Apa itu minyak ghee dan apakah itu benar-benar baik untuk kesehatan dan bentuk?
Miscellanea / / November 16, 2021
Produk ini sering disebut makanan super, dan di India umumnya dianggap sebagai obat. Tetapi para ilmuwan tidak memiliki antusiasme yang sama.
Apa itu minyak ghee?
Ghee adalah gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Karakterisasi kimia, fisikokimia, mikrobiologi dan sensorik ghee sapi dan kerbau / Ilmu dan Teknologi Pangan, yang terbuat dari susu, mentega atau krim, dengan memanaskannya hingga suhu di atas 100 ° C.
Dalam proses persiapan, hampir semua uap air diuapkan dari bahan baku, dan partikel padat yang diendapkan disaring. Karena ini, ghee hampirY. W Taman, G F.W. Haenlein. Susu dan Produk Susu dalam Nutrisi Manusia: Produksi, Komposisi dan Kesehatan tidak mengandung kasein protein susu (0,3%), air (0,1–0,3%) dan laktosa.
Ghee populer dalam masakan di Sudan, Ethiopia, Timur Tengah, dan terutama India. Di sana, ghee digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan tradisional.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Pengaruh ghee (mentega yang diklarifikasi) pada kadar lipid serum dan peroksidasi lipid mikrosomal / yurvedāloka - Ayurveda.
Namun, dunia ilmiah modern tidak terburu-buru untuk mengenali ghee sebagai obat dan bahkan sumber lemak yang disukai.
Bisakah minyak ghee meningkatkan kesehatan?
Kami tidak dapat menemukan penelitian yang menguji efek kesehatan dari minyak ghee. Kesimpulan tentang manfaat produk paling sering dibuatA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: Sifatnya, Pentingnya dan Manfaat Kesehatannya / Modifikasi enzimatik lemak / minyak untuk meningkatkan sifat fungsional, berdasarkan komposisinya, dan sebutkan properti "unik" berikut:
- Lebih banyak antioksidan: tokoferol (vitamin E) dan beta-karoten, vitamin A dan K. Namun, menurut dataY. W Taman, G F.W. Haenlein. Susu dan Produk Susu dalam Nutrisi Manusia: Produksi, Komposisi dan Kesehatan, diberikan dalam buku tentang produk susu, perbedaan jumlah vitamin dalam ghee dan mentega dapat diabaikan.
- Asam lemak dengan panjang rantai pendek (SCFA) dan menengah (SCFA). Ada bukti bahwa mereka cepat diserap, mendukung kesehatan. usus dan mungkinM. St-Onge, P. J. H. Jones. Efek Fisiologis Trigliserida Rantai Menengah: Agen Potensial dalam Pencegahan Obesitas / The Journal of Nutrition mempromosikan penurunan berat badan dan pemeliharaan. Pada saat yang sama, SCFA dalam minyak ghee tidak melebihiY. W Taman, G F.W. Haenlein. Susu dan Produk Susu dalam Nutrisi Manusia: Produksi, Komposisi dan Kesehatandaripada krim, dan SCFA beberapa kali lebih sedikit (sekitar 8%) daripada di kelapaJ. Wang, X. Wang, J Li. Pengaruh Dietary Coconut Oil sebagai Sumber Asam Lemak Rantai Menengah terhadap Performa, Komposisi Karkas dan Lipid Serum pada Ayam Broiler Jantan / Asian-Australasian journal of animal sciences (60%).
-
Asam linoleat terkonjugasi(KLK). Zat ini memiliki 1. L J. dan Hartigh. Efek Asam Linoleat Terkonjugasi pada Kanker, Obesitas, dan Aterosklerosis: Tinjauan Uji Pra-Klinis dan Manusia dengan Perspektif / Nutrisi Saat Ini
2. S. Basak, A. K duttaroy. Asam Linoleat Terkonjugasi dan Efek Menguntungkannya pada Obesitas, Penyakit Kardiovaskular, dan Kanker / Nutrisi sifat antikarsinogenik dan antisklerotik. Namun, minyak ghee hanya mengandungCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Karakterisasi kimia, fisikokimia, mikrobiologi dan sensorik ghee sapi dan kerbau / Ilmu dan Teknologi Pangan sekitar 1%, sedangkan dalam percobaan tentang manfaat kesehatan dari CLA, dosis 3 g per hari digunakan.
Dengan demikian, manfaat kesehatan tertentu dari ghee dipertanyakan. Pada saat yang sama, dalam jumlah besar, produk ini dapat berdampak buruk bagi kesehatan.
Bisakah minyak ghee berbahaya?
Ghee mengandungCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Karakterisasi kimia, fisikokimia, mikrobiologi dan sensorik ghee sapi dan kerbau / Ilmu dan Teknologi Pangan sekitar 55,3% asam lemak jenuh. Ini bahkan lebih dari krim.
Karena persentase yang tinggi dari lemak ini dalam makanan dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular (CVD), Organisasi Kesehatan Dunia meresepkanDiet sehat / Organisasi Kesehatan Dunia membatasi asupannya hingga 10% dari total kalori. Dan American Heart Association bahkan merekomendasikan untuk mengurangiLemak Jenuh / Asosiasi Jantung Amerika hingga 5-6%, atau 13 g per hari.
Dan meskipun para ilmuwan secara berkala menyatakan 1. L Pipin, J. H. Y. Wu, H Haskelberg. s Mentega Kembali? Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis Konsumsi Mentega dan Risiko Penyakit Kardiovaskular, Diabetes, dan Kematian Total / Plos One
2. J. Praagman, J. W Beulen, M. Alsema. Hubungan antara diet asam lemak jenuh dan penyakit jantung iskemik tergantung pada jenis dan sumber asam lemak dalam kohort Investigasi Prospektif Eropa ke dalam Kanker dan Nutrisi-Belanda / Jurnal klinis Amerika nutrisibahwa lemak jenuh dari minyak tidak meningkatkan risiko CVD, diabetes, dan kematian, rekomendasi diet tetap adaKami Ulangi: Mentega Tidak Kembali / Harvard T.H. Chan sama karena kurangnya bukti yang dapat diandalkan.
Terlebih lagi, Cochrane Review 2020 menegaskan kembaliL Hooper, N. Martin, O F. Jimoh, C. Gereja. Pengurangan asupan lemak jenuh untuk penyakit kardiovaskular / Cochrane Database of Systematic Reviewbahwa mengurangi jumlah lemak jenuh dalam makanan selama dua tahun dapat mengurangi kejadian penyakit kardiovaskular.
Jadi, berlebihan dengan ghee dapat meningkatkan risiko CVD Anda. Apalagi jika Anda sudah memiliki kolesterol tinggi dan faktor lain yang berhubungan dengan penyakit pembuluh darah.
Apakah ghee membantu Anda menurunkan dan mempertahankan berat badan?
Tidak ada bukti ilmiah tentang ini. Bukti tidak langsung dari manfaat dapat ditemukan dalam studi suplemen asam linoleat terkonjugasi, yang sering dipasarkan sebagai bermanfaat untuk menurunkan berat badan.
Tiga meta-analisis dari makalah ilmiah telah menunjukkan 1. SAYA. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K Watson. Kemanjuran suplementasi asam linoleat terkonjugasi (CLA) jangka panjang pada komposisi tubuh pada kelebihan berat badan dan individu obesitas: tinjauan sistematis dan meta-analisis uji klinis acak / European Journal of Nutrisi
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Efek suplementasi dengan asam linoleat terkonjugasi pada indeks antropometrik dan komposisi tubuh di subjek kelebihan berat badan dan obesitas: Tinjauan sistematis dan meta-analisis / Tinjauan kritis dalam ilmu pangan dan nutrisibahwa mengambil suplemen CLA dapat membantu Anda kehilangan sedikit lebih banyak lemak daripada plasebo.
Namun, para ilmuwan mengakui bahwa efeknya kecil dan suplemen tersebut memerlukan penelitian lebih lanjut. Apalagi reviewnyaF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Pengaruh asam linoleat terkonjugasi pada penanda inflamasi darah: tinjauan sistematis dan meta-analisis pada uji coba terkontrol secara acak / Volume Jurnal Nutrisi Klinis Eropa 11 makalah ilmiah telah mengungkapkan bahwa mengambil CLA meningkatkan tingkat penanda inflamasi protein C-reaktif dan tumor necrosis factor alpha (TNF-alpha), dan karena itu memerlukan perawatan khusus.
Tapi dalam meta-analisis 1. L D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Sekolah. Khasiat asam linoleat terkonjugasi untuk mengurangi massa lemak: meta-analisis pada manusia / Jurnal nutrisi klinis Amerika
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Efek suplementasi dengan asam linoleat terkonjugasi pada indeks antropometrik dan komposisi tubuh di subjek kelebihan berat badan dan obesitas: Tinjauan sistematis dan meta-analisis / Tinjauan kritis dalam ilmu pangan dan nutrisi melaporkan dosis CLA 3,2-3,4 g per hari. Mengingat minyak ghee mengandung sekitar 1% asam ini, khasiatnya sangat diragukan.
Minyak ghee apa yang bisa bermanfaat?
Salah satu sifat yang sangat unik dari produk yang dipanggang adalah titik asapnya yang tinggi. Karena hampir tidak ada air, minyak ghee dapat dipanaskan hingga suhu 250 ° C, dan tidak akan mulai membakar dan merusak rasa makanan.
Selain itu, ia memiliki sedikit 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Karakterisasi kimia, fisikokimia, mikrobiologi dan sensorik ghee sapi dan kerbau / Ilmu dan Teknologi Pangan
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Komentar: Refleksi Ikonoklastik tentang 'Keamanan' Minyak Goreng Kuliner Kaya Asam Lemak Tak Jenuh: Beberapa Perhatian mengenai Analisis Laboratorium dan Konsumsi Makanan dari Racun Produk Oksidasi Lipid / Terapan Ilmu Pengetahuan asam lemak tak jenuh ganda (4%), yang, ketika dipanaskan hingga suhu tinggi, mulai melepaskan zat beracun.
Jadi ghee adalah pilihan yang bagus untuk menggoreng, memanggang, dan cara lain untuk memproses makanan pada suhu tinggi.
Selain itu, dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Pada suhu kamar, ghee mempertahankanY. W Taman, G F.W. Haenlein. Susu dan Produk Susu dalam Nutrisi Manusia: Produksi, Komposisi dan Kesehatan rasanya selama 6-8 bulan, dan dalam dingin bisa bertahan hingga dua tahun.
Jadi itu ide yang bagus untuk memasak dengan ghee, tetapi tidak mungkin mendapatkan manfaat kesehatan dan tubuh khusus darinya.
Baca juga🧈🧈🧈
- Kebenaran dan mitos tentang manfaat minyak kelapa
- Bagaimana dan mengapa minum minyak biji rami dan kapan lebih baik menyerah?
- Semua yang perlu Anda ketahui tentang minyak zaitun
- Segala sesuatu yang ingin Anda ketahui tentang minyak sawit tetapi takut untuk bertanya
- Apakah mungkin untuk menumbuhkan rambut dan bulu mata yang indah menggunakan minyak burdock
Saya menulis tentang olahraga dan kebugaran. CCM dalam angkat besi, atlet yang bersaing dalam serba fungsional, penggemar yoga dan lari. Saya menyelami penelitian ilmiah dan meta-analisis dengan Pubmed sehingga pembaca hanya mendapatkan informasi yang diverifikasi. Saya menyusun latihan interval untuk rumah dan selalu mengujinya sendiri. Saya mencintai orang dan ingin semua orang bahagia.