“Anda dapat membuat semuanya dari jamur: dari barang-barang rumah tangga hingga obat-obatan”: wawancara dengan ahli mikologi Mikhail Vishnevsky

Mikhail Vishnevsky adalah salah satu ahli mikologi paling terkenal di Rusia. Dia mengelola blognya sendiri dan menulis buku. Kami berbicara dengannya tentang apa potensi sebenarnya dari jamur dan mengapa para ilmuwan semakin tertarik padanya.

Tentang jamur dan membuka apotek

Mengapa Anda tertarik dengan jamur? Mengapa Anda memutuskan untuk menjadi ahli mikologi?

- Keterikatan pada jamur adalah kelebihan ayahku. Sejak usia dua tahun, dia mulai membawa saya ke hutan. Dia mengajari saya untuk mengidentifikasi lusinan spesies yang dapat dimakan dan beracun.

Juga, sejak sekolah menengah, saya telah berpikir seperti seorang naturalis dengan profil yang luas: Darrell, Drozdov adalah idola saya. Saya berlari ke kuliah ke Nikolai Nikolaevich.

Saya tertarik pada banyak hal - dari genetika untuk ichthyology. Tetapi untuk beberapa alasan, saya bereaksi terhadap pesan dari Departemen Tumbuhan Bawah - sekarang disebut Departemen Mikologi dan Algologi.

Itu dipimpin oleh Yuri Tarichanovich Dyakov, seorang spesialis yang brilian dan orang yang sangat cerdas dan karismatik. Sejak itu, itu hilang. Saya telah bekerja dengan jamur selama 30–35 tahun.

- Setahu saya, Anda sudah menjual jamur sejak usia 6 tahun?

- Itu bisnis. Seperti kata orang Inggris: "Sial terjadi." Saya ingat betul bagaimana, sambil duduk di Novomytishinsky Prospekt, saya menjual segenggam penuh jamur aspen dan cendawan, 50 kopek - babi. Ternyata nanti yang terakhir itu berbahaya, jangan dimakan.

Ayah saya pulang kerja melewati aib ini. Saya melihat bagaimana dia mengelilingi saya, berpura-pura bahwa itu bukan anaknya. Ini sama sekali bukan Soviet.

Ketika saya harus lari untuk menonton "Mengunjungi Dongeng", saya bernegosiasi dengan nenek yang berdagang di sebelah saya. Mereka menjual jamur, bukan saya, dan ketika saya kembali, mereka membayar dengan jujur.

- Tampaknya bahkan saat itu semangat kewirausahaan muncul dalam diri Anda. Ceritakan bagaimana bisnis Anda terkait jamur berkembang di masa depan?

- Segala sesuatu yang entah bagaimana berhubungan dengan perdagangan jamur, saya dan istri saya Elena Alexandrova mulai berkembang 10 tahun yang lalu.

Pertama, kami mendirikan gerai ritel di pasar Danilovsky di Moskow, dan pada saat yang sama kami mulai memasok berbagai jamur ke restoran - dari segar hingga dipanen. Itu berlangsung cukup lama, tetapi pada titik tertentu saya menyadari bahwa saya mulai sedikit bosan dengan cerita ini.

Selain itu, saya telah mengumpulkan tekanan emosional: selama bertahun-tahun saya telah mendengar bahwa jamur tidak dikenal sebagai obat di Rusia modern. Bagi saya itu luar biasa.

Bagaimanapun, seluruh dunia, termasuk Farmasi Besar, yang tidak akan mengeluarkan uang ekstra untuk informasi yang tidak terverifikasi, telah lama mengembangkan nutrisi olahraga, nutraceuticals, obat-obatan, suplemen makanan berbahan dasar jamur.

Saya pikir kita juga perlu membuat produk seperti itu, berdasarkan penelitian ilmiah terkini. Selain itu, ini sesuai dengan agenda modern - "eco", "bio", "vegan". Berfokus terutama pada kaum muda, kami mulai menyiapkan produk jamur nutraceutical fungsional pertama.

Oleh karena itu, pada tahun 2019 kami meluncurkan apotek. Hanya dalam seperempat, kami menyadari bahwa kami berada di jalur yang benar, dan menutup poin di Danilovsky.

— Anda mengatakan bahwa saat mengembangkan produk, Anda mengandalkan penelitian ilmiah. Apa penelitian ini? Siapa yang memimpin mereka?

— Ya, istri saya dan saya menghabiskan dua pertiga waktu kerja kami untuk menganalisis literatur ilmiah modern. Untuk ini, ada PubMed sumber daya yang bagus. Di sana kami melacak artikel dan laporan terbaru tentang eksperimen - terutama yang terkait dengan uji praklinis dan klinis. jamur.

Pada saat yang sama, kami memiliki basis penelitian kami sendiri. Saya bekerja sama dengan universitas, institut, laboratorium Rusia dan asing. Berkat mereka, misalnya, saya menetapkan keamanan toksikologi produk.

— Bagaimana sertifikasi obat-obatan di apotek Anda?

— Sebagian besar obat kami dirancang sebagai suplemen makanan. Sertifikasi mereka cukup sederhana. Perlu menjalani tes laboratorium yang mengkonfirmasi tidak adanya patogen klasik dan logam berat: timbal, kadmium, air raksa. Plus kami memiliki analisis kami sendiri untuk radioaktivitas.

Karena di Rusia, sayangnya, ada beberapa tempat di mana indikator radionuklida di tanah melebihi nilai yang diizinkan sebanyak 7–50 kali.

Ini adalah posisi prinsip kami: kami hanya bekerja dengan bahan mentah Rusia dan hanya dengan tumbuhan liar. Oleh karena itu, kami memperlakukan dengan ketat sumber daya yang kami terima dari wilayah negara kami.

— Karena jamur dan tanaman yang tumbuh liar mengandung lebih banyak zat aktif secara biologis daripada yang dibudidayakan?

— Ya, ada sekitar selusin penelitian tentang ini. Jamur liar memiliki lebih banyak zat aktif biologisdaripada jamur yang ditanam oleh agro-kompleks industri.

Ini normal. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa banyak zat aktif biologis yang bermanfaat bagi manusia diproduksi oleh buah tubuh jamur sebagai respons terhadap tekanan eksternal: perubahan suhu yang tiba-tiba, radiasi ultraviolet, kekeringan, serangan serangga dan lainnya.

Jika jamur tumbuh di rumah kaca, maka praktis tanpa stres. Perbedaan suhu paling banyak beberapa derajat. Kelembaban dan pencahayaan konstan. Tidak ada serangan hama. Oleh karena itu, zat-zat yang seharusnya diproduksi karena stres tidak melakukannya.

Tentang jamur, mikofobik, dan mikofil

— Mengapa Anda lebih suka bekerja hanya dengan bahan mentah Rusia?

- Saya mulai dari pesan yang agak abstrak, yang belum terbukti sama sekali. Apa yang dekat dengan kita, penduduk Rusia, apa yang tumbuh di tanah kita kemungkinan besar adalah apa yang dimakan nenek moyang kita. Metabolisme kita merasakan jamur seperti itu lebih baik daripada beberapa spesies eksotis yang belum pernah kita temui maupun generasi sebelum kita. Saya sadar bahwa ini kemungkinan besar adalah premis yang salah.

Tetapi saya senang menyadari bahwa berkat prinsip ini, setidaknya saya memberikan pekerjaan nyata kepada orang Rusia biasa yang tinggal di pedesaan. Setelah menerima pelatihan yang sesuai dari asisten saya, mereka mempersiapkan bahan baku berkualitas keren, di mana saya yakin. Dan saya senang, dan orang-orang mendapat peningkatan besar dalam pensiun mereka, yang melebihi pensiun ini. Saya merasa melakukan sesuatu yang berguna dan adil.

- Saya terkejut bahwa secara historis mengumpulkan dan memakan jamur liar adalah fenomena budaya Slavia. Dan di negara-negara Eropa Barat dan Amerika Serikat, tren makanan liar baru saja muncul. Bisakah Anda berbicara tentang perbedaan budaya jamur di berbagai negara?

- Koleksi jamur, makanan dan obat-obatan, sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain. Robert Gordon Wasson, orang yang mendirikan etnomikologi sebagai ilmu, membagi negara menjadi mikofobik dan mikofilik.

Mycophiles utama adalah orang Afrika dan Slavia. Afrika, tanah air kita bersama, ternyata ramah kepada orang-orang: penuh dengan jamur obat yang bisa dimakan. Dan juga sangat miskin racun. Karena itu, awalnya manusia dibentuk sebagai mikofilik.

Tetapi ketika memasuki Eurasia dan mencapai Australia, manusia mulai menjumpai spesies yang berbeda, termasuk yang beracun. Dan tergantung pada seberapa sukses atau tidaknya pengalaman ini, mereka membentuk sikap berbeda terhadap jamur.

Dalam pembuatan mitos Eropa klasik, misalnya, mereka biasanya dikaitkan dengan karakter chthonic - penyihir, laba-laba, ular, hantu. Peradaban Anglo-Saxon memperlakukan mereka secara negatif.

Hingga abad ke-19, mereka percaya: jika seseorang makan jamur, dia adalah orang miskin atau gila.

Ketika Inggris menetap di Amerika Utara, tentu saja sikap ini terbawa ke sana. Peradaban global orang kulit putih berbahasa Inggris cenderung negatif terhadap jamur.

Komunitas Slavia yang mendiami wilayah bagian tengah Rusia saat ini, serta negara-negara Eropa Timur - Polandia, Republik Ceko, Bulgaria - sebaliknya, bersikap positif terhadap jamur. Itu adalah produk makanan tradisional yang dikumpulkan hampir sepanjang tahun.

Di Asia, jamur tidak dimakan - digunakan sebagai obat.

Sekarang gambar ini telah berubah secara dramatis. Secara tidak terduga, jamur menanggapi pesan anak muda Anglo-Saxon untuk "eco", "bio", "vegandan lainnya yang terkait dengan konsumsi yang bertanggung jawab.

Atas dasar ini, mikofobia Barat klasik digantikan oleh mikofilia yang luar biasa. Saya menyebutnya gelombang jamur ketiga - teknologi tinggi, medis, mikofarmasi.

Apa dua yang pertama?

- Gelombang pertama - makanan, di awal abad ke-20. Pada saat itu, orang belajar menanam jamur, mulai mengumpulkannya secara besar-besaran dan menggunakannya untuk memasak.

Yang kedua adalah pengobatan, dari paruh kedua abad ke-20. Kemudian antibiotik mulai dibuat dari jamur. Selain itu, para ilmuwan berhasil menemukan khasiat obat dari polisakarida jamur dan zat lainnya.

Tentang jamur dan masa depan

“Sekarang ada pembicaraan tentang pemanasan global. Bagaimana keanekaragaman jamur dan jangkauannya berubah? Bagaimana hal ini mempengaruhi orang?

Ya, pemanasan global tidak dapat diubah. Ini bukanlah mitos, tetapi, seperti yang dikatakan kaum Marxis, sebuah realitas yang diberikan kepada kita dalam sensasi. Kami melihat bagaimana iklim berubah di seluruh planet ini - ini adalah sosis: di suatu tempat topan, di suatu tempat badai.

Dan karena itu, selama 20 tahun terakhir, gambaran jamur di Rusia telah berubah secara signifikan:

• Terlihat jelas, kita mengalami peningkatan musim berbuah jamur, karena rata-rata musim dingin menjadi lebih hangat dan lebih banyak hujan.
• Ada perubahan bertahap dari jamur utara ke selatan. Di bagian selatan Eropa, misalnya, jamur Mediterania mulai bermunculan secara massal - as bisa dimakan, dan beracun.
• Jumlah spesies gurun, semi-gurun, dan stepa mulai meningkat, karena jelas terjadi pemiskinan cadangan air.

Secara umum, ada redistribusi seluruh ruang planet, dan gambaran jamur berubah dengan cepat. Semua peribahasa lama dan kebijaksanaan rakyat seperti "setelah musim panas mereka tidak pergi mencari jamur" atau "di musim dingin mereka akan memakan jamur, tetapi salju turun" sudah berlalu. Pada suatu waktu saya menulis buku "Untuk Jamur dari November hingga Mei". Betul, bukan sebaliknya.

Akibatnya: jamur menjadi mengumpulkan lebih banyak. Tapi tetap tidak sebanyak di tsar Rusia. Konsumsi jamur maksimum terjadi pada tahun-tahun nol abad terakhir.

Pada tahun 1900–1908, di Moskow dan St. Petersburg, jumlah jamur yang dimakan per penduduk adalah 70–90 kg per tahun. Sekarang - sekitar 10 kg per tahun. Artinya, 100 tahun yang lalu kita makan jamur delapan kali lebih banyak. Saya pikir kita bergerak ke arah itu lagi.

— Sekarang banyak orang yang berusaha mencari alternatif ramah lingkungan untuk benda-benda di sekitar kita. Saya tahu Anda sudah lama memikirkan proyek membuat kertas dari jamur. Tolong beritahu kami tentang hal itu.

— Saya pikir tahun ini kami akan mengajukan banyak proyek baru yang menarik. Ini akan mencakup pembuatan makanan fungsional jamur - dari makanan ringan hingga minuman - dan pembuatan kulit jamur, dan produksi barang-barang rumah tangga kecil dan segala sesuatu yang berhubungan dengan biobuilding jamur.

Antara lain, kami sangat serius menangani masalah pembuatan kertas kerajinan jamur. Ada banyak kafe dan restoran yang sudah mengantri dan menunggu kami merilisnya untuk mencetak menu mereka di atasnya.

Harus dipahami bahwa kertas jamur adalah nama yang sangat bersyarat. Lagi pula, apa itu? Ini adalah tikar miselium dengan ketebalan tertentu. Jika Anda mengumpulkan beberapa lapisan tipis menjadi satu, mereka menjadi kulit jamur, yang memungkinkan untuk membuat tas tangan, sepatu kets, sarung jok mobil.

Dan jika Anda menanam tikar ini dengan tebal, maka kami mendapatkan jamur daging. Selain itu, itu akan menggabungkan semua, tanpa kecuali, sifat positif dari makanan nabati dan hewani, dan juga menambahkan sesuatu yang khas, jamur.

Bagaimanapun, jamur mengandung antioksidan kuat yang memberikan efek anti-penuaan, melindungi dari peradangan, penyakit neurodegeneratif (Alzheimer dan Parkinson), sindrom metabolik - kompleks penyakit yang mencakup diabetes, obesitas, hipertensi, dan sebagainya. Semua jamur ini mampu mencegah jauh lebih baik daripada produk nabati dan hewani secara terpisah.

Juga sekarang kami sedang mengerjakan pembuatan alas jamur, sol dalam, peralatan makan sekali pakai.

Semua ini dapat terurai secara hayati, sehingga akan dibuang dengan sempurna. Saya melemparkannya ke taman di bawah hujan, dan langsung masuk ke tanah, kembali menjadi bagian dari alam.

Dari jamur Anda dapat melakukan segalanya - mulai dari barang-barang rumah tangga hingga obat-obatan. Dan yang keren adalah itu mudah! Terlepas dari semua perbedaan luar biasa dalam berbagai produk yang diperoleh, proses teknologinya hampir sama.

Kita dapat menumbuhkan kursi atau lampu meja dari jamur jika kita memberi mereka bentuk substrat tertentu yang akan "tumbuh". Setelah itu, kita akan memasukkannya ke dalam oven keramik dan memanggangnya. Dengan bantuan suhu, kami dapat menyesuaikan kekuatan dan sifat lain dari produk masa depan.

Dari jamur kita bahkan bisa membuatnya konkret! Karena sifat fisik dan mekaniknya, spora dapat mengubah volume bergantung pada cuaca - spora mengembang dan menyusut. Ini akan mencegah kerusakan pada beton. Kami mendapatkan bahan bernapas yang tidak akan runtuh dalam cuaca beku atau panas apa pun.

Saya tidak hanya tidak akan terkejut - saya tahu pasti bahwa masa depan bioteknologi terletak pada jamur. Mengapa? Faktanya adalah mereka memiliki sistem enzim terkaya dari semua kerajaan di planet ini. Berkat dia jamur menguasai makanan seperti makanan untuk dirinya sendiri, yang sangat sulit dicerna, tidak ada organisme lain di dunia yang bisa memakannya. Misalnya, mereka dapat menghancurkan lignin, bagian kayu yang keras.

Itulah sebabnya teknologi nano masa depan sudah dikembangkan berdasarkan molekul jamur dan enzimnya. Jamur luar biasa.