkan semua bumbu. Jangan lupa untuk menambahkan garam! Setelah 10-15 menit, ikan dan sup jamur siap. Melayani mereka bisa sama sup yang kaya dengan rempah segar dan krim asam.
Bon appetit!
Istri belajar memasak sup!
Dalam beberapa lusin spesies konduktif yang modern memasak. Apa yang Anda memasak sup? Berbagi resep favorit Anda di komentar.
lihat juga
- Cara memasak sup pada resep klasik →
- Bagaimana mempersiapkan acar: 7 resep yang berbeda untuk semua selera →
- Cara memasak sup kacang: 5 resep menarik →