Bagaimana untuk berpindah dari Moskow ke wilayah tersebut dan membuka sebuah restoran: sebuah wawancara dengan Roman pemilik restoran Golubyatnikova
Karyanya / / December 26, 2019
Roman Golubyatnikov
Roman, mengapa Anda memutuskan untuk melakukan dalam bisnis restoran? Yang bekerja sebelumnya?
Kita dapat mengatakan itu adalah masalah kesempatan. Saya bekerja cukup lama di bidang B2B, menjual ribuan ton gabah dan beras. Tapi di beberapa titik saya menyadari bahwa apa pun selain e-mail, buku harian dan pesawat, saya tidak melihat.
Saya pada waktu itu dan tidak tiga puluh, saya ingin mengembangkan, terlibat benar-benar sesuatu yang menarik dan tidak duduk di kantor. Oleh karena itu saya memutuskan untuk secara radikal mengubah kehidupan, dan dengan itu bidang kegiatan. Itu akhir 2013, saya menyukai memasak, dan secara umum di Moskow adalah booming restoran.
Satu per satu, membuka restoran kecil dan bar, dan festival makanan jalanan. Jadi, kita dapat mengatakan, saya produk dari ledakan yang sangat gastronomi. Lalu aku benar-benar jauh dari industri perhotelan dan telah membuat semua kesalahan yang hanya bisa tampil di pembukaan proyek pertama.
Semua datang dengan pengalaman. Seiring waktu, tempat perubahan format yang, saya bertemu orang yang menarik dengan siapa saya bekerja sekarang.
Anda pindah dari ibukota ke Voronezh, untuk membuka sebuah restoran. Mengapa?
Pada saat itu, untuk membuka sebuah restoran di Moskow, saya tidak keberatan. Dan dari sudut pandang keuangan untuk membuka bisnis restoran di wilayah tersebut lebih mudah. Voronezh terletak hanya 500 kilometer dari Moskow, ibukota Hitam Tanah, kota.
Awalnya saya berharap untuk dapat membangun restoran pekerjaan jarak jauh, tapi ternyata bahwa ini adalah mustahil. Untuk restoran hidup, Anda harus berada di dalamnya, mengambil berbagai harian solusi mulai dari menu dan berakhir dengan penanaman tamu. Motayas dari Moskow ke Voronezh, saya menyadari bahwa pekerjaan ini sangat sulit. Harus baik terus berada di proyek, atau meninggalkannya. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk pindah ke Voronezh dan sekarang memulai sebuah proyek kedua.
Plus utama pekerjaan di wilayah yang benar-benar Anda membentuk pandangan orang dan memahami dari restoran - itu terutama soal perhotelan dan rasa. Orang-orang di sini memiliki tidak begitu manja dan rewel, sehingga mereka lebih mudah untuk kejutan dan membawa sesuatu yang baru.
Berapa banyak uang yang saya butuhkan untuk membuka sebuah kafe di Moskow dan Voronezh?
Masalah uang - ini adalah titik yang sangat relatif. Dan dapat 10 juta untuk membuat tempat yang baik, dan mungkin untuk 40 juta gudang terbuka dengan kompor. Intinya di sini adalah dalam rasa dan pengalaman, daripada lokasi.
Setelah pembukaan restoran Anda pergi ke Moskow pada juru masak. Mengapa? Apa yang Anda berikan?
Saya tidak hanya belajar, tetapi juga bekerja untuk beberapa waktu sebagai juru masak. Dan itu memberi saya kesempatan untuk berdebat lebih meyakinkan dengan koki dan rekan untuk mengekspresikan pendapat mereka.
Bahkan ketika saya masih di sekolah, Ragout, meskipun kita menggunakan sekolah, namun demikian membuka restoran pop-up "Ratatouille" untuk satu hari. Ini adalah pengalaman pertama saya ketika tamu datang situasional, memerintahkan sesuatu.
Kami mempekerjakan koki yang, meskipun proyek pop-up, diperlakukan kasus ini dengan serius. Saya masih ingat bagaimana itu diselenggarakan dengan jelas dan tajam. Kami, sayangnya, dalam pekerjaan mereka dapat tidak selalu beroperasi pada tingkat ini. Tapi kami mencoba.
restoran sempurna. Dia ada?
Ini adalah sebuah mitos. Saya telah ke banyak restoran di dunia dan hampir setiap hari aku di nya. Kesan mereka meninggalkan, sebagian besar tergantung pada situasi dan suasana hati para staf dan pengunjung. Sebagai contoh, saya tahu persis apa yang dapat dilihat restoran saya tidak seperti yang saya inginkan, dan salad tidak dapat menjadi cara saya mencobanya pada anggur mencicipi.
Itu karena koki untuk bekerja di jalan dengan seseorang atau disumpah pada pengunjung hari yang buruk pagi-pagi. Dan situasi tersebut terjadi dalam kehidupan lembaga-lembaga di semua tingkatan. Ini tidak membenarkan kesalahan kita. Sebaliknya, itu termotivasi untuk menjadi lebih baik.
Bagaimana hari Anda? Anda punya waktu untuk sesuatu yang lain selain bekerja?
Sayangnya, hampir tidak ada masalah apa tidak punya waktu. Hari kerja dimulai pukul 9.00 dan berakhir pada tengah malam, hari tujuh minggu. Ini bukan pertanyaan dari kegenitan, dengan kata lain sampai hanya tidak bekerja.
Apakah Anda bepergian? Di negara mana dan apa makanan terbaik?
Kebetulan saya melakukan perjalanan Saya lebih di tempat kerja, tapi banyak. Di mana masakan terbaik? Aku tidak tahu bagaimana untuk berpikir dalam istilah-istilah tersebut. Dimanapun pernah diberi makan sebagai lezat dan tidak begitu. Saya pikir pertanyaan tentang selera berbagai negara - adalah masalah milik suatu budaya tertentu. Di Cina, makan telur busuk, dan di Rusia - segar. Apa rasanya lebih baik?
Apa tips dapat memberikan pengusaha pemula?
Jika Anda tidak dapat membuka sebuah restoran, maka lebih baik untuk tidak terbuka.
Restaurant - itu bisnis yang sama sebagai penggergajian kayu atau tanaman metalurgi. Tapi jika Anda memiliki tanaman metalurgi, Anda hanya tidak bermimpi untuk membuka sawmill curam. Tapi untuk beberapa alasan semua yang memiliki penggergajian atau pabrik, mereka ingin membuka restoran.