Pasta alla grica: resep Italia

Potong guachale menjadi potongan-potongan kecil. Tuang ke dalam wajan berat dan masak dengan api kecil, aduk sesekali, 10 hingga 12 menit. Lemaknya akan meleleh dan guanchale akan berubah menjadi emas.

Guanchale adalah pipi babi yang diawetkan kering. Bisa diganti dengan bacon asap mentah atau brisket dengan kandungan lemak tinggi.

Sementara itu, rebus pasta dalam air mendidih yang sudah diberi garam. Masak 1 menit lebih sedikit dari yang tertera pada kemasan. Parut keju di parutan halus.

Pindahkan potongan guanchale goreng ke piring. Sisakan sekitar 4-5 sendok makan lemak di wajan, buang kelebihannya.

Aduk lada yang baru digiling dan tuangkan sekitar 1½ cangkir air pasta panas. Masak selama sekitar 1 menit dengan api besar, aduk kuat-kuat untuk mengemulsi.

Tambahkan pasta ke dalam saus dan masak sambil diaduk selama 3-4 menit. Tambahkan lebih banyak cairan dari pasta jika perlu.

Matikan api. Tambahkan guanchale dan setengah keju, aduk rata. Bagi pasta ke piring dan taburi dengan separuh keju lainnya.