Cara belajar untuk memahami kopi

Apa yang perlu Anda ketahui tentang budaya kopi di dunia

Kopi pertama kali datang Sejarah Kopi di Amerika dan Eropa pada abad XVI dari Ethiopia. Beriman Eropa ditolak dan disebut "minuman pahit Setan." Kemudian tahta kepausan diduduki oleh Clement VII, yang menyukai rasa kopi. katanya Semua Tentang Kopi"Karena ini adalah minuman setan, aku harus membaptis dia." Setelah upacara ini dunia Katolik mengambil kopi. budaya kopi lanjut gelombang dikembangkan - ada tiga.

Gelombang pertama - kopi menjadi massa

• Singkatnya: tuangkan air mendidih di atas kopi instan. Tambahkan susu dan gula sampai lezat.

Sejak awal abad XIX popularitas kopi secara aktif tumbuh. Ada vakum pengeringan dan kemasan teknologi dan menghancurkan biji kopi. Pada tahun 1809, Brasil yang dihasilkan Tiga Gelombang Kopi30.000 kantong kopi, dan pada tahun 1871 - dua juta. Berbagai biji-bijian dan tingkat memanggang tidak ada yang tertarik. kualitas kopi rendah, tetapi dapat cepat disiapkan di dapur Anda sendiri.

Gelombang kedua - ada kopi seluruh kacang dan kopi

• Singkatnya: mengunjungi dengan teman-teman di jaringan rumah kopi dikenal. Memesan cappuccino.

Sejak akhir 1990-an, industri kopi mulai mengkritik. Orang suka minum minuman yang berkualitas dan tahu lebih banyak tentang hal itu. produsen baja menunjukkan pada nilai kemasan. Peningkatan permintaan untuk biji kopi dan susu berbasis espresso, disiapkan oleh barista profesional. Kopi telah menjadi bagian dari budaya - minum nya di pertemuan bisnis, kencan dan pertemuan ramah di sebuah kafe.

Gelombang ketiga - ada kopi spesial

• Singkatnya: membeli mesin yang baik rumah espresso. Secara teratur memesan roaster terdekat Kenya segar ini.

gelombang ketiga hitungan mundur dimulai pada tahun 2002. Sebelumnya berharga kopi untuk fungsi sosial - alasan untuk pertemuan, dan sekarang menemukan dirinya dalam sorotan. pecinta minuman tertarik karakternya, lokus dari biji-bijian, metode memanggang, kesegaran, metode memasak.

produksi kopi telah berubah menjadi sebuah seni yang mirip dengan swasta pembuatan anggur atau bir bir kerajinan. Sebuah istilah baru: kopi khusus - kopi khusus. Ini harus ditumbuhkan pada ketinggian yang tepat dan kondisi tanah di kelembaban yang ideal. Biji-bijian yang dikumpulkan hanya di puncak kematangan, dan pengeringan dan pemanggangan terjadi sesuai dengan semua standar kualitas. Karena permintaan untuk kopi segar di seluruh dunia telah meningkatkan jumlah daftar nama - profesional, secara teratur memberikan pemanggangan baru.

Sejak zaman kopi instan, ketika semua orang minum sekitar minuman yang sama, ada banyak pilihan yang berbeda. Mereka didasarkan pada perubahan proporsi susu, kopi dan susu buih.

• espreso - shot kopi yang kuat. Mabuk dua atau tiga teguk kuat.
• ristretto - espresso minus satu tegukan. Diambil jumlah yang sama kopi untuk espresso, tetapi setetes air kurang.
• Lungo - espresso ditambah satu minuman.
• espresso macchiato - espresso dan buih susu sedikit. Macchiato dalam bahasa Italia berarti "ditandai" - kopi dengan tag susu.
• AS - espresso, diencerkan dengan air panas.
• latte macchiato - cangkir espresso hangat susu, 1 sentimeter susu buih. Hanya disebut latte di seluruh dunia, kecuali Italia - di mana itu berarti "susu". Dituangkan ke dalam gelas-gelas.
• cappuccino - Espresso, sedikit susu hangat, 2-3 sentimeter susu buih di atas. Hal ini dituangkan ke dalam berbagai lingkaran kecil.
• datar putih - espresso atau espresso ganda dengan susu buih 0,5 sentimeter.
• Mokkachino - cappuccino dengan rasa cokelat panas. espresso ditambahkan sendok teh bubuk kakao, taburi dengan coklat parut.
• affogato - di normal atau ganda espresso menambahkan sendok es krim vanili.

Bagaimana membuat kopi

Itu semua tergantung pada pilihan mana yang Anda suka dan berapa banyak waktu untuk menghabiskan. Bercerita tentang cara klasik menyeduh kopi dan alternatif gelombang ketiga.

orang Turki - Tembaga bola dengan pena untuk membuat kopi Turki. butir digiling diisi dengan air dan masak sampai busa kopi mulai meningkat. Untuk mencicipi mengingatkan minum AS, tetapi sebenarnya jauh lebih kuat karena fakta bahwa air adalah waktu yang lama dalam kontak dengan kopi itu sendiri.

Moka - perangkat espresso Italia. Air dituangkan ke bagian bawah Moki dan kopi darat dalam filter diterapkan di tengah. Perangkat ini ditempatkan di piring, dan air dipanaskan di bawah daun tekanan bagian atas, mengumpulkan rasa kopi dan aroma.

Mesin kopi - sebuah gadget elektronik yang bisa memasak minuman kopi yang berbeda. Tingkat keterlibatan Anda dalam proses tergantung pada jenis mesin: dengan satu, cukup tekan tombol dengan tangan yang lain harus mengisi filter kopi dan mencambuk susu.

Aeropress - perangkat mudah portabel. Air panas dengan kopi dituangkan ke dalam silinder dan didorong secara manual dalam piston termos plastik khusus.

Hario V60 - alat Jepang untuk mempersiapkan penyaring kopi. Kopi bubuk diisi ke dalam corong dengan filter kertas, air panas dituangkan dari atas dan bergerak sepanjang spiral batin. Minuman dikumpulkan di bagian bawah termos.

Kalita - mekanisme yang beroperasi pada Hario prinsip. Namun kedua kompartemen Kalita tidak spiral, dan bagian bawah datar. Filter itu sendiri berdekatan dengan corong longgar. Karena air ini tetap hidup lebih lama kontak dengan kopi, dan berinteraksi kopi lagi dengan udara.

Kemeks - kaca botol dan corong dihubungkan dengan pelek yang terbuat dari kayu dan kulit. Air juga dituangkan melalui filter dengan kopi. Minuman ini hampir tidak bisa dibedakan dari dimasak menggunakan Kality dan Hario.

dingin Brew - giling butir per hari diresapi dalam air dingin, kemudian disaring.

Bagaimana memilih mesin kopi

cara alternatif untuk menyeduh - itu adalah semacam memanjakan diri untuk para pecinta kopi. Sebagai contoh, ketika Anda menekan kondisi hiking dan ingin sesuatu yang baru. Cara yang paling nyaman dan populer memasak adalah mesin kopi. Dalam memilih alat tersebut, juga, memiliki nuansa tersendiri.

otomatis

• Singkatnya: minum kopi nikmat, Anda hanya perlu menekan tombol.

Ini adalah pilihan terbaik jika Anda menghargai selera yang baik dan berbagai cinta, tapi tidak ingin membuang waktu memasak. mesin kopi modern akan melakukan semuanya untuk Anda. Beberapa perangkat bahkan tahu bagaimana memasak secara bersamaan dua cangkir kopi - sempurna ketika semua sibuk pagi hari untuk bekerja. Sebagai contoh, Maestosa dari perusahaan Italia De'Longhi.

Dengan Maestosa dapat membuat berbagai jenis kopi di sentuhan tombol. Dan minuman lain juga - mobil ini mampu mempersiapkan cokelat panas dengan kepadatan yang berbeda, berbusa dan espresso es batu ke dalam kopi yang menyegarkan dan krim untuk membuat buih susu dingin untuk es kopi di musim panas.

Untuk setiap cangkir biji-bijian namalyvaet Maestosa sebelum memasak, sehingga Anda mendapatkan harum yang paling dan kopi segar. Dalam mesin kopi dua kontainer, mereka dapat diisi dengan campuran yang berbeda dari biji-bijian dan pilih opsi yang sesuai untuk minuman. Misalnya, untuk membuat campuran espresso pahit yang kuat dari panggang gelap dan cappuccino cahaya pada Arabika cahaya. Di bawah minuman yang berbeda, Anda dapat menyimpan pengaturan Anda, dan mesin secara otomatis akan menempel mereka.

pengaturan rasa hanya satu sentuhan pada layar interaktif. Anda akan dapat memilih tingkat menggiling biji-bijian dan intensitas rasa, kekuatan, susu rasio kepadatan buih kopi dan susu. Mengatur fine tuning untuk minuman favorit Anda dan mendapatkan tips tentang cara merawat perangkat dapat di aplikasi mobile khusus untuk pemilik mesin kopi.

carob mekanik

• Singkatnya: Anda barista sendiri, akan tetapi harus memoles pada materiil kopi.

perangkat ini, yang mengkhususkan diri dalam penyusunan espresso. Mereka memiliki portafilter-tanduk, yang Anda sendiri isi dengan tanah kopi dan dimasukkan ke dalam mobil. Anda akan perlu untuk pemanasan mesin kopi mekanik, menggiling biji-bijian, tekanan yang ditetapkan dan pengaturan suhu. Untuk membuat cappuccino atau latte macchiato, Anda perlu menyiapkan susu dan proporsi Anda sendiri.

Espresso pada mesin tersebut megah diperoleh, dan Anda menjadi barista yang benar. Tapi selama Anda memahami perangkat, adalah mungkin (hanya) mengacaukan pertama beberapa lusin gelas.

kapsul

• Singkatnya: Anda dapat minum kopi yang baik, bahkan jika dapur sedikit ruang.

Biasanya mesin kapsul cukup kecil, sehingga akan dapat menempatkan ini bahkan di atas meja. Semakin banyak yang Anda tidak harus menggiling dan mengisi kopi. Anda hanya perlu menuangkan air ke dalam tangki dan memasukkan kapsul khusus. kopi kapsul tidak buruk, tapi kualitasnya jauh lebih rendah dibandingkan yang siap dengan mesin biji kopi otomatis atau belalang.

Bagaimana untuk mengambil biji-bijian

Lihat dari semak-semak

Kopi adalah dua jenis semak kopi: Arabica dan Robusta. Arabika tumbuh di pohon, dia memiliki biji yang lebih oval, dan kopi berdasarkan rasanya keasaman jelas. Robusta tumbuh di semak-semak, ia memiliki biji gelap bulat, tapi rasa nuansa utama - kepahitan. Robusta Arabika lebih murah, ia memiliki lebih banyak kafein.

Kopi arabika dapat digunakan seluruhnya atau campuran Arabika dan Robusta - campuran kopi. Seratus persen Robusta juga terjadi, tetapi minuman ini tidak untuk semua orang - untuk keparahan dan kepahitan sulit untuk merasakan rasa kopi. kopi spesial didasarkan pada Arabica, karena lebih aneh dan produksi yang canggih.

geografi

Kopi tumbuh di iklim tropis lembab di tanah yang kaya pupuk. Tergantung pada iklim di berbagai negara berkembang berbagai varietas Arabika dan Robusta. Sebagai contoh, di Amerika Tengah didominasi oleh varietas katurra dan Cautano. Mereka ditandai dengan jeruk dan rasa gila.

Di Afrika Barat, ada produksi Robusta bersahaja. Di Timur - tumbuh kelas lain Arabika bourbon, dengan catatan bunga. Terlepas adalah kopi dari Ethiopia - itu mungkin memiliki aroma bergamot dan melati. Di Asia, disilangkan dengan robusta arabika katimor kelas - kaya kopi dan catatan kayu.

Di setiap kelas dan wilayah profil rasa. Satu-satunya cara untuk menemukan kopi Anda - bereksperimen dengan biji-bijian dari berbagai negara.

memanggang

Ada tiga derajat utama memanggang: ringan, menengah dan gelap. Dengan memanggang cahaya di langit-langit mempertahankan semua nuansa dan keasaman cerah. Sebuah panggang media yang baik harus memberikan keseimbangan dari kepahitan dan keasaman. Gelap menambahkan kepahitan kaya. Semakin kuat panggang - gelap itu menjadi gandum.

Ini adalah faktor yang sangat penting untuk rasa kopi. Jika Anda panggang biji-bijian untuk negara bara, tidak peduli apakah Arabica Ethiopia untuk Anda atau campuran Ekuador.

Bad memanggang tidak bisa diperbaiki, jadi jika Anda ingin minum kopi nikmat, membeli bibit segar dari roaster profesional. Terutama jika Anda memiliki mesin kopi yang baik yang dapat mengungkapkan potensi penuh.

Sampai akhir pembaca Juli Layfhakera diskon 10% pada De'Longhi mesin kopi di kode promosi Lifehacker.

memilih mesin kopi

Penulis: Antonin Rubtsov