Bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak
Bagaimana Cara Memilih Makanan / / December 19, 2019
Filet Mignon, kedai bir, Ribeye - membaca kata-kata ini, Anda menyadari bahwa untuk membuat steak yang baik - itu bukan tugas yang mudah. Di bawah ini kami menjelaskan bagaimana untuk memilih daging untuk steak di toko, spesies itu dan apa keuntungan masing-masing.
Saya tidak keliru jika saya mengatakan bahwa setiap orang, selain orak-arik telur dan kentang goreng harus mampu memasak steak. Setidaknya demikianlah legenda. Saya tidak bisa sampai saat ini. Namun, bahkan sekarang, jika Anda menunjukkan orang yang berpengetahuan steak, ia cenderung untuk mengambil gambar itu dan memasukkannya ke dalam Instagram Anda dengan hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Terlepas dari kenyataan bahwa pengalaman saya steak memasak masih kecil, semuanya baru, saya mencoba untuk belajar dengan tekun, dan jadi saya mulai dengan teori - bagaimana memilih daging untuk steak.
jenis steak
Tak satu pun dari steak tidak memiliki terjemahan bahasa Rusia. Selain itu, jika di hadapan orang yang berpengetahuan Anda memesan steak daging babi atau ayam, Anda mungkin melihat merendahkan. Hal ini diyakini bahwa steak dilakukan hanya daging sapi.
Tergantung pada apa bangkai dari digunakan untuk memotong, ada beberapa (hingga sepuluh) jenis steak:
- ribeye -podlopatochnaya bagian dari bangkai. Mengandung banyak lemak, sehingga daging ternyata juicy.
- club Steak - digunakan sebagai pemotong kembali sebagian dari bangkai. Steak memiliki tulang kecil.
- file mignon penghitungan daging yang paling lembut, tidak dimasak dengan darah.
- chateaubriand - filet mignon yang sama, tapi itu diletakkan di atas piring panjang.
- Tornedos - potongan-potongan kecil dipotong, digunakan untuk membuat medali.
- Skirta steak yang - daging dari sapi sayap. Hal ini dianggap cukup padat, tapi lezat.
- steak kedai bir tulang -razdelyaetsya berbentuk T mengandung sejumlah besar lemak, yang membuat juicy daging.
- Raundramb steak yang off putaran sepotong dipotong dari bagian pinggul.
- striploin steak yang - tenderloin, yang lebih mirip strip sirloin daripada steak.
Bagaimana memilih
Meskipun keragaman, masing-masing steak cocok untuk situasi yang berbeda. Ribeye, misalnya, dianggap paling bersahaja dalam memasak dan pada saat yang sama sangat lezat. Cutting memiliki sejumlah besar lemak. Striploin steak yang - daging lebih lembut dari ribeye, dan itu adalah steak ini sering disajikan di restoran steak. Filet mignon - paling lembut, hampir "berminyak" daging, tetapi tidak memiliki rasa yang kaya karena jumlah kecil lemak.
Randy Ayrion, direktur pemasaran National Association of sapi peternak sapi, produsen, saya memberi beberapa tips tentang cara untuk memilih dan menyiapkan steak yang tepat:
- Membeli potongan tebal minimal 2 cm tebal.
- Jangan menghindari lemak pemotongan: steak lemak memberikan rasa, sehingga juicy dan mempertahankan bentuknya saat memasak.
- Jika Anda ingin memasak steak yang sempurna, akan harus membeli termometer. Suhu yang diinginkan untuk steak dengan darah - 51 ° C.
- Tidak memperhatikan baik "organik", "non-transgenik", "produk alami".
- Idealnya, Anda ingin membeli daging di toko daging daripada di supermarket.
- Jika daging memancarkan bau amonia cahaya - itu basi.
- Setibanya di rumah, merasa steak. Jika jari-jari menempel daging, sehingga sangat dekat dengan tebing itu.
- Ribeye - pilihan terbaik jika Anda tidak ingin memilih panjang. Menurut Ayriona hampir semua daging atau koki akan memberitahu Anda bahwa ribeye - steak favoritnya. Dia bukan yang paling lembut, tapi memiliki rasa yang paling penuh bertubuh.