Mengapa dalam resep disarankan untuk memanaskan oven terlebih dahulu
Hidup / / January 06, 2021
Menurut chef dan penulis buku masak Rosie Sykes, pemanasan awal adalah kuliner yang setara dengan "langsung lepas". “Beberapa makanan, seperti roti dan kue, membutuhkan udara panas segera untuk mulai naik,” Sykes menjelaskan. Apalagi daging juga membutuhkan suhu yang tinggi. Jika Anda tidak mencokelatkannya sebelum atau sesudah dipanggang, kerak karamel yang sama tidak akan terbentuk, yang sangat bergantung pada rasa "daging".
Tapi itu bukan satu-satunya alasan untuk memanaskan oven terlebih dahulu. “Hidangan lain, seperti souffle atau sesuatu dengan basis kue, manfaatnya dipanaskan langsung dari bawah,” lanjut Sykes. "Jadi saat Anda menyalakan oven, taruh loyang tebal di dalamnya untuk menghangatkannya." Dan kemudian di atasnya - loyang.
Penanda buku🍰
- Apa yang harus dilakukan jika Anda ingin belajar cara memanggang (+ resep biskuit sederhana)
Jika Anda merasa energi terbuang percuma karena pemanasan awal, gunakanlah untuk sesuatu yang bermanfaat. Misalnya, Anda bisa memanggang kacang, memanaskan bumbu, atau melelehkan mentega. “Kacang tinggi lemak, jadi mudah gosong di wajan,” kata Sykes. "Dan dalam oven yang menghangatkan secara bertahap, ini tidak mungkin terjadi."
Nah, jika Anda memanggang roti, pemanasan awal adalah suatu keharusan. “Kami ingin adonan cepat berlipat ganda,” kata Ben Glazer, kepala toko roti di Coombeshead Farm. - Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur elastisnya, yang tercipta selama pencampuran, dan karbon dioksida yang dilepaskan oleh ragi bekerja bersama-sama. Ternyata roti lepas dengan volume yang mengesankan. "
Semua ini akan terjadi dalam oven yang tidak dipanaskan, tetapi jauh lebih lambat. Saat dipanaskan, ragi mungkin telah kehilangan kemampuannya untuk mengangkat adonan dan roti Anda akan menjadi rata dan kering.
Perhatikan🥙
- 3 cara menggunakan roti basi
Faktor penting lainnya adalah uap. “Uap menghambat pembentukan kerak,” Glazer menjelaskan. "Jika bagian luar lembut dan lentur, bagian tengahnya bisa membesar dan memanggang." Tidak akan ada uap dalam oven dingin. Kendati demikian kendala tersebut bisa dielakkan dengan cara meletakkan adonan di dalam panci besi cor yang berpenutup. Wajan akan berubah menjadi oven mikro, di mana roti bertingkat dan dipanggang secara bersamaan, dan uap yang dikeluarkan tidak akan bisa kemana-mana.
Namun, Glazer mengatakan manfaat pemanasan lebih besar daripada keraguan. Penghematan waktu dan energi yang diantisipasi diimbangi dengan adonan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang.
Baca juga🧐
- Cara membersihkan oven: 6 pengobatan efektif
- Cara menjaga agar makanan tetap hangat di rumah dan di perjalanan
- Cara memasak kebab yang lezat di oven: 3 cara yang sudah terbukti