Di rak laut dan ikan sungai jatuh ke segar (dingin) atau beku. Untuk mulai dengan yang pertama.
Bagaimana memilih ikan segar
Pertama, melihat ke dalam mata ikan. Jika mereka berawan, telah jatuh ke dalam atau terkelupas, mulai pembusukan. Di mata ikan segar bersinar.
Kemudian melihat insang. Mereka harus merah muda dan cocok pas untuk tubuh. Jika insang berwarna abu-abu, coklat atau hijau, ikan gagah.
Itulah mengapa tidak dianjurkan untuk membeli ikan tanpa kepala dan sirip. Seringkali mereka dipotong untuk pembusukan menyembunyikan. Lebih baik untuk membayar lebih untuk berat "ekstra", tapi kesegaran terjamin.
Melihat secara dekat warna: harus sesuai dengan warna-warna alami dari ikan. Misalnya, biru-makarel zolenaya beristirahat dengan sejumlah garis-garis hitam dan perut perak. Jika bangkai memiliki bintik-bintik atau "berkarat" plak, ikan tidak segar.
Setelah evaluasi visual nuansa sekitar ikan. bangkai harus ulet, untuk erat berdekatan satu sama skala lainnya. daging lembek dan mengelupas sisik - tanda pembusukan.
Dorong belakang ikan. Jika penyok kiri, dari pembelian harus ditinggalkan. Dengan cara yang sama, Anda dapat memeriksa kesegaran fillet dingin.
Akhirnya, ikan bau. Bau harus lembut dan alami. Jika ikan bau seperti rawa atau memberikan amonia, itu adalah manja. Dalam hal tidak membeli produk.
Bagaimana memilih ikan beku
Ikan, terutama laut, beku atau memancing kapal atau pabrik pengolahan di pantai. Jika penjualan titik tangkapan yang jauh, ikan ditutupi dengan es kaca.
Glaze - adalah bumbu beku (sering dengan pengawet ditambahkan) membentuk es kerak dan meningkatkan umur simpan ikan.
Mulailah dengan inspeksi visual, juga. glasir harus halus, seragam, sekitar 2 milimeter. Jika es kerak pada bangkai atau retak di bawahnya Anda dapat melihat darah, ikan disimpan dengan benar dan jelas peremorazhivali.
Hal ini juga dibuktikan tidak wajar "postur" ikan. Jangan membeli ikan jika bangkai dibengkokkan, dilipat patah ekor atau sirip.
Bau ikan. "Apakah itu beku, dan lebih mengkilap bau ikan sesuatu?" - Anda bertanya dan Anda akan benar. Jika ikan tertangkap dan segera dibekukan, bau itu praktis tidak ada. Jika bangkai beku memancarkan bau amis yang kuat, mereka telah memburuk bahkan sebelum pembekuan.
Dan cek terakhir: Ambil ikan di tangannya. Berat ikan beku harus kira-kira sama dengan segar. Jika bangkai terlalu terang, itu peremorazhivali berkali-kali. Bahkan jika produk tidak merusak kualitas rasa ikan tersebut adalah miskin.
Bagaimana memilih seafood
Laut - itu dimakan, itu tertangkap dalam ikan laut dan tidak. Semua seafood rendah kalori dan sangat berguna: kaya protein, asam amino, yodium.
Laut dibagi pada moluska (cumi-cumi, Tiram, kerang, gurita, dll) dan krustasea (udang, lobster, kepiting, lobster, dll).
Terlepas dari berbagai hampir semua makanan laut datang kepada kami di rak-rak dalam bentuk beku atau kalengan. Segar mereka hanya tidak membawa (atau sangat mahal). Setelah semua, sebagian besar udang yang diekspor dari Asia Tenggara, tiram - dari pantai Mediterania, dan kepiting dan cumi-cumi - dari Timur Jauh.
makanan lezat ini yang perlu Anda ikan di laut, melestarikan dan membawa ke "daratan". Mereka tidak bisa murah.
Harga - tengara pertama dalam pemilihan makanan laut berkualitas tinggi. Kedua - bau. Bahkan aroma cahaya amonia harus mengingatkan Anda. Laut harus bau seperti laut atau tidak memiliki bau sama sekali.
Berjalan-jalan melalui departemen ikan supermarket. Apakah ada cukup dingin? Jika tidak, maka mungkin di toko lemah atau lemari es, mereka baru-baru ini ditutup. Pelanggaran terhadap kondisi penyimpanan mempengaruhi kualitas produk.
Hati-hati memeriksa kemasan makanan laut beku. Ini harus solid. dalam embun beku - tanda pencairan dan refreezing. Jika penghuni laut ditutupi dengan glasir, maka harus tidak lebih dari 7-10% dari total volume produk.
Sekarang mempertimbangkan pilihan tertentu dari makanan laut yang paling populer.
udang
Udang biasanya dijual direbus krim (mereka pucat merah muda), atau segar-beku (mereka abu-abu), dikupas atau di shell, dalam paket atau secara massal.
varietas udang banyak, dari "beer" kecil ke besar "kerajaan". Oleh karena itu, mereka dikalibrasi dalam ukuran dan menunjukkan pada kemasan nomor: 50-70, 90-120, dan sebagainya.
Angka-angka ini menunjukkan perkiraan jumlah udang yang ditemukan di satu kilogram.
Memperhatikan penampilan udang. Dalam tailing tidak diobati harus membungkuk ke cincin. Langsung sebagai ikan kering, udang - tanda bahwa produk tersebut berulang kali peremorazhivalsya atau dibekukan sudah basi. Noda dan warna alami - itu juga merupakan tanda bahan baku kualitas rendah.
kepiting
spesies kepiting juga sangat banyak. Hal ini tergantung pada jenis ukuran dan warna daging dari krustasea, dari putih murni untuk hampir coklat.
Toko-toko yang menjual hidup dan dimasak kepiting (biasanya semua), serta dingin dan beku (sering dalam bentuk dibantai daging, cakar, kaki).
Dengan membeli kepiting hidup, melihat bagaimana mereka aktif. Jika Anda duduk di tangki dan hampir tak bergerak, pembelian harus ditinggalkan. Mata kepiting hidup, serta ikan, harus hitam dan mengkilap.
Jika Anda membeli kepiting dimasak dari mereka harus datang menyenangkan rasa sedikit manis. Tapi ada ikan bau!
Karapas baik kepiting hidup dan beku atau direbus harus keras, tanpa noda dan kerusakan.
cumi-cumi
Di toko kami, sebagai suatu peraturan, yang dijual memusnahkan (tanpa paruh, mata dan jeroan), tetapi belum dibersihkan cumi-cumi. bangkai warna sehingga tergantung pada lingkungan dan usia moluska dari merah muda keabu-abuan ke ungu-violet.
Ketika membeli memperhatikan dengan ukuran cumi-cumi. Yang paling tender daging dari bangkai sekitar 300 gram berat badan dan panjang sekitar 15 sentimeter.
Lihatlah, ketika cumi-cumi tertangkap dan dikemas. Memancing kerang ini adalah pada bulan Juli-Agustus. Jika paket adalah tanggal musim panas, itu adalah pertanda baik.
Membeli cumi-cumi dibersihkan, mempertimbangkan bangkai untuk luka dan noda. Daging dimurnikan cumi harus halus dan putih.
kerang
Di Rusia Tengah, kerang yang dijual kaleng atau beku di sayap dan satu tanpa.
Ketika pembelian Anda harus dipandu oleh dua indikator penting.
- Penampilan shell. Mereka harus solid, tanpa retak dan keripik, dan penutup mereka harus ditutup rapat. Nah, jika wastafel basah.
- Ukuran. Ideal - berukuran sedang kerang. berarti bahwa kerang ini telah mencapai tastiest - polutoragodovalogo - usia. Mereka berada dalam kilogram sekitar 40-60 buah.
tiram
Kriteria pemilihan tiram yang hampir sama seperti yang dari kerang. Tapi ada peringatan penting.
Tiram dimakan hidup-hidup.
Oleh karena itu, di toko-toko, mereka harus disimpan dalam tangki khusus atau di es. Membawa pulang, mereka juga harus segera dimasukkan ke dalam air dingin.
Dan satu lagi kehidupan hacking. Pada pembukaan khusus pisau tiram, tuangkan jus lemon di atasnya. Daging harus dikurangi. Jika ini tidak terjadi, kerang sudah mati dan tiram ini lebih baik tidak makan.
Anda tahu seluk-beluk membeli makanan laut lainnya? Bagi mereka di komentar.