6 prinsip manajemen alur kerja yang dapat Anda pelajari dari koki Prancis
Miscellanea / / August 04, 2021
Cari tahu apa kesamaan antara talenan dan manajer tugas.
Koki Prancis memiliki konsep mise-en-place, yang berarti "semuanya ada di tempatnya". Itu ditemukan oleh Auguste Escoffier yang berusia tiga belas tahun pada tahun 1859, ketika ia mulai membantu pamannya bekerja di sebuah restoran.
Bocah itu tumbuh dan mengabdikan hidupnya untuk mengubah masakan Prancis menjadi standar dunia, dan karya seorang juru masak menjadi seni tinggi. Dia menciptakan hierarki di mana setiap bahan, alat, atau hidangan disajikan menurut rencana yang jelas.
Koki, seperti semua pekerja pengetahuan, memiliki penyimpanan memori dan energi yang terbatas. Oleh karena itu, mereka mengoptimalkan proses di dapur sehingga bagian rutin memakan sumber daya sesedikit mungkin dan ada waktu untuk fokus pada kreatif. Salah satu keterampilan paling mendasar dan bermanfaat yang dapat Anda pelajari dari para master ini adalah mengelola pekerjaan Anda.
1. Konsisten
Di dapur, penting bahwa daging dicairkan sebelum dipotong, pasta dimasak sebelum saus ditambahkan, dan bawang putih dikupas sebelum ditempatkan di piring. Urutan yang benar sangat penting di sini. Hanya perlu beberapa detik untuk mengeluarkan ayam dari freezer. Tapi rasa hidangannya tergantung pada apakah koki lupa melakukan ini di awal shift, dan memang apakah itu akan dimasak.
Jadi dalam pekerjaan. Tugas yang Anda selesaikan pertama-tama mengatur nada untuk hari itu. Jika Anda tahu bahwa Anda perlu mengunduh program besar dan itu akan memakan waktu sekitar satu jam, mulai unduh dan lakukan hal lain secara paralel.
Jika Anda menunda masalah ini sampai saat Anda membutuhkan program, maka Anda harus gugup dan memperlambat prosesnya. Menit yang dihabiskan sekarang dapat menghemat berjam-jam kemudian. Karena itu, jangan lupa untuk menulis daftaruntuk menentukan urutan tindakan.
2. Gunakan pengingat
Di dapur, setiap item memiliki tempatnya sendiri. Jika juru masak telah meletakkan wajan di atas kompor, maka ini bukan lagi hanya wajan, tetapi juga pengingat bahwa beberapa jenis hidangan sedang disiapkan. Minyak di atasnya tidak hanya mendesis, tetapi menandakan bahwa sudah waktunya untuk mengambil langkah berikutnya. Jika koki perlu memasak tiga hidangan secara paralel, ia dapat meletakkan panci di atas api, mengeluarkan krim dari lemari es, dan meletakkan bumbu di atas talenan.
Mereka yang tidak bekerja dengan produk, tetapi dengan informasi, dapat menerima ratusan pemberitahuan dan selusin surat per jam. Dan setiap kali setelah membacanya, Anda harus meletakkan informasi yang diterima di tempat yang tepat, seperti sekelompok tanaman hijau di papan tulis.
Untuk ini, pengelola tugas, catatan di telepon, aplikasi untuk membaca yang ditangguhkan, dan kalender online. Mereka adalah "lingkungan" digital yang "mengingat" semua yang Anda butuhkan. Setelah ada permintaan yang masuk, tempatkan pengingat tentang itu "di talenan" - jadi tidak akan ada yang hilang.
3. Bedakan antara jenis tugas
Waktu tidak bisa diperlambat atau dipercepat. Tetapi koki percaya bahwa itu tidak selalu sama, dan membedakan dua jenis: waktu yang membutuhkan keterlibatan seseorang, dan yang tidak.
Yang pertama berkaitan dengan tugas-tugas yang mengharuskan koki untuk sepenuhnya fokus dan terlibat. Mengaduk, memotong, menambahkan bumbu - tindakan ini akan selalu memakan waktu beberapa menit, baik jika dilakukan sekarang maupun jika ditunda nanti.
Jenis waktu kedua mengacu pada tugas yang dapat diselesaikan tanpa perhatian langsung dari juru masak. Memanggang, memanaskan, mengasinkan, merebus adalah proses yang harus dimulai oleh seseorang, tetapi itu terus terjadi bahkan ketika juru masak beralih ke hal lain.
Dalam bekerja dengan informasi, kami hampir tidak menyadari perbedaan antara jenis tugas ini. Kami cenderung melebih-lebihkan mereka yang membutuhkan inklusi penuh kami, karena saat itulah tampaknya kami melakukan yang terbaik. Tetapi pada kenyataannya, tugas-tugas yang tidak memerlukan keterlibatan kitalah yang memberi kita manfaat terbesar.
Karena langkah kecil yang kita ambil untuk mempercepat sesuatu memungkinkan untuk fokus pada hal lain. Lebih baik sekarang untuk menghabiskan 20 menit dan menunjukkan yang baru kolegabagaimana menyelesaikan tugas daripada menundanya selama seminggu dan menghabiskan lebih banyak waktu untuk melakukannya sendiri.
Latih diri Anda untuk membedakan antara tugas-tugas dalam daftar tugas Anda yang memerlukan tingkat keterlibatan yang berbeda.
Ini sangat penting dalam merencanakan serangkaian tindakan. Kasus-kasus yang tidak memerlukan partisipasi langsung Anda sangat efektif di awal.
4. Mulai Hanya Apa yang Bisa Anda Selesaikan
Hidangan yang 99% dimasak tidak memiliki nilai. Itu harus siap, panas dan disajikan kepada tamu tepat waktu, atau tidak sama sekali. Karena itu, juru masak tidak memulai apa yang tidak bisa mereka selesaikan. Segera setelah hidangan siap, ia segera memperoleh nilai yang luar biasa. Bukan hanya karena akhirnya bisa sampai ke tamu, tapi juga karena tidak lagi membutuhkan perhatian.
Hal yang sama terjadi dengan kerja mental. Setiap kali kita berlari dan kemudian berhenti beberapa jenis proses, kami mengalami kerugian tersembunyi. Tugas yang belum terselesaikan perlu dikelola dan diperbarui informasinya. Itu terjadi di daftar tugas Anda, di komputer atau meja Anda, dan yang paling penting, di pikiran bawah sadar Anda.
Anda dapat mencapai titik di mana semua sumber daya Anda akan dihabiskan hanya untuk melacak dan mengingat semua tugas yang belum terselesaikan. Oleh karena itu, setiap kali Anda memulai sebuah proyek, tanyakan pada diri Anda: "Bagaimana dan kapan saya akan menyelesaikannya?"
Tentu saja, tidak selalu mungkin untuk menyelesaikan apa yang Anda mulai. Bekerja dengan informasi secara inheren tidak dapat diprediksi. Terkadang panggilan telepon cepat berubah menjadi percakapan satu jam yang menggagalkan seluruh rencana Anda untuk hari itu.
Bahkan penting untuk memikirkan bagaimana menyelesaikan tugas. Alih-alih segera beralih ke tugas lain, luangkan beberapa detik ekstra untuk merekam informasi tentang bisnis yang belum selesai di pelacak tugas.
5. Optimalkan tindakan berulang
Untuk memasak makanan satu demi satu, koki perlu melakukan lebih dari sekadar bertindak secepat mungkin. Dia harus mengoptimalkan tindakan berulang. Masing-masing tidak memakan banyak waktu, tetapi karena jumlahnya, efektivitasnya bisa hilang.
Oleh karena itu, daripada mengeluarkan setiap bahan dari lemari es saat hidangan disiapkan, lebih baik mengambil semuanya sekaligus, jika ini tidak bertentangan. resep. Jadi, koki bekerja dengan cepat, bukan karena dia kelelahan, tetapi karena dia mendapatkan beberapa detik di sini, beberapa menit di sana, dan pada akhirnya menghemat banyak waktu.
Penting bagi pekerja pengetahuan untuk menyingkirkan tindakan yang berulang pada frekuensi tertentu. Mari kita ambil contoh orang yang menjalankan media sosial sebuah merek. Dia perlu mempublikasikan posting setiap hari, mengalihkan perhatian dari tugas-tugasnya yang lain dan mengalihkan perhatian. Akan lebih efektif menggunakan layanan auto-posting, mempersiapkan semua materi selama seminggu sebelumnya dan memberikan aplikasi kesempatan untuk mempublikasikannya.
6. Atur ruang kerja Anda
Koki mengatur tempat kerjanya sehingga semuanya logis. Bahannya ada di sisi kiri talenan, talenan ada di tengah, dan bahan olahan ada di sebelah kanan. Setelah digunakan, pisau dan handuk dikembalikan ke tempatnya.
"Pemisahan" bahan dan alat ini harus konstan dari hari ke hari sehingga koki dapat memahami di mana semuanya berada. Ruang kerja menjadi perpanjangan pikiran bos, sehingga dia bisa meraih sendok atau pisau secara intuitif dan alami saat dia menyampaikan pikiran di kepalanya.
Lingkungan kerja mereka yang terlibat dalam pekerjaan mental terus berubah. Di satu sisi, ini memiliki keuntungan: Anda dapat melakukan hal Anda sendiri dari mana saja di dunia. Tetapi ada juga kelemahannya: tidak ada cara untuk mengatur ruang kerja dengan benar. Pada saat yang sama, ini sangat stabil: semuanya terjadi di komputer dan meluas ke perangkat seluler, tablet, jam tangan pintar, dan bahkan layar orang lain.
Mengatur ruang Anda cukup sederhana:
- Ciptakan kebiasaan untuk memulai dan mengakhiri hari Anda dengan mudah.
- Menggunakan catatan digital sebagai alat produktivitas utama Anda sehingga Anda selalu membawa semua informasi Anda.
- Buat ruang kerja terpisah untuk setiap proyek terpenting Anda.
- Selesaikan setiap hari atau minggu dengan menutup semua tab browser dan mematikan komputer Anda.
Masing-masing prosedur ini menetapkan batasan - waktu, ruang, atau aspirasi - yang membantu Anda memahami apa yang harus difokuskan dan apa yang harus diabaikan.
Koki Prancis selalu memperhatikan batasan ruang dan waktu. Mereka tidak dapat menghibur diri dengan cerita-cerita seperti "Proyek ini berjalan sesuai rencana" atau "Saya akan segera menyelesaikannya." Agar berhasil, penting bagi mereka untuk fokus pada tugas tertentu dan melihat gambaran keseluruhan. Pekerja pengetahuan juga akan mendapat manfaat dari kemampuan ini.
Baca juga🧐
- Gantt chart adalah alat bagi mereka yang tidak suka melewatkan tenggat waktu
- Esensialisme adalah rahasia kesuksesan bagi Sayap Kecil dan orang-orang yang melakukan semuanya
- Cara menyelesaikan lebih banyak, mengatur tugas dengan benar, dan mengatur waktu karyawan
Para ilmuwan berbicara tentang lusinan gejala COVID-19 yang dapat bertahan selama lebih dari 6 bulan
Para ilmuwan telah menamai gejala khas dari strain delta virus corona. Mereka berbeda dari COVID-19 biasa