Bagaimana membuka institusi Anda: saran dari pendiri jaringan bar anggur

Setelah bekerja di berbagai posisi di perusahaan yang berbeda, banyak datang ke keputusan untuk menciptakan sesuatu dari mereka sendiri. Pada pandangan pertama, bisnis Anda sendiri - itu adalah sepenuhnya bidang Anda, pilihan Anda, minat Anda. Tetapi juga tanggung jawab yang besar dan risiko, terutama keuangan. Membuka empat tahun lalu, bar anggur pertama, saya dihadapkan dengan banyak tantangan, telah bekerja pada bug, saya menemukan keputusan yang tepat dan siap untuk berbagi pengalaman.

Tentukan konsep

Awalnya, saya ingin membuka bukanlah bar anggur dan anggur butik, sebagai lingkup pekerjaan dan skema itu kepada saya kenal. Tapi pasangan saya ingin sesuatu yang dekat dengan bar anggur. Sebagai hasilnya, kami memutuskan untuk membuat sesuatu antara vinotheque dan bar.

Proyek ini disusun sebagai butik anggur, di mana orang-orang akan lebih baik untuk pergi setiap saat, untuk minum gelas anggur dan membeli sebotol atau lebih dari dirinya sendiri. Kami berdiri semua tiga meja, adalah minimum yang ditetapkan dari makanan pembuka seperti zaitun untuk anggur dan keju, itu tidak daftar anggur biasa, berbagai anggur disajikan di rak-rak, dan semua harga di botol.

Tetapi pilihan format ini toko belum dibenarkan sendiri: bulan pertama operasi menunjukkan bahwa perlu untuk menyesuaikan format. Pengunjung mencicipi anggur di kami mencicipi, tapi tidak terburu-buru untuk membeli kotak nya. Di sisi lain, orang suka duduk di meja di ruang dan minum anggur. Kami secara bertahap meningkatkan jumlah kursi, dan mereka pasti dipenuhi. Kemudian diputuskan untuk meninggalkan format toko dan mengembangkan proyek sebagai bar.

Semua kata pengantar ini dengan fakta bahwa pilihan konsep - tahap penting yang paling.

Anda perlu memahami siapa audiens Anda, apa yang Anda akan melamarnya dan Anda ingin mendapatkan ke pintu keluar.

Jika, seperti dalam kasus saya, Anda masih membuat kesalahan dengan pilihan, utama hal - waktu untuk memahami dan mengambil pekerjaan pada langkah-langkah bug mencegah kegagalan total.

Menemukan ruang yang ideal

Tentukan lokasi institusi Anda. Lebih baik jika itu akan berada di tengah, dengan sebuah salib yang baik, tetapi tidak harus pada baris pertama. Kehadiran sejumlah cluster perumahan yang baik - pasti plus. Ruangan ini lebih baik untuk mengambil di gedung non-perumahan, tetapi dalam ideal: situs seperti ini jarang terjadi, terutama di Moskow. Selain biaya sewa mereka terlalu tinggi. Pilihan lain - lantai pertama bangunan perumahan, tapi bersiaplah untuk kemungkinan konflik dengan tetangga.

Sebuah bar anggur cocok kamar sangat kecil, sekitar 100 m², mayoritas pemilik restoran yang tidak siap untuk mengambil. Dan menyewa sebuah situs akan dikenakan biaya jauh lebih murah.

Pastikan untuk meletakkan jumlah yang cukup besar pada perbaikan. Sayangnya, paling sering ditempatkan di bawah katering harus tidak dalam kondisi terbaik. Di lokasi salah satu bar kami digunakan untuk menjadi kantor pengacara, dan satu juta rubel, kami menghabiskan hanya untuk perbaikan: itu perlu untuk menghancurkan dinding, cat dinding putih, kantor dan sebagainya.

Berpartisipasi dalam setiap proyek napas

Ya, tentu saja, Anda membutuhkan tim yang bisa Anda percaya, tetapi hanya menonton dari pinggir lapangan masih tidak akan bekerja untuk pengembangan usaha. Cara terbaik untuk memahami proyek - membenamkan diri dalam semua rinciannya. Pergi melalui pelatihan di semua posisi, dari pelayan untuk administrator, pergi ke pergeseran penuh. Ini akan memberikan Anda pengalaman dan pemahaman tentang pekerjaan dalam semua, bahkan detail terkecil.

Ketika berkomunikasi dengan para tamu di aula Anda bisa mendapatkan umpan balik yang sangat baik, melihat reaksi dan emosi dari para tamu, untuk lebih memahami preferensi dan harapan mereka, dan untuk menyesuaikan pekerjaan ke arah yang benar.

Aku jenis pengalaman benar-benar membantu. Bekerja di aula, aku bisa melihat bahwa di sebuah bar anggur orang-orang datang untuk suasana, suasana hati, dan komunikasi langsung. Mereka ingin sedikit lebih dari sekedar pelayanan yang baik. Tamu ingin keterlibatan, perhatian, senyum SD dan mata baik. Saya menyadari bahwa kisah layanan emosional - ini adalah sesuatu yang orang tidak cukup. Hanya pelayanan yang baik, pelayan sopan menempatkan piring - itu bagus, tapi tidak cukup. Pengalaman menunjukkan bahwa semakin emosi mendapat pengunjung dari mengunjungi tempat-tempat, semakin cepat berhenti menjadi seorang kritikus, dan sampai ke sisi Anda.

tim memotivasi

Muatan emosional utama adalah, tentu saja, karyawan. Namun seringkali para pemilik restoran mengabaikan satu hal penting: karyawan tidak hanya harus mengisi tamu dengan emosi positif, tetapi juga nuansa mereka. Dan jika rekan kerja Anda dengan sempurna memenuhi semua tindakan, tetapi merasa pada saat itu emosi momen negatif, tamu pasti akan merasa mereka.
Sebagai seorang pemimpin Anda harus menunjukkan tim betapa pentingnya kontribusi dan peran masing-masing dalam kehidupan restoran. Selalu mencoba untuk menangkap latar belakang emosional dan iklim dalam tim.

Hal ini penting untuk memberikan perhatian khusus seleksi staf. Ini harus orang-orang yang pada prinsipnya bersedia untuk menawarkan layanan tersebut. Sayangnya, tidak semua orang bisa bekerja dengan emosi.

Anda dapat mengajarkan teknik dasar layanan secara keseluruhan, tetapi belajar untuk tersenyum, merasa orang-orang, bersosialisasi dan memberikan umpan balik yang hangat - tidak mungkin.

Cobalah untuk memberikan setiap karyawan yang paling terbuka, mempertahankan budaya perusahaan, membayar waktu maksimum dan kekuatan tim. Mengatur pelatihan, kejadian internal, makan siang perusahaan, kunjungan lapangan.

Sebagai contoh, kami mengirim staf terbaik di anggur: orang-orang yang menarik menghabiskan waktu istirahat mereka, mendapatkan pengetahuan baru, diisi dengan emosi dan kembali penuh kesan dan motivasi untuk bergerak maju. Lebih besar contoh - sarapan perusahaan, di mana Anda dapat memenuhi seluruh perusahaan dan mengambil saham.

Ketika karyawan tahu mereka membutuhkan kita, mereka selalu dapat menemukan dukungan dalam tim, terinfeksi oleh ide umum dan memahami bahwa semakin tinggi hasil, semakin sukses perusahaan, mereka lebih terlibat dalam proses. Maka hasilnya tidak akan lama.

Ceritakan tentang diri Anda

Jika Anda yakin bahwa segera setelah pembukaan restoran dekat pintu membentuk antrian, itu tidak begitu. Terutama jika ini adalah proyek pertama Anda dan Anda tidak memiliki nama di pasar. Dari mulut ke mulut telah bekerja dengan baik sepanjang waktu, tapi sekarang tidak cukup. Dengan persaingan saat ini (dan beberapa tahun terakhir industri restoran telah membuat lompatan yang berani maju) menjadi bahkan lebih sulit untuk menarik pengunjung, mempengaruhi dia, bahwa ia telah memilih di antara berbagai lembaga Anda. Dan itu tidak mungkin untuk mengabaikan alat-alat seperti pemeliharaan jaringan sosial dan media bekerja.

Ceritakan tentang diri Anda, tentang berita dan peristiwa, apakah itu menu baru, prestasi atau acara, berbagi saat-saat kehidupan proyek dan tim.

Anda dapat menarik blogger dan pemimpin opini, bekerja dengan audiens yang ada dan menarik baru dengan mengorbankan media.

Juga hari ini, banyak yang memperhatikan mempromosikan pribadi pengusaha restoran merek. Para tamu mulai mengambil proyek-proyek melalui merek pribadi pendiri, dan satu dapat mengamati minat tidak hanya untuk lembaga tetapi juga untuk orang-orang yang berdiri di belakangnya.

---

Bisnis restoran sangat berisiko. Beberapa tahun terakhir, pasar terutama cepat berubah, dan para tamu menjadi lebih tepat dan selektif. Oleh karena itu, dalam bisnis restoran sangat penting untuk terus mengikuti, mengikuti tren atau mendikte mereka sendiri. Cepat beradaptasi dengan faktor eksternal, apakah itu tren fashion dan situasi ekonomi yang tidak stabil. Mendengarkan pandangan dari tamu mereka, tetapi pada saat yang sama mengikuti konsep yang dipilih dan tidak mencoba untuk menjadi nyaman untuk semua orang.

lihat juga

• 7 alasan untuk berbicara secara terbuka tentang bisnis mereka →
• 6 prinsip yang berguna dari pengusaha Amerika yang tidak malu untuk mengadopsi →
• 16 strategi perilaku untuk mencapai tujuan dan kesuksesan bisnis →