Para ilmuwan menemukan cara membuat bir non-alkohol terasa sama enaknya dengan bir biasa
Miscellanea / / February 14, 2022
Bahan khusus akan mengembalikan aroma dan rasa hop yang semarak ke minuman.
Bir non-alkohol memiliki buket yang lebih buruk dibandingkan dengan minuman yang diseduh dengan cara tradisional. Tanpa alkohol, hop tidak dapat sepenuhnya menyampaikan rasa dan aromanya ke bir, dan minumannya ternyata relatif hambar.
Ilmuwan dari Universitas Kopenhagen di Denmark ditemukanSynbio menyelamatkan bir bebas alkohol / Biotech Brewers larutan. Profesor Sotirios Kampranis dan rekan-rekannya menemukan cara orisinal untuk membuat monoterpenoid - molekul kecil hidrokarbon alami yang berperan penting dalam pembentukan rasa dan aroma. Untuk menumbuhkan molekul-molekul ini dalam fermentor, para ilmuwan menggunakan ragi roti.
Monoterpenoid ditambahkan ke minuman jadi. Ini lebih murah dan lebih efisien daripada menambahkan hop rasa mahal ke tangki minuman.
Penulis teknologi dijelaskan:
Ketika molekul aroma hop dilepaskan dari ragi, kami memanennya dan menambahkannya ke bir [non-alkohol], mengembalikan rasa bir biasa yang banyak dari kita kenal dan sukai. Ini secara efektif membuat penggunaan aroma hop dalam pembuatan bir menjadi berlebihan, karena kita hanya membutuhkan molekul aroma dan rasa, bukan hop yang sebenarnya.
Sotirios Kampranis
Profesor Bioteknologi, Universitas Kopenhagen, Denmark
Menurut para peneliti, penciptaan monoterpenoid pada ragi roti adalah teknologi yang menjanjikan. Pertama, aroma hop sebagian besar ditanam di Pantai Barat Amerika Serikat, yang berarti bahwa pembuat bir harus membayar mahal untuk mengangkut tanaman dalam truk pendingin. Kedua, hop membutuhkan banyak air: 2,7 ton untuk menanam 1 kg tanaman.
Metode baru akan mengurangi jumlah air yang digunakan untuk menghasilkan "aroma hop" sebesar 10.000 ton. kali, dan juga mengurangi jejak karbon hingga 100 kali lipat.
Teknik ini sudah diuji di pabrik di Denmark. Pada Oktober 2022, direncanakan untuk memperkenalkannya dalam produksi bir tradisional.
Baca juga🧐
- Apa yang harus dilakukan dengan keracunan alkohol?
- Cara mengemil alkohol: kombinasi yang telah teruji waktu
- Cara membuat bir, anggur, dan sari buah apel di rumah
Selama 10 tahun di TI, saya mencoba banyak: Saya bekerja sebagai administrator dan penguji sistem, saya menulis dalam selusin bahasa yang berbeda pemrograman, memimpin departemen komputer kantor redaksi surat kabar cetak dan memimpin umpan berita portal teknologi tinggi. Saya dapat menambal KDE2 untuk FreeBSD - dan memberi tahu Anda secara rinci tentang semua nuansa proses ini. Saya bermimpi tentang R2-D2 buatan sendiri dan penerbangan luar angkasa.
7 pembuat krep listrik, yang dengannya Anda tidak perlu berdiri di atas kompor panas selama berjam-jam