Kabar baik: Ilmuwan Italia membuat adonan pizza pertama yang benar-benar bebas ragi

Ragi digunakan untuk membuat adonan pizza tradisional Italia. Mereka memfermentasi campuran, menghasilkan gelembung udara yang dibutuhkan untuk menciptakan tekstur yang tepat. Tetapi karena itu, orang dengan alergi ragi tidak bisa makan hidangan populer.

Solusi potensial untuk masalah ditemukan Ernesto Di Maio, ilmuwan di University of Naples dengan intoleransi ragi. Dia lelah menjelaskan mengapa, tinggal di Naples, dia terus-menerus memesan pasta dan bukan pizza.

Ernesto adalah seorang ilmuwan material dan memutuskan untuk mendekati masalah dari sudut pandang profesional. Dia bergabung dengan Paolo Iaccarino, seorang siswa di labnya yang bekerja sambilan sebagai pizzaiolo di akhir pekan (dengan kata lain, dia membuat pizza di restoran lokal). Kemudian, dua peneliti lagi bergabung dalam pekerjaan itu.

Bersama-sama mereka menemukan cara menggunakan autoklaf untuk tugas mereka, mesin yang biasanya digunakan untuk mensterilkan instrumen. Adonan ditempatkan di dalamnya, terdiri dari tepung, air dan garam, yang kemudian "digelembungkan" menggunakan gas terkompresi (helium atau karbon dioksida). Penambahan gas membutuhkan ketelitian: jika Anda memasukkannya saat adonan terlalu kering atau tipis, itu akan rusak.

Dalam prosesnya, para ilmuwan berhasil membuat adonan yang, menurut mereka, sepenuhnya sesuai dengan adonan ragi dalam hal rasa dan tekstur. Meskipun persiapan pizza semacam itu membutuhkan waktu lebih sedikit, karena Anda tidak perlu menunggu sampai adonan mengembang, itu juga memiliki kelemahan yang jelas: beberapa orang yang ingin memasak makan malam Italia memiliki akses ke autoklaf.

Sejauh ini, percobaan telah dilakukan pada potongan-potongan kecil adonan yang ditempatkan di autoklaf laboratorium. Sekarang para peneliti sedang mencari untuk membeli mesin yang lebih besar untuk membuat pizza ukuran penuh 25 cm.