Cara memasak angsa berair dalam oven: rahasia dan resep

Gus Spes, tidak hanya dalam kebiasaan, tetapi juga dalam persiapan: kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Daging tidak dipanggang melalui, ternyata kering - tidak prozhuosh. Sebuah lemak angsa salah dimasak adalah memuakkan rasa. Ini adalah kalori sebagian besar dari semua burung pertanian: 320 kkal per 100 gram.

Tapi semua masalah ini dapat dihindari.

Bagaimana memilih seekor angsa

Untuk memanggang dalam oven harus membeli angsa muda. Sebuah tiga bulan enam bulan propechotsya jauh lebih cepat, tetapi yang terakhir akan berubah beraroma dan lebih baik cocok untuk isian.

Umur angsa dapat diidentifikasi dengan kaki (jika mereka tidak terpotong di bagian bawah) dan tulang dada. Paws muda angsa kuning, berselaput mereka lembut dan tulang dada fleksibel, seperti dalam ayam. Kaki tua kemerahan dan kasar, dan sternum sangat tegas.

Lebih memilih unggas dingin. Jika angsa beku, sulit untuk memahami apakah itu segar. angsa segar ditentukan serta ayam. Tidak ada noda pada kulit dan bau asing, dan daging setelah Anda harus mengambil mantan bentuk.

Berat harus memilih angsa atas dasar jumlah orang yang berencana untuk pakan, dan volume oven. 6-7 kilogram bangkai akan sulit untuk tempat di atas loyang, dan memasak akan mengambil lebih dari 5 jam.

Untuk optimal memanggang angsa seberat 2-4 kilogram. Pada ini tergantung waktu memasak: 1 jam untuk setiap kilogram.

Bagaimana mempersiapkan angsa untuk memanggang

Di rak-rak burung setiap akan sudah dipetik dan memusnahkan. Goose dibeli di supermarket, Anda bisa bilas dengan air dingin. Tapi masih lebih baik untuk hati-hati memeriksa bangkai untuk sisa-sisa bulu dan jeroan.

Desa angsa atau angsa, membeli peternakan, biasanya membutuhkan persiapan lebih berhati-hati. Untuk menghilangkan jerami kasar dan mendapatkan hasil renyah, mengambil leher karkas dan berenang di air mendidih selama satu menit. Melakukan hal yang sama lagi, tapi menjaga angsa oleh kaki.

Ketika memanggang seluruh angsa tidak perlu memotong. Hal ini hanya diperlukan untuk memotong kelebihan lemak di leher, perut dan ekor. Anda juga dapat memotong sayap ekstrim phalanx seolah-olah mereka tidak dibungkus dengan foil, mereka akan membakar.

Cara mengasinkan dan barang-barang angsa

Angsa untuk mendapatkan benar-benar lembut dan lembut, memasak dianjurkan untuk daging marinate. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya.

1. Parut bangkai garam (1 sendok teh per kilogram berat badan) di luar dan di dalam. dan Provencal bumbu dan rempah-rempah lainnya dapat digunakan jika diinginkan. Bungkus dengan cling film dan simpan dalam lemari es selama 8-10 jam.
2. Rendam bangkai dalam air hangat dengan cuka sari atau jus lemon (1 sendok teh per galon). Menjaga angsa dalam larutan ini di tempat yang dingin 5-6 jam.
3. Gosok bangkai dengan garam dan tuangkan anggur putih, jus cranberry atau chokeberry a. Inkubasi 10-12 jam dalam lemari es.

Jika angsa tanpa mengisi, biasanya dipanggang di atas panggangan, di mana ditempatkan panci air untuk menetes dari lemak unggas tidak membakar. Jika seekor angsa boneka, penggunaan dalam memanggang panci.

Boneka angsa segera sebelum mengirimnya ke oven. Mulai bangkai selama sekitar dua-pertiga (jika hal-hal terlalu ketat, burung ini propechotsya buruk) dan perut menjahit membunuh benang atau tusuk gigi.

Variasi dalam mengisi set. Angsa diisi dengan sayuran, buah, bubur gandum dengan jamur, asinan kubis dan sebagainya. Mempertimbangkan tiga resep klasik: dengan apel, plum dan jeruk.

Cara memasak angsa dengan apel

Pilihan yang sangat baik untuk meja meriah di musim gugur. Pada bulan September-Oktober, matang apel asam dan manis-asam, dan sebelum embun beku terjadi unggas disembelih.

bahan

• angsa berat 2-3 kg;
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam;
• Basil kering dan thyme - selera;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun;
• 3 apel asam besar;
• ½ lemon;
• 2 sendok makan madu.

persiapan

Siapkan angsa seperti dijelaskan di atas marinate dan metode kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam, lada dan rempah-rempah dan menggosok yang baik dari bangkai. Setelah 8-10 jam, lebih menggosok campuran angsa melewati bawang putih pers dan minyak zaitun. Jangan lupa untuk mengobati bagian dalam burung. Biarkan angsa untuk berdiri di bawah bumbu ini selama 30 menit.

Pada saat ini, mencuci apel, menghapus inti dan mereka dipotong menjadi empat. Jika diinginkan, menghapus kulitnya. apel taburi dengan jus lemon dan, mulai angsa mereka. Jahit jahitan besar bangkai, membungkus sayap foil, dan kemudian seluruh bangkai.

Masukan angsa pada kue dan mengirimkannya ke oven, dipanaskan sampai 200 ° C. Hal ini tidak perlu untuk menempatkan angsa dalam dingin oven: karena panas yang lambat akan banyak lemak, dan daging akan kering.

Panggang angsa pada suhu tinggi selama satu jam. Lalu kecilkan api sampai 180 ° C. Memasak bahkan setengah jam. Selama setengah jam hingga matang, angkat panci dan hati-hati memperluas foil. Grease diendapkan lemak karkas dan madu.

Kembali ke memanggang oven, mengurangi suhu pada 20 unit dan masak selama 25-30 menit lagi.

Cara memanggang angsa dengan Plum

Menggunakan paket kue dapat mempercepat proses memasak. Lengan angsa plastik yang lebih baik direndam jus sendiri dan prunes menambahkan aftertaste asam-manis.

bahan

• angsa 3 kg;
• 3 sendok makan cuka sari apel;
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam;
• 300 g diadu plum;
• 1 sendok makan minyak sayur.

persiapan

Disiapkan menempatkan bangkai dalam panci besar dan tutup dengan air. Menambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan kirim ke marinate di lemari es selama beberapa jam.

Mengambil angsa dari rendaman, keringkan dengan handuk kertas dan gosok campuran garam dan merica. Diamkan selama 10-15 menit.

Pada saat ini, mencuci plum. Jika buah kaku, menahan mereka beberapa menit dalam air panas. Kemudian mereka angsa Stuff. Menjahit benang dan bangkai sehingga akan cocok dengan mudah ke dalam tas, mengikat kaki bersama-sama.

Olesi bagian dalam lengan dengan minyak sayur. Masukan angsa. Ikat tas dan bawa ke tusukan tusuk gigi 2-3, sehingga tidak meledak saat memanggang.

Pertama jam panggang pada suhu 200 ° C. Ikuti-setengah jam - pada 180 ° C.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

Baked seluruh angsa - dekorasi pesta apapun. Terutama mengesankan adalah hidangan akan melihat meja Tahun Baru. Pada Hari Natal atau Tahun Baru, Anda bisa memanggang angsa dengan jeruk dan jeruk. Juga simbol dari liburan musim dingin.

bahan

• angsa 3 kg;
• 5 jeruk besar;
• 3 sendok makan kecap;
• 2 sendok makan madu;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh paprika.

persiapan

Siapkan perendam: Mix jus dari satu jeruk dan kecap, madu, garam dan paprika. Anda dapat menambahkan lebih banyak jika diinginkan ½ sendok teh bubuk bawang putih. Benar-benar menggosok campuran siap bangkai angsa dan menyimpannya di lemari es selama 5-6 jam, sebaiknya bermalam. Sisa-sisa rendaman tuangkan.

Sisanya kulit jeruk dan potong menjadi potongan besar. Stuff mereka diasinkan angsa. Kaki dan sayap bungkus foil. Masukan burung di panci dengan kisi sandaran ke bawah. Bagian bawah penutup panci dengan air.

Kirim angsa dalam oven, dipanaskan sampai 200 ° C. Setelah satu jam, menolak panas hingga 180 ° C, nyalakan unggas payudara dan residu minyak bumbu. Dalam posisi ini, panggang selama dua jam. Dari waktu ke waktu, Anda dapat membuka angsa oven dan taburi diencerkan dalam air dengan madu.