Apakah saya perlu membilas beras sebelum dimasak?

Apakah koki profesional mencuci beras?

Pakar kuliner mempertimbangkan: Mencuci beras sebelum dimasak akan mengurangi jumlah pati yang berasal dari biji-bijian dan membuat air menjadi keruh. Apakah itu pati gratis, atau amilosa, yang mengendap di permukaan sereal selama pemrosesan bahan mentah.

Oleh karena itu, jika hidangan yang sudah jadi harus rapuh, maka para juru masak menyarankan untuk membilas beras terlebih dahulu. Namun jika pada akhirnya Anda ingin mendapatkan tekstur krim yang lengket, misalnya di risotto, paella atau puding nasi, tidak disarankan untuk membilas biji-bijian.

Apakah nasi menjadi kurang lengket jika dicuci?

Untuk mengetahuinya, para ahli telah diambil tiga jenis beras (ketan, butiran sedang, dan melati) dari produsen yang sama dan membandingkan pengaruh pembilasan terhadap kelengketan dan kekerasan butiran. Biji-bijian tersebut tidak dicuci sama sekali atau dibilas tiga atau sepuluh kali dengan air biasa.

Bertentangan dengan apa yang dipikirkan para koki, membilas tidak mempengaruhi kelengketan atau kekerasan nasi.

Menurut hasil percobaan di laboratorium, kelengketan nasi bukan disebabkan oleh permukaan amilosa pati, melainkan karena faktor lain - amilopektin. Ia terlindih, yaitu berpindah dari biji-bijian ke dalam cairan, selama pemasakan, dan jumlahnya dipengaruhi oleh jenis sereal.

Jadi, kelengketan nasi terutama bergantung pada varietas, dan bukan pada apakah dicuci sebelum dimasak atau tidak. Menurut penelitian, sifat ini paling menonjol pada beras ketan, sedangkan butiran sedang dan melati lebih keras.

Bisakah Anda menghilangkan bakteri dengan mencuci beras?

TIDAK. Bakteri dibunuh hanya pada suhu tinggi selama perlakuan panas. Namun, menanak nasi tidak menghancurkan spora Bacillus cereus, sejenis basil lilin penyebab gangguan pencernaan. Mereka menjadi aktif dan mulai berkembang biak dengan cepat jika simpan untuk waktu yang lama nasi yang dimasak atau dibilas pada suhu kamar. Racun yang dihasilkan oleh bakteri ini tidak dapat dihilangkan dengan memasak atau memanaskan kembali. Oleh karena itu, nasi basah atau matang sebaiknya disimpan di lemari es.

Haruskah Anda mencuci beras sebelum dimasak?

Secara tradisional, beras dicuci untuk menghilangkan debu, serangga, kerikil kecil, dan potongan sekam yang tersisa setelah biji-bijian dikupas. Oleh karena itu, jika serealia dipasok dari daerah yang pengolahan bahan bakunya tidak diawasi dengan baik, maka tidak akan berlebihan jika dibilas sebelum dimasak.

Saat ini, plastik banyak digunakan dalam rantai pasokan dan produk-produk, termasuk beras, juga ikut masuk ke dalam rantai pasok mikroplastik. Tidak masalah dalam kemasan apa - plastik atau kertas - sereal berakhir di rak toko. Dalam kedua kasus tersebut, mengandung jumlah mikroplastik yang sama. Selain itu, nasi instan yang sudah dimasak mengandung empat kali lebih banyak dibandingkan nasi mentah. Tapi kalau bulirnya dicuci, ya Mungkin Hapus hingga 20% plastik dari nasi mentah dan hingga 40% dari nasi yang sudah dimasak.

Mencuci juga memungkinkan menghilangkan sekitar 90% ketersediaan hayati dari beras arsenik. Kadar kandungannya dalam serealia cukup tinggi, meskipun tergantung daerah asal, varietas dan cara penyiapannya. Oleh karena itu, lebih baik makan berbagai macam biji-bijian dan bilas nasi sebelum dimasak. Selain itu, arsenik juga terdapat dalam produk beras, seperti kue, kerupuk, kue kering dan tepung, serta dalam rumput laut, makanan laut, dan sayuran.

Selain arsenik dalam beras Bisa Logam berat seperti timbal dan kadmium juga ada. Membilas kacang sebelum dimasak mengurangi kadar zat ini sebesar 7–20%.

Tetapi pada saat yang sama, sejumlah besar zat bermanfaat, seperti tembaga, tersapu dari sereal, besi, seng, vanadium. Jika nasi hanya menyediakan sebagian kecil dari asupan harian unsur-unsur penting, hal ini tidak akan berdampak serius pada kesehatan. Namun jika Anda mengonsumsi beras yang sudah dicuci bersih dalam jumlah besar setiap hari, kualitas nutrisi Anda secara keseluruhan mungkin menurun.