Bagaimana rasa anggur

Anggur yang baik, musik seperti. Sayangnya, untuk mengevaluasi rasa dan aroma anggur tidak bisa semua. Untungnya, untuk memahami anggur tidak harus menjadi pencicip profesional.

Kami menawarkan enam aturan yang akan membantu Anda merasakan anggur musik cerah. Serta enam latihan yang akan membantu untuk "pompa" keterampilan mencicipi Anda.

Aturan satu: tubuh

Apa adalah "tubuh" anggur?

"Tubuh" anggur - salah satu karakteristik utama, adalah penting untuk menentukan apakah makanan anggur. Ini bukan rasa atau rasa. "Tubuh" anggur - agak rasa bagaimana anggur adalah "berat", polnovkusnoe.

"Berat" anggur tergantung pada viskositas, densitas dan daktilitas, dan angka-angka ini, pada gilirannya, - pada jumlah alkohol dalam anggur dan gula. Ingat, alkohol di mulut saya terasa lebih tebal, lebih padat daripada air biasa. kadar alkohol - adalah kriteria utama untuk menentukan "telnosti" anggur.

Cara termudah untuk "berat" anggur - untuk melihat label, di mana persentase kandungan alkohol. anggur Srednetelnoe mengandung sekitar 13,5% dari alkohol sehubungan dengan ini kekuatan anggur kurang dari 13% dapat dianggap ringan, dan lebih dari 14% - berat.

"Tubuh" adalah penting ketika memilih anggur untuk hidangan tertentu. Dimulut produk sejenis dengan persepsi anggur "tubuh", jadi di sini adalah aturan sederhana: lebih ringan hidangan, baik anggur. Dan sebaliknya: hidangan lebih banyak lemak dan bergizi, polnovkusnee, yaitu dengan tingginya kandungan alkohol, anggur harus.

Latihan satu: mendefinisikan "telnost" anggur

peralatan:

• 4 cangkir;
• 60 mL susu skim;
• 60 ml susu 2%;
• 60 mL susu 3,25% (seluruh);
• 60 ml krim.

Ambil di mulut berbelok pertama sip susu skim dan kemudian kandungan lemak susu dari 2%, susu, dan akhirnya krim. Jangan menelan segera, coba rasakan setiap struktur produk, mendengarkan perasaan Anda. Anda akan melihat bahwa susu skim hampir tidak terasa, sedangkan kepadatan krim dirasakan segera. Sama dengan anggur: "tubuh" anggur ringan dengan kadar alkohol rendah samar, dan "tubuh" dari anggur dengan kadar alkohol yang tinggi dan gula, di sisi lain, padat dan berat.

Gradasi anggur putih "telnosti" (dari yang paling ringan ke terberat)

1. Italia Utara Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Selandia Baru Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Putih Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Barrel-fermentasi Chardonnay: 2010 Rodney kuat Sonoma County.

Gradasi anggur merah "telnosti":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Bench Ridge Timur.

Aturan dua: tanin

Apa tanin?

Tanin - zat fenolik yang terkandung dalam anggur, kacang-kacangan dan anggur kulit. Mereka melindungi tanaman dari efek berbahaya dari lingkungan, dan anggur - dari oksidasi. Ini tanin sangat menentukan karakteristik seperti anggur (terutama merah), sebagai rasa, aroma dan penuaan.

Tanin menyebabkan mulut kering, yang bisa ringan menyenangkan (harmonis anggur) dan kaku, pengikat. Oleh karena itu, kita katakan bahwa tanin menciptakan tekstur anggur dari "keras" untuk "beludru".

Adapun kombinasi anggur dan makanan, anggur vysokotaninnye juga cocok untuk hidangan daging: penyamakan efek tanin "Menekan" lemak, dan mereka, pada gilirannya, mengurangi persepsi tanin. Dengan demikian, lebih dari struktur berserat memiliki daging (sapi atau permainan, panggang), semakin zat anggur membutuhkan.

Latihan Dua: menentukan tannin

peralatan:

• 3 cangkir;
• 3 kantong teh hitam;
• air mendidih;
• stopwatch.

Tuang air 250 ml panas ke masing-masing gelas, celupkan ke dalam 1 kantong teh dan memulai stopwatch. Setelah 2 menit, angkat kantong teh dari cangkir pertama, setelah 4 menit - dari kedua, dan akhirnya, setelah 8 menit dari ketiga. Biarkan teh dingin.

Semakin lama Anda menyeduh teh, sehingga sangat sulit dan lebih kuat dari dia, sensasi zat lebih dalam penyebab mulut. Demikian pula dengan anggur: Semakin tinggi konsentrasi tanin, anggur lebih tart.

Wisuda anggur Tanin:

1. Beaujolais: 2010 POTEL Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Aturan Tiga: keasaman

Apa keasaman?

Keasaman - salah satu fitur utama dari anggur, esensinya. Dalam anggur terkandung tartrat, asam malat dan sitrat, di samping itu, selama proses Anggur dipilih dan asam lainnya (asam laktat, asam asetat). Semua dari mereka dan menciptakan rasa kesegaran, yang disebut keasaman.

Keasaman anggur tergantung pada berbagai anggur, iklim dan tanah di mana ia tumbuh. Lebih manis dari buah anggur (lebih matang), yang menurunkan keasaman. Oleh karena itu, dari anggur tumbuh di daerah dingin, ternyata anggur sangat asam. Jumlah yang dialokasikan tiga tingkat keasaman: rendah, sedang dan tinggi.

Keasaman bisa merasakan bahasa - reseptor rasa terletak di atasnya (terutama pada sisi), menciptakan perasaan kegetiran, kepahitan dan kadang-kadang bahkan ringan kesemutan. Keasaman merangsang air liur dan memicu nafsu makan, hal utama untuk memilih anggur yang tepat untuk pergi dengan makan malam.

Untuk tujuan ini, harus diingat bahwa, pertama, keasaman anggur menyeimbangkan lemak, dan kedua, blok garam. Sederhananya, makanan lebih berlemak, terutama anggur asam seharusnya, dan piring lebih gurih, kurang sensasi keasaman.

Latihan Tiga: menentukan keasaman

peralatan:

• 5 cangkir;
• air;
• 1 jeruk;
• 1 jeruk;
• 1 lemon;
• 1 jeruk nipis.

Tuangkan gelas pertama dari air; kedua - perasan jeruk; ketiga - jeruk; keempat - lemon; dan kelima - air jeruk nipis. Pertama, menyesap air, lalu tambahkan segelas air pertama, jus jeruk, jus jeruk, dan kemudian dan lain-lain Anda akan melihat bagaimana keasaman meningkat, dan akhirnya mencapai titik di mana itu terlalu asam. Keasaman memberikan semangat dan ketajaman anggur, anggur menyegarkan sifat tergantung pada tingkat.

Wisuda anggur keasaman:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Aturan Empat: manisnya

Mengapa menyalahkan rasa manis?

Anggur mengandung gula, yang dalam waktu fermentasi diubah menjadi alkohol. Ketika ini terjadi sepenuhnya, yaitu, semua gula diubah menjadi alkohol, manisnya anggur tidak terasa, dan itu disebut "kering", yaitu tanpa pemanis. Jika manisnya hadiah kecil, anggur dianggap "semi-kering", dan jika diucapkan, - "dessert".

Manisnya - karakteristik rasa anggur, hal pertama yang kami merasa seperti mengambil seteguk minuman, tingkat kemanisan. Selain itu, sebagaimana telah disebutkan, manisnya tergantung pada "tubuh" anggur.

Latihan Empat: menentukan manisnya

peralatan:

• segelas air;
• 2 lemon;
• 1 cangkir gula.

Peras jus lemon ke dalam air. Aduk. Kemudian tambahkan dalam segelas 1 sendok teh gula, membuat setelah setiap sip kecil. Terus berlanjut selama minuman tidak akan seimbang dalam hal rasa manis dan asam. Jadi Anda belajar untuk menentukan tingkat gula sisa dalam anggur dan Anda akan melihat bahwa keasaman meningkat dapat "menutupi" manisnya.

Wisuda anggur dari "kering" untuk "manis":

1. Kering Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg trocken;
2. Off-kering Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Manis Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Aturan Lima: aroma

Apa yang menentukan rasa anggur?

Dari fermentasi dan kondisi penuaan, yaitu, apa jenis varietas anggur, itu tumbuh, berapa banyak dari matahari dan kelembaban mendapat di tanah, dan juga tentang bagaimana membuat dan menyimpan anggur.

Menggambarkan dan menentukan aroma anggur sangat sulit. Persepsi bau - lebih individual daripada rasa, tetapi karena sekelompok anggur yang sama dapat digambarkan dengan cara yang berbeda. Namun bahkan di sini ada aturan tertentu yang Anda butuhkan untuk sedikit mengguncang kaca, anggur dalam lingkaran "poskolzit" di dinding dan dengan demikian dicampur dengan udara, kemudian membawanya ke hidung dan dihirup nya. Selain itu, berkomunikasi dengan sommeliers dan toko-toko anggur untuk penjual untuk meningkatkan kosakata dan mampu menggambarkan bahkan "anggur dengan hidung yang sangat panjang."

Latihan lima: menentukan rasa

peralatan:

• plum Cina;
• jamur;
• daging;
• bijak;
• raspberry;
• daun kismis hitam;
• kapur semangat;
• bunga jeruk.

Latihan harus dilakukan dengan mata tertutup. Mintalah seseorang untuk menyebarkan jamur, raspberry, sage dan "rasa" lain di depan Anda secara acak dan mencoba untuk mengenali masing-masing oleh bau.

Wisuda mencicipi rasa:

Floral (aroma bunga - bunga melati, lily, jeruk pahit, dan lain-lain)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (bijak);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (air jeruk-bunga);
3. Riesling Australia: 2011 Rolf Binder Mulia Riesling (kapur semangat);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Buah (dengan aroma buah)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (raspberry);
2. California Cabernet campuran: 2009 Justin Segitiga Sama Kaki (cassis);

Gurih (memiliki yang kuat, bau persisten)

1. Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (jamur);
2. Côte Rotie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (daging);
3. Riesling Jerman: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (batu);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (pensil serutan).

Aturan Enam: Oak

Apa Barrick?

Barrick - per barel di mana anggur itu berusia. Dengan demikian, Barrick sebagai suatu proses - itu kembalinya zat kayu kesalahan mereka. oak barel yang umum digunakan oleh ek bisa disesuaikan selera, tekstur dan aroma anggur. Jadi, anggur kaleng, seperti jin lampu untuk menghasilkan aroma ek khusus panggang vanili, roti, kopi, cengkeh, tembakau dan lain-lain.

Oak kayu cukup berpori - anggur perlahan lenyap. Oak barriques bisa "minum" hingga 11 liter anggur.

Latihan Enam: mendefinisikan Barrick-konsistensi

peralatan:

• muesli (sereal atau cincin);
• marshmallow;
• barbekyu.

Hancurkan serpih menjadi debu. Menyerap bau mereka. Anda akan menemukan catatan umum anggur putih seperti Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Putih Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault dan California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Kemudian menggoreng daging api terbuka dan marshmallow (ringan agar tidak dibakar) - Anda akan melihat apa barrique anggur Sisilia Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie dan Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(melalui, Ilustrasi, Julia Rothman (Julia Rothman))