Untuk saya menyesal besar Kiev berdiri di tepi sungai, tidak laut. Dan itu berarti benar-benar ikan laut segar memiliki cukup langka... dan sangat mahal. Pada dasarnya, kita isi dengan ikan dingin atau beku. Tetapi bahkan jika Anda menangkap ikan di akuarium, itu tidak berarti bahwa itu sempurna. Bagaimana benar memilih ikan yang benar-benar berkualitas dan bagaimana menyimpannya, sehingga tidak kehilangan kualitas rasanya?
Googling, saya menemukan cukup banyak materi tentang hal ini, tapi hampir di mana-mana adalah mungkin untuk mengalokasikan 5 aturan dasar. Ketika memilih ikan Anda harus memeriksa secara menyeluruh, sentuhan dan bau!
ikan segar
1. Mata. Perhatikan mata Anda - mereka dalam hal apapun seharusnya tidak membosankan! Hanya jelas dan terang mata! Jika "tampilan" sedikit mendung atau diperketat Film susu, kemudian ikan selama beberapa hari dan umur simpan hampir berakhir.
2. Sisik dan kulit. Perhatikan timbangan. Ini harus pas dan menjadi cerah dan mengkilap (logam). Hati-hati, jika ikan bukan bagian dari skala atau kering dan kusam, juga tidak harus mengambil ikan dengan kulit kering gelap (jika dibersihkan dari sisik). Ikan segar harus lembab dan kenyal. Ekor ikan juga harus fleksibel.
3. Insang. Insang di segar dan ikan kualitas harus terang merah, mungkin merah muda. Juga, ketika memilih kebutuhan ikan untuk memastikan bahwa tidak ada lendir pada insang. Jika insang yang pucat atau warna coklat yang dekat dengan, atau Anda menemukan lendir, sehingga kehidupan rak berakhir dan penjual adalah kecurangan pada Anda.
4. Bau. Kami ikan laut benar-benar segar seperti "bau ikan" tidak. Ini harus bau seperti laut dan garam. Jika bau asam, sangat kuat atau Anda "bau ikan," maka produk ini tidak begitu segar.
5. Elastisitas. Jika Anda membeli ikan fillet, mencoba untuk klik di atasnya dengan jari Anda dan melihat apa yang terjadi. Jika fillet adalah tangguh dan akan pulih bentuk, itu berarti segar. Jika, bagaimanapun, akan tetap sidik jari, itu berarti ikan tidak segar. Hal yang sama berlaku untuk seluruh ikan.
remis
Jika Anda tinggal jauh dari laut, sudah pasti layak membeli kerang beku. Tetapi jika Anda berada di kota tepi pantai dan memutuskan untuk memasak sesuatu yang segar, Anda harus tahu bahwa lebih baik untuk membeli mereka di tempat dan diuji hidup! Cara menentukan bahwa kerang sudah mati? Sejak kerang segar harus dijual hidup-hidup, mereka harus merespon rangsangan eksternal. Menempatkan mereka di atas meja, berdiri dan menunggu. Lalu ketuk shell - itu harus ditutup lebih erat daripada pembelian. Dengan tiram akan lebih sulit - mereka memiliki kerang sangat tebal dan keras. Tapi kerang dan kerang di atasnya pasti untuk bereaksi.
Versi lain dari definisi "tingkat kewaspadaan" - persiapan ini. Jika Anda membeli kerang mati, mereka tidak mengungkapkan persiapan shell. Jangan ragu untuk membuang mereka keluar. Dan, ya, jika Anda tidak yakin dari kesegaran dibeli kerang, lebih baik tidak mencoba mentah-mentah!
udang
Ini sangat sederhana - membelinya utuh dan beku. Udang - protein yang sangat mudah rusak! Dan secara keseluruhan itu lebih baik untuk memilih karena shell melindungi terhadap kerusakan yang dapat menyebabkan embun beku, dan membantu mempertahankan kelembaban.
Cumi-cumi dan gurita
Mereka hampir selalu dijual beku, sehingga yang terbaik adalah untuk membeli mereka dalam bentuk ini. Jika Anda memiliki nasib baik untuk membeli salinan, maka Anda perlu memperhatikan mata mereka, dan bau elastisitas (seperti halnya dengan ikan).
penyimpanan
Sekarang beralih ke penyimpanan pembelian. Mari kita mulai dengan ikan segar!
Ikan segar, bahkan di dalam lemari es harus disimpan di atas es, sehingga Anda akan membutuhkan es dan dua plastik wadah - satu sedikit lebih kecil dari yang lain. Tuang es ke dalam wadah besar, menempatkan dia tidur di atas ikan dan es. Sebuah wadah yang lebih kecil menutupi bagian atasnya. Oleh karena itu akan menjaga es dan ikan. Dan itu akan ideal jika dia berbohong sirip punggung seolah-olah mengambang di kolam renang.
Berapa lama Anda dapat menyimpan ikan segar dengan cara ini? Jika Anda melakukan menangkap ikan, Anda dapat menyimpannya untuk 7-10 hari. Jika Anda membeli pasar ikan, kemudian menyimpannya dengan cara tersebut dapat hanya beberapa hari. Hal yang sama berlaku untuk fillet dan steak.
pembekuan
Jika Anda memutuskan untuk membekukan ikan, maka Anda harus tahu bahwa "freeze" tidak berarti hanya untuk tongkat dalam freezer. Untuk ikan kualitatif beku dan menyimpannya selama beberapa bulan, Anda perlu sesuatu yang perlu dipertimbangkan!
1. es kering. Yah, hampir. Ingat, udara - adalah musuh Anda! Hal ini dapat merusak ikan, sehingga Anda harus melakukan segala kemungkinan untuk memblokir akses ke oksigen. Untuk tujuan ini, tidak perlu untuk memiliki peralatan khusus untuk kemasan vakum. Hanya memiliki ikan yang baik kering dan membungkusnya erat dalam bungkus plastik.
2. Enrobing. Dalam rangka untuk menutupi lapisan ikan es hanya merendamnya dalam air dingin, lalu tempelkan pada baki atau permukaan datar lainnya, yang dapat mendukung suhu rendah, dan mengirimkannya ke pembekuan kamera. Tunggu sampai lapisan air beku dan ulangi prosedur. Dan seterusnya sampai lapisan es pada ikan tidak akan menjadi sekitar 6,5 mm.
ikan beku disimpan selama sekitar 3 bulan. Tuna, salmon, salmon dan ikan berminyak lainnya lebih dari dapat disimpan selama sekitar 6 bulan, tapi tidak lebih. Setelah itu, kehilangan rasa dan khasiat yang bermanfaat.
Dan dengan pembelian ikan beku di pasar atau di supermarket, perhatikan penampilan. Jika es retak dan tidak merata, bisa dilihat di bawah kerusakan dan noda, itu berarti itu dibekukan beberapa kali dan itu lebih baik tidak membeli ikan tersebut!
Saya berharap posting ini sedikit akan membantu Anda pada saat Anda membeli produk ikan. Dan bahkan jika penjual memberitahu Anda bahwa ikan segar, melihat ke dalam matanya - mereka tidak tertipu;)