8 Hidangan Abad Pertengahan yang Mungkin Tidak Ingin Anda Coba

1. telur almond

Hari-hari ini, vegetarian minum susu almond dan makan produk susu almond karena alasan etis. Tetapi orang-orang abad pertengahan memiliki alasan yang lebih mendesak untuk tetap berpegang pada diet seperti itu: untuk menghindari masuk neraka! Jika Anda berbuka puasa dengan makan sebutir telur biasa di hari yang salah, gerbang surga akan tertutup selamanya, dan tidak semua orang punya uang untuk kesenangan. Jadi saya harus keluar.

Bagi Yang Ingin Telur, Naskah dengan resepmakanan tiruan no. 3/The Old Foodies 1430 dari Perpustakaan Harlean di London merekomendasikan melakukan hal berikut: meniup isi kulit telur, dan kemudian mengisinya dengan agar-agar dari susu almon sebagai pengganti protein.

Kuning telur meniru serpihan almond, diwarnai dengan kunyit, kayu manis, dan jahe.

telur palsu berhasilBagaimana Koki Abad Pertengahan Menyukai Daging‑Hari Bebas / Gastro Obscura

hambar dan konsistensinya lebih seperti makanan bayi. Tetapi jika Anda menghidupkan imajinasi Anda dan membayangkan bahwa ini masih merupakan gagasan ayam, dan bukan juru masak yang gila, Anda bahkan bisa mendapatkan kesenangan dari memakannya.

Jika menurut Anda kulit telur terlalu sulit untuk ditangani, inilah pilihan lain: isi seluruh kandung kemih babi atau sapi dengan campuran almond. Dan kemudian berikan kepada wanitamu dan katakan itu telur nagadiperoleh dalam pertempuran. Dia terengah-engah.

2. Lumba-lumba dan lumba-lumba

Seperti yang dapat Anda bayangkan, bahkan selama Masa Prapaskah Besar saya ingin makan makanan yang lezat. Tetapi gereja menuntut untuk dibatasi hanya pada makanan laut, jadi saya harus makan dengan sederhana. Di sini, misalnya, jenis telinga apa diajukanMasakan Regional Eropa Abad Pertengahan: A Book of Essays pada tahun 1526 untuk Henry VIII dan Catherine dari Aragon: dengan cod, herring, lamprey, pike, salmon, kapur sirih biru, haddock, flounder, bream, porpoise, anjing laut, ikan mas, trout, kepiting dan lobster.

Dan itu hanya kursus pertama! Dan untuk hidangan penutup, mereka memberi puding, pai, panekuk, dan buah.

Anda memahami semuanya dengan benar: dari sudut pandang masakan abad pertengahan, anjing laut, lumba-lumba, dan lumba-lumba (ini adalah mamalia air) dianggap ikan, yang berarti mereka dapat dimakan saat puasa. Salah satu kuliner tertua bukuBentuk Cury / Proyek Gutenberg (akhir abad ke-14) The Forme of Cury menawarkan, misalnya, resep bubur millet manis dengan susu almond dan daging lumba-lumba.

ikan juga dipertimbangkanMasakan Regional Eropa Abad Pertengahan: A Book of Essays dan berang-berang, yang dikonsumsi oleh para biarawan yang berpuasa dengan nafsu makan, dibumbui dengan lobak. Makanan laut juga termasuk katak, yang juga boleh dimakan saat puasa.

Ya, dan para bangsawan dan biksu daging ikan paus di Abad Pertengahan tidak akan menolak mencobaMasakan Regional Eropa Abad Pertengahan: A Book of Essays. Susu yang dikeluarkan dari puting ikan paus juga tidak hilang di peternakan. Ini krim, sangat berminyak, seperti salam kenal, dan padat, seperti keju, - Anda bisa langsung mengoleskannya di atas roti.

Dan akhirnya, Raja Charles II dari Inggris merekomendasikan untuk melengkapi semua keindahan ini dengan ambergris - sendawa paus, yang dapat ditambahkan ke telur orak-arik atau kopi, cokelat panas, atau minuman keras.

3. Landak goreng

Daging kelinci dan terwelu adalah makanan ringan yang cukup normal. Dan bagaimana dengan landak? Pada Abad Pertengahan, para pemburu buruan tidak meremehkan perwakilan fauna hutan yang berduri ini.

Resep memasak landak dalam buku masak Italia abad ke-15 adalah beberapaMasakan Regional Eropa Abad Pertengahan: A Book of Essays. Salah satunya mencolok dalam kesederhanaannya: “Ambil landak dan potong lehernya. Kemudian isi perutnya dan panggang dalam adonan atau goreng. ” Bahkan seekor landak yang hidup dapat dibungkus dengan tanah liat dan dipanggang. Atau meludah.

penulis Jerman dicatatMasakan Regional Eropa Abad Pertengahan: A Book of Essays manfaat daging landak untuk penderita kusta. Dan usus kering hewan itu, dihancurkan menjadi bubuk dan dimakan, diduga memiliki efek diuretik.. Jadi landak tidak hanya berfungsi sebagai makanan, tetapi juga sebagai obat.

Jika pemangsa berduri meringkuk dan menolak untuk berpartisipasi dalam usus, yang baik hati nyonya rumah abad pertengahan Penulis naskah kuliner menyarankan untuk memasukkannya ke dalam air panas untuk meluruskannya.

Dan jika tidak ada landak di tangan, ini adalah tanda nyonya rumah yang sangat buruk. Dalam hal ini, itu bisa diganti dengan luak, hanya memperhitungkanMasakan Regional Eropa Abad Pertengahan: A Book of Essaysbahwa daging luak itu keras dan harus direndam dalam air garam selama minimal 10 hari, lalu direbus setidaknya selama lima jam.

4. bir ayam jantan

Jika Anda pernah bepergian keliling Eropa dan khususnya Inggris, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa sejumlah besar pub dan bar di sana mengandung kata "ayam jantan" dalam namanya. Anda bahkan mungkin berpikir bahwa mereka menggelar sabung ayam. Tapi alasan sebenarnya bahkan lebih boros.

Sebuah buku masak tahun 1669 oleh diplomat Inggris Kenelm Digby menjelaskan resepK Digby. Lemari Sir Kenelm Digby Knight Dibuka yang disebut cock ale - minuman populer pada masa itu:

“Ambil delapan galon bir; ambil ayam jantan dan rebus; kemudian ambil empat pon kismis diadu, dua atau tiga buah pala, tiga atau empat sejumput pala, setengah pon kurma; hancurkan semuanya dalam lesung dan tambahkan dua liter anggur putih terbaik yang diperkaya; campur, masukkan semuanya ke dalam bir dan biarkan diseduh selama enam atau tujuh hari, lalu botolkan, dan setelah sebulan bisa diminum.

Infus bir saat direbus ayam — apa yang bisa lebih baik? Jelas sekali, menggunakanE. Smith. Ibu Rumah Tangga yang Sempurna: Atau, Pendamping Pria yang Berprestasi tidak dimasak, tapi ayam hidup. Dalam resep lain, ia diperintahkan untuk mencabut bulu-bulu malang itu dan membuangnya hidup-hidup ke dalam bir panas pada tahap pembuatan bir.

Kehadiran ayam jantan seharusnya memberikan bir sifat afrodisiak dan membuat peminumnya seaktif dan seaktif burung. Selain itu, bir putih ayam diduga membantu melawan konsumsi.

5. Pai dengan kejutan

Ingat adegan di Game of Thrones ketika Joffrey dan Margaery disuguhi kue di pernikahan mereka yang memiliki merpati hidup terbang keluar darinya? Tidak penulis fiksi, tetapi kesenangan yang sangat nyata dari kaum bangsawan Eropa abad pertengahan.

Juru masak istana Prancis Guillaume Tirel pada abad ke-14 dalam koleksi resepnya Le Viandier dijelaskanM. W Adamson. Makanan di Abad Pertengahancara membuat pai dengan burung hidup. Namun, dalam versinya, tidak ada merpati, tetapi sariawan.

Untuk mengulangi ini, Anda perlu memanggang kue lebar besar dan tutup kubah adonan terpisah. Saat siap, tanam selusin atau dua sariawan pada produk roti (dalam bahasa Inggris populer laguLive "blackbird pie" untungnya tidak lagi dalam mode / Independent.ie saat itu, angka 24 muncul), tutupi dengan penutup di atas perancah kayu dan sajikan hidangan dengan kejutan di atas meja. Tetap hanya untuk menikmati wajah tamuketika mereka mulai memotong potongan kue untuk diri mereka sendiri, dan burung terbang keluar dari sana.

Hidangan mewah seperti itu disebut "entremet", dan penyajiannya disertai dengan pertunjukan teater.

Misalnya, bisa memasak kue keringM. W Adamson. Makanan di Abad Pertengahan dalam bentuk istana, dan kemudian dengan aktor, mummer, penyanyi dan penari untuk menggambarkan penangkapannya. Terkadang bukan burung yang dimasukkan ke dalam kue, tetapi yang hidup. katakuntuk serak dan melompat-lompat meja - seperti humor aristokrat abad pertengahan. Mereka opsional, jangan khawatir.

Beberapa hidangan kejutan itu, haruskah kita katakan, sedikit kejamM. W Adamson. Makanan di Abad Pertengahan. Untuk salah satunya, mereka mengambil seekor ayam, memetiknya hidup-hidup, mencelupkannya ke dalam air panas, memberinya alkohol untuk membuat burung itu pingsan, dan menuangkan icing di atasnya agar terlihat seperti sedang digoreng. Dan mereka meletakkannya di atas meja.

Sekarang bayangkan: para tamu mencoba memotong sepotong untuk diri mereka sendiri, ayam itu sadar dan mulai berlari mengelilingi meja dengan teriakan panik, membalikkan piring dan menakuti para wanita di istana.

6. ayam jantan

Fitur lain yang aneh dari pesta abad pertengahan adalah hidangan daging komposit, yang disebut cockentryce - dari kata ayam ("ayam jantan") dan grys ("babi"). Untuk persiapannya, bagian atas anak babi dijahitSejarah Cockentrice / Godecookery.com ke bagian bawah ayam jantan untuk membuat semacam babi di atas kaki ayam. Itu dipanggang dengan telur, merica, cengkeh, kunyit, garam dan kismis. Dan kemudian untuk kecantikan tertutup"sepuhanT. Scully. Seni Memasak di Abad Pertengahan"- campuran telur kuning telur dan kunyit.

Para dayang istana dapat diberi tahu bahwa ini adalah anak basilisk atau monster lain, yang secara pribadi ditikam oleh ksatria itu dalam pertempuran dengan pedang.

Terkadang yang lain digunakan untuk cokentris kombinasiT. Scully. Seni Memasak di Abad Pertengahan binatang - ternyata babi dengan sayap, dengan kepala ayam jantan, atau kelinci, atau dengan tanduk rusa. Seekor anak babi bisa memasukkan kapas yang mengandung alkohol ke dalam mulutnya dan membakarnya untuk memberi kesan bahwa hewan itu sedang menghirup api.

Satu lagi yang keren pilihanT. Scully. Seni Memasak di Abad Pertengahan - letakkan burung di atas babi, kenakan helm di atasnya, berikan perisai dan panji dengan lambang di puncaknya. Dan biarkan itu naik berani dan pemurah turnamen untuk kehormatan dan kemuliaan rumah bangsawan.

Dan gaya khusus: untuk mendorong baja berbulu peluitT. Scully. Seni Memasak di Abad Pertengahan atau isi dengan merkuri. Udara panas di dalam bangkai akan menimbulkan suara menakutkan, seolah-olah burung itu hidup dan mengeluarkan teriakan perang. Hal utama adalah tidak memberi tahu tamu bahwa merkuri beracun.

7. panggang kerajaan

Hidangan ini munculL G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee juga di Roma kuno, disajikan di meja kerajaan pada akhir Abad Pertengahan, dan mendapatkan popularitas di Amerika pada zaman modern. Sekarang orang Amerika (paling sering untuk Thanksgiving) menyiapkan apa yang disebut turducken: mereka memasukkan ayam tanpa tulang ke dalam bebek, dan bebek di dalam kalkun.

Tapi ini adalah pilihan bagi orang biasa. Bangsawan sejati menuntut bustard ke meja mereka, di mana seekor kalkun, angsa, burung pegar, bebek, ayam betina, ayam mutiara, teal, woodcock, ayam hutan, plover, lapwing, puyuh, sariawan, lark, bunting dan burung penyanyi. Secara total, hingga 17 burung menabrak bustard yang malang, seperti boneka bersarang.

Karya seni ini disebut "royal roast", atau "panas, yang tidak ada bandingannya."

Mengesankan, bukan? Saya segera ingin membuat janji dengan beberapa duke untuk mencoba. Hanya saja disarankan untuk makan hanya lapisan atas dalam hidangan berlapis-lapis seperti itu, karena burung domestik buruk dipanggangL G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee dan tetap setengah matang.

8. Angsa dan burung merak dengan bulunya sendiri

Hidangan populer untuk bangsawan Inggris abad ke-14. Dalam buku masak Utilis Coquinario, tertulisH. notaker. Sejarah Buku Masak: Dari Dapur ke Halaman Selama Tujuh Abad oleh penulis yang tidak dikenal, ada resep berikut.

Angsa harus dipetik dan dimasak di atas ludah. Lalu taruh di piring dengan sausH. notaker. Sejarah Buku Masak: Dari Dapur ke Halaman Selama Tujuh Abad dari isi perut angsa rebus yang dihancurkan, dicampur dengan roti dan bubuk Jahe. Semua bulu harus dikembalikan ke bangkai yang dimasak agar hewan buruannya terlihat seperti hidup. Dan pastikan untuk mengecat semua benda ini dengan darah burung, karena merah dan putih cocok dipadukan.

Jika diinginkan, dimungkinkan untuk menaburkan bulu kelinci kering atau bahkan darah anak-anak (tentu saja, disumbangkan secara sukarela oleh beberapa pelayan).

Burung itu, yang disiapkan sesuai resep, membentangkan sayapnya yang berbulu dan mengikat lehernya dengan kawat, menempatkannya dalam pose alami. Angsa bisa digantikan oleh bangau, burung merak, atau burung cantik lainnya. Pengarang menekankanH. notaker. Sejarah Buku Masak: Dari Dapur ke Halaman Selama Tujuh Abadhidangan apa yang Anda butuhkan? membumbui paprika kuning. Rupanya itu penting.