Cara belajar untuk memasak dengan baik: piring indra keenam
Makanan / / December 19, 2019
Berikut tip dapur besar: ketika Anda memanggang kacang di oven, cuti satu dari mereka pada talenan, dan Anda tidak akan pernah melupakan kacang panggang, dan karena itu tidak membakar mereka.
Selama bahwa ketika Anda akan mempersiapkan komponen lain dari hidangan, mur pada talenan sepanjang waktu akan berhenti, hanya perlu mengingat mengapa Anda taruh di sini.
Ini adalah salah satu contoh ketika Anda bantuan penglihatan dan indra penciuman tidak, karena ketika bau kacang datang ke bau, kemungkinan besar, itu akan terlambat.
Ini mungkin tampak bahwa memasak adalah yang paling rasa penting. Di antara para koki bahkan ada sesuatu seperti mantra: "Selalu mencoba bahwa ia siap." Tapi kami mencoba untuk makan tidak hanya untuk menentukan rasa, tetapi juga untuk mengevaluasi apa yang diperoleh secara keseluruhan.
Masing-masing dari kita memasak, mengandalkan panca indera. Semua dari mereka hanya diperlukan, dan inilah mengapa.
Tidak hanya rasa, tetapi juga indera lainnya
Tampaknya, mengapa selama memasak untuk digunakan
pendengaran? Bahkan, itu sangat penting. Sebagai contoh, desisan yang kuat, melayang dari panci, Anda dapat memahami bahwa lemak meleleh dari daging dipanaskan sampai suhu tinggi sampai sedikit tersisa siap.Bau juga merupakan bagian penting dari proses, dan bukan hanya sebagai sinyal bahwa hidangan siap (atau manja), tetapi juga sebagai indikator apa tahap proses Anda.
Misalnya, jika Anda selesai memasak untuk komponen tambahan robryshek, yang pada saat ini dipanggang dalam oven, dan tidak merasa bau selera daging panggang, waktu itu untuk memeriksa oven. Mungkin Anda lupa untuk memasukkannya. Jika, sebaliknya, Anda merasa bau daging panggang terlalu dini, perlu untuk mengurangi panas sehingga daging tidak membakar.
Rasa sentuhan juga sangat penting, dan itu sangat berharga memperhatikan, karena dalam perjuangan untuk kemandulan dan tidak adanya bakteri apapun, beberapa orang takut untuk menyentuh makanan.
Kami sentuh untuk tes, untuk melihat bagaimana hal itu muncul; kita secara intuitif menerapkan tekanan untuk steak untuk melihat seberapa baik ia siap dalam; kita menyentuh bagian atas creme brulee, untuk menilai apakah itu halus dan rapuh dan tidak lembut dan lengket. Jadi jangan takut untuk menyentuh makanan mereka - hanya sehingga Anda dapat melihat seberapa baik dimasak piring, sebelum memulai makan itu.
Sight, tentu saja, juga sangat penting. Sesuai dengan warna yang Anda mendefinisikan bahwa overcook kacang pinus, atau Anda dapat melihat bahwa ayam terlihat goreng hanya besar dan waktu itu untuk mendapatkannya keluar dari oven. Anda dapat melihat bagaimana berperilaku minyak sayurBila Anda tuangkan ke dalam panci, dan ini untuk menentukan seberapa baik dipanaskan pan, dan apakah Anda sudah bisa mulai goreng.
Tapi itu tidak semua. Ternyata bahwa penting tidak hanya untuk menilai hidangan pada penampilan, rasa, bau dan tekstur selama memasak, tapi bayangkan hidangan sebelum Anda mulai memasak.
Memperkenalkan hidangan selesai
Penyajian makanan mereka sangat penting. Apa yang Anda harapkan untuk melihat pada akhirnya, itu adalah bagian penting dari proses.
Sebagai contoh, ketika Anda mempersiapkan saus, Anda harus mengirimkan di muka dan seberapa tebal itu akhirnya akan. Anda harus melihatnya dalam pikiran Anda. Kemudian, ketika Anda menambahkan semua bahan saus dan aduk, gambar produk jadi harus dalam pikiran Anda bahwa Anda semakin dekat dengannya apa yang diwujudkan dalam kenyataan.
Anda harus membayangkan warna apa yang akan menjadi ayam Anda sempurna goreng, hubungan kaldu dengan bahan lain dalam sup akan dan berapa banyak lemak di daging.
Tapi ada satu aspek yang dapat mencegah hidangan yang sempurna hadir dan mewujudkannya. Ini lingkungan Anda yang dapat sangat mempengaruhi metode memasak dan hasilnya.
Michael Ralmen, penulis buku tentang memasak seni, menceritakan sebuah kisah yang sempurna menggambarkan fakta ini.
Michael pergi ke sekolah dan bekerja sebagai juru masak di stasiun panggangan di halaman restoran sekolah. Siswa bernama Chen sedang mempersiapkan sebuah sel di seberang Michael dan stasiun grill-nya secara harfiah dibanjiri dengan segala macam sampah: buah produk, partikel handuk kertas terbakar, ditutupi dengan garam dan merica.
Dan Turgeon, chef instruktur dan melihat kekacauan ini, dan meskipun kurangnya waktu, memutuskan untuk campur tangan dalam pekerjaan Chen, karena siswa tersebut jelas diperlukan pelajaran.
"Ketika saya menyelam ke dalam limbah, ketika saya benar-benar mulai tenggelam dalam limbah memasak, saya berhenti - kata Turgeon. - Aku berkata, "Tunggu sebentar!" - dan mulai mencuci stasiun nya ".
Kemudian cook mengambil ember cairan sanitasi, yang tentu telah di setiap stasiun panggangan dan gerakan berlebihan lambat mulai mencuci stasiun Chen. Ketika tempat kerja telah menjadi mahasiswa lagi, bersih, bebas dari noda dan puing-puing, Turgeon berdiri dan berkata:
Ketika Anda bekerja di sampah, gangguan mulai tumbuh. Dan jika Anda melihat di dalam kepala Anda, akan ada sama.
Hal ini memang terjadi. Apa mata Anda lihat di lingkungan mempengaruhi citra makanan selesai dalam imajinasi. Mess membingungkan Anda.
Jika di meja dapur atau memotong papan adalah sesuatu yang tidak berlaku untuk persiapan hidangan, misalnya potongan roti, garam ditaburi, remah roti atau, lebih buruk lagi, kunci mobil atau kacamata - menghapus mereka sebelum mereka mulai memasak.
Ingat bahwa semua panca indera Anda - rasa, sentuhan, pendengaran, penglihatan dan penciuman - penggabungan menjadi satu arti yang lebih penting.
makanan rasa - indra keenam juru masak yang baik
Hal ini tidak dapat ditulis dalam resep, dan Google tidak akan membantu Anda menemukan rasa saus bolognese, tetapi sangat penting dalam kemampuan untuk memasak makanan yang baik. Sayangnya, seringkali hal itu menunjukkan kurangnya merasa di rumah di orang.
makanan perasaan - itu adalah campuran dari semua indera lainnya. Memaksa Anda untuk keluar di meja dapur sebelum Anda mulai memasak, tambahkan garam atau jus lemon, jika Anda mencoba sup dan itu jelas perlu diperkuat rasa.
pengertian ini termasuk pengalaman yang kami terus menumpuk sepanjang hidup. Ketika Anda pertama kali memasak steakAnda masih tidak dapat menentukan siap dalam atau tidak, hanya ditekan di atasnya.
Tetapi ketika Anda menggoreng itu, akan dipotong dan akan melihat bahwa ia siap dalam, adalah penting untuk tidak hanya belajar, tetapi juga untuk mengingat perasaan steak panggang. Waktu berikutnya Anda tidak harus memotongnya - Anda dapat menekan steak dalam wajan, ingat perasaan ini dan untuk memahami bagaimana hal itu dilakukan.
Pada saat itu, ketika Anda ingat apa yang membuat Anda merasa (atau kurang matang) steak, Anda mendapatkan rasa hidangan ini.
Masak Judy Rodgers dari Zuni Cafe mempersiapkan leg panggang yang sangat baik dari domba. Dan dia melakukannya bukan karena dia adalah seorang juru masak yang hebat, tetapi karena ribuan kaki domba dan membayar goreng memperhatikan masing-masing, menghafal semua penyimpangan selama memasak dan menambahkannya ke pengalaman Anda memasak. Dan itu adalah kemampuan membuat orang koki yang hebat.
Semua indera kita digabung bersama untuk membentuk komponen yang paling penting - kesadaran. Menjaga perhatian. Gunakan semua indera Anda.
Menikmati perasaan tekstur pasta buatan sendiri, pandangan ayam panggang, rasa masakan, rasa tomat mentah, sedikit asin dan menyimpan lebih banyak panas dari kebun matahari, suara skvorchaschego wajan minyak.
Dan tidak pernah lupa bahwa perasaan memberikan hidangan yang Anda memasak. Dunia kita semakin baik, ketika kita sedang mempersiapkan untuk orang yang kita cintai. makanan yang dimasak memberikan kesehatan - kita, anggota keluarga kita, lingkungan kita.
Ini adalah persis perasaan yang membuat memasak dan akan membantu Anda mempersiapkan secara sadar dan benar-benar baik.