Masalah porsi: Mengapa kita makan terlalu banyak
Miscellanea / / December 19, 2019
Peralatannya menjadi lebih besar. Makanan bagian yang semakin besar. Kita makan lebih banyak dari yang dibutuhkan untuk memuaskan rasa lapar. Hal ini menguntungkan bagi produsen makanan, tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan. Jelas, kita harus belajar bagaimana untuk menentukan berapa banyak makanan yang optimal. Mari kita bicara tentang bagaimana melakukan ini.
Jika Anda ingin melihat bagaimana bagian baja bengkak makanan, jangan pergi ke supermarket, pergi ke toko antik. Di sana Anda dapat menemukan cangkir kecil, dirancang khusus untuk menjadi boneka. Namun demikian, ia disebut "gelas anggur". Bagaimana mungkin piring kecil berubah menjadi piring makan besar? piring makan malam sebelum tampak seperti cawan.
Kembali ke masakan kontemporer, Anda akan melihat bagaimana semuanya menjadi lebih. Diameter 28 cm telah menjadi norma bagi piring makan, yang pada tahun 1950 akan menjadi 25 sentimeter. Tentu saja, fakta bahwa kita makan piring ukuran mengesankan, tidak berarti bahwa kita makan lebih banyak dari yang Anda butuhkan. Tapi biasanya itu adalah persis apa yang terjadi.
Psikolog Vansink Brian (Brian Wansink), penulis "Mindless makan: mengapa kita makan lebih dari itu tampaknya" terbukti dalam berbagai eksperimen: Anda dapat mengandalkan rasa proporsi, tetapi ukuran piring besar cenderung menyebabkan Anda makan dengan porsi yang lebih besar makanan. sendok besar untuk es krim Anda mengambil lebih banyak es krim. Singkatnya kaca nalote jus lebih lebar.
Ini kontras ukuran ilusi: dibandingkan dengan piring besar tampaknya seolah-olah isinya tidak begitu banyak, dan kami mengkonsumsi jumlah makanan yang sama seperti biasanya. Bahaya utama seperti "dapur perangkap" - fakta bahwa hampir semua orang di dunia percaya bahwa tidak rentan terhadap itu.
Bahkan, satu-satunya orang kebal terhadap sebagian besar - itu anak-anak sangat kecil. Sampai tiga atau empat tahun, semua anak memiliki kemampuan yang patut ditiru untuk berhenti makan ketika mereka penuh. Kemudian, pengaturan diri kelaparan menghilang, dan pada beberapa orang adalah mustahil untuk mempelajarinya sendiri. Fenomena ini lintas-budaya, yang diamati dari London ke Beijing.
Dalam satu studi, para ilmuwan dari AS menemukan bahwa ketika anak berusia tiga tahun menawarkan kecil, menengah dan besar porsi makaroni dan keju, mereka selalu makan sekitar jumlah yang sama. Namun, anak-anak lima tahun makan lebih banyak ketika mereka ditawarkan sebagian besar pasta.
Dalam dunia di mana selalu ada makanan, banyak dari kita telah menjadi seperti Alice in Wonderland - kita diatur oleh roti yang mengatakan "Eat me", dan botol yang mengatakan "Minum saya." Masalahnya adalah bahwa kita telah mendorong lebih dan lebih.
Pada 2013, dana Inggris untuk memerangi penyakit jantung, telah menerbitkan sebuah laporan berjudul "Distorsi porsi" tentang cara mengubah ukuran makanan di Inggris sejak tahun 1993. Jika kemudian muffin reguler rata-rata, berat 85 gram, maka 20 tahun kemudian, ia berjuang untuk menemukan Muffin berat setidaknya 130 g makanan siap juga telah meningkat dalam ukuran. Misalnya, ayam pie meningkat 49%, dan gembala pai hampir dua kali lipat (210-400 g).
Dalam lingkungan seperti itu sulit untuk tidak makan berlebihan, dan ini bukan tentang kemauan. Psikolog berbicara tentang bias kognitif - preferensi untuk item holistik. Siapa pun tidak sadar ingin membawa masalah apapun berakhir. Berkenaan dengan makanan itu diwujudkan paling jelas: porsi yang lebih besar dari makanan, semakin banyak Anda makan.
Kami pikir itu adalah sebagian dari salah satu bagian dari sesuatu, terlepas dari ukurannya. Bahkan jika itu adalah sepotong pizza, yang mengandung 2000 kalori, ahli gizi yang dibeli di New York. Bayangkan saja, tingkat harian kalori dalam satu gigitan untuk makan!
Sementara melayani di kafe-kafe dan restoran raksasa, porsi yang direkomendasikan dari keranjang makanan sangat kecil. Bagi sebagian besar sereal sarapan yang dianjurkan melayani ukuran di Uni Eropa adalah '30 yang direkomendasikan melayani cornflake - hanya '17 Untuk 16 tahun hanya satu tegukan. Ini kecil ukuran porsi yang direkomendasikan cocok kecuali untuk anak-anak. Dewasa membutuhkan lebih banyak.
Ketika studi tahun 2013 di Southend dan Birmingham dewasa diminta untuk mengisi mangkuk sedang, sereal, 88% dari subyek dituangkan lebih dari '30 Rata-rata hasil - '44
Kebingungan dengan ukuran yang melayani sebagian besar disebabkan hilangnya tradisi kuliner. Misalnya, Kementerian UK Kesehatan menyatakan bahwa ideal porsi brokoli - dua kuntum dan kembang kol - delapan. Setuju, itu tidak seperti makan malam. Namun, survei yang dilakukan di Korea Selatan kalangan orang tua, menunjukkan pengaruh yang kuat pada tradisi makanan. Hampir semua warga Korea dalam survei setuju bahwa porsi nasi putih harus menjadi rata-rata 75 gram, ubi jalar - 120 g bayam - 40 g, dan biji wijen panggang - 1 Tahun
Tanpa ide-ide umum seperti itu, kita tetap dalam kekuatan industri makanan. Karena kompetisi besar di perusahaan makanan, ada dua strategi mungkin. Yang pertama - untuk menjual bagian-bagian yang lebih kecil dengan harga yang lebih tinggi. Sebagai contoh, perusahaan Unilever telah mengumumkan bahwa ukuran es krim Magnum dan Cornetto akan dikurangi dengan sepertiga (meskipun, tentu saja, harga produk belum menurun sepertiga).
Pendekatan kedua adalah lebih umum - untuk mencoba untuk menjual kami lebih banyak makanan. Pada tahun 1988, Anda bisa membeli cokelat dari Cadbury Dairy Milk hanya satu ukuran - '54 Hari ini Anda dapat membeli cokelat di 49 g, 110 g, 200 g dan 360 g Dibandingkan dengan bar yang benar-benar raksasa 360 gram masih besar 110-gram terlihat sangat sederhana.
Seringkali di akhir makan malam, ketika aku makan, masih saya ingin sesuatu yang manis. Saya menemukan bahwa jika saya akan mengambil mangkuk yang dalam kecil dan dimasukkan ke dalam itu apa yang saya inginkan - kue coklat atau halva - yang cukup bagi saya, bahkan sepotong kecil. Ketika saya melakukan itu pertama kalinya, aku merasa bodoh. Benar-benar piring bisa menipu saya? Ya, itu bisa. Dan Anda juga.
Bi Wilson (Bee Wilson)
Penulis buku tentang makanan dan gizi, wartawan
Anda pikir Anda dapat pada mata untuk menentukan ukuran yang tepat dari bagian? Periksa diri Anda. Di sini akan terlihat seperti 200 kalori dalam makanan yang berbeda di piring. Foto-foto yang digunakan baik diameter piring dari 26 cm atau 16 cm diameter mangkuk.
Tahun lalu, peneliti dari University of Cambridge, yang dipimpin oleh Theresa Marteau (Theresa Marteau) melakukan percobaan di sebuah pub lokal. Alih-alih kacamata konvensional (300 ml) dimasukkan ke dalam gelas-gelas anggur yang lebih besar (370 ml). Penjualan anggur di bagian standar 175 mL meningkat sebesar 9%. Karena gelas besar orang berpikir bahwa mereka minum lebih sedikit dari biasanya, sehingga mereka minum anggur dengan cepat.
Para peneliti berharap bahwa pemerintah akan mendengarkan hasil eksperimen serupa dan akan mengambil langkah-langkah untuk mengurangi ketersediaan jumlah yang lebih besar. Namun, penelitian itu sendiri menyebabkan efek sebaliknya: sekarang pub anggur ini selalu disajikan dalam gelas besar.
Jay Rayner (Jay Rayner): «Saya tidak tahu bagaimana untuk menentukan normal ukuran melayani"
Pendekatan saya untuk kontrol porsi - seluruhnya turun-temurun. Aku meminjamnya dari orang tua saya. Mereka dibesarkan dalam kemiskinan selama Perang Dunia Kedua ketika makanan itu dalam pasokan pendek. Oleh karena itu, ketika mereka tumbuh dewasa dan punya meja keluarga di rumah selalu penuh. Hal ini dikombinasikan dengan tradisi Yahudi untuk memasak untuk tamu lebih dari yang Anda butuhkan, luas bahkan di antara orang-orang Yahudi yang tidak tertarik dalam agama dan aturan diet yang aneh. Di suatu tempat di jejak DNA yang mungkin datang besok Kossaksy dan Anda akan memiliki sesuatu untuk menghibur mereka, dan siapa tahu, mungkin, akan diselenggarakan oleh Rosenbaum, yang juga akan memiliki sesuatu untuk pakan.
Ibu saya percaya bahwa jika hanya cukup makanan di rumah untuk anggota keluarga, sehingga makanan tidak cukup. Dan aku merasakan sensasi yang sama. Aku bebas mengakui bahwa saya tidak tahu bagaimana untuk menentukan ukuran porsi normal. Bila Anda perlu untuk memasak makanan dari masing-masing komponen, misalnya, masing-masing memotong daging babi atau filet Ikan, aku mulai gugup - tidak masuk akal untuk melatih lebih dari jumlah yang hadir orang. Saya suka ketika ukuran melayani dapat dipilih secara independen - saat memasak, seperti sayuran kukus, semur atau pasta. Anda dapat yakin bahwa bagian dari makanan tetap utuh. Dan jika aku bisa mengendalikan diri dengan baik dalam makanan, saya tidak bisa keluar ke restoran kritikus.
Dalam keadilan, saya perhatikan bahwa dalam keluarga kami, semua orang bekerja dari rumah, jadi tidak ada yang terbuang dan sisa-sisa makan malam kemarin adalah makan siang hari ini dari kulkas. Namun demikian, itu adalah sedikit mengganggu. Saya ingin tahu berapa banyak untuk nasi atau pasta untuk memasak makan malam untuk empat orang. Ini bahkan ditulis pada sisi sebaliknya dari paket. Saya memperhatikan hal-hal seperti itu? Ya, saya membayar. Tapi kulkas kami selalu dikemas dalam mangkuk putih kecil dengan sisa-sisa makan malam kemarin. Suatu hari nanti aku akan belajar. Mungkin.
Djizzak Erskine (Gizzi Erskine): «The perasaan kenyang membuat saya merasa lebih baik '
Saya suka untuk menghibur orang lain. Dan dia sangat seperti untuk makan, sehingga Anda harus berhati-hati ketika menerima tamu di rumah. Jika saya memaksakan makanan sendiri dan pacar saya, saya digunakan untuk melihat piring dan mengambil sendiri satu di mana makan lebih banyak. Tetapi bahkan jika saya memaksakan kami dengan cara yang sama, ternyata semua sama sangat banyak. Pertumbuhan pacar saya di bawah dua meter, tapi bagi saya, meskipun saya tidak tinggi, dibutuhkan banyak bahan bakar (Saya memiliki aktif dan banyak berlarian).
Ketika saya makan di rumah, di piring biji-terutama-bijian, kacang-kacangan dan sayuran. Aku makan banyak kacang-kacangan, sebagian besar mete, ditambah satu alpukat sehari. Saya juga seperti tahu dan tempe, dan ada yang melayani ukuran tidak penting. Beberapa kali seminggu, saya makan ikan, dan setiap tahun kurang dan kurang makan daging dan produk susu. Sekali seminggu saya lakukan hari Minggu panggang dari sepotong besar daging atau ayam utuh dan kemudian menambahkan residu di masakan yang berbeda sepanjang minggu. Saya tenang merujuk pada sisa makanan dan hanya sebagai tenang untuk menangani bagian. Sebagai contoh, jika saya membuat sup, kemudian bagian dari hidangan, saya diletakkan pada kemasan dan kirim dalam freezer. Tetapi sebagai aturan, saya tidak pernah meninggalkan makanan di piring - saya selalu memakan apa yang telah dimasukkan di piring, bahkan jika saya merasa bahwa adalah tentang meledak. Perasaan kenyang membuat saya merasa lebih baik.
Makan di luar - adalah ladang ranjau. Teman-teman datang untuk menghentikan saya ketika saya ingin mencoba masakan yang berbeda dan mulai menghancurkan makanan dengan kecepatan yang luar biasa. Saya tidak pernah berpikir tentang bagaimana hal itu akan mempengaruhi berat badan saya atau kesehatan, karena pada akhirnya itu seimbang dengan pendekatan rumah saya untuk nutrisi. Aku ingin tahu hanya tentang penggunaan alkohol, dan hanya itu.
Beberapa tahun yang lalu saya serius kacau penambahan berat badan dan saya menghabiskan banyak waktu untuk mencari tahu berapa banyak Anda perlu makan protein, karbohidrat dan lemak untuk itu. Sekarang gairah untuk itu meninggal pergi, tapi kebiasaan itu tetap BZHU dipertimbangkan.
Mengetahui berapa banyak protein dan karbohidrat yang terkandung dalam produk tertentu, saya dibimbing, berapa gram produk ini saya harus makan. Sebelumnya, saya hanya mengambil skala dapur, mengukur jumlah produk mentah dan selesai. Sekarang aku di mata menentukan jumlah makanan tertentu yang saya harus makan sebagai bagian dari diet yang sehat.
Namun, jika Anda menghilangkan masalah dengan BZHU, kemudian menentukan ukuran untuk diri sendiri atau tamu Anda membantu saya kebiasaan yang berkembang masa kanak-kanak, diambil alih dari ibunya. Saya beruntung dalam keluarga saya dimasak semua sempurna. Oleh karena itu, kemampuan untuk menavigasi dalam porsi dan jumlah yang diperlukan produk di masa kecil saya.
Saya, seperti kebanyakan orang di frase masa menakut-nakuti: "Membuang makanan - dosa," "Makan dengan roti untuk membuatnya lebih mengisi," "memakan, dan kemudian tuangkan kerah", "Roti harus dibuang." Meskipun aku membiarkan diriku sekarang tidak mengikuti psevdozapretam ini, perasaan bahwa seseorang kelaparan di Afrika, tapi aku tidak makan atau membuang makanan dengan saya sedikit tidak nyaman. Saya mencoba untuk menghormati makanan, tapi saya pikir bahwa lebih baik tidak makan sampai, daripada makan berlebihan.
Saya memiliki sikap sombong sedikit terhadap makanan, jika tidak rumah - maka saya bisa cukup aman membuangnya. Tapi rumah-memasak makanan, dimasak oleh saya atau kerabat, jarang terjadi di tempat sampah, bahkan jika itu masih cukup sedikit atau pada saat ada tidak menginginkannya. Saya berpikir bahwa kemudian datang ke bantuan pendekatan layfhakersky: selalu sisa makanan dapat digunakan dalam hidangan lainnya, misalnya.
Selain itu, tubuh saya tidak ingin dan tidak dapat mengkonsumsi banyak makanan. Kadang-kadang makan malam harus dibagi menjadi dua kali makan, karena saya tidak bisa makan sekaligus. Aku makan sedikit, dan oleh karena itu sangat erat berhubungan dengan apa yang saya makan. "Anda - apa yang Anda makan" - slogan dengan yang saya setuju sepenuhnya.
Saya lebih suka makanan yang disiapkan oleh saya atau oleh seseorang yang saya percaya. Oleh karena itu, saya mencoba untuk makan hanya di lokasi yang diaudit. kecil mereka, tetapi bahwa mereka sangat berharga bagi saya. Untuk menemukan tempat baru dengan dapur, yang saya tidak mengecewakan - Natal nyata. Sangat jarang dan membutuhkan banyak usaha, tapi itu worth it.
Kami tidak membeli piring besar, sehingga mereka biasanya ditempatkan porsi, yang sangat ideal untuk memuaskan rasa lapar Anda dan tidak merasa setelah itu berat di perut. Karena saya memasak sangat sering, saya hampir bisa segera menentukan berapa banyak masing-masing dari kita perlu. Untuk spaghetti kita memiliki piring dimensi khusus dengan lubang, tapi aku selalu agak sengaja mengurangi jumlah dan menambahkan lebih saus.
Ketika tamu datang ke makan malam, biasa ukuran porsi - saya dua terhubung dengan tangan. Untuk pria, porsi, biasanya 1,5 kali lebih banyak perempuan. Saya biasanya mencoba untuk menyebarkan makanan pada umumnya dan setiap hidangan mengambil sendiri sebanyak itu melihat cocok.
Hal lain yang sangat penting: kita semua (saya, suami saya dan anak) sangat aktif dalam olahraga, jadi kami makan banyak. Juga kita harus menyiapkan banyak makanan ringan olahraga yang berbeda. Sering di pagi hari atau sebelum latihan membutuhkan banyak karbohidrat cepat. Saya mencoba untuk memasak semuanya sendiri, karena saya lebih memahami apa yang kita makan.
Untuk merasakan kenyang, saya tidak perlu banyak makanan, dan diharapkan bahwa itu bervariasi. Semakin banyak sayuran, lebih baik.
Biasanya kita makan apa pun yang disiapkan. Pengecualian adalah sup, lasagna dan pizza. Saya selalu mencoba untuk memasak makanan segar, tetapi jika dengan alasan pekerjaan tidak bekerja, lalu masak sehingga cukup untuk maksimal dua kali. sisa kami belum dibuang dan selalu diolah menjadi sesuatu yang lezat.
Menu kami sangat tergantung pada waktu tahun. Di musim panas, tentu saja, pilihan ini jauh lebih kaya, kita makan banyak buah-buahan dan sayuran: bubur dengan buah (dingin dan panas) keju buatan sendiri makanan penutup dengan buah, pierogi malas, berbagai hidangan telur dengan sayuran dan roti gandum. Kadang-kadang pada akhir pekan saya bisa mengobati pancake keluarga dengan buatan sendiri selai pancake dengan keju cottage dan buah atau wafel Liege buatan sendiri.
Sejak saya memiliki putra berusia 9 tahun untuk teh pagi, kami kue buatan sendiri biasanya lezat.
Saat makan siang, sebagai aturan, sup, salad, pasta, sandwich, nasi (favorit kami - Thailand kuning kari dengan ayam) - semua normal rumah dan dalam berbagai kombinasi.
Di restoran dan kafe pergi langka, karena kebanyakan makanan yang disajikan di sana, mempersiapkan rumah dan sering lebih lezat.