6 resep paling lezat aspic

8 rahasia aspic lezat

1. Untuk makanan ringan juga menempel kaldu lebih baik untuk mengambil bagian dari bangkai, di mana sebagian besar kolagen: babi atau kaki sapi, ekor, telinga babi, tulang otak atau lemak ayam utuh. Untuk porsi daging akan mendekati daging tanpa lemak.
2. Untuk memberikan yang jelas jelly, perlu tidak hanya untuk mencuci daging, tetapi juga untuk rendam dalam air dingin selama beberapa jam, tidak hanya untuk menghilangkan busa dengan sendok berlubang, tapi pertama tuangkan air setelah mendidih. kaldu siap harus saring beberapa kali. Hal ini berlaku untuk semua jenis daging - daging babi, daging sapi, ayam, kecuali ikan. Jika malas untuk repot-repot, beroperasi di bawah skema sederhana dari resep.
3. Bawang ke kaldu tidak dapat dibersihkan. Jika Anda meninggalkan sekam, kaldu akan berubah emas. Wortel adalah kulit biasanya bersih tidak akan mempengaruhi warna atau rasa.
4. Garam harus ditambahkan ke sedikit lebih dari biasanya: dalam proses pemadatan rasa menyamakan kedudukan.
5. Jika Anda memutuskan untuk meringankan kaldu, penggunaan putih telur, salah satu 2 liter cairan. Pisahkan putih dari kuning telur, ringan cepat dalam mangkuk dan tuangkan dalam kaldu mendidih bahkan setelah Anda menghapus semua bahan. Masak selama beberapa menit, sampai protein adalah kehendak roll. Hapus dari panas dan saring dengan baik.
   instagram viewer
6. Jika Anda ingin, Anda dapat membuat hidangan sedikit lebih cerah, menghiasnya. Penampilan yang baik akan lingkaran atau tokoh wortel rebus, dibelah dua atau diiris telur, peterseli, kacang hijau dan jagung. Masukkan bahan dalam bentuk yang dipilih, atas mendistribusikan daging dan kemudian tuangkan kaldu. Untuk aspic ikan, Anda dapat menambahkan irisan lemon.
7. Jika Anda tidak proporsi soblyudote akan mengambil standar atau bahan-bahan yang tidak cocok, jelly, atau tidak akan sangat kuat, atau tidak memahami. Rata-rata, otot membeku selama 2-4 jam. Jika ini tidak terjadi, tambahkan gelatin (tapi bukan Anda mendapatkan aspic jelly). Saring kaldu, tuang ke dalam panci dan panas. Larutkan jumlah yang diperlukan gelatin dalam air hangat, mengikuti petunjuk pada kemasan. gelatin Connect dan kaldu sampai pembubaran lengkap dari mantan. Kumpulkan jelly dan dinginkan.
8. Menyimpan hidangan selesai dalam lemari es tidak lebih dari dua hari.

Pork jelly daging shank

bahan

• 1 kg daging babi betis;
• 500 g lemak babi, dan tanpa tulang;
• 1 bawang;
• 2-3 daun salam;
• garam - dengan selera;
• 5-6 kacang polong Allspice;
• 2-4 siung bawang putih.

persiapan

Di bawah air mengalir dengan gesekan pisau dari semua kelebihan kulit dengan shank: itu harus halus. Bilas daging. Tuang ke dalam panci 2,5 liter air dan dimasukkan ke dalamnya dan shank fillet. Didihkan pada api dan menghapus busa tinggi dan didihkan dengan api kecil 5 jam.

Masukan bawang dalam kaldu, daun salam, garam dan merica dan masak selama satu jam.

Hapus daging dari kaldu dan lipat dalam saringan untuk Stok kaldu dalam panci. Bebas dari tulang babi dan kulit, memisahkan serat dan sisihkan di piring. Loncat bawang putih melalui pers atau gosok pada parutan halus dan terhubung dengan daging.

Cair, saring melalui kain tipis. Dalam satu cetakan besar atau beberapa kecil lay out daging dan mengisinya dengan sup. Dingin dan simpan dalam lemari es untuk membentuk jelly.

daging sapi dibeku

bahan

• 2 tibia sapi;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 1 peterseli atau seledri atau ubi;
• 3-4 tangkai seledri;
• 3-4 tangkai peterseli;
• beberapa kacang polong dari allspice hitam dan;
• 1 kg daging sapi;
• garam dan merica - secukupnya;
• 1 siung bawang putih.

persiapan

Di bawah air untuk mengikis off semua sengkel kelebihan, bilas. Dimasukkan ke dalam panci besar dan mengisi dengan air (diperlukan sekitar 5 L). Membawa ke mendidih di atas api sedang, menghapus busa dan mengurangi suhu minimum.

Kasar memotong semua sayuran dan rempah-rempah (peterseli, mengambil hanya batang, daun samping) dan menambah kaldu. Membuang ke dalam merica pot. Didihkan tanpa tutup selama 3-4 jam, sehingga sangat lembut refluks.

Cuci dan iris daging sapi segar ke dalam potongan besar, tuangkan air mendidih selama 3-5 menit. Hapus daging dari air dan transfer ke panci untuk sisa bahan. Masak lagi 3-4 jam, mengeluarkan busa, jika perlu. Air harus menguap sekitar setengah.

Garam selama setengah jam sebelum take off dari panas. kaldu siap, saring melalui kain tipis, biarkan hingga dingin.

Daging dengan tangkai terpisah dari kulit dan tulang, dan bersama-sama dengan sisa serat untuk merobek atau dipotong-potong. Pasangan mereka dengan daun peterseli cincang halus. musim murah hati dengan garam dan merica. Masukan daging dalam bentuk.

Menutupi saringan dengan kain katun tipis atau kain, memotong bawang putih dan berbaring di tisu. Kembali ke kaldu: menghilangkan kelebihan lemak dari permukaan, panas dan tambahkan garam. Saring kain tipis melalui cairan dan mengisi dengan daging bawang putih. Biarkan dingin dan simpan dalam lemari es sampai siap.

dibeku Ayam

bahan

• 1 lemak ayam (sekitar 2 kg);
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 3 siung bawang putih;
• 1 sendok teh garam;
• 5 peas lada hitam;
• 4 daun salam.

persiapan

Lepaskan kulit dari ayamBilas bangkai. Masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air sehingga mencakup daging selama sekitar 5 sentimeter. Didihkan air pada api yang tinggi dan menghapus sampah tersebut. Rebus selama 4 jam pada panas rendah. Jika perlu, menghapus sampah dan lemak.

Ketika kaldu telah menguap setengah, dan daging mulai dengan mudah pindah dari tulang, tambahkan bawang, wortel dan bawang putih dan didihkan lagi 30 menit. Lemparkan dalam panci garam, merica dan daun salam, biarkan selama setengah jam.

Lepaskan daging dan sayuran, kaldu dan dingin. Pisahkan daging dari tulang, untuk air mata atau dipotong kecil-kecil, yang kemudian berbaring dalam bentuk di atas wortel (opsional) dan mengisi ostyvshim kaldu. Mengambil di lemari es.

Dibeku daging babi dan kaki ayam

bahan:

• 500 g daging babi kaki;
• 550 g lemak babi, dan tanpa tulang;
• 350 g ayam;
• 300 g stik drum ayam;
• 500 g paha ayam;
• 1-2 wortel;
• 2-3 bawang;
• ½ kepala bawang putih;
• ½ sinar hijau;
• 3-5 daun salam;
• lada hitam - dengan selera;
• garam - selera.

persiapan

Bilas semua daging di bawah air dingin, mengikis dari kelebihan dengan kaki dan tempat dalam panci. Tuangkan 4 liter air, didihkan dan menghapus sampah tersebut.

Tambahkan wortel, bawang merah, bawang putih, dan hijau semua (Anda dapat meninggalkan beberapa daun untuk hiasan) dan terus masak di atas api kecil selama 2-3 jam. Melempar daun salam, merica dan garam dan didihkan dengan api kecil beberapa jam, sampai daging mulai bergerak menjauh dari tulang.

Hapus semua bahan dari kaldu dan tuangkan baik beberapa kali. Ayam dan babi yang terpisah dari tulang, kulit dan Narva, atau dipotong kecil-kecil.

Masukan daging dalam bentuk hiasan opsional daun peterseli dan tuangkan kaldu. Dingin dan simpan dalam lemari es untuk jelly beku.

Dibeku daging babi dan daging sapi multivarka

bahan

• 2 kaki babi;
• 1¹ / ₂ kg daging sapi pada tulang;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 3 daun salam;
• garam dan merica - secukupnya;
• 3 siung bawang putih.

persiapan

Cuci daging dengan air dingin, membersihkan kotoran dari kaki. busur dan wortel dipotong-potong besar.

Masukan daging dan bahan-bahan lainnya dalam mangkuk Multivarki, garam, merica dan tutup dengan air hampir sampai penuh. Beralih ke "pemadam" dan mengatur timer untuk 06:00. Penutup.

Ketika multivarka akan sinyal kesiapan, daging menghapus dari kaldu, terpisah dari kulit dan tulang, potong atau Narva-potong kecil.

Menghancurkan bawang putih dan menambah daging. Tempat formulir, mengisinya dengan kaldu disaring melalui kain katun tipis dan simpan dalam lemari es.

ikan dibeku

bahan

• 1,8 kg ikan (salmon fit, sturgeon, ikan mas, Haarder, bertengger, trout, cod, sohib salmon);
• 1 ikan kepala;
• 1 fishtail;
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• garam - dengan selera;
• 10 g campuran rempah-rempah untuk ikan;
• 8 kacang polong lada hitam;
• 1 daun salam.

persiapan

Bilas ikan, keluarkan isi perut dan insang, tetapi tidak jelas dari timbangan. Potong-potong besar. transfer ikan dan kepala tambahan dan ekor dalam panci, tambahkan bawang dan wortel, dan tutup dengan air untuk benar-benar menutupi isi. Bawa air mendidih, menghapus busa dan garam. Didihkan 20 menit.

Hapus kaldu dari potongan daging, membersihkan mereka dan sisihkan. pegunungan kulit dan kembali ke panci. Aduk bumbu untuk ikan, tambahkan merica dan daun salam. Lanjutkan untuk memasak pada panas sangat rendah.

Setelah 40 menit, keluarkan dari kaldu dan semua bahan baik ketegangan nya. Mengatur fillet ikan dalam bentuk, menghias seperti yang diinginkan, dan tuangkan kaldu. Bersihkan di lemari es sampai siap.