Bagaimana memilih benar butere oil (dan mengapa ini ini penting)
Kiat / / January 02, 2021
Berikut cara membaca label dan cara memilih minyak asli berdasarkan warna, rasa dan tekstur.
Mengapa mentega bermanfaat
Mentega kaya akan vitamin A, B, C, D, E yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, rambut, kuku, menormalkan saluran pencernaan, menjaga energi pada tingkat yang tepat, meningkatkan efisiensi, dan bahkan memperbaiki suasana hati.
Namun kandungan kalori yang sangat tinggi dan kolesterol jahat dalam minyak tersebut hanyalah mitos belaka. Memang 100 gram produk tersebut mengandung kurang lebih 717 kalori.Nutrisi mentega (tergantung kandungan lemaknya). Tapi hampir tidak ada orang yang mau makan mentega dalam kemasan! Untuk beberapa sandwich atau sereal sarapan, 10 gram sudah cukup, yang mengandung sekitar 72 kalori. Sebagai perbandingan, jumlah minyak zaitun extra virgin yang sama memiliki 90 kalori.
Adapun pendapat bahwa minyak merupakan sumber kolesterol jahat, maka semuanya tidak sesederhana itu. Para ahli menemukanTinjauan sistematis dan meta-analisis konsumsi minyak dan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes, dan semua penyebab kematian
mentega itu adalah produk netral. Jika Anda mengonsumsi tidak lebih dari 30 gram per hari, itu hanya akan bermanfaat.Cara membaca label dengan benar
Apa yang harus tertera pada label sehingga Anda dapat yakin bahwa ini adalah mentega asli?
Komposisi singkat
Mentega klasik seharusnya tidak mengandung apa-apa selain krim. Mereka akan dicantumkan pada kemasan sebagai krim susu utuh atau krim pasteurisasi. Selain itu, resepnya mungkin mencantumkan adanya komposisi garam (jika itu adalah mentega asin) dan penghuni pertama (untuk produk krim asam).
GOST
GOST mentega asli - R 52969-2008. Jika Anda melihat GOST R 52253-2004, ketahuilah bahwa ini adalah mentega Vologda (ini berarti produk tersebut dibuat di salah satu dari tiga perusahaan susu di wilayah Vologda). Ada standar antarnegara lainnya, GOST R 32261-2013, yang diberlakukan sebagai standar nasional Federasi Rusia pada 1 Juli 2015. Ia pun membuktikan bahwa ini adalah mentega alami. Tapi GOST R 52178-2003 menunjukkan bahwa ada margarin di dalam kemasan, dan apa pun yang tertulis di label.
Nama produk
Pembuat selai dan margarin berusaha keras untuk menganggap produk mereka sebagai mentega asli. Mereka bisa menulis di kemasannya - "real creamy", tapi tidak akan. Carilah produk alami hanya dengan nama berikut: "mentega", "mentega amatir", "mentega petani". Produsen selai dan margarin dilarang oleh undang-undang untuk menggunakan kata "mentega" dalam nama produk jika produk tersebut mengandung lemak nabati. Perubahan dalam peraturan teknis dari Customs Union "Tentang keamanan susu dan produk susu".
Dan jika kata sifat "krim manis", "asin", "tanpa garam", "krim asam" ditambahkan ke nama mentega ini, maka ini hanya spesifik, yang menunjukkan rasa produk.
Kegemukan
Menurut GOST, ada beberapa jenis minyak dengan kadar lemak berbeda:
- tradisional dengan kandungan lemak 82,5%;
- amatir 80% lemak;
- petani dengan kadar lemak 72,5%.
Mentega dengan kandungan lemak 72,5% memiliki sejarah yang kaya. Resepnya dikembangkan oleh Nikolai Vereshchagin. Pada tahun 1870, pada sebuah pameran pertanian di Paris, dia mencoba mentega dengan rasa yang cerah dan aroma seperti kacang dan memutuskan untuk membuatnya di Rusia. Untuk melakukan ini, dia menggunakan krim yang dipanaskan hingga 80-85 derajat - belum ada yang menggunakan teknologi seperti itu sebelumnya. Minyak yang diperoleh dengan cara baru mulai disebut Paris dan mulai diproduksi di banyak negara. Nama kedua minyak ini adalah petani, karena rasanya yang pedesaan.
Ngomong-ngomong, banyak orang mengira minyak asli tidak boleh memiliki kandungan lemak kurang dari 70%. Faktanya, ini bukan intinya. Ada mentega teh dengan 60% lemak dan mentega sandwich dengan 50% lemak.
Harga
Seharusnya tidak terlalu rendah. Untuk mendapatkan satu kilogram mentega, Anda perlu mengolah sekitar 20 liter susu. Ini adalah produksi yang mahal, jadi memang benar bahwa untuk kemasan 200 gram, pabrikan meminta setidaknya 150-200 rubel.
Kehidupan rak
60 hari pada suhu dari 0 ° C hingga +5 ° C. Ketika disimpan pada suhu yang lebih rendah (-18 ° C hingga -14 ° C), umur simpan dapat menjadi dua kali lipat, yaitu hingga 120 hari. Hal utama adalah jangan membekukan minyak lagi setelah pencairan - Anda tidak bisa melakukan ini.
Pengemasan
Sebaiknya kertas, karton atau foil, agar oli tidak menyerap bau asing.
Apa yang tidak boleh di mentega
Lemak nabati
Pertama-tama, sebaiknya tidak mengandung lemak nabati. Mereka terdaftar pada kemasan sebagai "pengganti lemak susu". Minyak sawit sering digunakan untuk produksi selai, lebih jarang untuk kacang tanah dan minyak kelapa.
Pengawet
Mereka dapat diidentifikasi dengan melihat tanggal kedaluwarsa. Jika ukurannya besar, maka ini bukan produk alami.
Rasa
Mentega asli hampir tidak berbau.
Pewarna
Jika minyaknya diwarnai, ia akan memiliki corak kuning yang kaya. Jadi pabrikan dapat menyembunyikan olesan atau margarin dari Anda, menjadikannya sebagai mentega alami.
Bagaimana cara memeriksa oli di rumah
Meski kemasan dengan produk tidak mencurigakan, oli tetap perlu diuji di rumah.
Berdasarkan warna
Warna natural butter kuning muda, bukan kuning cerah atau putih (warna cerah menandakan adanya zat pewarna, dan hampir putih menandakan ada lemak nabati dalam komposisinya).
Berdasarkan tekstur
Produk ini akan pecah dan hancur saat dibekukan. Jika dibiarkan di atas meja, mentega akan meleleh perlahan dan merata. Tetapi jika hancur dan hancur dalam keadaan sudah meleleh, ini menunjukkan pelanggaran serius terhadap teknologi produksi.
Dengan memotong
Mentega itu padat, kering dan berkilau saat dipotong. Jika tetesan air muncul di luka, berarti ini sudah margarin atau olesan. Meskipun satu tetes diperbolehkan dalam produk alami.
Rasa
Mentega asli memiliki rasa susu yang murni dan lembut. Dan dalam minyak petani dan Vologda, aroma kacang halus mungkin ada (karena teknologi produksi khusus). Selain itu, tergantung pada bahan tambahannya, mentega bisa berupa krim manis, asin, dan asam.
Saat memasak
Jika Anda memasukkan sepotong mentega ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, mentega akan meleleh dengan cepat dan merata tanpa air atau buih, mengeluarkan aroma yang sedap.
«Petani»Terbuat dari krim pasteurisasi segar dan tidak dibilas dengan air, karena itu oksidasi lebih lambat dan mempertahankan zat bermanfaat lebih lama. Produknya terasa seperti mentega asli, karena memiliki persentase lemak yang sama - tidak mungkin mencapai lebih banyak dengan metode produksi manual. Dan juga di bawah merek Unagrande diproduksi mentega dengan garam laut dan sweet cream butter dengan kandungan lemak 82,5%.
Mencoba