Seperti susu nabati memenangkan cinta dunia

Edisi The Guardian menerbitkan artikel susu nabati tentang sejarah. Layfhaker memilih dari hal ini sangat menarik untuk melihat bagaimana hal tersebut terjadi di Rusia.

Gaya hidup sehat telah menjadi sangat populer

Pada musim semi 2018 New York menangkap seorang yang sangat spesifik dan bagi seseorang untuk kekurangan pangan bencana. Di rak-rak kursi kosong di warung kopi - tanda-tanda permintaan maaf, dan Twitter dan Instagram mendidih dengan kemarahan. Di New York berakhir dengan susu oat.

minum Oatly kekurangan dirasakan di seluruh negeri. Perusahaan ini Swedish memproduksi susu nabati datang ke pasar AS pada tahun 2016. Yang mengejutkan, ia dengan cepat berkembang dari merek sedikit diketahui dari makanan sehat di alternatif paling populer untuk susu sapi. Sejak 2016 Oatly telah pergi dari memasok lebih modis kedai kopi New York untuk 3 ribu outlet makanan nasional. perusahaan meningkatkan produksi dengan 1250% untuk memenuhi permintaan.

Untungnya, di tahun 2019 banyak alternatif untuk susu sapi. Dalam setiap supermarket besar di Barat Anda akan menemukan di rak-rak minuman almond, hazelnut, kacang tanah,

buah kenari atau kacang mete - dan ini hanya pilihan kacang. Tapi ada yang lain kelapa, rami, gandum, kacang dan quinoa-susu.

Sekarang itu tidak masuk, tetapi hanya pada tahun 2008 adalah sebuah alternatif untuk susu sapi hanya kedelai. Untuk menemukan sesuatu yang lain harus toko makanan kesehatan sisir. Di suatu tempat di antara suplemen untuk pencernaan Anda bisa menemukan jenis parah kotak susu beras. "Kemudian itu rak mati, - kata John Schoolcraft (John Schoolcraft), direktur kreatif Oatly Global Development. - Hanya untuk orang dengan intoleransi laktosa atau susu alergi, vegetarian dan vegan -. Orang-orang yang pada saat itu berada di pinggiran masyarakat "

Sekarang susu nabati tidak lagi dianggap hal yang baru. Di Inggris pada tahun 2015, penjualan naik 30% berkat gelombang kepentingan dalam vegetarian dan veganisme. Di AS, hampir setengah dari konsumen di keranjang menambahkan susu nabati. Dan produksi global diperkirakan 16 miliar dolar.

Reputasi dari susu sapi sebagai produk sehat terancam.

Konsumen khawatir tentang antibiotik yang diberikan kepada ternak, kekejaman terhadap hewan dan efek produksi susu pada lingkungan.

Tapi boom dalam susu alternatif - jauh lebih dari sekedar perubahan minuman. Bagi mereka yang mengutamakan itu, adalah langkah berikutnya dalam transisi mendasar untuk cara yang lebih sadar dan ramah lingkungan hidup.

Pada saat yang sama, kritikus mengatakan minuman ini hanya diiklankan jus gila dengan aditif - gejala dari segala sesuatu yang tidak beres dengan budaya makanan modern. Ini dimainkan pertarungan yang aneh. Di satu sisi - industri, yang berusaha untuk menggantikan apa, menurut dia, kita tidak perlu. Di sisi lain - produksi susu, yang selama bertahun-tahun untuk menjual produk mereka sebagai dasar diet sehat, Mengabaikan fakta bahwa banyak orang di dunia melakukannya tanpa mereka sempurna.

Minum susu sapi pada waktu yang berbeda lebih kuat dari saya

Tubuh manusia dapat mencerna susu sejak lahir. Dalam usus dari anak-anak yang diproduksi oleh enzim laktase, yang memecah laktosa - gula dalam payudara dan susu sapi - menjadi gula sederhana. Kebanyakan orang mengembangkan enzim ini menurun setelah penyapihan.

Dalam hal perangkat mamalia norma - itu adalah kemampuan untuk mencerna ASI setelah penghentian bayi produksi laktase dan intoleransi laktosa. Tapi ada sekelompok orang dengan mutasi genetik yang memungkinkan mereka untuk menghasilkan laktase menjadi dewasa. Ini Eropa utara, Masai, beberapa orang Arab. Tetapi mereka adalah pengecualian daripada aturan.

Adam Fox (Adam Fox), ahli alergi anak-anak

Seperti perpecahan antara mereka yang bisa minum susu, dan semua yang lain terjadi sekitar 10 ribu tahun yang lalu. Sekitar waktu ini, orang dijinakkan hewan. Dalam hal ini, lebih dari dua-pertiga orang dewasa yang tidak bisa mentolerir laktosa di dunia: segelas susu dapat menyebabkan kembung, sakit perut dan diare. Ada juga alergi terhadap susu protein, tetapi menderita persentase yang sangat kecil dari populasi.

Susu dalam bentuk yang kita kenal sekarang, adalah fenomena yang relatif baru. minuman segar dari rampasan kulkas dengan cepat dan dapat menjadi pembawa patogen mematikan, termasuk E. coli dan patogen TBC. Oleh karena itu, sebelum susu yang dikonsumsi atau segera setelah memerah susu sapi, atau dalam bentuk keju dan produk fermentasi lainnya.

Mereka meminumnya sedikit a. "Orang-orang Romawi menganggap hal itu sebagai tanda barbarisme, - kata Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), penulis buku tentang sejarah cod garam, dan yang mulai genre - produk biografi. - Susu minum hanya orang yang hidup di pertanian, karena mereka hanya bisa mendapatkan cukup segar ". Tetapi bahkan kemudian susu sapi dianggap berkualitas lebih rendah daripada kambing dan keledai.

Pada abad XIX di New York, ada skandal dengan "susu slop." Sapi diberi air limbah kotor dari pabrik perkotaan, yang menyebabkan ribuan kematian anak.

Hanya pada awal abad XX dengan pengenalan pasteurisasi wajib susu aman.

Di Eropa telah menerima dukungan politik pada saat Perang Dunia Pertama. Tidak cukup makanan, dan para ilmuwan sedang mencari makanan bergizi yang terjangkau. Mereka menjadi susu, kaya protein dan vitamin baru ditemukan. Segera, minum dan manfaat dari itu mulai beriklan di mana-mana. Ia menjadi yang pertama dalam sejarah superfudom.

Saat ini, industri susu - itu diatur secara ketat senilai raksasa lebih dari $ 400 miliar. Ini mencakup sekitar 274 juta sapi di dunia. Namun, daya tarik susu menurun. Sebagai contoh, di Amerika Serikat pada 2012, penjualan produk ini jatuhpenjualan susu US non-dairy tumbuh 61% selama 5 tahun terakhir 15%. Pangsa susu dalam volume total dari semua minuman yang dikonsumsi telah menurun karena meningkatnya popularitas botol air, soda, jus dan smoothie. Namun, mereka tidak mengancam susu. Hal ini terkait dengan kesehatan dan nutrisi yang tepat sementara tidak login analog sayuran dalam mode.

image-nya dipengaruhi veganisme dan makanan bersih

Pejuang hak-hak binatang telah menjadi lebih mudah untuk mengkomunikasikan ide-ide mereka kepada massa berkat Internet. Coba mengetik di YouTube untuk "industri susu" atau susu, dan Anda akan jatuh video tentang kekejaman industri susu. Misalnya, film dokumenter "Skotozagovor» (Cowspiracy) mengekspos kekejaman terhadap hewan dan dampak bencana terhadap lingkungan.

mengarah hewan untuk pelepasan sejumlah besar gas rumah kaca mencemari air dan tanah. Menurut sebuah studi baru-baru iniMengurangi dampak lingkungan makanan melalui produsen dan konsumen, Kepatuhan terhadap diet vegetarian atau vegan - satu-satunya cara efektif untuk mengurangi jejak lingkungan mereka sendiri.

Selain itu, susu nabati telah mendapatkan popularitas karena hubungannya dengan kekuatan murni. Ide ini dipromosikan oleh banyak blogger muda dan wellness Instagram-selebriti, panggilan untuk penghapusan diet semua diproses, alergen dan "tidak wajar": produk dengan gluten dan kafein, daging dan susu.

Penganut diet ini dianggap intoleransi laktosa menyebabkan berbagai masalah: jerawat, Eksim, mengantuk, nyeri sendi dan gangguan pencernaan.

Mencegah pelanggan dari susu sapi, para pendukung kekuatan murni mendorong mereka ke sisi alternatif sayur.

Profil inflyuenserov penuh foto dari Thailand kari dengan santan dan bebas gluten bit roti. gambar palatabilitas - salah satu faktor kunci dalam popularitas pola makan nabati.

Para pendukung kekuatan murni melakukan sesuatu dengan yang gagal selama kampanye vegan kampanye. Tiba-tiba menyerah susu sapi telah menjadi tidak hanya masalah kesehatan. Sekarang itu adalah bagian dari yang lebih baik, kehidupan yang lebih indah.

Tanda-tanda pertama dari perubahan - Kedelai

Ide pembuatan tanaman susu tidak baru. Di Cina, susu kedelai disiapkan setidaknya dari abad XIV, sebagian besar digunakan untuk tahu. Penyebutan awal susu almond yang ditemukan di Baghdad buku resep di 1226. Tapi di Barat, almond dan susu kedelai sampai saat ini dikenal hanya untuk vegetarian dan eksentrik langka. Sebagai contoh, minuman kedelai sangat menyukai Henry Ford.

Pada tahun 1956 di London, yang diselenggarakan oleh Masyarakat susu tanaman (Plantmilk Masyarakat). Pendirinya Leslie Lintas (Leslie Cross), yang saat itu wakil presiden British Society for vegan, terutama menentang kekejaman industri susu dan ingin mencari pengganti susu sapi. Tujuan utamanya adalah untuk mendapatkan protein dalam bentuk cair.

Ada banyak eksperimen dengan kubis, tapi akhirnya menetap di kedelai. Pasar ini sangat kecil, beberapa ratus orang, dan gagasan gagal.

Pada tahun 1981, Belgia makanan teknolog Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) mulai menerapkan untuk penjualan susu kedelai teknologi baru Tetra Brik paket. Dia masih muda dan baru mulai bisnis di garasi. merek Vandermortele disebut Alpro. Ulasan produksi pada awalnya kontroversial. Supermarket lokal Vandermortele menolak, tapi ia tidak putus asa. Hari ini, Alpro dimiliki oleh Danone, dan omset sekitar 239 juta dolar pada 2017.

Namun kemenangan nyata dari kedelai terjadi di tahun 90-an, ketika perusahaan yang terbuat dari Colorado WhiteWave tampak Ini akan menjadi penemuan yang jelas: jika Anda menempatkan produk dalam lemari es sebelah susu sapi, penjualan mulai tumbuh. Nya dingin Silk kedelai minuman menjadi sensasi. Selain itu, perusahaan disita pada muncul pada saat penelitian pada hubungan yang tinggi kolesterol dan penyakit jantung.

Produsen susu nabati mulai mempromosikan sebagai alternatif sehat untuk biasa. Tiba-tiba, kedelai telah menjadi produk untuk semua orang.

Namun puncak popularitasnya itu berumur pendek untuk sebagian besar karena rasa sangat tidak menyenangkan. Bahkan bentuk modern dari susu kedelai yang ditambahkan gula dan pengental, rasa dan bau mengingatkan kacang.

Selain itu, di awal 2000-an, ada bukti bahwa kedelai bisa berbahaya. Ini berisi fitoestrogen - senyawa yang mirip dengan estrogen. Mereka meniru karya hormon ini dalam tubuh. Ada kekhawatiran bahwa zat ini mengganggu sistem hormonal dan akan membuat pria lebih feminin. Studi klinis telah menunjukkan bahwa ketakutan ini dibesar-besarkan. Namun, beberapa orang masih percaya pada mereka, dan bahkan mempromosikan teori bahwa susu kedelai - bagian dari konspirasi oleh feminisasi laki-laki.

Kedua gelombang - almond

Pada tahun 2008 organisasi Blue Diamond Growers, yang mengkhususkan diri dalam almond, merasa untuk kesempatan yang baik. susunya Almond Breeze lama rendah dalam popularitas kedelai Silk. Untuk bersaing dengan mereka, itu perlu juga untuk menjual produk mereka di kasus layar didinginkan. Tapi supermarket dikontrol secara ketat ruang rak dengan membebankan biaya tinggi untuk penempatan produk baru. Hal ini terutama berlaku dari etalase menguntungkan melewati banyak pembeli.

Blue Diamond Growers menandatangani kemitraan dengan produsen susu terbesar di Amerika Serikat. Mereka memutuskan untuk fokus pada daerah dengan persentase yang tinggi dari populasi Hispanik, karena lebih umum di antara intoleransi laktosa.

Sekitar waktu yang sama, para produsen almond di California yang bergerak dalam pemasaran dan penelitian dukungan pada manfaat almond. majalah Glossy segera mengumumkan superfudom nya. Susu almond Breeze telah menjadi begitu sukses bahwa dua tahun kemudian meluncurkan Silk produsen almond versi minum untuk menjaga. Pada tahun 2013, almond diganti kedelai dari posisi alternatif yang paling populer untuk susu sapi.

Hari ini, tanaman ini penuh dengan pasar susu. Untuk berdiri keluar, Anda perlu menawarkan sesuatu yang istimewa.

Sebagai contoh, sebuah perusahaan Australia menjanjikan Nutty Bruce "almond diaktifkan", menyinggung karbon aktif saat modis yang ditambahkan di mana-mana - dari burger smoothies dan es krim. Dalam prakteknya, ini berarti bahwa kacang direndam dalam air hanya sedikit lebih lama dari biasanya. produser berbasis York Baru dari Elmhurst diperah sendiri dipatenkan proses ekstraksi protein, yang mempertahankan nilai lebih.

2018 susu almond adalahpenjualan susu US non-dairy tumbuh 61% selama 5 tahun terakhir sekitar dua-pertiga dari semua susu yang dijual oleh pabrik di AS, namun reputasinya menderita. Pertama, karena masalah lingkungan. Menurut beberapa laporanHijau, biru dan abu-abu jejak air dari tanaman dan produk tanaman yang berasalUntuk tumbuh satu amigdala (sebenarnya itu bukan kacang, tetapi benih), Anda perlu 4,5 liter air. Di California, salah satu yang paling pemasok global yang penting dari almond, budidaya mengambil 10% dari semua pasokan air. Hal ini penting untuk negara di mana kekeringan yang sering terjadi.

Selain itu, konsumen telah memperhatikan bahwa susu almond adalah kandungan yang sangat rendah dari almond. Dan Silk, Alpro dan hanya mengandung 2%. emulsi ini adalah berbasis air, yang ditambahkan ke minyak sayur, banyak gula dan resin. dalam industri percaya bahwa puncak popularitas susu almond telah berlalu, sekarang menjanjikan kelapa dan oatmeal.

favorit baru - oat

Pada tahun 2012, ketika Tony Petersson (Toni Petersson) menjadi kepala perusahaan Swedia Oatly, hampir tidak ada yang pernah mendengar susu oat luar Swedia. Hal itu perlu untuk mengubah persepsi konsumen dan untuk mencari tahu mengapa orang tidak ada masalah dengan laktosa untuk membeli produk ini.

perusahaan mengubah ejaan merek dengan Oatly di Oatly! dan berubah menjadi lebih eye-catching desain paket untuk millenialov. Dan di sisi kotak mulai mencetak pesan dari karyawan perusahaan di mana mereka menyapa pelanggan dengan masuknya ke dalam jajaran "generasi postmoloka" dan bergabung dengan "kultus."

Tapi mereka benar-benar jenius - menciptakan versi susu untuk barista. Sebagian besar jenis susu nabati tidak berbusa dan mengelupas dalam minuman panas. Ini adalah salah satu alasan bahwa banyak produsen menggunakan regulator pH dan aditif lainnya. Dalam Oatly memiliki keuntungan: susu mereka berbusa, dan rasa karakteristik oatmeal tidak terasa karena kopi.

Petersson pertama mulai mempromosikan susu Oatly tidak melalui supermarket, dan toko kopi di kabupaten hipster dari New York dan London.

volume berasal dari ritel, tetapi menuntut ada di toko-toko kopi. Itu ada pertama kalinya Anda mencoba dan mengevaluasi produk kami, dan itu berlangsung dalam suasana yang menyenangkan untuk Anda.

Tony Petersson, kepala Oatly

Bukan tanpa sengketa. Pada 2015, industri susu Swedia menggugat Oatly, menyatakan bahwa slogan iklannya "Sama seperti susu, hanya untuk orang" tidak adil merendahkan susu sapi. Pelamar dapat memenangkan kasus ini, tetapi terus menggunakan slogan Oatly luar Swedia. "Ungkapan menunjukkan bahwa semua orang tahu. Sapi yang memproduksi susu untuk anak sapi", - menjelaskan di perusahaan.

Tujuan baru Oatly - Cina. Perusahaan mulai penjualan di negara itu pada tahun 2016, dan sementara menjanjikan indikator. Permintaan tumbuh, sebagai perusahaan China berinvestasi di susu nabati dan versi bebas laktosa lain dari minuman. Oatly mempertimbangkan penaklukan pasar Cina tidak hanya sebagai target keuangan, tetapi juga sebagai kewajiban etis.

Hal terburuk yang bisa terjadi dalam hal lingkungan - adalah jika Cina mulai minum susu sapi. Ada tidak cukup sapi untuk menyediakan permintaan tersebut.

Tony Petersson

Tren ini - sebuah refleksi dari budaya makanan hari ini

Apakah ini susu nabati - penggantian sapi yang sehat? Ini adalah masalah perdebatan sengit, yang penting tidak hanya untuk teori. Pada Juni 2017 beberapa Belgia dinyatakan bersalah kematian yang tidak disengaja dari bayi tujuh bulan, yang feed pabrik susu. Orang tua yang memiliki toko makanan kesehatan, percaya bahwa bayi mereka tidak toleran laktosa. Dan meminta bantuan homeopati, dan tidak dokter.

Juga banyak perdebatan tentang apakah atau tidak untuk menambahkan vitamin susu nabati, jadi itu lebih seperti sapi. Beberapa menganggap ini tidak adil. aditif lainnya menolak karena produk dibentengi tidak disertifikasi sebagai organik.

Produsen semakin berusaha untuk berbicara tentang apa yang tidak dalam produk mereka: sayur lemak, gula, kedelai, gluten, GMO, Bisphenol. Kadang-kadang daftar lebih panjang dari daftar bahan. Beberapa perusahaan bahkan bangga, yang tidak menambah karagenan, meskipun agen penebalan yang dihasilkan dari alga, dianggap aman oleh Organisasi Kesehatan Dunia.

Ini adalah puncak tak terelakkan dari budaya makanan yang mengkhawatirkan saat ini. Jika sebelum kita membeli makanan, tergantung pada apa bahan yang di dalamnya, sekarang lihat, tidak memiliki apapun.

Oleh karena itu, susu sapi tidak dianggap sangat berharga. Sekarang orang tidak takut kekurangan gizi anak, dan obesitas anak. "Menurut banyak ilmuwan, gagasan bahwa anak-anak harus minum susu sapi - fiksi. Dan keyakinan bahwa itu membuat besar dan kuat, juga, - kata Mark Kurlanski. - Di sisi lain, berpikir bahwa susu sapi "buruk" dapat diganti dengan almond atau kedelai, adalah mustahil. Ini adalah produk yang sama sekali berbeda. "

Susu sapi tidak menjadi kurang berguna daripada sebelumnya. Di dalamnya banyak nutrisi, itu baik sebuah sumber kalsiumProtein, riboflavin dan kalium. Kita tidak bisa mengatakan bahwa itu adalah produk yang tidak berguna.

Namun, popularitas susu nabati tidak begitu banyak terkait dengan kegunaannya untuk tubuh, dan bahkan pertimbangan etis. "Orang-orang bisa, dan memperhitungkan kriteria ini, tapi tidak di tempat pertama" - kata Julian Mellenthin (Julian Mellentin), direktur perusahaan analis New Nutrisi Bisnis, yang studi tren dalam makanan industri. 90% dari konsumen terus membeli produk susu nabati dari sapi, misalnya keju dan es krim.

minat kami dalam susu nabati adalah karena manifestasi dari rasa takut kolektif bahwa tubuh kita bahwa ada sesuatu yang salah. Bahwa kita tidak sehat dan bahagia yang mereka bisa (atau harus) menjadi, dan kebutuhan seseorang untuk disalahkan dalam hal ini.

Banyak menemukan diri mereka tidak toleran terhadap produk susu dan perekat. Mungkin ketidakpercayaan tumbuh dari susu sapi - gejala kehilangan iman di bidang pertanian dan gizi. Orang-orang telah belajar bahwa ahli gizi merekomendasikan terus berubah. Pada awalnya ia berpikir bahwa kita membunuh lemak jenuh, dan sekarang musuh nomor satu - gula. Telur dan kacang digunakan untuk disebut sumber kolesterol jahat, dan sekarang mereka disebut superfudam. Tentu, ini menyebabkan reaksi skeptis untuk kata-kata ahli. Meskipun ilmu pengetahuan begitu diatur: ada data baru, kesimpulan berubah.

Tapi kemudian, yang bisa mengatakan dengan pasti bahwa darah tidak mempengaruhi toleransi laktosa atau karagenan tidak menyebabkan penyakit yang tidak diketahui? "Jika kami baru Intoleransi Laktosa menentang diagnosis, itu tidak berarti bahwa itu tidak harus ditanggapi dengan serius - kata Mellenthin. - Hal ini tidak terkait dengan alergi dan kesehatan. Dalam rangka untuk membantu memperbaikinya. " Dan sulit untuk berdebat.

Di Rusia, semuanya hanya awal

Kami menuntut untuk susu nabati juga berkembang. produsen dalam negeri akan mengubah budaya makanan di negeri ini dan kepada pers industri susu. Di rak-rak lebih dan lebih produk: havermut, Buckwheat, susu kedelai yang diproduksi secara lokal. menurutsusu lainnya: kedelai, almond dan minuman kelapa penjualan ganda lembaga analitis Nielsen, pada kuartal pertama 2018 penjualan susu nabati meningkat 2,5 kali dibandingkan dengan 2017.

Jumlah pelanggan juga meningkat karena semakin banyak popularitas adalah mendapatkan gaya hidup sehat. Dalam penelitian yang dilakukan oleh Nielsen 37% dari 2016 responden di Rusia mengatakan mereka bersedia membayar harga premium untuk produk yang mengandung yang terbaik dan nilai gizi ekstra.

Namun, susu nabati belum siap untuk bersaing dengan sapi. Meskipun hanya 1% dari total penjualan susu di Rusia.