Para ilmuwan telah menemukan rasa dasar keenam yang diindera lidah
Miscellanea / / October 06, 2023
Sejauh ini daftarnya meliputi manis, asam, asin, pahit, dan umami.
Para ilmuwan dari Universitas Southern California (USC Dornsife) yakin mereka telah mengidentifikasi dasar baru mencicipi, yang bisa dirasakan dengan lidah - amonium klorida. Ini hadir dalam zat beracun dan produk gula-gula. Belajar Jurnal Nature menerbitkan ini.
Saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk membedakan lima rasa makanan - asin, asam, manis, pahit dan umami (“daging gurih”). Yang terakhir ini ditemukan pada tahun 1908 oleh ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda. Ini hadir dalam kecap, rumput laut, ikan teri dan banyak makanan berprotein lainnya.
Sedangkan untuk amonium klorida, contoh khas rasa ini adalah licorice asin. Ini adalah bahan tambahan kembang gula yang sangat populer di Skandinavia, Belanda, dan Jerman utara. Itu membuat makanan manis terasa pahit, asin dan asam pada saat bersamaan.
Para peneliti telah lama mengetahui bahwa bahasa merespons hal tersebut. Namun baru sekarang mereka mampu mengidentifikasi secara akurat reseptor yang mendeteksinya secara akurat. Hal ini berkat protein yang disebut OTOP1, yang juga memerangkap keasaman yang ditemukan dalam jus lemon atau cuka, misalnya. Hal ini terungkap dalam percobaan laboratorium yang menunjukkan bahwa amonium klorida mengaktifkan reseptor OTOP1 seefektif asam.
Para peneliti percaya bahwa kemampuan untuk mendeteksi rasa keenam bukanlah hal yang mendasar dan berkembang seiring waktu untuk membantu organisme menghindari zat berbahaya. Bagaimanapun, amonium dan gas yang terkait dengannya, amonia, bersifat racun bagi manusia dan hewan.
Amonium agak beracun, jadi masuk akal jika kita telah mengembangkan mekanisme pengecapan untuk mendeteksinya.
Emily Lyman
Profesor Ilmu Biologi di Universitas Southern California
Namun, mencapai status resmi untuk rasa baru ini tidaklah mudah. Umami yang sama diakui sebagai umami kelima hanya beberapa dekade setelah penemuannya.
Penemuan menarik para ilmuwan💡
- Para ilmuwan telah menemukan enzim ajaib yang memperpanjang usia muda
- Para ilmuwan telah menemukan spesies baru makhluk laut paling beracun di dunia
- Ilmuwan Spanyol telah menemukan rahasia ubur-ubur abadi yang membalikkan penuaan