Croissant kue puff: resep

Mencairkan adonan. Gilas menjadi lapisan setebal 4 mm dan panjang sekitar 27 cm.

Adonannya harus dibuat dengan mentega. Jika pada kemasannya tertulis “dengan mentega”, kemungkinan besar kemasan tersebut digulung dengan margarin.

Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Masukkan ke dalam oven yang sudah dimatikan. Tempatkan 70–100 ml air mendidih ke dalam cangkir di sana.

Ini menciptakan kondisi yang diperlukan untuk pemeriksaan croissant: 26–28 derajat dengan kelembapan 75%.

Biarkan produk di dalam selama 2,5 jam. Jika rumahnya hangat, Anda bisa menutupi loyang dengan tas, tetapi agar tidak menyentuh benda kerja.

Ragi membutuhkan waktu untuk mengendurkan adonan dan menaikkan croissant.

Setelah waktu yang ditentukan berakhir, mulailah memanaskan oven hingga 165 °C jika ada konveksi, atau hingga 190 °C jika tidak ada konveksi.

Lelehkan coklat, krim dan gula dengan api kecil. Didihkan. Angkat dari kompor, tutup dengan film kontak dan dinginkan.

Agar krim lebih stabil, sebaiknya dikocok saat sudah dingin.

Gunakan pisau tajam untuk membuat lubang di bagian bawah setiap croissant. Isi dengan ganache coklat menggunakan kantong kue atau kantong biasa, potong ujungnya.