Bartender Anda sendiri: apa yang perlu Anda ketahui untuk membuat koktail di rumah
Rekreasi Makanan / / December 31, 2020
Matushkin Oleg
Manajer bar Penebang - bar Moskow dengan musik yang bagus dan koktail khas.
Persiapan dan alat
Jika Anda mendekati masalah pencampuran koktail di rumah secara lebih rinci, maka pertama-tama saya akan menyarankan Anda untuk melihat literatur tentang bisnis bar. Misalnya, seorang pemula hanya perlu membaca "Alkitab bartender"Dan"MENYERAP»David Wondrich. Pertama, ini akan membantu Anda lebih memahami dengan apa Anda mencampur minuman Anda dan apa hasilnya. Kedua, ini sangat menarik.
Sembilan puluh lima persen dari apa yang ada dan apa yang akan ada telah ditemukan. Dan koktail unik yang termasuk dalam 5% sisanya adalah keajaiban kecil dan, biasanya, kecelakaan. Tetapi mereka yang tidak melakukan apa-apa bahkan tidak mengalami kecelakaan.
Instrumen memainkan peran penting dalam persiapan koktail. Mereka adalah perpanjangan tangan bartender.
Semua yang Anda butuhkan untuk hasil yang baik: pengocok yang nyaman dan andal, mangkuk pengaduk, sendok batangan, saringan, saringan halus dan, tentu saja, es yang enak (es persegi besar dari pembuat es).
Saat memilih peralatan, aturan "mahal - kualitas tinggi" tidak selalu berhasil.
Pengocok
Saat memilih pengocok, coba remas bagian yang terbuka dengan tangan Anda. Jika logam banyak tertekuk, pengocok akan segera mulai bocor. Kacamata harus pas satu sama lain dan mudah dibuka saat dipukul dengan benar.
Mangkuk pengadukan
Mangkuk pengaduk harus terbuat dari kaca tebal yang kuat. Anda dapat memilih besi, tetapi sangat tidak nyaman dan estetika.
Seluruh rahmat membuat minuman dalam gelas kaca terletak pada kenyataan bahwa Anda melihat minuman itu, Anda melihat bahwa tidak ada yang berlebihan yang didapat di sana.
Sendok bar
Saat memilih sendok, cukup untuk memastikan semuanya sesuai dengan pusat gravitasinya dan pas dengan nyaman di tangan. Sisanya adalah soal selera.
Saringan
Saringan (eng. saringan - "filter", "saringan") - alat yang menyaring partikel besar es atau potongan buah saat bartender menuangkan koktail dari pengocok ke dalam gelas.
Ada dua jenis strainer:
- Saringan julep (tanpa pegas di tepinya). Itu ditemukan sebelum penemuan sedotan untuk minum dari gelas yang diisi dengan es yang dihancurkan.
- Saringan pegas biasa.
Semuanya baik-baik saja. Yang mana yang harus dipilih adalah soal selera.
Saringan Halus
Sebenarnya, ini adalah saringan biasa, bahkan dari toko perangkat keras bisa muncul. Namun, semakin kecil lubangnya, semakin baik.
Teknik pencampuran
Minuman tanpa bagian asam (biasanya jus lemon atau jeruk nipis) - Negroni atau Americano, Arno atau Bijou - mudah dicampur dalam gelas. Cukup menuangkan bahan ke dalam gelas, tambahkan es dan aduk. Kemudian tiriskan dari es ke dalam gelas dingin atau minum dengan es - ini masalah selera.
Tapi, apa pun yang dikatakan orang, Anda tidak dapat mencampur minuman yang baik tanpa pengocok dan es. Ada dua teknik pencampuran utama - kocok dan cuci. Segala sesuatu yang lain - campur (kocok dalam blender), bangun (tuangkan di atas es), lapisan (taruh di lapisan) - gema dari klub atau pesta pantai.
Menggoyang
Bartender itu menuangkan bahan yang lebih murah dulu. Jika Anda membuat kesalahan, kesalahan itu akan lebih murah.
Saat bahan di dalam pengocok, tambahkan es. Pengocok harus penuh dengan es - ini akan lebih sedikit mengencerkan minuman dengan air.
Semakin banyak es di gelas, semakin lambat es akan mencair dan semakin sedikit air.
Setelah minuman dikocok secara intensif selama 3-6 detik, minuman tersebut harus disaring dari es bekas ke dalam gelas dingin menggunakan saringan. Mungkin pengocoknya berisi buah, mint, kemangi, dan sebagainya. Harus ada minuman bersih yang enak di gelas.
Steer
Cerita yang sama: bahan-bahan, es, pengadukan, saringan.
GAJAH
Jika Anda membuat sendiri campuran sederhana, ada aturan klub GAJAH yang lucu: gelas, es, alas, pengisi.
Bagian yang kuat (alas) dituangkan terlebih dahulu di atas es untuk menghaluskan kekasaran dan alkoholisme. Karena alkohol murah digunakan dalam minuman campuran, biasanya minuman ini berbau, tajam, dan beralkohol. Dua atau tiga bahan tidak tercampur dengan baik, jadi alkohol perlu dihaluskan dan didinginkan.
Proporsi dan struktur
Kata "koktail" (eng. koktail - "koktail"), jika kita menggali lebih dalam, ini hanyalah kategori kecil dari minuman campuran.
Koktail adalah bagian yang kuat, bagian yang manis, bagian yang pahit, dan air atau soda.
Setiap minuman memiliki struktur atau kategorinya sendiri-sendiri. Tidak lebih dari 15-17 struktur ini di dunia.
- bunga aster: bagian keras, bagian manis minuman beralkohol, bagian asam. Contoh koktail dengan struktur ini adalah "Margarita".
- Mendesis: bagian kuat, bagian asam, bagian manis, bagian protein dan soda. Contoh koktail dengan struktur ini adalah Gin Fizz.
- Collins. Satu-satunya perbedaan dari fizz adalah kurangnya protein. Contoh koktail dengan struktur ini adalah John Collins.
- Sauer (biasanya minuman putih telur): Bagian yang kuat, bagian yang asam dan bagian yang manis. Contoh koktail dengan struktur ini adalah Whiskey Sour.
- Martini: sepotong kuat dihiasi dengan beberapa tetes vermouth.
Setiap bartender profesional dapat dengan mudah mengganti bahan-bahannya. Ini seperti mengganti kata menjadi kalimat, menambahkan pola ucapan yang indah. Selebihnya adalah soal teknik dan taktik. Taktik di sini berarti pilihan seberapa berkualitas alkohol yang kuat Anda memasak dan kepada siapa.
Kombinasi
Saat mencampur koktail di rumah, lihat kombinasi terbukti hebat ini:
- anggur, mint, dan cranberry;
- vodka dan kemangi;
- wiski dan markisa;
- amaro (minuman keras herbal) dan ceri;
- tequila, tomat dan seledri;
- tequila dan jeruk.
Gunakan tidak hanya yang dibeli, tetapi juga sirup buatan sendiri untuk koktail. Ini adalah seluruh bidang untuk eksperimen.
Misalnya, 800 gram gula pasir, 1 liter air, dan 20 gram batang kayu manis dapat digunakan untuk membuat sirup kayu manis rumahan. Ini sangat ideal untuk koktail Red Neck (40 ml House bourbon, 20 ml sirup kayu manis, 20 ml asam, 100 ml sari apel kering, 10 g daging asap untuk hiasan).
Dan jika 500 g permen barberry disiram dengan 500 ml air dan direbus hingga cair, Anda mendapatkan sirup barberry yang rasanya cerah sesuai selera. Kami menyarankan Anda untuk mencoba "Candy Tree" dengannya (50 ml vodka, 30 ml sirup barberry buatan sendiri, 30 ml jus lemon, 15 ml minuman keras blackcurrant, 5 ml sirup delima).
Dari kombinasi yang paling tidak biasa, saya dapat menamai minuman mewah kami yang canggih "Crusher No. 14". Baginya, kami mencampurkan sambuca pisang, pure markisa, krim, jus lemon ke dalam pengocok dan mendapat hasil baru.
Untuk mengulangi koktail ini di rumah, Anda perlu:
- 50 ml sambuca pisang;
- Haluskan buah markisa 20 ml;
- 20 ml krim;
- 20 ml jus lemon;
- 10 ml sirup gula;
- krim kocok;
- ceri untuk dekorasi.
Nama eksperimen dan koktail
Membuat minuman yang lezat membutuhkan resep yang sudah terbukti baik. Anda dapat mengambil resep koktail klasik sebagai dasar dan menambahkan sesuatu dari Anda sendiri.
Sangat penting untuk bereksperimen dan mencoba bahkan produk yang terkenal tidak berhasil. Jadi terkadang kombinasi yang sangat tidak biasa muncul dalam pikiran, yang pada akhirnya bisa mengejutkan.
Tidak ada aturan pasti untuk mendapatkan nama. Lebih mudah membuat peta mental - semuanya akan jatuh pada tempatnya.
Misalnya, kami ingin merayakan ulang tahun Gena buaya di Anapa dan mempersembahkan koktail. Kami sedang mencari kaitan dengan buaya, dengan Anapa, dengan laut, dengan helikopter biru dan es krim. Kami mengumpulkan asosiasi identik dari setiap lingkaran dan membentuk minuman. Kami menentukan bahan-bahan yang cocok dan memahat namanya.
Paling sering, nama menarik telinga ke ramuannya. Itu bahkan lucu. Misalnya, minuman pedas dengan jahe "Ostrovsky" atau koktail dengan anggur "Innocent".
Yang lainnya hanyalah permainan gambar dan kata-kata.
Misalnya, saya ingin minumannya diberi nama Low Kick. Nama keren dan trendi saat ini yang sebagian besar berasal dari Muay Thai. Tendangan rendah, pada umumnya, adalah pukulan tak terlihat yang, mengenai target dua atau tiga kali, menjatuhkan lawan. Bagaimana cara mengikatnya ke minuman? Itu mudah. Minuman harus beraksi lambat tetapi kuat. Dan kemudian permainan selera dan kombinasi melakukan tugasnya.