Cara memasak tempura: Tips koki Jepang
Makanan / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Koki terkenal Jepang, penulis makanan, salah satu pendiri dari fusi memasak. Co-memiliki 46 restoran Nobu dan beberapa hotel di seluruh dunia.
bahan:
- 100 g tepung;
- 1 kuning telur;
- 200 ml air dingin;
- 700 g makanan laut dan / atau sayuran yang berbeda;
- minyak wijen, minyak sayur atau nasi.
Ini jumlah bahan yang dirancang untuk enam porsi, tetapi untuk mempersiapkan adonan, Anda mungkin perlu lebih banyak produk. Hal ini tergantung pada ukuran dan bentuk makanan laut dan sayuran yang yakin untuk benar-benar menutup adonan.
persiapan
adonan
Yang penting yang paling dalam tempura - adonan. Untuk memasak menggunakan tepung, kuning telur dan air dingin. Menurut koki, bahan-bahan harus dari suhu yang sama, sehingga adonan sampai konsistensi halus.
Lembut mencampur bahan. Jika Anda melakukannya terlalu kuat, tempura berubah sulit. Letakkan adonan selesai dalam lemari es.
pengisian
sayuran atau hidangan laut Itu harus dipotong kecil-kecil yang dapat ditampung di mulut Anda.
Nobu Matsuhisa sebagai topping ingin menggunakan terong karena membuat bentuk dan tetap renyah dan segar. Anda juga dapat menggunakan jamur.
Laut lebih suka berbatu atau harimau udang. Perhatikan bahwa batu udang cukup besar dalam ukuran, dan shell adalah begitu keras bahwa penghapusan perlu menggunakan perangkat khusus. bersih udang, Membuat cross-luka di perut, untuk mencegah keriting selama memasak, dan mencuci mereka.
Cara memasak
Di Jepang, untuk persiapan tempura menggunakan minyak wijen murni, tetapi Anda dapat mengambil sayuran atau beras. Jangan gunakan minyak zaitun atau minyak kelapa, karena mereka memiliki cocok suhu pemanasan optimal.
Untuk persiapan sayur tempura memanaskan minyak untuk 170 ° C, dan makanan laut tempura - 180 ° C. Kemudian celupkan sayuran atau makanan laut dalam adonan dan kembali ke dalam panci dengan banyak minyak panas.
Waktu memasak akan tergantung pada ukuran tempura. Jika sepotong pantat sedikit mentega, dan kemudian melayang ke permukaan, maka hidangan siap. Jika tempura tenggelam ke dasar panci, minyak menghangat cukup.
melayani hidangan
Siap Tempat tempura pada handuk kertas untuk menyerap kelebihan minyak. Sedikit dingin hidangan selama beberapa menit dan segera melayani.
Di restoran Nobu tempura udang disertakan dengan garam dan air jeruk nipis. Untuk saus tempura sayuran pikiran sangat cocok, diakui sebagai salah satu dari lima rasa dasar bersama dengan manis, pahit, asam dan asin. Umami sempurna berangkat rasa tempura.
Lihat juga:
- Bagaimana mempersiapkan sushi: aturan dan trik penting →
- Cara memasak pangsit Jepang godza →
- 7 rahasia bagaimana untuk makan makanan Jepang →