Studi: Pemanasan global mengubah rasa anggur
Miscellanea / / April 02, 2023
Itu menjadi lebih kuat dan kehilangan aftertaste "khas". Anda harus beradaptasi.
Secara umum diterima bahwa berbagai kondisi tanah dan geografis memengaruhi rasa anggur. Penggemar minuman ini bahkan memiliki peta rasa berdasarkan wilayah yang telah berkembang selama ini. Tapi pemanasan global bisa mengubah standar, kata sejarawan kuliner dan profesor ilmu sejarah di University of New Haven Gabriella M. Petrik.
Di baru Anda riset untuk University of Stavanger di Norwegia, dia mencatat bahwa perubahan iklim memengaruhi rasa semua jenis anggur, dari anggur merah dari Bordeaux di Prancis hingga anggur putih muda yang umum di Italia utara. Oleh karena itu, budidaya beberapa varietas anggur sudah bergeser ke utara ke Inggris dan Jerman.
Petrik percaya itu rasanya kesalahan berkembang jauh lebih lama dari yang diperkirakan sebelumnya. Tetapi pembuat anggur baru sekarang mulai beradaptasi dengan realitas baru.
Misalnya, Prancis telah mengizinkan penggunaan enam varietas anggur baru - empat merah dan dua putih - dengan keasaman tinggi untuk dicampur dalam anggur Bordeaux. Yang lebih tua tidak lagi memberi anggur Prancis sisa rasa yang "khas". Karena pemanasan, mereka menjadi terlalu banyak gula dan tidak cukup asam.
Mereka ingin menambahkan sedikit keasaman agar anggur tidak terlalu kuat.
Gabriella M. Petrik
Sejarawan Kuliner, Associate Professor of History of Science di University of New Haven
Dan penanaman Pinot Noir, varietas Prancis tradisional lainnya, bergeser lebih dekat ke Jerman saat cuaca menghangat. Ini juga salah satu cara menjaga keseimbangan gula dan keasaman tradisional.
Di masa mendatang, pabrikan mungkin harus menggunakan sejumlah strategi lain untuk mempertahankan "tipikal" cicipi ciri khas daerahnya atau beradaptasi dengan budidaya anggur di negara lain, tutupnya Petrik.
Baca juga🧐
- 14 peretasan kehidupan untuk pecinta anggur
- Cara menghilangkan noda anggur merah segar dan lama
- Mengapa membekukan anggur sisa dan bagaimana melakukannya dengan benar