Pasta krim sampanye
Miscellanea / / December 31, 2021
Ayak tepung almond dengan gula halus.
Tepung almond dapat dibuat di rumah dengan menggiling almond yang sudah dikupas dan dikeringkan dalam food processor atau penggiling kopi.
Untuk krim, tuangkan sampanye ke dalam panci dan nyalakan. Uapkan anggur selama 10 menit, hingga volumenya berkurang menjadi dari aslinya. Dinginkan.
Dalam mangkuk besar, gabungkan putih, gula, dan garam. Tempatkan mangkuk dalam penangas uap dan, aduk terus, panaskan campuran sampai gula benar-benar larut.
Jika Anda memiliki termometer, ukur suhu massa. Saat mencapai 70 derajat, mangkuk harus diangkat dari api.
Hapus protein panas dari panas. Kocok segera dengan kecepatan mixer tinggi sampai dingin hingga suhu kamar dan membentuk puncak yang kaku.
Kurangi kecepatan mixer dan sambil mengaduk, tambahkan 2 sendok makan setiap mentega yang dilunakkan.
Tambahkan dosis minyak baru hanya setelah minyak sebelumnya benar-benar larut dalam krim.
Saat krim menjadi homogen dan lapang, kurangi kecepatan mixer ke minimum dan tuangkan 1 sendok makan sampanye yang diuapkan ke dalamnya.
Lumasi satu kue dengan krim, ikat dengan yang kedua dan tekan dengan lembut. Dinginkan kue sebelum disajikan.