Eclair dengan custard: resep di rumah
Miscellanea / / April 05, 2023
Campurkan air, susu, mentega, gula, dan garam dalam panci atau centong. Sambil diaduk, didihkan.
Angkat cairan dari api dan segera tambahkan tepung, aduk hingga rata. Kembalikan panci ke atas api dan masak selama 1-2 menit lagi, sampai adonan menyatu dan lapisan tipis terbentuk di bagian bawah.
Pindahkan adonan ke mangkuk dan kocok dengan mixer selama 1-2 menit hingga agak dingin. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.
Tambahkan telur berikutnya hanya jika yang sebelumnya tercampur rata ke dalam adonan.
Panggang eclair selama 10 menit, lalu turunkan suhunya menjadi 160 ° C dan masak lagi selama 25-30 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Selama waktu ini, jangan membuka oven. Pindahkan blanko ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya.
Untuk krim, dalam mangkuk besar, campur gula, kanji, garam, dan kuning telur hingga massa ringan yang homogen. Didihkan susu.
Sambil terus mengocok, tuangkan susu panas ke dalam kuning telur dengan aliran tipis. Kembalikan campuran ke atas api, aduk, didihkan dan masak selama 30-40 detik sampai mengental.
Tuang krim ke dalam mangkuk, tambahkan ekstrak vanila dan mentega, potong dadu kecil. Aduk sampai mentega meleleh dan krim menjadi halus.
Cincang cokelat hitam dengan halus. Didihkan krim dan tuangkan di atas cokelat, biarkan selama 1-2 menit, lalu aduk icing hingga rata.