Apakah lemak trans itu dan apakah benar-benar berbahaya?
Program Pendidikan Kesehatan / / December 28, 2020
Apa itu lemak trans dan dari mana asalnya
Dalam bahasa "kimiawi" yang ketat, lemak trans adalah asam lemak tak jenuh yang diubah dengan cara khusus.
Dengan sendirinya tak jenuh asam lemak sangat penting bagi tubuh. Namun, mereka memiliki dua kelemahan global karena strukturnya.Apakah Lemak Itu? - Fungsi & Struktur Molekuler.
Asam lemak jenuh memiliki struktur kristal yang ketat. Ini membuat lemak yang dikandungnya padat pada suhu kamar. Krim, kelapa, mentega kakao adalah contoh utama. Tetapi rumus kimia dari asam tak jenuh tidak memiliki atom hidrogen. Karena itu, lemak berdasarkan mereka lebih cair, plastik. Sebagian besar minyak nabati cair adalah lemak tak jenuh.
Minyak cair sulit digunakan untuk makanan yang dipanggang. Selain itu, karena adanya struktur "tempat bebas" hidrogen yang tidak dihuni, mereka dengan cepat teroksidasi, yaitu memburuk.
Untuk menghilangkan lemak tak jenuh dari kekurangan ini, ahli kimia telah belajar untuk mengikatkan atom hidrogen padanya, membuat strukturnya lebih stabil. Proses ini disebut hidrogenasi (dari lat. hidrogenium - "hidrogen"). Ini adalah bagaimana lemak tak jenuh padat - minyak terhidrogenasi dan margarin - muncul.
Selama hidrogenasi, atom hidrogen terikat dalam jumlah yang salah dan tidak dengan cara yang sama seperti pada lemak jenuh. Struktur molekul yang stabil tetapi benar-benar baru terbentuk. Itu disebut bentuk trans. Dan lemak yang dihasilkan adalah lemak trans.
Pada saat yang sama, lemak trans juga ditemukan di alam, misalnya pada daging dan produk susu yang diperoleh dari ruminansia - sapi, kambing, domba. Lemak trans alami diproduksi oleh bakteri. Kandungan zat-zat ini dalam produk sangat kecil, dan praktis tidak adaApa Itu Lemak Trans, dan Apakah Buruk untuk Anda? efek pada kesehatan. Hal yang sama tidak berlaku untuk lemak trans buatan.
Membaca sekarang🔥
- Apa itu sirtfood diet dan apakah benar-benar akan menghilangkan lemak secara instan?
Apakah lemak trans benar-benar berbahaya?
Pada awalnya, lemak trans buatan dipertimbangkanMenyoroti Lemak Trans berguna dan sangat bermanfaat. Mereka lebih murah daripada mentega, disimpan lebih lama, dan memungkinkan penggorengan yang dapat digunakan kembali. Ini adalah minyak terhidrogenasi yang telah menjadi tulang punggung industri makanan cepat saji.
Lemak trans telah ada selama beberapa dekade. Baru pada tahun 1981, sekelompok ilmuwan dari Wales menyarankanMinyak dan lemak terhidrogenasi: adanya asam lemak yang dimodifikasi secara kimiawi dalam jaringan adiposa manusiabahwa meminum minyak terhidrogenasi meningkatkan risiko penyakit jantung.
Setelah ini, studi tambahan dimulai, di mana hal-hal berikut menjadi jelas.
Tubuh peduli bagaimana asam lemak yang masuk ke dalamnya.
Asam lemak adalah bahan penyusun membran sel dan struktur biologis lainnya. Dan jika mereka tidak memiliki trans-form alami, tetapi sintesis buatan, maka mereka tidak dapat masuk ke dalam metabolisme. Mutan semacam itu "mengotori" tubuh dan secara signifikan memengaruhi kesehatan.
Mengapa lemak trans berbahaya?
Inilah Yang Tahu Ilmu Pengetahuan ModernApa Itu Lemak Trans, dan Apakah Buruk untuk Anda? tentang dampak negatif lemak trans.
1. Meningkatkan kadar kolesterol "jahat"
Ini adalah cacat global pertama yang ditemukan oleh para ilmuwan. Hari ini sudah dikenal dengan andalLemak trans merupakan masalah ganda bagi kesehatan jantung Anda: Mengkonsumsi lemak trans meningkatkan jumlah kolesterol "jahat" - LDL (low density lipoprotein). LDL terakumulasi di dinding pembuluh darah dan menyempitnya - begitulah pembentukannya kolesterol plak.
Pada saat yang sama, jumlah lipoprotein densitas tinggi - kolesterol "baik", yang mengurangi risiko pembentukan plak, sebaliknya, menurun.
2. Meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke
Ini adalah konsekuensi dari poin tentang kolesterol. Plak di dinding pembuluh darah mengganggu sirkulasi darah. Selain itu, mereka bisa putus dan masuk ke organ vital, menghalangi aliran darah di dalamnya.
Jika itu terjadi di otot jantung, kemungkinan besar serangan jantung miokardium (serangan jantung). Ketika sampai pada otak, stroke bisa terjadi. Semua ini adalah kondisi yang sangat berbahaya yang dapat menyebabkan kematian.
3. Kemungkinan meningkatkan risiko terkena diabetes
Hubungan antara asupan lemak trans dan risiko diabetes masih belum jelas. Jadi, di ruang kerjaPola makan, gaya hidup, dan risiko diabetes melitus tipe 2 pada wanita, yang mencakup lebih dari 80 ribu wanita, ternyata mereka yang mengonsumsi lebih banyak lemak mengalami diabetes 40% lebih sering. Tetapi ilmuwan lain gagal menemukan hubungan yang jelas.
Eksperimen pada hewan telah membuahkan hasil yang lebih konsisten. Misalnya, diet kaya lemak trans ditemukan berkurang pada tikusAsam lemak trans diet mengubah komposisi asam lemak membran plasma adiposit dan sensitivitas insulin pada tikus dan monyetDiet lemak trans menyebabkan obesitas perut dan perubahan sensitivitas insulin pada monyet sensitivitas insulin, yang merupakan langkah pertama untuk mengembangkan diabetes.
4. Mengarah pada perkembangan proses inflamasi
Peradangan kronis dikaitkan dengan peningkatan risiko mengembangkan banyak penyakit: kardiovaskular dan diabetes yang telah disebutkan, radang sendi, sindrom metabolik dan bahkan onkologi.
Apalagi sejumlah penelitianKonsumsi asam lemak trans terkait dengan biomarker plasma inflamasi dan disfungsi endotel, Asupan makanan asam lemak trans dan peradangan sistemik pada wanita ditemukan: ada hubungan yang jelas antara penggunaan lemak trans dan peningkatan jumlah penanda peradangan dalam darah.
5. Dapat menyebabkan kanker
Lemak trans juga dapat meningkatkan risiko berkembangnya jenis kanker tertentu - khususnya kanker payudaraPerbandingan klasifikasi American Diabetes Association 1997 dan 2003 dari gangguan glukosa puasa: dampak pada prevalensi gangguan glukosa puasa, faktor risiko penyakit jantung koroner, dan penyakit jantung koroner dalam pengobatan berbasis komunitas praktek. Namun demikian, masih terdapat kekurangan data untuk mendukung hipotesis ini.
Dimana lemak trans ditemukan
Lemak trans dianggap sangat berbahaya sehingga pada tahun 2018 Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) akhirnya melarangnyaKeputusan Akhir Mengenai Oli Hidrogenasi Sebagian (Menghilangkan Lemak Trans) tambahkan ke makanan.
Jadi orang Amerika bisa merasa lebih atau kurang terlindungi. Meskipun demikian, mereka, dan terlebih lagi penduduk negara lain, sangat disarankan untuk mengubah pola makan mereka. Dan tolakLemak trans merupakan masalah ganda bagi kesehatan jantung Anda dari produk berikut:
- menyimpan makanan yang dipanggang - kue, roti gulung, pai;
- makanan cepat saji, termasuk donat, kentang goreng, dan dilapisi tepung roti atau ayam goreng dan makanan laut
- simpan popcorn;
- produk adonan beku, termasuk pizza beku;
- krim kopi bebas susu;
- glasir siap pakai untuk kue dan kue kering.
Daftar ini masih jauh dari lengkap. Untuk memeriksa seberapa aman suatu produk, lihat labelnya. Ini pasti mengandung lemak trans jika daftar bahannya mengandung:
- minyak terhidrogenasi;
- minyak terhidrogenasi parsial;
- margarin;
- lemak nabati;
- minyak goreng.
Berapa Banyak Lemak Trans yang Dapat Anda Makan Tanpa Risiko Kesehatan?
Tubuh manusia tidak membutuhkannyaFakta tentang lemak trans dalam lemak trans. Mereka tidak berguna baginya. Karenanya, dosis harian aman yang ideal adalah 0 gram.
Sulit untuk mencapai yang ideal, oleh karena itu dipasangFakta tentang lemak trans beberapa batas atas. Cobalah untuk menjaga lemak trans di bawah 1% dari total kalori dalam makanan Anda. Misalnya, jika Anda mendapatkan 2.000 kalori sehari, Anda seharusnya mendapatkan tidak lebih dari 20 kalori dari lemak trans. Dari segi berat, ini tidak lebih dari 2 gram.
Baca juga🍩🍔🍟
- 8 makanan tidak berguna dengan nutrisi yang tepat
- Apa yang perlu Anda ketahui tentang obesitas
- 9 Cara Mulai Makan Lebih Sehat Tanpa Usaha
- Bagaimana dan mengapa minum minyak biji rami dan kapan lebih baik menolaknya
- Apakah minyak sawit benar-benar menyumbat usus?