Apa itu antinutrisi dan dapatkah mereka membahayakan kesehatan Anda?
Miscellanea / / May 30, 2022
Zat ini ditemukan di banyak makanan sehat yang terkenal.
Apa itu antinutrisi?
Antinutrisi adalah senyawa organik yang memblokirApakah Anti-Nutrisi Berbahaya? / Harvard T.H. Chan penyerapan nutrisi dan mineral yang diperlukan untuk kesehatan, seperti kalsium, seng atau zat besi.
Mereka terutama ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan: kacang-kacangan dan biji-bijian, sayuran dan buah-buahan, beri, teh dan anggur. Dengan kata lain, dalam semua makanan yang dianggap sangat sehat dan menjadi yang pertama dalam panduan makan sehat.
Pada saat yang sama, jika seseorang memiliki penyakit yang berhubungan dengan kekurangan mineral, seperti osteoporosis atau anemia, antinutrisi bisa berbahaya.
Antinutrisi apa yang ada dalam makanan sehat?
Kami akan membuat daftar zat paling umum yang mungkin ada dalam makanan Anda dan menjelaskan bahaya apa yang dapat ditimbulkannya bagi kesehatan.
1. lektin
Lektin adalah keluarga protein yang berhubungan dengan karbohidrat (glikoprotein) yang berisiW Petroski, D. M. kecil. Apakah Ada Yang Namanya "Anti-Nutrisi"? Tinjauan Narasi tentang Senyawa / Nutrisi Tanaman Bermasalah yang Dirasakan di hampir semua organisme. Tanaman menggunakan zat ini untuk melindungi dari serangga, jamur, jamur dan penyakit.
Sejumlah kecil lektin ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran mentah, tetapi sumber makanan utama dari antinutrisi ini adalah polong-polonganL Shi, S. D. Artfield, M. Nickerson. Perubahan kadar asam fitat, lektin dan oksalat selama perendaman dan pemasakan kacang-kacangan Kanada / Food research international. Misalnya, kacang kedelai, buncis, lentil, kacang polong dan buncis.
Kandungan spesifik lektin bervariasi tergantung pada tempat budidaya dan kepekaan tanaman terhadap parasit. Jadi, dalam kacang segar dari berbagai daerah, bisa ada 200 ng/g, dan lebih dari 51.200 ng/g zat ini.
Lektin dalam tubuh melawanSAYA. M. Vasconcelos, J. T. SEBUAH. Olivera. Sifat antinutrisi dari tanaman lektin / Toksikon pembelahan di usus dan tetap stabil dalam lingkungan asam. Dan ini mungkin panggilanD. L J. Dibebaskan. Apakah diet lektin menyebabkan penyakit? /BMJ masalah pencernaan: mual, muntah, gangguan pencernaan dan diare. Efek yang lebih lembut adalah kembung dan peningkatan pembentukan gas.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa lektin aktif dapat melanggarW Petroski, D. M. kecil. Apakah Ada Yang Namanya "Anti-Nutrisi"? Tinjauan Narasi tentang Senyawa / Nutrisi Tanaman Bermasalah yang Dirasakan penyerapan mineral, terutama kalsium, zat besi, fosfor dan seng, berdampak negatif pada mikroflora usus dan menyebabkan peradangan.
2. Oksalat
Oksalat adalah garam dan ester asam oksalat, yang berisiW Petroski, D. M. kecil. Apakah Ada Yang Namanya "Anti-Nutrisi"? Tinjauan Narasi tentang Senyawa / Nutrisi Tanaman Bermasalah yang Dirasakan dalam sayuran berdaun hijau seperti bayam, coklat kemerah-merahan, rhubarb, serta bit, ubi jalar, teh, kacang-kacangan dan kacang-kacangan.
Tumbuhan menghasilkan zat ini untuk perlindungan, metabolisme kalsium dan membuang logam berat. Oksalat juga diproduksi dalam tubuh manusia - mereka disintesis di hati dari asam amino glisin, hidroksiprolin, serin dan lain-lain.
Antinutrien kelompok ini dibagi menjadi larut dan tidak larut dalam air. Yang pertama termasuk asam oksalat dan senyawanya (garam) dengan natrium dan kalium.
Zat tersebut dapat mengikat mineral, mengurangi penyerapannya, serta diserap melalui dinding usus, masuk ke ginjal dan memajukan1. G.P. Savage, A.B. Ross. Pengaruh Pemasakan terhadap Kandungan Oksalat Larut dan Tidak Larut Beberapa Makanan Selandia Baru / Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan
2. W Chai, M. Liebman. Pengaruh metode memasak yang berbeda pada kandungan oksalat sayuran / Jurnal kimia pertanian dan makanan pembentukan batu. Risikonya sangat besar jika orang tersebut memiliki masalah pencernaan.
Sebagai contoh, sindrom iritasi usus meningkatkan permeabilitas dinding, yang dapat menyebabkan penyerapan oksalat yang lebih besar dan munculnya nefrolitiasis.
Pada saat yang sama, oksalat yang tidak larut - senyawa asam oksalat dan kalsium atau magnesium - diserap dengan susah payah dan diekskresikan dalam tinja. Oleh karena itu, jumlah yang cukup dari elemen jejak ini dalam makanan melindungi terhadap pembentukan batu.
3. fitat
Fitat (asam fitat) adalah zat yang diproduksiW Petroski, D. M. kecil. Apakah Ada Yang Namanya "Anti-Nutrisi"? Tinjauan Narasi tentang Senyawa / Nutrisi Tanaman Bermasalah yang Dirasakan tanaman selama perkembangan benih. Mereka bertanggung jawab atas 60-90% dari total fosfor dalam biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian dan kacang-kacangan.
Cukup banyak fitat ditemukan dalam kedelai, sedikit lebih sedikit di kacang-kacangan populer lainnya seperti kacang atau kacang polong. Juga, banyak dari zat ini hadir dalam biji-bijian. Misalnya, beras liar mengandung sekitar 10 kali lebih banyak fitat daripada beras poles.
Jadi, semakin banyak makanan nabati yang Anda makan, semakin banyak antinutrien dalam makanan. Misalnya, pada vegetarian dan orang-orang dari negara-negara agraris terbelakang, jumlah harian mereka mungkinW Petroski, D. M. kecil. Apakah Ada Yang Namanya "Anti-Nutrisi"? Tinjauan Narasi tentang Senyawa / Nutrisi Tanaman Bermasalah yang Dirasakan mencapai 2-2,6 g, sedangkan dalam diet campuran tradisional hanya sekitar 650 mg.
Kemungkinan bahaya kesehatan fitat adalah bahwa zat ini dapat mengikat mineral, membentuk kompleks yang tidak larut yang tidak dapat diakses untuk pencernaan oleh enzim. Akibatnya, mereka dapat mengurangi bioavailabilitas mineral bermanfaat seperti besi, seng, magnesium dan kalsium.
Jadi satu percobaanK Fredlund, M. Isakson, L. Rossander‑Hulthen. Penyerapan seng dan retensi kalsium: penghambatan tergantung dosis oleh fitat / Jurnal elemen jejak dalam kedokteran dan biologi memanggang tepung terigu dengan 250 mg fitat mengurangi penyerapan seng sebesar 16% dan retensi kalsium dalam tubuh sebesar 20%.
4. Saponin
Saponin rasanya pahit produkH. Nat, M. Samtiya, T. Dhewa. Atribut yang bermanfaat dan efek buruk dari makanan nabati utama antinutrisi pada kesehatan: Tinjauan / Nutrisi & Metabolisme Manusia pertukaran tanaman berisiM. Samtiya, R. E. Aluk, T. Dhewa. Faktor anti-nutrisi makanan nabati dan strategi pengurangannya: gambaran umum / Volume Produksi, Pemrosesan, dan Nutrisi Makanan dalam kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian, serta bayam, teh, oatmeal dan bit.
Saat tertelan dengan makanan, zat ini dapat menekan1. Ercan, P., El, S. N. Efek penghambatan buncis dan Tribulus terrestris pada lipase, -amilase dan -glukosidase / Kimia Makanan
2. Lee, S S., Mohd Esa, N., & Loh, S. P. (2015). Aktivitas penghambatan in vitro legum terpilih terhadap lipase pankreas. Jurnal Biokimia Makanan aktivitas enzim pencernaan, yang dapat menyebabkan masalah dengan penyerapan lemak dan karbohidrat, mineral dan vitamin.
Penelitian pada hewan telah menunjukkan bahwa saponin sebabS. Adisu, A. Assaf. Peran tanaman yang mengandung saponin terhadap produksi ternak; ulasan / Kemajuan dalam Penelitian Biologi kembung, serta mengurangi penyerapan nutrisi dan produksi kolesterol di hati.
5. Tanin
Tanin adalah zat dalam kelas polifenol yang ditemukan dalam makanan nabati dan memberikan rasa astringen dan astringen pada banyak buah dan minuman.
Mereka ditemukan dalam biji kakao, teh, anggur merah, buah-buahan, jus, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan dan biji-bijian. Banyak polifenol berisiSAYA. C. Seni, b. van de Putte, P. C. Holman. Kandungan katekin makanan yang biasa dikonsumsi di Belanda. 1. Buah, sayur, makanan pokok, dan makanan olahan / Jurnal kimia pertanian dan pangan juga dalam anggur hitam, apel, aprikot, plum dan ceri.
Tanin dapat mengganggu penyerapan mineral seperti besi, seng, dan tembaga. Misalnya, dalam satu risetN. Petry, saya. Egli, C. Zeder. Polifenol dan asam fitat berkontribusi pada bioavailabilitas zat besi yang rendah dari kacang umum pada wanita muda / The Journal of Nutrition menemukan bahwa 250mg polifenol mengurangi penyerapan zat besi sebesar 45%. Dan masuk temanFuzi SFA, Koller D., Bruggraber S., Pereira D.I., Dainty J.R., Mushtaq S. Interval waktu 1 jam antara makan yang mengandung zat besi dan konsumsi teh melemahkan efek penghambatan pada zat besi penyerapan: Uji coba terkontrol dalam kohort wanita Inggris sehat yang menggunakan isotop besi stabil / The American Journal of Clinical Nutrisi menemukan bahwa teh kaya tanin mengurangi ketersediaan elemen ini sebesar 37%. Setidaknya jika Anda minum makanan.
Pada saat yang sama, tidak dapat dikatakan bahwa makan makanan dengan tanin pasti akan menyebabkan kekurangan zat besi. Efek antinutrisi ini bergantung1. Schlesier K., Kühn B., Kiehntopf M., Winnefeld K., Roskos M., Bitsch R., Böhm V. Evaluasi perbandingan konsumsi teh hijau dan teh hitam terhadap status zat besi pada orang omnivora dan vegetarian / Food Research International
2. N. M. Delimont, M. D. Haub, b. L Lindshield. Dampak Konsumsi Tanin pada Bioavailabilitas dan Status Zat Besi: Tinjauan Narasi / Perkembangan Nutrisi Saat Ini
3. M. M. Akar, J Hu, L S. Stephenson, R. S. tukang parkir Status zat besi wanita paruh baya di lima kabupaten pedesaan Cina / jurnal nutrisi klinis Eropa pada banyak faktor, termasuk jenis kelamin dan kebiasaan diet, tingkat peradangan dalam tubuh, kadar vitamin A, dan kolesterol.
Secara umum, hanya wanita dengan kecenderungan anemia yang harus memantau jumlah tanin dalam makanan mereka.
Haruskah Anda Menghindari Makanan Dengan Antinutrien?
Terlepas dari kemungkinan kerusakan pada penyerapan mineral, setidaknya ada tiga alasan untuk tidak menghilangkan makanan dari diet Anda:
- Tidak ada yang pasti tidak tahuApakah Anti-Nutrisi Berbahaya? / Harvard T.H. Chanberapa banyak nutrisi yang bisa hilang karena antinutrisi. Itu tergantung pada jenis kelamin, karakteristik metabolisme, wilayah budidaya mereka dan metode persiapan produk.
- Diasumsikan bahwa tubuh menyesuaikanApakah Anti-Nutrisi Berbahaya? / Harvard T.H. Chan terhadap efek antinutrisi, misalnya dengan meningkatkan penyerapan mineral di usus.
- Makanan dengan senyawa ini bermanfaat bagi kesehatan. Diet kaya kacang-kacangan dan biji-bijian membantu1. T. J. Hartman, P. S. Albert Z. Zhang. Konsumsi diet indeks glikemik rendah yang diperkaya kacang-kacangan dikaitkan dengan biomarker resistensi insulin dan peradangan di antara pria yang berisiko terkena kanker kolorektal / The Journal of Nutrition
2. R. C. Master, A D. Kebohongan, S M. Haffner. Asupan Gandum Utuh dan Halus Terkait dengan Konsentrasi Protein Peradangan dalam Plasma Manusia / The Journal of Nutrition melawan peradangan, dan banyak antinutrisi memilikiApakah Anti-Nutrisi Berbahaya? / Harvard T.H. Chan sifat antioksidan - melindungi tubuh dari stres oksidatif dan kerusakan terkait dan kematian sel.
Terlebih lagi, memasak dan makan makanan pada waktu yang tepat dapat membantu menghilangkan beberapa antinutrisi hampir sepenuhnya.
Bagaimana cara menurunkan antinutrisi Anda?
Berikut adalah beberapa tips tentang cara meminimalkan potensi bahaya dari senyawa tanaman.
- Rendam kacang sebelum dimasak lalu rebus setidaknya selama satu jam. Ini penting akan mengurangiW Petroski, D. M. kecil. Apakah Ada Yang Namanya "Anti-Nutrisi"? Tinjauan Narasi tentang Senyawa / Nutrisi Tanaman Bermasalah yang Dirasakan jumlah oksalat, saponin dan fitat dan akan menyebabkan denaturasi lektin yang irreversible, sehingga pada produk jadi mereka praktisN. Nciri, N. Cho, F. E. Mhamdi. Penilaian Toksisitas Kacang Biasa (Phaseolus vulgaris L.) Banyak Dikonsumsi oleh Penduduk Tunisia / Jurnal Makanan Obat tidak akan.
- Rebus atau kukus sayuran. Rebus sayuran selama 12 menit mengurangiW Chai, M. Liebman. Pengaruh metode memasak yang berbeda pada kandungan oksalat sayuran / Jurnal kimia pertanian dan makanan. jumlah oksalat terlarut sebesar 30-87%. Mengukus mengurangi antinutrisi sedikit kurang efektif, tetapi mempertahankan lebih banyak vitamin.
- Kombinasikan kacang-kacangan dengan makanan yang kaya kalsium. Diet dengan 800-1000 mg kalsium per hari mengkompensasi efek negatif dari keberadaan oksalat dan melindungi1. E. N. Taylor, G. C. Curhan. Asupan oksalat dan risiko nefrolitiasis / Journal of American Society of Nephrology
2. M. L Prochaska, E. N. Taylor, G. C. Curhan. Wawasan Nefrolitiasis Dari Studi Kesehatan Perawat / Jurnal kesehatan masyarakat Amerika dari pembentukan batu ginjal. - Tambahkan makanan kaya ke dalam diet Anda vitamin C. Dalam satu studi tahuL Halberg, M. Bruno, L Rossander. Penyerapan zat besi pada manusia: asam askorbat dan penghambatan tergantung dosis oleh fitat / Jurnal nutrisi klinis Amerikabahwa asam askorbat mencegah fitat dari penghambatan penyerapan zat besi, yang lain menemukan bahwa itu mungkinKim E.-Y., Ham S.-K., Bradke D., Ma Q., Han O. Asam askorbat mengimbangi efek penghambatan senyawa polifenol diet bioaktif pada transportasi besi transepitel dalam sel usus Caco‑2 /The Journal of Nutrition menghilangkan efek negatif tanin.
- Minum teh di antara waktu makan. Satu studi datang ke kesimpulanFuzi SFA, Koller D., Bruggraber S., Pereira D.I., Dainty J.R., Mushtaq S. Interval waktu 1 jam antara makan yang mengandung zat besi dan konsumsi teh melemahkan efek penghambatan pada zat besi penyerapan: Uji coba terkontrol dalam kohort wanita Inggris sehat yang menggunakan isotop besi stabil / The American Journal of Clinical Nutrisibahwa minuman dapat mempengaruhi penyerapan zat besi hanya jika dicuci dengan makanan. Jadi jika Anda cenderung untuk anemia, masuk akal untuk mengadakan pesta teh setidaknya satu jam setelah makan malam.
Baca juga🧐
- Apa itu asam fulvat dan apakah benar-benar baik untuk kesehatan?
- Apa itu L-carnitine dan dapatkah itu membantu Anda menurunkan berat badan dan membangun kekuatan?
- Apa itu mumiyo dan apakah itu baik untuk kesehatan?
Menutupi: Spalnic / kurhan / Natali Zakharova / Nataly Studio / Shutterstock / Lifehacker
Penawaran terbaik minggu ini: diskon dari AliExpress, Yandex Market, Zarina, dan toko lainnya