Cara memasak homemade yogurt
Program Pendidikan Makanan / / December 19, 2019
Apa homemade yogurt
- 1 liter susu;
- 50-100 g susu bubuk skim (opsional);
- 1 sendok makan gula;
- 2 sendok makan selesai yogurt dengan kultur hidup atau disublimasikan Starter yoghurt.
Susu dapat mengambil: sapi, kambing, kedelai, keseluruhan atau skim.
Sebagai ragi yoghurt tanpa gula cocok tanpa aditif dan perasa dan dengan catatan "mengandung kultur hidup" pada label. Sebagai bakteri baik mati dengan cepat, cobalah untuk memilih yogurt segar. Cobalah beberapa pilihan sampai Anda menemukan satu yang Anda akan menemukan paling lezat.
Anda juga dapat menggunakan disublimasikan Starter yoghurt. Hal ini biasanya dijual secara online dan bekerja lebih baik yoghurt selesai.
Dalam kasus ekstrim itu akan cocok dan manis rasa yogurt. Hanya jangan lupa bahwa itu akan mempengaruhi rasa akhir dari produk Anda.
Cara memasak yoghurt
1. Panaskan susu hingga 85 ° C
Cara terbaik adalah untuk melakukannya dalam bak air: sehingga isi panci tidak akan terbakar, dan Anda tidak perlu aduk sering. Jika Anda tidak memiliki termometer, 85 derajat - suhu di mana susu mulai busa.
Susu UHT dapat dipanaskan hanya sampai 40-45 derajat, dan melewatkan langkah berikutnya.
2. Mendinginkan susu untuk 40-45 ° C
Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memasukkannya ke dalam air dingin: sehingga suhu turun dengan cepat dan seragam. Jika dibiarkan dingin pada suhu kamar atau dalam lemari es, diperlukan untuk sering aduk susu.
Tentukan apakah cairan telah mencapai suhu yang diinginkan, adalah mungkin dan tanpa termometer: jari. Jika susu panas, tetapi tidak membakar, waktu itu untuk mulai memfermentasi.
3. hangat Starter
Cukup menghapus dari majalah kulkas yoghurt, yang akan digunakan, dan biarkan pada suhu kamar sampai susu didinginkan.
4. Campur penghuni pertama dengan susu
Bakteri yang merata, gunakan sikat atau blender. Jika campuran tetap serat, kemungkinan Anda terlalu banyak atau terlalu cepat dipanaskan susu.
Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan susu: itu akan meningkatkan nilai gizi dari yogurt dan membuatnya lebih tebal.
5. tumbuh bakteri
Susu campuran fermentasi dengan kebutuhan untuk menjaga 6-8 jam pada 38-40 ° C
Itu terbaik untuk melakukannya dalam yogurt. Hanya tuangkan campuran ke dalam wadah dan menempatkan di dalamnya.
Tapi baik-baik saja dan oven. Panaskan ke suhu yang diperlukan, matikan dan dimasukkan ke dalam wadah dengan campuran yoghurt. Dari waktu ke waktu mengubah oven untuk mempertahankan suhu seragam. Metode ini cukup membosankan karena Anda harus terus-menerus memastikan bahwa oven tidak terlalu panas.
Yogurt di multivarka memasak lebih mudah. Tuangkan secangkir air mendidih dan tuangkan ke dalam campuran susu dan ragi. Jika Anda memasak dalam stoples, menempatkan mereka dalam multivarku dan mengisi dengan air hampir sampai penuh. Gunakan mode "Yogurt" atau menyalakan pemanas selama 6-8 jam. Perhatikan bahwa suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 ° C. Jika model Anda itu, menyalakan pemanasan selama 15-20 menit dan kemudian mematikan selama satu jam untuk yoghurt tidak terlalu panas. Ulangi proses 5-6 kali.
Proses microwave kurang lebih sama: suhu set 40 ° C dan menempatkan campuran selama 6-8 jam. Jika ada rezim "fermentasi", menggunakannya.
Jika Anda tidak memiliki semua ini, menempatkan wadah dengan campuran pada jendela cerah atau dalam wadah besar dengan air hangat.
Secara bertahap, konsistensi campuran menjadi seperti custard, keju bau muncul, dan bagian atas disorot serum.
Hal ini dapat mudah untuk menuangkan, untuk digunakan dalam memanggang atau makan dengan yogurt.
6. Periksa kesiapan yoghurt
Setelah 6-8 jam, kocok perlahan wadah: siap yogurt bawah serum harus homogen. Semakin lama Anda menyimpannya, tebal itu.
7. Saring yoghurt melalui kain tipis
Jadi dia akan membuat serum, itu akan menjadi lebih tebal. Menutupi saringan dengan kain tipis dan tempatkan dalam wadah besar, kemudian transfer ke dia yoghurt, tutup piring dan menyimpannya di dalam lemari es. Setelah beberapa jam Anda akan memiliki yoghurt Yunani. Dan jika Anda meninggalkan campuran di malam hari - sangat tebal yoghurt-seperti konsistensi untuk krim keju.
apa selanjutnya
Ada dapat homemade yogurt dan selai, madu atau sirup maple, buah atau berry.
Bagian dari produk yang dihasilkan digunakan sebagai starter untuk batch berikutnya. Menjaga yogurt dalam lemari es bisa tidak lebih dari 5-7 hari.